Peyniri dondurmak mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır?

Birçok insan, bir dondurucunun avantajlarını ilk elden bilir. Onun sayesinde yılın herhangi bir zamanında meyve, çilek ve sebzelerin tadını çıkarabilir ve diğer faydalı hazırlıkları yapabilirsiniz. Hemen hemen her şeyi dondurucuda saklayabilirsiniz - peynir bile. Birçoğu bunu bilmiyor ve buzdolabında uzun süredir bulunan şımarık ürünü atıyor. Ama sadece profesyonellerin yaptığı gibi nasıl dondurulacağını öğrenmek yeterli!

Depolama süresini uzatmayı ilk tahmin edenler Avrupa'dan profesyonel şefler oldu. Yerel restoranlarda bu ürünü kullanan yemekler sürekli servis edildi. Peynirin her zaman mevcut olması önemlidir. İleride kullanılmak üzere satın alınmış ve mutfakta dondurucu bölmelerde muhafaza edilmiştir. Bu yöntem, bu bileşen olmadan pizza bulunmayan İtalyanlar tarafından şiddetle sevildi. Sonra kilitli poşetler vardı ve yiyeceklerin nasıl daha uzun süre saklanacağı ile ilgili konular toplumda sık sık ortaya çıkmaya başladı. İlk başta birçoğu hazırlık yapmaya cesaret edemedi, çünkü hata yapmak ve hurmayı karıştırmak kolaydır ve süt ürünleri ile zehirlenme her zaman zordur. Ancak, tüm tavsiyelere uymak iyi bir sonuç getirir, öyleyse neden olmasın.

Bu yaklaşımın birçok avantajı vardır:

• mağazaya daha az gitme ihtiyacı;
• her yemek için her zaman bir katkı maddesi vardır;
• yurt dışından kaliteli bir ürün alıp uzun süre yiyebilirsiniz.

Küçük bir parça yerine büyük bir ürün paketi satın almak genellikle daha karlıdır. Bazen, aile çok yemek yerse (örneğin, sabahları sandviç pişirirler veya pizzayı severler) sürekli olarak mağazaya koşmak istemezsiniz ve daha birçoğu yurtdışına gidip orada lezzetli bir şeyler satın almaya çalışır. Bu nedenle peynir, bazen lezzetin tadını çıkarmak için genellikle bir hediye olarak veya kendisi için getirilir. Elbette tüm bu durumlarda özellikle sıcaklığın daha yüksek olduğu yaz aylarında ürünü daha uzun süre tutmak istersiniz.

Peynir alt rafa konulursa buzdolabında yaklaşık bir hafta dayanır. Ayrıca hava geçirmez şekilde kapatılması tavsiye edilir, kabı bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Ürünü daha uzun süre (örneğin, birkaç ay) tutmak önemliyse, dondurucu kesinlikle bu konuda yardımcı olacaktır.

Böylece dondurabilirsiniz:

• sert çeşitler;
• rendelenmiş peynir;
• tuzlu su çeşitleri;
• soya peyniri;
• macun kıvamında ürün;
• egzotik baharatlar.

Başka bir şey, tüm bu durumlarda, donma sırasında belirli gereksinimlere uyulması gerektiğidir.

Genelde peynir buzdolabında ortalama 3 gün saklanır. Tazelik bölgesindeki süreyi bir haftaya kadar uzatabilirsiniz, ancak ürünü orada uzun süre tutamazsınız, özellikle zamanın etkisi altında yine de garip bir tat ve doku kazanacağından. Ona dondurucuda bir yer vermeye ve aşağıdaki ipuçlarını dikkate almaya devam ediyor.

Birincisi konteyner seçimi. Bugün hemen hemen her evde birkaç plastik kap var.Birçoğu onları evrensel olarak kabul eder ve her şeyi orada saklar. Plastiğin dondurulmasının kötü bir fikir olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz. Bugün, pek çoğu bunu kullanmayı önermiyor, çünkü malzeme sağlığı olumsuz etkiliyor ve plastik kapların güvenliği henüz kanıtlanmadı. Plastik kendi başına kokuları çok fazla emer ve bunları ürüne aktarabilir. Bazı peynir çeşitlerinin de belirli bir kokusu olabilir - bir kişinin para biriktirmeye çalışarak ekstra masraflara girdiği ortaya çıkıyor, çünkü böyle bir depolamadan sonra kabın atılması gerekecek. Örneğin yoğun bir kokuya sahip küflü mavi peynirler bu tür kaplarda saklanmamalıdır.

Normal tabak gibi açık kaplar donmaya uygun değildir. Bir film, folyo veya kağıt almak en iyisidir, böylece peynir yabancı tatlardan korunur. İşlem sırasında ambalajın en az bir kez değiştirilmesi önemlidir - bu şekilde ürün daha uzun süre dayanır. Unutulmaması gereken tek şey, keçi peynirinin sıkıca kapatılmasına gerek olmadığı, aksi takdirde olgunlaşmayı durduracak ve özelliklerini kaybedecektir. Düzgün saklanırsa, 2 hafta ila 3 ay arasında soğukta kalacaktır.

Düzenli rafine şeker çiçeklenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır. Boşluklu torbaya sadece iki parça şeker koyabilirsiniz - bu küflenmeyi önleyecektir.

Peyniri dondurucuya koymadan önce kesmemek daha iyidir - çünkü daha az uygun olacaktır. Bütün parçayı dondurmak (veya daha küçük parçalara bölmek, ancak ince kesmemek) daha iyidir. Daha sonra gerekirse önceden dondurucudan çıkarılır ve oda sıcaklığında bırakılır. Ürünün çözülmesi ve yemeye hazır hale gelmesi genellikle 1-2 saat sürer.

Sert çeşitler saklanması en kolay olanlardır. Ürünü 250-500 gram ağırlığında parçalara ayırabilir ve herhangi bir kapalı ambalaj, parşömen veya folyoya koyabilirsiniz. Ardından, çubuklar selofan içine yerleştirilir. Peynir kapalı bir pakette satıldıysa ve bütünlüğü bozulmadıysa, açamazsınız. Dönem sonunu kaçırmamak için donma tarihini yazmayı unutmayınız.

Sert peynir yavaş yavaş çözülmelidir. Öncelikle keskin bir sıcaklık farkı kalmayacak şekilde buzdolabına koyun, bunun için alt rafı kullanmak en iyisidir. Peynir yumuşayınca çıkartılır ve oda sıcaklığında biraz daha bekletilir. Çözmek için mikrodalga kullanmayın - erir veya özelliklerini kaybeder. Peynir ne kadar yavaş çözülürse, orijinal halinin o kadar fazla korunacağını unutmayın.

Sert çeşitleri tercih edin - dondurulduğunda niteliklerini daha iyi korurlar.

Depolama teknolojisinin kendisi aşağıdaki gibidir:

• peyniri rende veya mutfak robotu kullanarak doğrayın (parçaların çok küçük olmaması daha iyidir);
• ürünü 5-7 santimetre boşluk bırakarak polietilene dökün;
• sıkıca kapatın ve içeride hava kalmadığından emin olun;
• paketleme tarihini imzalayın ve poşeti dondurucuya koyun.

Rendelenmiş peynir neredeyse hiç yer kaplamaz. Birkaç paket varsa, donana kadar beklemeniz ve ardından üst üste istiflemeniz gerekir. Rendelenmiş peyniri oda sıcaklığında çözdürün.Ayrıca sıcak yemeklerin veya iş parçalarının (fırına gidecek pizza veya başka bir şey) serpilmesi gerektiğinde hemen kullanılabilir.

Peynir dilimleri sıcak sandviçler için mükemmeldir. Her parçayı kağıtla kaydırarak veya birbirine yapışmaması için bir filmle kaplayarak dondurulabilir.

Birçok insan bu türlerin dondurucuda saklanmadığına inanıyor, ancak durum böyle değil. Ürünün özelliklerini kaybetmemesi için uyulması gereken sadece birkaç kural vardır.

Dondurmadan önce Suluguni, Feta veya Brynza tuzlu suya batırılmalıdır (kalenin% 18'ini yapmak daha iyidir). Serum da kullanılabilir. Suluguni daha sonra 25 gün ve peynir - 75 güne kadar saklanacak!

Bütünlüğünü korumuşsa, küflü bir inceliği orijinal ambalajında ​​​​saklamak daha iyidir. Streç film kullanılmasına izin verilir, ancak ürünü onunla sardıktan sonra içeride hava kalmadığından emin olmak önemlidir.

Ev yapımı versiyon genellikle buzdolabında saklanır. Burada dondurmaya hazırlık ilkeleri, yukarıdaki yöntemlerden farklı değildir.

Macun türleri de dondurucuda mükemmel bir şekilde saklanır. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone en iyi perakende ambalajlarda saklanır. Genellikle, bu ürünler buzdolabında en fazla 8 gün açık halde saklanır, ancak dondurucu bu süreyi birkaç aya çıkarır.

İşlenmiş peynir de dondurulabilir, ancak bu çeşit çok seçicidir ve çözüldükten sonra görünümünü kaybeder. Buzu çözüldüğünde, sadece sandviçlere sürmek veya rende üzerine doğramak için uygundur, ancak güzel parçalara ayırmak zor olacaktır.

Paketi açarsanız ve kalanları dondurmak istiyorsanız, bunu da yapabilirsiniz. 3-6 ay daha, ürün dondurucuda mükemmel bir şekilde duracak, ancak tekrar dondurulamayacak - görünümünü ve tadını kaybedecek.

Yumuşak bir çeşidini haftada en az bir kez dondurucudan çıkarıp 2-3 saat buzdolabında bırakmak daha iyidir. Bu, ürünün uygun depolama için çok önemli olan oksijen ile doyurulmasına yardımcı olacaktır.

Her zaman boşluk bırakabilirsiniz, ancak ürünün niteliklerini kesinlikle değiştireceğini anlamak önemlidir - örneğin, parçalanacaktır. En az etkilenenler, düşük sıcaklıkları iyi tolere eden Parmesan, Cheddar ve diğer sert türlerdir. -15-20 derecede en az iki ay saklanabilir.

Birçok ünlü şef, donmuş türlerin saklanması ve kullanımıyla ilgili sırlarını paylaşıyor.

İşte onlardan bazıları:

• dondurulduktan sonra peyniri orijinal haline döndürmek için 1-2 saat süte batırılabilir;
• bayat peynir rendelenebilir ve kullanılabilir;
• dilimlenmiş ürün bütünden daha az depolanır;
• Ürünü dondurmak henüz mümkün değilse, ancak daha önce satın alınmışsa, tuzlu suya batırılmış bir beze sarabilir ve buzdolabına gönderebilirsiniz;
• iş parçası kaplarda saklanıyorsa, hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır;
• dilimlenmiş peynir parşömen kağıdı ile kaydırılır, aksi takdirde birbirine yapışır;
• ayrıca, aşçılar parşömen yerine genellikle un veya nişasta kullanırlar, birbirine yapışmamaları için dilimler serperler;
• bir partiden en fazla 10 dilim yapmak daha iyidir;
• ürünü dondurucunun uzak köşesine koymamak daha iyidir - diğer ürünlerin arka planında farkedilmelidir;
• peyniri nasıl kullanacağınızı biliyorsanız, gerekli miktarı önceden ayırabilirsiniz;
• deliksiz çeşitler en iyi dondurucuda korunur;
• donmuş peyniri daha hızlı çözüleceğini umarak sıcak suya koyamazsınız - bu olacak, ancak ürünün kalitesi korkunç olacak;
• boşlukları küpler halinde saklamak çok uygundur - böylece onları hemen hemen her yemek için kullanabilirsiniz.

Bu ipuçlarını kullanarak, hemen hemen her çeşidin raf ömrünü uzatabilirsiniz, ancak her koşulda bile, donmuş ürünün tadı ve görünümünde taze sürüme geçeceğini unutmayın, bu nedenle dondurmayı yalnızca gerektiğinde kullanın.

Bugün birçok insan peyniri dondurmayı tercih ettiğinden, bazı üreticiler bunun hangi sıcaklıkta yapılabileceğini ambalaj üzerinde belirtmeye başladılar. Talimatları okumayı unutmayın - bu, hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Süt ürünlerinin lezzetini ve kalitesini kaybetmeden nasıl dondurulacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.