Mozzarella: nedir, salamura peynirin bileşimi nedir ve nasıl değiştirilir, ürünün zararı ve faydası nedir?

Mozzarella peyniri, Rusya'da zaten "yerli" bir yemek haline geldi. Bu, ülkemizin tüm bölgelerinde sevilen en ünlü süt ürünlerinden biridir. Mozzarella'nın son yıllarda fiyatındaki artışa rağmen, ürünün popülaritesi düşmüyor.

Peynir hoş ve hafif bir tada sahiptir, estetik olarak çok hoş görünür. Ürün birçok kullanışlı özelliğe sahiptir. Peynirin şekli değişebilir. Örneğin, salamurada satılan bezelye büyüklüğünde önceden paketlenmiş mini toplar vardır. Böyle bir peynir topunun dış yüzey kalınlığı en az 1 mm olmalıdır. Ürün katmanlı bir yapıya sahiptir, top kesilirse serum ortaya çıkar. Sert füme Mozzarella da mağaza raflarında oldukça sık bulunur.

Ürün tuzsuzdur. Hazırlık teknolojisi yüz yıldan fazla bir süredir varlığını sürdürmektedir. Mozzarella'nın klasik versiyonu, siyah manda sütünden, genç (6 aylıktan büyük olmayan) bir buzağının mide suyundan hazırlanan özel bir başlatıcı ilavesiyle hazırlanır.İçerikler daha sonra ısıtılır, böylece pıhtılaşma süreci oluşturulur. Elde edilen bileşim 9 saat bırakılır. Bundan sonra bileşim tekrar ısıtılır ve kalın, yoğun bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Ondan toplar veya "pigtailler" oluşur. Hemen tuzun eklendiği buzlu suya yerleştirilirler. Bundan sonra ürün paketlenir ve ticaret katlarına gönderilir.

Gerçek Mozzarella sadece Apennine Yarımadası'nda bulunabilir. Dünyanın başka yerlerinde, ürün özel katkı maddeleri ile keçi veya inek sütünden yapılır. Üretim sırasında peynir, süzme peynir yoğunluğunu kazanır. Sonra eritilir, bu da onu çok yumuşak yapar. Bazı durumlarda, ürünün üretimi için yağsız süt kullanılır. Tipik olarak, bu peynir pizza yapmak için kullanılır.

Peynir çok miktarda riboflavin (B2) içerir. Demansa karşı koruyucu olan beyin ve omuriliğin çalışmasını uyaran güçlü bir antioksidandır. Niasin (B3) de Mozzarella'da oldukça bol miktarda bulunur. Yağları enerjiye dönüştürür, diyabet ve artriti önler, vücuttaki kötü kolesterol miktarını normalleştirir. A, E ve D gibi faydalı vitaminleri de unutmamalıyız.

Mozzarella oldukça besleyicidir. Ürünün kalori içeriği 245 kcal'dir. Ancak peynirde:

• protein - 19 gr;
• yağ - 24 gr;
• karbonhidratlar - 0 gr.

Ayrıca bileşimde vücut için çeşitli faydalı mikro elementler vardır. Balık yağında bulunan Omega 3 asitleri, çok miktarda amino asit vardır. Ayrıca Mozzarella, insan vücudunun sentezleyemediği eşsiz bir faydalı element olan biotin (B7) içerir.Biotin metabolizmayı optimize eder, şeker seviyelerini düşürür, kan damarlarının duvarlarını, ayrıca saç ve tırnakları güçlendirir.

Peynir türleri boyut ve şekil bakımından farklılık gösterir:

• teccha dişi örgüye benzeyen bir konfigürasyonda yapılır;
• perlin - bezelye toplarına benzeyen peynir;
• Şili kiraz büyüklüğünde toplar şeklinde üretilen;
• bocconcini Bilardo topu büyüklüğünde bir mozzarella peyniri.

Mozzarella metabolizmayı normalleştirir, kemikleri ve eklemleri güçlendirir. Ürün antioksidanlarla doyurulur, E vitamini ayrıca zar hücrelerini serbest radikallerin zararlarından korur.

Peynirin çok miktarda kalsiyum içerdiği iyi bilinmektedir. Mozzarella'da bu elementten çok var. Kalsiyum:

• kemiklerin ve dişlerin korunmasına yardımcı olur;
• onkolojik hastalıklara karşı profilaktik olarak hizmet eder;
• kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur ve miyokard enfarktüsü oluşumuna karşı korur.

Mozzarella önemli miktarda fosfor içerir. Kalsiyumun iyi emilimini destekler, böbreklerde ve bağırsaklarda metabolizmayı uyarır. Fosfor beyin hücrelerinin yaşamında doğrudan yer alır, nöronlar arasındaki bağlantıları sağlar. Kas dokusunda yüksek konsantrasyonlarda bulunur.

Mozzarella, kan hücrelerinin (lökositler) oluşumunda rol oynayan çok miktarda çinko içerir. Çinko prostat bezinin çalışmasına yardımcı olur, fazla kiloların azaltılmasında etkili bir yardımcıdır. Protein bileşikleri vücudun büyük miktarda enerji üretmesini sağlar.

Peynirde de bol miktarda bulunan potasyum, kalp ve kan damarlarının çalışmasını normalleştirmenizi sağlar. Bu element, vücudun genel sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olan fazla sodyum üretmesini önler.Ek olarak, potasyum, bir kişinin hipertansiyondan muzdarip olması durumunda önemli olan kan basıncını etkili bir şekilde düşürebilir.

Peynir, düşük kalorili içeriğe sahipken, çok miktarda besin içerir. Mozzarella makul miktarlarda tüketilirse, genel sağlıkta önemli bir iyileşmeye katkıda bulunabilir. Ayrıca, bu tür beslenme, aşağıdaki gibi hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesi olabilir:

• romatizma;
• immün yetmezlik;
• migren;
• bunama;
• onkoloji;
• sindirim sistemi ile ilgili sorunlar.

Mozzarella peyniri, eklemlerdeki ürik asit konsantrasyonunu önlemek için önleyici bir önlem olarak iyidir. Bu peynir koenzim R veya biotin açısından zengindir. Bu tür maddelerin varlığı kırılgan tırnaklara karşı korur, saçı güçlendirmeye yardımcı olur. Hamilelerin bu peyniri (makul miktarlarda) kullanması çok faydalıdır. Biotin ayrıca diyabetli insanlar için çok önemli olan kan dolaşımındaki glikoz yüzdesini önemli ölçüde azaltır.

Ancak tüm faydalarına rağmen, her ürün gibi Mozzarella da istenmeyen etkilere neden olabilir. Peynir, kan damarlarının tıkanmasına, dolaşım bozukluklarına neden olabilecek çok miktarda yağlı bileşik içerir. Bu nedenle, modern üreticiler Mozzarella'nın yağsız versiyonlarını yapmayı öğrendi. Bu özellikle çeşitli rahatsızlıklardan muzdarip insanlar için gereklidir.

Mozzarella çabuk olgunlaşır. İtalyan restoranlarında, menüde "Mozzarella" adının yanında genellikle giornnata yazıtını bulabilirsiniz. Bu, peynirin yalnızca birkaç saat önce (bir günden fazla değil) üretildiği anlamına gelir. Ürün aktif olarak pizza pişirmek için kullanılır, uygulamasını salatalarda bulur.

Evde mozzarella da yapabilirsiniz. Yaklaşık 1000 mg ürün elde etmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• bir kova süt (8 litre);
• pepsin (herhangi bir eczanede mevcuttur);
• limon asidi.

Süt ısıtılır. Üzerine “limon” eklenir, biraz su (yarım bardak). Bu durumda, kabın içeriği sürekli karıştırılır. Su ile seyreltilmiş pepsin ayrı olarak hazırlanır. Piştikten sonra ısıtılan süte ilave edilir. Ortaya çıkan yarı-mamul ürün bir su banyosuna yerleştirilir ve +36C'lik bir sıcaklığa ısıtılır.

Karışım koyulaşana kadar beklemeniz gerekir. Hiçbir durumda ortaya çıkan bileşim karıştırılmamalıdır. Sabırlı olmalı ve madde yeterince kalınlaşana kadar beklemelisiniz. Pişirdikten sonra ürün kapta kalır ve 2,5 cm'lik küpler halinde kesilir.

Kalan sıvı küçük bir kevgir içinden boşaltılır. Elde edilen ürün buzdolabına konur ve 4-5 saat dinlendirilir. Daha sonra kesilen küpler derin bir kaba konulur, su ile doldurulur ve yumuşatılır. Ortaya çıkan parçalardan kolayca toplar oluşturabilirsiniz. Peyniri tuzlu suda buzdolabında bekletin.

Mozzarella en çok top şeklinde üretilir. Bu tür peynirler genellikle çeşitli yemeklere eklenen çay veya kahve ile yenir. Satın alırken paket üzerinde belirtilen son kullanma tarihine dikkat edilmesi önerilir, süresi dolmuş peynir kullanmamak daha iyidir. Mozzarella kapalı bir torbada satılıyorsa, böyle bir ürün pizza veya turta yapmak için uygundur (bu, ürün açıklamasında belirtilmelidir). Aksine, tuzlu su toplarının donması veya ısıtılması yasaktır.Onları sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklarsanız patlarlar. Böyle bir ürün ısıtılırsa içeriği kıvrılır ve kullanılamaz.

Mozzarella peynirini büyük miktarlarda "yedekte" almamak daha iyidir, aksi takdirde ürün bozulur. Peynir tuzlu su içindeyse, kap hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bu ürünün satın alındıktan sonra 48 saat içinde kullanılması tavsiye edilir. Çoğu zaman, peynirin kalitesini görsel olarak değerlendirmeyi mümkün kılan şeffaf bir ambalaj içinde paketlenir. Mozzarella'nın sağlam versiyonu biraz daha uzun süre saklanabilir.

Son yıllarda Mozzarella'nın fiyatı arttı, üreticiler tedariklerini azalttı. Ürünü fazla tuzu gidermek için suya batırılması önerilen peynirle değiştirebilirsiniz. Adıge peyniri de kullanabilirsiniz, Mozzarella peynirine çok benzer. Kompozisyonu açısından, Suluguni pratik olarak Mozzarella'dan daha düşük değildir, ayrıca manda veya keçi sütünden yapılır.

Bir sonraki videoda, Mozzarella'yı sadece yarım saatte hazırlamak için orijinal teknolojiyi bulacaksınız.