Parmesan nedir, nasıl yapılır ve yenir?

Parmesan peyniri en ünlü yabancı süt ürünlerinden biridir. En çok pizza, makarna ve risottonun yanı sıra salatalarda, soslarda ve hatta çorbalarda rendelenmiş olarak kullanılır. Sodyum varlığına rağmen, bu peynirin insan vücudu için hala çok faydalı olduğu düşünülmektedir.

Sert Parmesan peyniri, ilk bakışta çok garip bir tat ve kokuya sahip olmasının yanı sıra anlaşılmaz bir dokuya sahiptir. Düzgün dilimler halinde kesmek imkansızdır, parçalar kolayca kırılır, bu da hemen nasıl kullanılacağı ve ürünün başka yemeklere eklenmesinin mümkün olup olmadığı sorusunu gündeme getirir. Bununla birlikte, Parmesan'ı daha iyi tanırsanız, tüm olağanüstü faydalarını takdir edebileceksiniz. Gerçek İtalyan peyniri çok kırılgandır ve taneli-pullu bir yapıya sahiptir. Emilia-Romagna bölgesinde inek sütünden yapılır. Bu nedenle, menşe ülke İtalya değilse ve bölge Emilia-Romagna olmasa bile, aslında peynir ürününe Parmesan denilemez.

Bu peynir türünün açıklaması, çok büyük ama alçak bir silindir gibi göründüğünü gösteriyor. Kenarları hafif yuvarlaktır. Bir kafanın ağırlığı kırk kilograma ulaşabilir, çapı bir buçuk metredir ve yüksekliği yirmi beş santimetredir. Doku çok sağlam ve tadı oldukça keskin, tuzlu ve cevizli.

Maruz kalma süresinde farklılık gösteren üç çeşit Parmesan peyniri vardır. "Taze" bir ürün bir buçuk yıla kadar, "eski" bir buçuk ila iki yıl ve "çok eski" bir ürün iki ila üç hatta dört yıl boyunca tüketilmeden önce raflarda kalır.

Bazı çeşitlerin on yıla kadar olgunlaşabileceğini bilmek önemlidir. Başın tadı ve ağırlığı, Parmesan'ın yaşına bağlı olarak tahmin edilebilir. Örneğin, "çok eski" bir numune, parlak tuzlu bir tada sahip ancak daha az ağırlığa sahip olacaktır. Ürünün tat özellikleri üretim zamanına da bağlı olabilir: yaz Parmesan, sonbahar Parmesan'dan çok daha ilginçtir, çünkü yaz aylarında inekler taze ot yerler ve sonbaharda çoğunlukla saman yerler.

100 gram parmesan peyniri 35.75 gram protein, 25.83 gram yağ ve 3.22 gram karbonhidrat içerir. Ürün çeşitli faydalı maddeler açısından zengindir. Vitaminler arasında A vitamini, B vitaminleri, D vitamini, E vitamini ve K vitamini ayırt edilir.Parmesan, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve diğerleri gibi makro besinlerin yanı sıra mikro elementler: demir, bakır, çinko ve selenyum bakımından zengindir.

Peynir ve monosodyum glutamat gibi bir madde içerir ancak doğal olduğu için kimyasalın aksine vücuda bile faydası vardır. Parmesan'ın eşsiz lezzetinin tam da bu yüzden elde edildiğini unutmamalıyız. Monosodyum glutamat metabolizmayı aktive eder ve beyin aktivitesine yardımcı olur. Yüzde olarak peynirin yağ içeriği, 25 ila 32 arasında bir göstergeye sahiptir, bu kesinlikle büyük bir sayı değildir. En önemlisi, Parmesan protein içerir - yaklaşık %35.Genel olarak, yüksek yoğunluğu nedeniyle üründe diğer peynirlere göre çok daha fazla eser element bulunur.

Parmesan peyniri, özellikle vücudu oluşum aşamasında olan çocuklar ve yaşlılar için faydalıdır. Bunun nedeni, ürünün kemiklerin, fosforun ve diğer önemli maddelerin durumundan sorumlu olan çok sayıda esansiyel asit, kalsiyum içermesidir. Hormonal sistemin normalleşmesinden ve hücre yenilenmesinden büyük miktarda protein sorumludur. A vitamininin görme, cilt ve dişleri iyileştirdiği bilinmektedir.

Genellikle ürün, hastalıktan veya ağır yüklerden kurtulanlara tavsiye edilir - düşük kolesterol ve bol miktarda besin maddesi onu bu amaç için vazgeçilmez bir ürün haline getiriyor.

Parmesan'ın zararlı olduğu neredeyse tek zaman, hemen hemen her süt ürününde bulunan laktoz intoleransı olan bir kişi tarafından kullanılmasıdır. Ayrıca şeker hastalığına yatkın çocuklara ve hipertansiyon hastası veya kalp krizi geçirmiş yetişkinlere peynir verilmesinden kaçınılması önerilir. Bu kural, süt ürününün sodyum içermesi ile açıklanır ve bu durumlarda kesinlikle kullanmaya değmez.

Ayrıca mide-bağırsak hastalığı olanlar, aşırı kilolu olanlar, kronik migreni olanlar ve zehirlenme geçirmiş kişiler minimum risk grubundadır.

Gerçek Parmesan peyniri inek sütünden yapılır.Doğal olarak dünyanın çeşitli ülkelerinde çok sayıda varyasyonla keçi sütünün tüketilmesine de izin verilmektedir. Akşam ve sabah ürününün karışımından hazırlanır, akşam ürünü bir gün önce toplanır ve sabah kreminden arındırılır.

Üretim tarifi oldukça basittir: bakır bir kapta elde edilen karışım, 35 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır, ardından doğal peynir mayası ekşi maya eklenir. Genellikle genç bir ineğin mide suyudur. Belirli bir süre sonra bir peynir pıhtısı oluşmalıdır - küçük parçalar halinde kesilir ve 50 dereceye kadar ısıtılır. Ürün yaklaşık bir saat orta ateşte iken son serum çıkarılır. Daha sonra, birkaç saat boyunca, zaten katı olan Parmesan'ın kumaşta kalması gerekecek, daha sonra parçalar, üreticinin adını kafasına yazdıracak küçük iç dikenlerle ahşap kalıplara yerleştirilecek.

Birkaç gün bu şekilde bekletilen peynir, yirmi gün boyunca tuz çözeltisine girdikten sonra özel depolama tesislerinde raflarda bir ila üç yıl olgunlaştırılır. Bu süre zarfında, her kafa birkaç kilogram kilo kaybeder. Parmesan halkaları, sabit bir sıcaklığın korunduğu bir odada ahşap raflarda saklanır.

Belirtilmelidir ki yaşlanma sırasında, ürün periyodik olarak gözlemlenmeli, ters çevrilmeli ve ortaya çıkan fazla sıvıdan arındırılmalıdır - yedi günde bir. Böyle bir işlemin ilk yılından sonra tüm başlıklar özel aletlerle sıkılır. İçeride küçük boşluklar ve delikler bile bulunursa, bu tür peynirler daha sonra zaten ezilmiş halde satılacaktır. Ayrıca olgunlaşmaya bırakılamaz - genellikle hemen satışa gönderilir.

Çekiçle parçaya düzgün bir şekilde vurarak olgunluk derecesi de kontrol edilebilir. Bir kilogram gerçek peynir elde etmek için yaklaşık on altı litre süt gerekir. İlginç bir gerçek, ancak Parmesan'ın Emilia-Romagna bölgesinde hazırlanması her zaman Nisan ayının ilk günü başlar.

Her şeyden önce, Parmesan'ı olağan şekilde kullanmanın işe yaramayacağı unutulmamalıdır - sıradan dilimler halinde kesin olarak kesilmez. Bir parça peynir elde etmek için, bir parçayı kendiniz soymanız gerekir. Profesyonellerin her zaman bunun için yuvarlak saplı ve keskin uçlu özel küçük bir aleti vardır. Çoğu zaman, Parmesanlı yemekler rendelenmiş peynir içerir: bunlar çok sayıda pizza, makarna, risotto ve salatadır.

Peynir, çeşitli et türlerinin yanı sıra sebzelerle birleştirilir. Kural olarak, bir kabuk elde etmek için neredeyse hazır bir yemek peynir serpilir.

Bazen rendelenmiş ürün, aynı et, balık veya sebze parçalarının daha sonra yuvarlandığı ekmek içine doğrudan karıştırılır. Parmesan sosları, çorbalar ve yahniler için tarifler var. İtalya'da peynir genellikle bağımsız bir atıştırmalık görevi görür - parçalar balzamik sirkeye batırılır ve beyaz ve kırmızı şaraplarla servis edilir. Bir peynir tabağında Parmesan'a genellikle fındık, armut, incir, jambon dilimleri ve taze otlar eşlik eder. Kabul edilebilir yağ içeriği, düşük kolesterol ve birçok besin, kilo vermek için peynirin neden sıklıkla yenildiğini açıklar. Ayrıca bir spor diyeti ile menüye eklenmesi adettendir.

Buzdolabında bütün bir peynir parçasının raf ömrü birkaç aydır. Parmesan, üretildiği andan itibaren altı aya kadar özelliklerini koruyabilmektedir. Ancak, depolama sıcaklığı sekiz dereceyi geçmemelidir. İdeal olarak, yine de ürünü dondurucuya yerleştirin - donma sürecini sorunsuz bir şekilde tolere eder. Ayrıca bir mağazada peynir satın aldıktan sonra evde önce parşömene, sonra folyoya sarılması gerektiği de eklenmelidir. Parmesan rendelenmiş veya basitçe parçalanmış olarak satın alınırsa, bir hafta içinde yenmesi gerekir.

Parmesan hakkında ilginç bilgileri aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz.