Evde süzme peynirden sert peynir nasıl pişirilir?

Evde sert peynir yapmak için çok taze ve kaliteli ürünlere ihtiyacınız olacak. Birçoğu olmayacak. Pazardan ev yapımı veya köy sütü almak veya mağazadan satın almak daha iyidir, ancak yağ içeriği yüksektir. Süzme peynirini sütten kendiniz yapmak daha iyidir, çünkü tadı daha hassastır ve kıvamı daha yumuşaktır.

Bazı tarifler tereyağı, kefir, ekşi krema, yumurta, baharat gerektirebilir.

Süzme peynir ve sütten peynir pişirmek için gerekli gereçler, kalınlaştırılmış tabanlı veya kazanlı büyük hacimli bir tenceredir. Üründen fazla sıvıyı çıkarmak için eczaneden satın almak daha iyi olan gazlı beze ihtiyacınız olacaktır.

Bazıları evde peynir yapmanın satın almaktan çok daha karlı olduğunu düşünebilir. Bu ifade tamamen doğru değildir ve kullanılan ürünlerin kalite ve fiyat kategorisine bağlıdır. Çıkışta kaliteli peynir elde etmek için başlangıçta taze ve lezzetli ürünlere ihtiyacınız olacak. Peynirin yaşlanması ve sabrı da zaman alacaktır. Gerçek bir peynir üreticisi gibi hissetmenin tek yolu bu.

Önerilen tarifin hazırlanması kolaydır, ilk kez peynir pişirmeye çalışan yeni başlayanlar için uygundur ve sonuçtan neredeyse her zaman memnun kalır. Süzme peynirden sert peynir pişirmek için ihtiyacınız olacak: 1000 ml süt, 1 kg ev yapımı süzme peynir, her biri 1 çay kaşığı. bir kaşık tuz ve soda, 2 yumurta, tereyağı 90-100 gr.

Büyük süzme peynir tanelerini parmaklarınızın arasında ezin, sütü bir tencereye (kalın tabanlı) ateşe koyun, ısıtın, kaynatmadan, içine süzme peynir dökün, sık sık tahta bir spatula ile karıştırın.

Ayrı bir yapışmaz tavada yağı ısıtın (ancak kaynatmayın). Kıvrılmamak için hızlıca karıştırın, yumurta, soda ve tuz ekleyin, sıkılmış süzme peynir. Karışım homojen olana kadar kütleyi yaklaşık 20-30 dakika tahta bir spatula ile yoğun bir şekilde karıştırmak gerekir. Kütle kalınlaşmalı, viskoz, elastik bir yumru gibi görünecek, tava ve spatula duvarlarından iyice yapışmalı, sonra ateşi kapatabilirsiniz. Peyniri bu aşamada ne kadar uzun pişirirseniz, bitmiş peynir o kadar yoğun ve sert olur.

Elde edilen peyniri, streç film ile tabanını döşedikten sonra plastik bir kaba aktarın. Peynir kütlesini sıkıştırın, sarılmak film ile örtün ve 3-4 saat buzdolabında saklayın. Bir değişiklik olsun diye, pişirmenin son aşamasında çeşitli baharatlar eklenerek peynire her seferinde yeni bir tat verilebilir: doğranmış sarımsak, kırmızı biber, köri, siyah, kırmızı biber, doğranmış zeytin veya siyah zeytin, fındık, mantar, herhangi bir yeşillik. Tuzlu peynir seviyorsanız tuz miktarını artırabilirsiniz.

Alışılmadık derecede hassas bir tat, ev yapımı peynirli haşlanmış patates verir. Bu tür peynirleri hazırlamak için eşit miktarda haşlanmış (kabuksuz, tuzlu suda) patates ve ev yapımı süzme peynir - her biri 200 g, 10 yumurta sarısı, tuz, kimyon veya dereotu tohumu almanız gerekir.

Haşlanmış patatesler ezilmeden veya bir karıştırıcıda iyice ezilmeli, tuz serpilmeli, biraz dereotu veya kimyon tohumu, yumurta sarısı eklenmelidir. İyice karıştırın ve süzme peynir ekleyin. Patates-lor karışımını içeren kaseyi bir su banyosuna koyun ve sürekli karıştırarak kısa bir süre - 10-15 dakika pişirin.

Karışımı önceden hazırlanmış bir gazlı bez parçasına, 4-6 kez katlanmış veya keten bir torbaya aktarın, bağlayın, bir tabağa koyun. Peynir torbasının üstüne bir pres yerleştirin - 2 litrelik bir su kavanozu veya bir tencere. Daha iyi stabilite için torbanın üzerine bir kesme tahtası ve ardından bir kavanoz su koyun.

Bu ev yapımı peyniri keserken alışılmadık bir desen, ajur veya mermer olarak adlandırılabilir. Peynirin tadı hoş, özeldir. Hazırlamak için ekşi kremaya ihtiyacınız olacak -% 20 yağ - 500 gr, 8 yumurta, süt - 2 litre, 200 ml taze sıkılmış havuç suyu, 2 çay kaşığı tuz.

Her şeyden önce, tüm ürünleri iki parçaya eşit olarak dağıtmak gerekir: her biri 250g ekşi krema, 4 yumurta, 100 ml havuç suyu, 1 l. süt, 1 çay kaşığı tuz. Bir tencerede sütün bir kısmını kaynatın, tuz ve havuç suyu, ekşi krema, yumurta karışımı (ayrı bir kapta karıştırın) ekleyin. Yaklaşık 5 dakika piştikten sonra süt kesilir, karışım homojen hale gelir. Kütleyi daha önce iki katmanlı gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine atın.

Birinci parti peynirden sıvı boşaldığında, başka bir kaba aktarılıp yerine ikinci parti beyaz peynirin yerleştirilmesi gerekir.Peynirin beyaz kısmında sıvı kalmadığında (10-15 dakika sonra) her iki parçayı bir kevgir içinde birleştirin ve hafifçe karıştırın.

Gazlı bezi bir torbaya bağlayın, serumu bir leğene veya bir lavaboya akıtmak için yarım saat asın. Bundan sonra, peynir torbasına 6-7 saat boyunca bir yük koyun ve aynı sürede olgunlaşması için buzdolabına gönderin.

Bu peynir, doku olarak işlenmiş peynire benzer ve tüm ev yapımı ürünler gibi çok daha lezzetlidir. Yapmak için süt gerektirmez. Taze süzme peynir - 1 kg, tereyağı - 200-210 gr, tavuk yumurtası - 2 adet gerekir. soda - 1.5-2 çay kaşığı, tuz, katkı maddeleri ve dolgu maddeleri - isteğe bağlı.

Peynir, yarısına kadar su ile doldurulması ve kaynatılması gereken bir buhar banyosunda pişeceği için ilave bir tencere gereklidir. Büyük bir kapta veya tencerede süzme peynir, yumuşatılmış tereyağı, yumurta, tuz ve sodayı parçalara ayırın. Topaksız homojen bir kütle için karışımı bir blender ile yenebilirsiniz.

Bu aşamada, önceden hazırlanmış katkı maddelerini yeşillik, doğranmış jambon, mantar, domates ve en sevdiğiniz baharatlar şeklinde koymak en iyisidir. Homojen bir kıvamdaki sıvı karışımı uygun bir forma dökün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra krem ​​peynir buzdolabında birkaç saat bekletilir. Ev yapımı işlenmiş peynirin ekmek üzerine sürülmesi kolaydır, kahvaltı için mükemmeldir.

Sert peynir yapmanın tarifi aşağıdaki videoda.