Evde mozzarella nasıl pişirilir?

Modern süpermarketlerin raflarında, İtalyan peynirlerinin özel bir yere sahip olduğu dünyanın her yerinden benzersiz ve sağlıklı ürünler bulunabilir. Hem kendi başlarına kullanılabilirler hem de onlara göre birçok lezzetli ve özgün yemek pişirebilirler. Popüler mozzarella da dahil olmak üzere peynirlerin çoğunu kendiniz yapabilirsiniz.

Mozzarella, aslen siyah manda sütünden yapılmış genç bir peynirdir. Bu ürünün doğum yeri İtalya'nın Campania bölgesidir. Satışta mozzarella için çeşitli seçenekler bulabilirsiniz:

• tuzlu su içinde çeşitli çaplarda toplar;
• sert peynir formu;
• füme.

Bu peynirin modern versiyonları, ham maddelerin olgunlaşmasını sağlayan özel enzimlerin eklenmesiyle inek veya keçi sütünden yapılır. Ürün hassas, tatsız bir tada ve sıkı bir dokuya sahiptir. Salatalarda, geleneksel İtalyan yemeklerinin hazırlanmasında ve tatlılarda aktif olarak kullanılmaktadır.

Mozzarella pişirmek kolaydır, asıl mesele tarifte belirtilen oranları takip etmek ve taze ürünler seçmektir.

Bu tür peynirlerin üretimi için pastörize edilmemiş süt uygundur.

Ayrıca, onsuz mozzarella yapmanın mümkün olmayacağı önemli bir bileşen peynir mayası. Bu, bazı memelilerin mide bezlerinden elde edilen bir maddedir. Bu enzim sütü keser.Peynir yapımına başlamadan önce, bu ürünü özel bir mağazadan veya eczaneden satın almanız gerekir.

Sadece bileşenlerin miktarı ve bileşiminin değil, aynı zamanda üretim teknolojisinin de farklı olduğu ev yapımı mozzarella için çok sayıda tarif var.

Bu şekilde peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

• süt - 2 litre;
• su - 100 gram;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
• ½ limon;
• peynir mayası - ¼ çay kaşığı;

Fesleğen, kekik, kekik gibi aromatik otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Pişirme ilerlemesi:

• bu amaç için bilinen aletler, örneğin özel bir narenciye presi kullanarak bir limonun suyunu sıkmak gerekir;
• enzimi suda çözün;
• sütü uygun hacimde bir tavada 70 ° C'ye ısıtın;
• karıştırırken süte limon suyu ve enzim ekleyin;
• peynir altı suyu oluşumu başladıktan sonra ocağı kapatın ve tavayı 10-15 dakika bekletin;
• bir elekle, pıhtıları tavadan çıkarın ve eldivenli ellerle sıkın;
• lor kütlesinin ayrılmasından sonra kalan peynir altı suyu tekrar ateşe verilir, kaynatılır ve tuzlanır;
• mozzarellayı peynir altı suyuna batırın ve 4-5 dakika kaynatın;
• kütleyi tuzlu sudan çıkarın, gerin ve bir top oluşturun;
• peynir istenen kıvamı ve esnekliği elde edene kadar son iki adımı birkaç kez tekrarlayın.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• yüksek yağlı süt (keçi yapabilirsiniz) - 2 litre;

• sitrik asit - 4 gram;
• pepsin - 1 çay kaşığı;
• soğuk kaynamış su - 200 gram;
• tuz - 3 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi birçok adımı içerir.

• Çiftlik sütünü kremayı ayırmak için 3-4 saat buzdolabına koyun. 1 su bardağı krema bir araya gelmeli. Daha az toplamayı başarırsanız, gerekli hacme mağaza kremi ekleyebilirsiniz.
• Sitrik asidi yarı su hacminde çözün.
• Suyun kalan yarısında pepsini seyreltin.
• Soğuk süte sitrik asit ekleyin.
• Karıştırırken sütü 35°C'ye getirin ve peynir mayını ekleyin.
• 10 saniye kuvvetlice karıştırın, ardından 12-20 dakika bekletin (lor peyniri oluşana kadar).
• Kapağı açın ve elde edilen lor parçasını küçük kareler halinde kesin. Onları 5-7 dakika tuzlu suda bırakın.
• İçindekileri içeren tencereyi sürekli karıştırarak 35°C'ye ısıtın.
• Peyniri bir elekle yakalayın ve fazla nemi bir kaşıkla sıkın (kütleye bastırın). Bu aşamada hammaddeleri fazla kurutmamak önemlidir.
• 1 litre suyu başka bir tencereye dökün ve 80°C'ye ısıtın.
• 1 litre soğuk suyu başka bir tencereye dökün.
• Peynir kütlesini birkaç parçaya kesin ve 1-3 dakika sıcak suya batırın.
• Peyniri çıkarıp elinizle top şekli verin. Yanmamak için bunu lastik eldivenlerle yapmak daha iyidir.
• Mozzarellayı soğuk su dolu bir kaba koyun.
• Toplar soğuduğunda, tuzlu suyla dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Ev yapımı mozzarella, buzdolabında 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanır. Salamura olmadan peynir 3 gün ve yaklaşık bir ay boyunca taze kalabilir. Ev yapımı peynir, endüstriyel ürünler için uzun süreli depolama sağlayan koruyucular içermediğinden, bu son kullanma tarihlerini sorumlu bir şekilde ele almaya değer.Raf ömrü biterse, mozzarella peyniri veya ulusal bir İtalyan calzone turtasından harika bir pizza yapabilirsiniz.

Ev yapımı mozzarellayı lezzetli ve uygun hale getirmek için şu ipuçlarını izleyin:

• yüksek oranda yağ içeren (en az %4) inek sütü kullanın;
• klorlu musluk suyu peynir yapmak için uygun değildir, doğal bir kaynaktan şişelenmiş veya kaynamış su ile değiştirmek daha iyidir;
• peynir yapmak için tabakların malzemesinde alüminyum ve safsızlıkları olmamalıdır, aksi takdirde ürünün tadı bozulur, raf ömrü azalır;
• sıcaklık ve zaman tavsiyelerine kesinlikle uyun;
• yanıkları önlemek ve kolaylık sağlamak için ellerinize birkaç çift kalın lastik eldiven koyabilirsiniz.

Aşağıdaki video evde mozzarella yapmak için bir tarif sunuyor.