Burrata: Bu peynir nedir ve nasıl doğru kullanılır?

Bugün dünyada çok çeşitli peynirler var - her tat, renk ve koku için. Uzmanlar 800'den fazla çeşit olduğunu garanti ediyor. Ancak bunların arasında kaliteli ve eşsiz tadı olan özel çeşitler vardır. Güneşli İtalya'dan Burrata peyniri böyle elit bir ürün olarak kabul edilir.

Burrata peyniri (İtalyan burro - "tereyağı") inek sütü ve kremasından (bazen manda sütü ilave edilerek) hazırlanan bir inceliktir. Lezzet nitelikleri tüm dünyadaki gurmeler tarafından takdir edilmiştir. Burrata'nın muzaffer alayı, yaklaşık bir asır önce, güney İtalya'daki peynir üreticilerinin Mozzarella ve kremanın inanılmaz bir kombinasyonunu yaratmayı başardıkları zaman başladı.

Peynirin tarihi olağandışıdır. Üretim sürecinde, peynir üreticilerinin bir kullanım bulamadığı Mozzarella kalıntıları oluştu. Bu, Bianchini peynir üreticileri dahiyane basit çözümümüzü bulana kadar oldukça uzun bir süre devam etti. Mozzarella parçalarını ezdiler, kremayla karıştırdılar, sonra küçük yuvarlak peynirli kek kalıplarına sardılar. İtalya'nın en iyi peynirlerinden biri böyle doğdu. Bununla birlikte, peynir ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, geçen yüzyılın 50'li yıllarında tanındı. Bundan önce peynirin ünü bulunduğu bölgenin dışına yayılmadı.

Burrata peyniri, Mozzarella peynirine çok benzer, ancak ondan hem tat hem de boyut olarak farklıdır.Dolgu, Burrata'ya ince, eşsiz kremsi bir tat verir. Ortalama olarak, bir top (baş) peynir 100 ila 600 gram ağırlığındadır. En yetenekli peynir üreticileri hala İtalya'nın güneydoğusunda (Apulia, Campania ve Basilicata'da) yaşıyor. Rakip, Burrata yapmanın sırrının İtalya'nın güney bölgelerinden gelen göçmenler tarafından getirildiği ABD kıyılarının yalnızca doğu kısmı.

Burrata, insan vücudu için gerekli olan vitaminler, mineraller ve elementlerle doyurulur. Geleneksel dolgunun (krema ve mozzarella karışımı) kullanıldığı 100 g'da Burrata'nın faydasını düşünün.

• Kolin. Sinir dokusundaki metabolizmayı iyileştirir, kalp kasını güçlendirir, kalp atış hızını, kan kolesterol seviyelerini normalleştirir. 100 gr peynir 15.4 mg B4 vitamini içerir.
• Retinol. Vücuttaki yetersiz miktarı büyümeyi yavaşlatır, görsel aparatın değişen çevresel aydınlatmaya uyum sağlama yeteneğini bozar. 100 g Burrata retinol, 300 mikrograma kadar içerir.
• Fosfor. Bir kişinin kemik iskeletini güçlendirmesi, çeşitli biyolojik ve kimyasal süreçlerde yer alması gerekir. 100 gr İtalyan peynirinde fosfor, vücudun günlük ihtiyacının neredeyse üçte biri olan 600 mg'dır.
• Kalsiyum. Bu mikro element, kemik dokusunun ve dişlerin mineral temelini oluşturur ve sinir sisteminin işleyişinde rol oynar. Kalsiyum, büyüme ve kemik iskeletinin oluşumu döneminde ergenler için gereklidir. Bebeklik döneminde kalsiyum eksikliği raşitizme yol açabilir. Uzmanlar, 100 gr peynirin, bu önemli eser elementin günlük normu olan 150 mg kalsiyum içerdiğini belirtiyor.
• Retinol. Bağışıklık sistemini güçlendirir, cildin durumunu iyileştirir, mukoza zarları, görüşü güçlendirir.Retinol, yeni hücrelerin oluşumunu teşvik eder ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Cilde verilen hasarın yanı sıra diş, tırnak ve saç hastalıklarının iyileşmesi için vitamin kullanımı önerilir. Uzmanlar, İtalyan peyniri kullanımının erkeklik hormonlarının üretimi üzerinde olumlu etkisi olduğunu söylüyor. 100 g Burrata'da 250 mcg'den fazla A vitamini vardır.
• Sodyum. Tansiyonu dengeler, kaslı korseyi destekler ve ayrıca sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir. Yeterli miktarda sodyum, dokuların esnekliği ve yenilenme yetenekleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Peynir, bu mikro elementin nispeten yüksek bir içeriğine sahiptir, 100 g'da 1300 mg'dan fazladır. Peynirin kuru kalıntısında en az %60 yağ vardır, kalori içeriği 100 gramda 300 kalorinin üzerindedir.

Burrata peyniri, en taze manda ve inek sütünden yapılır. Peynir yapım süreci, diğer peynirlerin yapım süreci ile hemen hemen aynıdır. Özel bir başlatıcı (rennet) alırlar, ardından inek sütünden bir lor kütlesi oluştururlar ve bu da işlem sırasında sıcak peynir altı suyuna dönüşür. Daha sonra peynir üreticisi bu kütleyi karıştırır, elastik şeritleri ayırır ve onlardan küçük kalıplar oluşturur.

Sıcak kalıpların içine mozzarella parçalarının krema ile birleşiminden oluşan bir dolgu yerleştirilir ve bu toplar salamuraya daldırılır. Hazırlamanın son aşamasında kalıplar taze muz yapraklarına veya büyük altın çiçek yapraklarına sarılır.Peynirin rengini belirleyen ve ona sıcak yeşil bir ton veren altın çiçektir. Sarılmış yapraklar aynı zamanda peynirin tazeliğini ve tüketime uygunluğunu da belirler. Renkteki değişiklik, peynirinizin tazeliğinden ne kadar uzak olduğunu gösterir.

Biraz mutfak sanatı dışında, aşağıdaki ürünlere sahip olmanız gerekir:

1. peynir mayası (ekşi hamur) - 25 gr;
2. süt - 2 l;
3. tuz;
4. krema 85 gr;
5. biber karışımı.

Kıvrılmak için 30 dereceye ısıtılmış sütün içine peynir mayası (peynirli ekşi maya) koyun, karıştırın. Ardından ikinci aşamaya geçiyoruz: Süt karışımını çıkarıyoruz ve yaklaşık 3 saat sonra peynir altı suyu (peynir hazırlığı) oluşmalıdır. Sonra ikiye bölün, parçalardan biri dolguya gider. Tat vermek için krema ve tuz ekleyin. İkinci bölümden "salamura mozzarella" gibi peynir yapıyoruz.

Burrata'yı elde etmek için, bu tür mozzarelladan tabanı hazırlıyoruz. İş parçasının kalan ikinci kısmı, 80 derecelik bir sıcaklıkta suda ısıtılır. Sıcak sudaki sözde taban gergin hale gelir, ondan gözleme şeklinde kalıplar oluştururuz. Onları doldurma ile doldurur, sarar ve soğuk peynir altı suyu, tadı tuzu olan bir kaba koyarız. Peyniri hazır hale getirmek için homojen bir kütle görünene kadar bir gün soğuk peynir altı suyuna koyun.

Burrata'yı evde yapmak için başka bir seçenek sunuyoruz.Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak: sitrik asit, süt, doldurma kreması, peynir mayası (peynir marşı). Bundan sonra doğrudan pişirme işlemine geçiyoruz. İlk olarak bir bardak soğuk suda (100 ml) iki çay kaşığı peynir mayını eritiyoruz. Bundan sonra 7 g sitrik asit iki bardak soğuk suda çözülmelidir. Daha sonra sütü elde edilen asit çözeltisiyle karıştırıp kısık ateşte 33-37 dereceye kadar ısıtıyoruz.

Şimdi Buratta'nın hazırlanmasındaki en önemli aşamalardan birine geçiyoruz. Bu aşamada tavayı ocaktan alıp içine peynirli mayayı koymanız gerekiyor. Elde edilen karışım karıştırılmalı ve bir pıhtı oluşana kadar yarım saat beklenmelidir. Bundan sonra, ortaya çıkan pıhtı orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Boyutları yaklaşık 3 x 3 cm olmalıdır, ardından karışımı homojen bir kütle elde etmek için yavaşça karıştırarak bir tencerede 36 dereceye ısıtın. Bundan sonra, tava içeriğini tülbentten geçiriyoruz. İki parçaya bölüyoruz, ayrı bir tavada suyu 80 dereceye kadar ısıtıyoruz ve içinde lor pıhtısının parçalarından birini pişiriyoruz. Esneklik durumuna kadar pişirilmelidir.

Bundan sonra, bitmiş peyniri tavadan çıkarır ve yuvarlarız. 20 cm çapında ve 10 mm kalınlığında bir "kek" almalısınız. Ardından hazırlığın son aşamasına geçiyoruz. Doldurma yapıyoruz. Lor kütlesinin geri kalanı parçalara ayrılır ve krema ile karıştırılır. Sonuç olarak, peyniri dolgu ile doldurur ve bağlarız. Burrata peyniri hazır.

Burrata, harika ve tuhaf bir tada sahip kendi kendine yeterli bir yemektir. Peynirin eşsiz lezzetini koruması için sofrada düzgün bir şekilde servis edilmesi gerekir.Rafine yemeklere ve enfes içeceklere başvurmadan yenir. Güzel bir tabakta veya özel bir tahta kalasta servis edilmesi arzu edilir.

İtalyanlar peynirin aynı tabakta taze domates, karabiber, taze otlar ve zeytinyağı ile servis edilebileceğine inanıyor. Bir tabaktaki peynir bir bıçakla kesilmelidir. Dışarı akan mis kokulu ve lezzetli dolgunun bir gramını bile kaybetmemek için damlacıklar sarımsaklı zeytinyağında çıtır çıtır kızarmış ekmekle alınır. Ballı peynir aroması açıkça hissedilir.

Bazı gurmeler, peynir için sadece soğutulmuş beyaz şarabın uygun olduğunu not eder. Burrata soğuk yenmemelidir.

Sos ve lavanta yağı ile peynir servis etmek için orijinal bir tarif sunuyoruz. İçindekiler:

• domates (4 adet, 2 adet alabilirsiniz. Kiraz domates);
• peynir (Parmesan yapabilirsiniz - 30 g);
• arpacık (1/2 baş);
• sarımsak (1 diş);
• zeytinyağı (1 çay kaşığı);
• balzamik sirke (yarım çay kaşığı);
• pesto sosu (2 çay kaşığı);
• tuz;
• fesleğen dalı.

Üretim süreci.

1. Domateslerin yarısını küçük parçalar halinde kesip fırın tepsisine diziyoruz, yaklaşık iki saat yaklaşık 65 derecede pişiriyoruz ve “konveksiyonlu” modda 5 saat bekletiyoruz.
2. Bir blender kullanarak, kalan domates, soğan, zeytinyağından bir püre yapın. Tuzlamayı unutmayın. Elde edilen karışım, kütlesi 2 kat azalıncaya kadar kaynatılır.
3. Bir tavada rendelenmiş parmesan peyniri cips görünene kadar her iki tarafta kızartın.
4. Bir tabağa domates sosu dökün ve tabii ki Burrata'yı tabağın ortasına koyun, yanlara da çeri domatesleri koyun. Peyniri Pesto sosu ve sirke ile dökün, pişmiş cipsleri ekleyin ve bir tutam yeşillik ile süsleyin.

Peynirin sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir, raf ömrü iki gün olarak hesaplanır. Bu süreden sonra peynir sarımsı bir renk alır: her şeyden önce küçük kafa bozulmaya başlar. Başsız peynir teklif edildiyse, kesinlikle gecikmiş demektir. Ürünün popülaritesi ve ihtiyacı, korunması için teknolojiler aramayı gerekli kılmaktadır.

Dünya çapındaki şöhretine rağmen, Burrata peyniri Rusya'da yeterince temsil edilmiyor. Yerli üreticiler tarafından yapılan ürün, İtalyan olandan hala önemli ölçüde daha düşüktür. Yine de, yüksek kalitesi sayesinde Burrata, Rusların diyetine sıkı bir şekilde dahil edilerek favori bir ürün haline geldi. Burrata peynir toplarını ilk kez deneyen bir kişi, hemen peynir ürünleri konusunda iyi bir uzman haline gelir. Burrata'nın unutulmaz tadı ve eşsiz aroması, insanların bu inceliğe ilgi duymaya devam etmesini sağlıyor. Daha önce peynirlere kayıtsız olan çocuklar bile Burrata toplarından sonra peynir lezzetleri dünyasına "girmeye" başlar. Her zaman taze ve lezzetli ürünler kayıtsız küçük ve yetişkin gurmeler bırakmaz.

Lokantacılar, genellikle işletmelerinin markası haline gelen Burrata peyniri olduğunu belirtiyorlar. Gurmelerin yorumlarına bakılırsa, dinlenmek için bir ülke seçmeleri gerektiğinde, Burrata peynirinin aromasının ve enfes tadının tadını çıkarma arzusu onları tekrar güneşli İtalya'ya çağırıyor.

Ice Water Generators LLC'nin ekipmanında İtalyan yumuşak Burrata peyniri üretim teknolojisi için aşağıya bakın.