Ev Yapımı Beyaz Peynir Tarifleri

Beyaz peynire (Fetta, Fetaksa, Fetaki, Yunanca Φέτα, İngilizce - beyaz peynir, fetta) en ünlü taze peynir çeşidi diyenler yanılmıyor gibi görünüyor. Uzun zamandır, Karpat dağlarında keçi ve koyunlara bakan Balkan çobanları tarafından hazırlığı biliniyordu. Bu nedenle, demlendiğinde, orijinal olarak koyun ve keçi sütü kullanıldı, görece erişilemezlik nedeniyle, şimdi yerini zaten Akdeniz geleneklerine dayanan inek sütü aldı ve herkesin Feta'yı beyaz peynir olarak görmesinin nedeni budur. Yunan.

Feta krem ​​veya beyaz renktedir, yarı katı bir dokuya sahiptir ve kolayca parçalanır. Hafif bir ekşi süt ipucu ile hafif, hassas bir tat ile karakterizedir. Kalori içeriği nedeniyle diyet olarak adlandırılamaz - 100 g başına 250 ila 280 kcal arasında En basit tarife göre evde beyaz peynir yapmak oldukça basittir, ayrıca yeni başlayan peynir üreticileri için harika bir uygulama olacaktır. .

Feta, diğer ürünler gibi insan vücudu için hem faydalı hem de tamamen olumlu olmayan özelliklere sahiptir. Aşağıdaki unsurları içerir:

• B, D vitamini grubu;
• mineraller Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• protein bileşikleri.

Yararlı mikroorganizmaların varlığı nedeniyle Feta, bağırsaktaki mikroflorayı olumlu yönde etkileyebilir, parazitik hücre içi enfeksiyonla savaşabilir.Kemik aparatını güçlendirmesi gerekenler için beyaz peynir önerilir. Bu ürünü çok fazla tüketmemeye dikkat etmekte fayda var, çünkü yüksek tuz içeriği nedeniyle su tutma, şişme ve aşırı kilo alımı meydana gelebilir.

Beyaz peynir basit ürünlerden yapılır - ekşi mayasız bile sadece iki bileşen, yani:

• ev yapımı süt - 2,5 litre;
• tuz - 2 eksik çay kaşığı.

Sonuç, yarım kilogramdan fazla bitmiş peynir olmamalıdır. Evde beyaz peynir yapmak için aşağıdaki algoritmayı izlemelisiniz:

• sütü 7-9 saat ılık tutmak gerekir, böylece biraz ekşi olur, ancak kalınlaşmaya vakti olmaz; yoğurdun çıkmamasını sağlamak gerekir;
• daha sonra bir kaba sütü dökün ve soğuk bir fırında bırakın;
• sıcaklığı + 180ºС'ye ayarlamanız ve 50 dakika ısıtmanız gerekir; gözetleme penceresinden sık sık gözlem yapmak sütün kaynamasını önleyecektir, ancak hala kaynamaya başlarsa, ateşi biraz azaltmaya değer;
• 60 dakika sonra, süt üzerinde kalın bir lor kütlesi oluşur, içinde birkaç kat önceden hazırlanmış gazlı bezle bir elek veya kevgir içine konması gerekir;
• elek veya kevgir eğmek ve yaklaşık yarım saat peynir altı suyuna bırakmak gerekir;
• kütleyi üstüne tuz (1 çay kaşığı) serpin ve plastik bir kaba çevirin;
• üstüne tuz koymanız ve özel bir pistonla bastırmanız gerekir; Peyniri bir yük ile bastırmamak daha iyidir, çünkü yukarıdan peynir altı suyu ile kaplanacaktır ve çıkarılması arzu edilir;
• peynir soğuduğunda, yarım gün soğuğa koymalısınız;
• sonuç olarak, kendi elleriyle hazırlanan beyaz peynir tadı tuzlu olacaktır; peynir, soğutulduğu formda veya tuzlu bir sıvı içinde saklanır, hazırlanması için 1 litre peynir altı suyuna ve üç yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacaktır.

Bu daha gelişmiş bir tarif çünkü bir ekşi maya başlatıcısı kullanıyor. Çıkışta evde yaklaşık 350 gram peynir yapılacağı ortaya çıkacak. Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• ev yapımı süt - 3 litreden biraz fazla;
• potasyum-klor ve ekşi hamur mayası - ¼ çay kaşığı;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• kaynamış soğuk su - 1 su bardağı.

Hazırlık prosedürü aşağıdaki adımları içerir:

• bir tencereyi sütle doldurmak ve yaklaşık + 85ºС'ye ısıtmak gerekir; sütün sıcaklığını doğru bir şekilde ölçmek için aşçılar için özel termometreler kullanılır;
• çözünmüş peynir mayası ve KCl eklemeniz gerekir - bu bileşenlerin her ikisi de suyu soğuttuktan sonra 90-110 ml kaynamış suda çözülür;
• her şeyi uygun şekilde karıştırmak gerekir;
• ayrıca, tava bir kapakla kapatılır ve süt, 60 dakika boyunca ılık bir yerde çıkarılır; Küp şeklinde küçük parçalara ayrılan ve 9-11 dakika peynir altı suyu ile bırakılan bir lor pıhtısı oluşturmak için 1 saat yeterli olacaktır;
• bir sonraki aşama, elde edilen ürünle kabı düşük ısıda + 90ºС sıcaklığa kadar ısıtmak, ısıtırken karıştırmaktır;
• daha sonra kütleyi süzmek için kevgir dibine üç kat gazlı bez yerleştirilir;
• gazlı bez üzerinde elde edilen süzme peynir bir düğüme bağlanır ve peynir altı suyunun bir çeşit tabağa akması için serin bir yere asılır (peynir altı suyu daha sonra kullanışlı olacaktır); zamanla, tüm süreç 7-7,5 saatten fazla sürmemelidir;
• hazır olduğunda, peynir şeklini kaybetmemek için oldukça yüksek bir yoğunluğa sahiptir; peynir küçük kalınlıkta dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve 5-6 saat buzdolabına konur;
• peynir orta boy küpler halinde kesilir ve önceden tuzlu su ile doldurulmuş cam kavanozlara katlanır;
• tuzlu su tarifi basittir: peynir altı suyu (iki bardak) ve tuz (üç yemek kaşığı) karıştırılır;
• Bu tarife göre hazırlanan peynir 3 hafta süreyle saklanacaktır.

Bu tarif de oldukça popüler. Beyaz peynir yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kaynamış su - 250 ml;
• keçi sütü - 2 l;
• pepsin - 1 gr;
• ev yapımı ekşi krema - 200 gr.

Üretim süreci aşağıdaki adımları içerir:

• süt yarıya bölünür - bir litre düşük ateşte ısıtılmalı ve ikincisi ekşi krema ile karıştırılmalıdır;
• çözünmüş pepsin ekşi krema ile karıştırılmış süte dökülür;
• tüm karıştırılmış sütler emaye bir tencereye dökülür ve günün dörtte biri kadar ılık bırakılır;
• 6 saat geçtikten sonra peynir altı suyu boşaltılır, peynir birkaç kat gazlı bezle sarılır ve sonraki yarım gün boyunca basınç veya baskı altına alınır; Feta düzgün bir şekilde sıkılmalıdır, bu, serumun çok fazla sızmaması için yapılır;
• hazır fermente süt beyaz peyniri, hazırlamak için 1 çay kaşığı gerektiren tuzlu su kullanılarak en iyi şekilde saklanır. KCl'yi 1 litre suda eritin ve 100 gr tuz ekleyin.

Beyaz peynir ile özgün ve lezzetli bir yemek hazırlamak çok kolay. Yunan salatası çok popüler ve tüm dünyada biliniyor. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Beyaz peynir - 200 gr;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı biber (acı) - 1 adet;
• domates - 1 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• yarım limon kabuğu rendesi;
• tatmak için kurutulmuş veya taze kekik.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• + 190ºС'ye ısınmak için fırını açmak gerekir;
• peyniri 4 dilime kesin, fazla sudan bir kağıt havluyla ıslatın;
• her dilimi, peyniri sorunsuz bir şekilde sarmaya yardımcı olacak bir folyo parçası üzerine yerleştirin;
• domatesi daireler halinde kesin ve tüm peynir dilimlerini koyun;
• sarımsak, kırmızı biber ve kekik karanfilini doğrayın, her dilimi serpin; biraz limon kabuğu rendesi ekleyin;
• yemeğin üzerine 4 yemek kaşığı dökün. ben. zeytinyağı, dikkatlice sarın ve çeyrek saat boyunca fırında ateşe koyun;
• peynir, hafif kızarmış beyaz ekmekle veya ekmeksiz servis edilebilir.

Sonuç olarak belirtmek gerekir ki Feta, salataların, pizzaların, makarnaların mükemmel bir bileşenidir. ve genel olarak Feta, eşsiz lezzet niteliklerini sofralarda sergileyen eşsiz bir peynirdir.

Aşağıdaki videoda evde beyaz peynir nasıl yapılır hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.