Bulaşıklarda Parmesan'ın yerini ne alabilir?

Günümüzde Akdeniz mutfağını hiç denememiş birini bulmak zor. Sıcak pizzayı, kalın risottoyu veya domates soslu makarnayı hemen hemen herkes sever. Tüm bu yemeklerin ana bileşenlerinden biri de Parmesan adı verilen sert bir peynirdir. Ne yazık ki, orijinal Parmesan'ı bulmak artık neredeyse imkansız ve çok pahalı bir ürün olmasına rağmen fiyatıyla ilgili bile değil.

Çoğu zaman, peynir satın almak hayal kırıklığına dönüşür, çünkü orijinaliyle çok az ortak noktası olan bir sahte olduğu ortaya çıkar. Ayrıca yaptırımların uygulanması, birçok bölge sakinlerinin yabancı lezzetlere erişmesini neredeyse imkansız hale getirdi.

Düzgün Parmigiano Reggiano olarak adlandırılan sert bir İtalyan peyniri, parlak turuncu-sarımsı bir renge ve yoğun grenli bir dokuya sahiptir. Sentetik maddelerin safsızlığı olmadan doğal sütten hazırlanır ve çok belirgin baharatlı-tuzlu bir tada sahiptir. Parmesan yutulduktan sonra dilde uzun süre hafif bir karıncalanma hissi kalır. Bu, eridiğinde esnemeyen, ancak düzgün bir kabuk oluşturan çok kırılgan bir üründür. Çok miktarda sütten birkaç yıl hazırlanır, peynirin üstü doğal bir kabukla kaplanır, bu nedenle kullanımdan önce bu kabuğun soyulması gerekmez.

Parmesan'ın eridiği sıcak yemeklerin yanı sıra çeşitli salatalarda, örneğin Sezar salatasında taze olarak tüketilir.İtalyanlar genellikle bu baharatlı-tuzlu inceliği tatlı çikolata veya meyve ile yerler, çünkü peynir ve tatlıların kombinasyonu daha baharatlı bir tat verir ve müstehcenliğini daha iyi ortaya çıkarır. Parmesan, 100 g ürün başına çok fazla protein (36 g) ve az miktarda karbonhidrat (4 g) içerdiğinden diyet peynirlerinden biri olarak kabul edilir. Sert peynirin besin değeri 100 g'da 392 kcal'dir, birçok faydalı asit ve vitamin içerir.

Fazla kilolu olanlar için, İtalyan lezzetinde bulunan bütilik asidin yağların parçalanmasını teşvik ettiği hoş bir keşif olabilir. Sert peynirler genellikle kilo verenlerin ve spor yapanların diyetine tabii ki küçük miktarlarda dahil edilir, çünkü yağ içeriği 100 g ürün başına yaklaşık 28 g'dır.

Parmigiano Reggiano'nun dezavantajları arasında, böbrek hastalığı ve yüksek şişlikten muzdarip insanlar için kontrendike olan yüksek tuzluluğu yer alır. Ayrıca, atakları şiddetlendiren bir madde içerdiğinden, sık migreni olanlar da Parmesan kullanmayı bırakmak zorunda kalacaklar.

Gelenek olarak, Parmesan'ın İtalya'da üretimi her yıl 1 Nisan'da başlıyor. Klasik tarife göre 40 kilogramlık bir baş sert peynir elde etmek için elle sağılarak elde edilen yaklaşık 500-600 litre taze süt gerekecektir. Sıvıya özel bir peynir altı suyu eklenir ve karışım kısık ateşte ısıtılır. Ürünün kıvrılmasından sorumlu olan sıcak süte rennet eklenir.

Elde edilen kütle ezilir, yoğun bir beze sarılır ve baskı altında yuvarlak kalıplara birkaç saat boyunca yerleştirilir. Oluşan kafalar birkaç hafta özel bir tuzlu suda ıslatılır, ardından birkaç yıl yaşlanma için özel mahzenlere yerleştirilir. Bu tür odalarda peynirin bozulmaması için belirli bir sıcaklık ve hava nemi sağlanmalıdır. Sarı kupalar haftada bir kez ters çevrilip silinir ve belirli bir yoğunluğa ulaştıktan sonra kontrol edilerek sertifikalandırılır.

Çoğu zaman, Parmesan, küçük peynir kırıntıları, ince neredeyse şeffaf plakalar veya yüksek sıcaklıkların etkisi altında oluşan sert bir kabuk şeklinde yemeklerde kullanılır. Ayrıca peynir, meyve, kuruyemiş veya tatlı tatlılarla birlikte peynir tabağının bir parçası olarak taze olarak tüketilebilir. Peynirden neyin gerekli olduğuna bağlı olarak, bir yedek seçilir.

• Tatmak. Sert peynirin baharatlı-tuzlu tadının tadını çıkarmak istiyorsanız Dzhyugas veya Rokiskis adlı Litvanya ürünlerini satın alabilirsiniz. Bu sert peynirler, Parmesan'ın karakteristik baharatlılığına ve ekşi bir tada sahiptir. Ancak taze sütten yapılan orijinal İtalyan peynirinin aksine Dziugas ve Rokiskis peynirlerinin üretiminde pastörize inek sütü kullanılmaktadır. Bu özelliğinden dolayı Litvanya peynirinin tadı daha hassastır ve tatlı bir renk tonuna sahiptir.

• Peynir kırıntısı. Sıcak pizza veya peynirli bir kabuklu makarna için Parmesan en kolay alternatiftir.Yukarıda bahsedilen kırılgan Litvanya peynirlerine ek olarak, sert yerli peynir çeşitleri mükemmeldir. Örneğin, Rus peyniri güzelce erir ve bitmiş tabakta sert bir kabuk oluşturur. Tadı elbette Parmigiano Reggiano'dan çok farklıdır, ancak göze çarpmaz ve hem spagetti hem de pirinç veya domates salçası tadıyla iyi gider. Rus peynirinin avantajı, ülkenin tüm bölgelerindeki hemen hemen her mağazada uygun fiyatı ve bulunabilirliğidir. Ayrıca pişirme için sert Hollanda veya İsviçre peynirleri mükemmeldir.

• Kayıtlar. İnce parmesan peyniri gerektiren soğuk yemekler (çeşitli salatalar ve mezeler) için Gruyère veya Grana Padano gibi diğer baharatlı peynirler mükemmeldir. Bu tür ürünler oldukça pahalıdır, ancak yapı olarak gerçek Parmesan'a en yakındır. Oldukça sertler, onları özel bir rende üzerinde keserseniz, çok kırılgan, neredeyse şeffaf şeritler elde edersiniz. Ünlü Sezar salatası için klasik tarifte sıklıkla kullanılırlar. İsviçreli Gruyère, Parmigiano Reggiano'dan daha topraklı ve keskin, İtalyan Grana Padano ise hafif çatlak bir tat bırakıyor.

Yaptırımların uygulanması ve İtalyan Parmesan'ın ülkeye ithalatının yasaklanmasıyla bağlantılı olarak, piyasada yalnızca benzer bir tada ve dokuya sahip olmakla kalmayıp, hatta Parmesan olarak adlandırılan yerli sert peynirler giderek daha fazla ortaya çıkıyor. Birçok yerli peynir üreticisinin bu baharatlı peyniri kendi üretim tesislerinde üretmeye başlaması, gelecekte böyle bir İtalyan peyniri analogunun ülkenin birçok bölgesine tedarik edilmesini mümkün kılacaktır. Bir kilogram güzellik için ortalama fiyat 350 ila 850 ruble arasında olacaktır.yerli Parmesan'ın yaşlanma süresine ve sertliğine bağlı olarak.

Parmesan'ın yerini ne tür peynirlerin alabileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.