Ev yapımı peynir için özellikler ve tarifler

Tüm insanlar mağazalardan peynir almayı sevmez. Bu ürünü kendiniz yapmak oldukça uygun ve birçok aşçı bunu evde yapıyor. Evde hazırlanması için birçok tarif olduğundan, bazıları profesyonel olmayan şefler için bile mevcuttur.

Her tarif, belirli bir süt ürünü oluştururken bir takım nüansları ve belirli bir bileşen setinin varlığını ima eder. Bu makale sadece en popüler tarifleri ayrıntılı olarak açıklamakla kalmayacak, aynı zamanda el yapımı peynir ürününün temel özellikleri ve satın alınan ürünlerden farkları hakkında konuşacaktır.

Ev yapımı peynir, sadece taze süt ve doğal malzemelerden yapılan eşsiz bir süt ürünüdür. Satın alınan seçeneklere kıyasla benzersiz özelliği, koruyucu madde içermemesidir. Bu kalite raf ömrünü etkiler, ancak böyle bir yemeği yemeyi mümkün olduğunca sağlıklı ve güvenli hale getirir.

Böyle bir ürünü kendi elinizle hazırlamanın şüphesiz avantajı, bileşimindeki belirli elementlerin içeriği üzerindeki kontroldür. Örneğin, diyet yapıyorsanız, az yağlı peynir yapabilirsiniz.

Bu ürünün temel bileşenleri süt ve süzme peynirdir. Bu ürünlerin her ikisinin de doğal kökenli olması önemli bir artı olacaktır. Bu nedenle, mağazalarda değil, özel tüccarlardan satın alınmaları önerilir. Ayrıca, süzme peynir genellikle bağımsız olarak yapılır ve temel olarak taze süt alınır.

Diğer temel bileşenler, çeşitli baharatların yanı sıra tuzdur. Daha kesin bir kompozisyon, bireysel tercihlere ve seçilen tarife bağlıdır.

Çoğu ev yapımı peynir benzer bileşenler içerirken, nihai ürünler hem tat hem de doku açısından büyük farklılıklar gösterebilir.

Ürünün bileşimi, insan vücudu için gerekli olan bir takım elementleri içerir.

• Protein elementlerinin konsantrasyonu çok yüksek bir seviyeye ulaşır. Çoğu zaman, süt veya et bile bu ev yapımı üründe bulunan kadar protein içermez. Bu tür bileşenlerin yardımıyla vücut, çeşitli yaşam süreçlerinin iyileştirilmesine katkıda bulunan çok gerekli amino asitleri emer.
• yağlar Ayrıca üründe büyük hacimlerde bulunur. Bununla birlikte, bu formda, sadece vücudun yeterince almasına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda vücudun gün içinde kaybettiği enerji rezervlerini yenilemeye yardımcı olurlar. Ayrıca peynirin bileşimindeki bu element metabolik süreci normalleştirebilir.Ürünün kıvamı esas olarak yağ bileşeninin içeriğine bağlıdır - ne kadar fazla olursa peynir o kadar yumuşak olur.
• fosfor bileşenleri, kalsiyumun yanı sıra ev yapımı peynirlerde büyük miktarlarda bulunur. Kemiklerin durumunu, saçın dokusunu, tırnakların ve dişlerin gücünü iyileştirir. Ayrıca bu maddeler yaşlılık dönemindeki kişiler ve bebek bekleyen kadınlar için gereklidir.

Ev yapımı bir peynir ürünündeki vitamin listesi de oldukça geniştir. B, E, D, C gruplarının maddelerini içerir. Mineraller arasında kükürt, sodyum ve demir ayrıca ayırt edilebilir. Bütün bunların kombinasyon halinde vücut üzerinde sadece olumlu bir etkisi vardır.

Ev yapımı peynirdeki kalori sayısı, uyguladığınız tarife göre değişebilir. Klasik bir tarife göre hazırlanan yüz gram üründe kalori sayısı yaklaşık 113'tür.

Bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir peyniri evde kendi ellerinizle, çeşitli malzemelerle, yavaş pişirici ve mikrodalga gibi mutfak aletlerini kullanarak yapabilirsiniz. Her tarif, takip edilmesi gereken özel bir adım adım pişirme talimatı içerir.

Çoğu tarifin temeli, köyden gelen doğal süzme peynir gibi bir bileşeni içerir. Basit bir tarif inek sütü içerebilir veya içermeyebilir.

İlk seçenek, aşağıdaki eylem algoritmasını ifade eder.

• Çok büyük topaklı oluşumlar olmaması için bir kilogram süzme peynir ezilmelidir.
• Daha sonra içinde bir litre süt bulunan bir kaba konulur ve ateşe verilir.Isıtma, tava içeriği kaynatılmadan yapılmalıdır.
• Bir süre sonra, süt karışımı süzme peynir pullarının yanı sıra şeffaf olacak peynir altı suyuna ayrılacaktır. Sedimentin kıvamı kalın, yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Bu noktadan sonra tava ocaktan alınmalıdır.

• Süzme peynir kütlesi oluklu bir kaşığa konmalı ve fazla sıvıyı sıkmalıdır. Süzme peyniri fazla pişirmemenin önemli olduğunu unutmayın, aksi takdirde nihai ürün çok sert bir kıvama sahip olacaktır.
• Ardından, pişirmenin yapıldığı tavaya 100 gram kadar bitkisel yağ koyup eritmeniz gerekir.
• Bundan sonra, aşırı nemden arındırılmış süzme peyniri tereyağlı bir kaba aktarın. Ayrıca tekrar ovulmalıdır.
• Fazla sıvının çıkarılması için süzme peynir, iyice karıştırılarak birkaç dakika ateşte tutulmalıdır.
• Ayrı bir kapta birkaç yumurta kırmanız, oraya 15 gram soda ve 10 gram tuz koymanız gerekir. Yumurtaların dövülmesi gerekir ve daha sonra kabın tüm içeriği süzme peynire aktarılır. Aynı zamanda, lor karıştırılmaya devam edilmelidir.

• İlk başta, bol miktarda köpüğün yükseldiğini fark edeceksiniz. Sonra yerleşir ve karışımın kıvamı değişir - homojen olduğu kadar daha viskoz hale gelir.
• Önceden hazırlanmış peynir kalıpları bitmiş ürünle doldurulur. Peynir soğuduktan sonra bu kalıplar hava geçirmez şekilde kapatılabilir.
• Daha sonra bileşim buzdolabında en az 12 saat çıkarılır. Geceleri oraya koymak en iyisidir.

Sütsüz klasik versiyonu aşağıdaki gibi kendiniz hazırlayabilirsiniz.

• Bir tencereye birkaç litre su koyun.
• Lor granüllerinin bir itici yardımıyla veya manuel olarak öğütülmesi gerekir.
• Daha sonra suya lor bileşeni eklenir ve yirmi dakika kısık ateşte kaynatılır. Bu durumda karışım kaynamamalıdır.
• Bu süreden sonra suda peynir altı suyunun oluştuğunu göreceksiniz.
• Ardından, süzme peynir kütlesini oluklu bir kaşıkla hareket ettirin, ardından gazlı bezle örtün ve fazla sıvıdan kurtulun. Sonuç olarak, yoğun yapışkan kıvamda bir yumru oluşmalıdır.

• Daha sonra, su banyosunu ısıtmanız ve içindeki tereyağını 100 gram miktarında eritmeniz gerekir.
• Sonra süzme peyniri aynı kaba koyun, tekrar öğütün.
• Bundan sonra, önceki versiyondakiyle aynı miktarda alınan soda ve tuzu koymanız gerekir. Ayrıca lor için bir çırpılmış yumurta ekleyin.
• Lor kütlesi bu bileşenlerle reaksiyona girdiğinde kabarık hale gelir, açık bir renk alır.
• Ardından, tüm karışım yaklaşık 7 dakika karıştırılmalıdır. Daha da homojen hale gelmeli. Ayrıca tava duvarlarına yapışmamalıdır.

• Daha sonra hazırlanan kompozisyon kalıplara yerleştirilmelidir. Ürünün depolanması mümkün olduğunca hava geçirmez olacak şekilde boşluk oluşturmadan ve üste kadar doldurun.
• Karışım soğuyunca ağzı kapatılmalı ve buzdolabında 5 ila 10 saat bekletilmelidir.

Bazıları doğrudan sütten peynir yapmayı tercih eder. Bunu yapmak için sadece doğal bir süt ürünü almanız gerekir. Bu durumda üzerine sirke ilave edilmesi ve ardından sıvının boşaltılması gerekir.

Bazı insanlar, yumuşak bir dokuya sahip olan ve kelimenin tam anlamıyla "ağzınızda eriyen" peynir ürünlerinin hayranlarıdır.Evde böyle bir peynir pişirirseniz, Bryndza'ya benzeyecektir - hafif grenli bir dokuya sahip olacaktır. Kural olarak, bireysel tercihlere bağlı olarak bu yemeğe çeşitli baharatlar, otlar ve baharatlar eklenir.

Böyle bir ürün yapabilmek için aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz.

• Yarım litre doğal süzme peynir, peynir altı suyu ayrılana kadar 0,5 litre sütte eritilir.
• Sıvıyı boşalttıktan sonra, fazlalık bir kevgir içinden sıkılır. Ardından, sarımsak, dereotu ve hatta tatlı malzemeleri içerebilecek malzemelerin geri kalanını eklemeniz gerekir. Daha spesifik bir seçim, pişirme amacına bağlıdır, ancak yeşillik eklemek klasik bir seçenek olarak kabul edilir. Gazlı bez kullanılarak daha aktif bir sıkma yapılmalıdır.
• Sonunda lor yumrusunu presin altına yerleştirerek sıvıdan kurtulabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kevgir içine koyarlar, bir plaka ile bastırırlar ve üstüne de bir yük yerleştirilir. Bu işlem için birkaç saat yeterlidir.
• Daha sonra böyle bir ürün hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba konulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.

Krem peynir hayranları da mutfaklarında yapabilirler. Bu ürünü oluşturmak için 500 gram süzme peynir, birkaç yumurta sarısı, 10 gram kabartma tozu, 50 gram tereyağı ve 5 gram tuz almalısınız.

Hazırlık, bir buhar banyosu kullanılarak birkaç aşamada gerçekleştirilir.

• İlk önce tereyağını eritmeniz gerekir. Bundan sonra, süzme peynir ve yumurta sarısını aynı kaba koyun. Yumurtaların dikkatlice kırılması gerektiğini unutmayın, çünkü karışımdaki proteinlerin varlığı ürünün kıvamını önemli ölçüde değiştirebilir.
• Bundan sonra, soda ve tuz eklemeniz gerekir.
• Yaklaşık yarım saat, malzemeleri karıştırarak eritmeniz gerekir.Topak kalmadığından emin olun.
• Peynir ürününün yerleştirileceği formlar yağ ile yağlanmalıdır. Sonra ortaya çıkan bileşimi onlara dökmeli, soğutmalı, bir filmle örtmeli ve soğuğa koymalısınız.

Eritilmiş peynirli sandviçlerin hayranları da benzer bir ürünü kendi elleriyle yapabilir. Ana bileşen olarak, süzme peynir 0,5 kg miktarında kullanılır. Karışımın daha hızlı koyulaşmasını istiyorsanız 100 gram tereyağına veya 50 gram ekşi kremaya ve bir yumurtaya da ihtiyacınız olacak.

Tüm bileşenleri bir blender kullanarak karıştırmak gerekir. Daha sonra, bir su banyosu kullanarak, süzme peyniri eritmeniz gerekir, böylece kıvamı kalın ekşi krema gibi olur. Kural olarak, bu işlem çeyrek saat veya daha az sürer. Karışımın tamamının homojen olması için maksimum rahatlık için bu süre boyunca aynı blender kullanılarak karıştırılmalıdır.

İtalyan mutfağının hayranları kesinlikle kendilerini Mascarpone adlı bir peynirle şımartmayı severler. Ana maddesi manda sütüdür. Ancak ev yapımı bir eşdeğer için inek de uygundur.

Ayrıca aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız olacak:

• 0.4 kg miktarında alınan süzme peynir;
• 20 gram miktarında tereyağı;
• yüksek yağlı krema - 200 ml.

Böyle bir İtalyan inceliği aşağıdaki gibi hazırlanır.

• Kremayı 5 dereceye kadar soğuması için soğuk bir yere koymak gerekir.
• Yumuşak tereyağı, bir blender kullanılarak süzme peynir ile birlikte çırpılır.Daha sonra bu yoğun homojen kütle yarım saat soğutulur.
• Bundan sonra, karışımı tekrar dövmeniz gerekir. Aynı zamanda krema yavaş yavaş içine dökülür. Bunu yavaş yapmak önemlidir, çünkü bu bileşen farklı süzme peynir çeşitlerinin kıvamını farklı şekilde etkiler. Karışım, kremaya benzer şekilde daha da homojen bir kıvam elde etmelidir. Oldukça kalın olmalı, ancak çok kalın olmamalıdır.

En sağlıklı seçenek, ana bileşen olarak keçi sütünün kullanıldığı ev yapımı süzme peynirdir. Bu sütün herkesin sevmediği oldukça spesifik bir aroması vardır, ancak ondan gelen ürünler alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Böyle bir ürün aşağıdaki gibi hazırlanır.

• Bir litre keçi sütünde bir kilo keçi peyniri, peynir altı suyu ayrılana kadar eritilmelidir.
• Bir kaba sıkılmış süzme peynir, soda, tuz ve 0,1 kg yağ konulmalıdır. Peynir ürününe daha sıkı bir doku kazandırmak isterseniz, bir adet çırpılmış yumurta da ekleyebilirsiniz. 20 dakika boyunca tüm bileşenler, karışım homojen hale gelene kadar karıştırılarak bir su banyosunda tutulur.
• Ortaya çıkan ürün kalıplara yerleştirilir ve soğutulur.

Delikli peynir yapmanın sırrı, 2'ye 1 oranında süt ve süzme peynir kullanmaktır. Bu, keçi peynirine daha hassas bir doku verecektir.

Temel olarak mağazadan satın alınan fermente pişmiş süt kullanarak lezzetli yumuşak peynir pişirmek oldukça mümkündür.

Bunu yapmak için, belirli bir eylem algoritmasını izlemeniz gerekir.

• Bir su banyosunda ryazhenka'yı ısıtın. 45 derece civarında olmalı. O zaman soğutmanız gerekir.
• Bu bileşeni gıda sınıfı plastikten yapılmış bir kaba dökün ve dondurucuya koyun.
• Ryazhenka donduğunda, çıkarılmalı ve küçük parçalar halinde dikkatlice kesilmelidir.
• Ryazhenka'dan gelen buz parçaları, pamuktan yapılmış bir torbaya yerleştirilmelidir.
• Serumun damlayacağı kabın üzerine asın.
• 3 veya 4 saat sonra buz tamamen çözüldüğünde ve tüm peynir altı suyu tavaya boşaldığında, nihai ürünü elde edeceksiniz - yumuşak dokulu lezzetli bir peynir.

Peynir ürününün bu versiyonu en lezzetli ve çok işlevli olanlardan biridir. Sadece atıştırmalık olarak veya sandviç yapmak için değil, aynı zamanda sebze ve hatta et doldurmak için de kullanılır.

Ürünü hazırlamak için aşağıdaki sırayı izlemelisiniz.

• Önce yoğurt yapılır. Bu, doğal ekşi mayanın 1'e 1 oranında sütle karıştırılmasıyla yapılır. Bileşenler birkaç dakika karıştırılır ve daha sonra 6 saat boyunca bir yoğurt makinesine dökülür.
• Kabın üzerine üç kat katlanmış gazlı bez koymanız ve ardından üzerine yoğurt dökmeniz gerekir.
• Bir gazlı bez bağlayın ve serum kabının üzerine asın. Yoğurdu buzdolabında iki güne kadar saklayın.
• Ürünü gazlı bezden çıkarın. Yoğurt kütlesi gibi görünecek. Üzerine limon kabuğu rendesinin yanı sıra tuz eklenir.
• Daha sonra aynı boyutta toplar oluşturmanız gerekir.
• Ardından, bir yağ, limon ve sarımsak turşusu yapmanız gerekir. Peynir birkaç saat içinde bırakılır.
• Daha sonra bir kavanoza konur ve yağ ile doldurulur.

Hatta peyniri tam olgunlaşmadan salamura koymak gibi yöntemler de kullanılabilir.Bu teknik, örneğin, ev yapımı Parmesan yaparken kullanılır.

Peynir yapma sürecinde meydana gelen bir takım hatalar vardır.

Bazıları ürünün tadını ve dokusunu önemli ölçüde etkiler.

• Bazen, doğru süre boyunca yanmış olmasına rağmen süt kesilmez. Bu durumda, büyük olasılıkla nedeni, yemek pişirmek için UHT veya peynir mayası sütü kullanmanızdır.
• Bitmiş ürün acı ise, bu, temel alınan süzme peynirin, ayrılan süreden biraz daha uzun süre saklandığı ve sertleştiği anlamına gelir.
• Düşük kaliteli hammaddelerin kullanılması nedeniyle, peynir bazen dişlerde gıcırdar, parçalanır veya hoş olmayan bir tat alır. Orijinal içeriklerden tasarruf etmezseniz ve tüm saklama koşullarına uymazsanız bu sorunların önüne geçilebilir.

El yapımı peynirin faydalarını ve mükemmel tadını belirli bir süre koruyabilmesi için uygun şekilde saklamanız gerekir. Genellikle koruyucu içermeyen doğal ürünler uzun süre saklanmaz. Ev yapımı peynir ürünü içeren bir kap, buzdolabında 5-7 günden fazla tutulmaz.

Yumuşak ve işlenmiş peynirler maksimum 5 gün depolanır. Aynı zamanda, ilave bileşenler eklerseniz raf ömrü yarıya iner. Bu nedenle, ev yapımı peynirleri büyük miktarlarda pişirmek bazen pratik değildir.

Ilya Lazerson'dan peynir tarifi - sonraki videoda.