Parmesan peyniri nasıl saklanır?

Akdeniz mutfağının, özellikle İtalyan mutfağının tarifleri, modern mutfakta giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Makarna, pizza ve Sezar salatası için pek çok tarif, sert Parmesan peyniri kullanılmadan düşünülemez, bu nedenle birçok ev hanımı giderek daha fazla depolama sorunlarıyla karşı karşıya kalmaktadır. Parmesan peyniri evde nasıl saklanır? Dondurmalı mıyım ve ne kadar süre bozulmaz?

Parmesan peynirinin İtalyanca'daki orijinal adı "Parma-Reggian" anlamına gelen Parmigiano Reggiano'dur. Bu nedenle, bu çeşidin adı, menşe bölgelerini gösterir. Avrupa Birliği'nde, yalnızca Kuzey İtalya'da, özellikle Parma'da veya Emilia-Romagna'nın diğer şehirlerinde üretilen peynirlerin Parmesan olarak adlandırılabileceği yasal olarak sabittir.

Bu peynir, yaratılışı Benedictine rahiplerine atfedilen eski bir tarife göre inek sütünden yapılır. Bu çeşidin ana özellikleri, baharatlı bir tat eşliğinde yüksek sertlik, kırıntı oluşumu ile kırılganlık, hassas bir tattır. Parmesan'ın bileşimi süt proteinleri, fosfor, potasyum, demir, magnezyum, A, B12 ve D vitaminleri bakımından zengindir. Peynir ayrıca çok miktarda monosodyum glutamat içerir.

100 gram ürünün kalori içeriği 432 kilokalori'ye ulaşıyor. Bu ürün için birçok paketleme seçeneği vardır - bir kafanın ağırlığı 40 kg'a kadar çıkabilir ve minimum satış kısmı genellikle 50 gramdır.

Parmesan peyniri genellikle raf ömrü uzun olan bir peynir olarak anılsa da küflenmemesi ve bozulmaması için doğru şekilde saklanmalıdır. Saklama prosedürü, ambalajın tipine ve muhafazasına bağlıdır. Kapalı vakumlu ambalajda, bu ürün satın alma tarihinden itibaren sekiz aya kadar buzdolabında saklanabilir. Aynı zamanda ana şey, sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınmaktır, aksi takdirde küf oluşabilir.

Mağaza ambalajını açtıktan sonra peynir bozulabilir, örneğin küflenebilir, komşu ürünlerden istenmeyen kokuları emebilir. Ek olarak, perakende ambalajı oluşturan plastik, enzimlerin ayrışması nedeniyle peynirin bileşiminde ve dokusunda istenmeyen değişikliklere katkıda bulunabilir. Bu nedenle paketin sıkılığı bozulduğunda Parmesan'ın yeniden paketlenmesi gerekir.

Parşömen kağıdı ve folyo kombinasyonu en iyi sonucu verir: ilk olarak peynir parşömene sarılır ve üstüne folyo sarılır. Bu formda, bu peynir buzdolabında çok uzun süre, yani altı ay saklanabilir. Ürünün raf ömrünü anlamanıza yardımcı olması için folyonun yüzeyine bir işaretleyici veya bir çıkartma ile yeniden paketleme tarihini yazdığınızdan emin olun.

Parmesan'ın 50 gramdan daha hafif olan dilimleri, dilimleri ve basit parçaları, havadaki patojenlerle etkileşimi kolaylaştıran nispeten geniş spesifik yüzey alanları nedeniyle genellikle uzun süre saklanmaz. Parşömenle de sarılabilirler, ancak bu formda bile iki haftadan fazla saklanamazlar. Rendelenmiş peynir daha da az saklanır: buzdolabında bile beklenen raf ömrü bir haftayı geçmez.

Bu peyniri korumanın bir başka yolu da hafif nemli bir beze sararak üstüne folyo sarmaktır.Son olarak, peyniri sıkıca kapatılmış plastik bir kaba aktarabilirsiniz, ancak bu yöntem bile en iyi şekilde parşömen sarma ile birleştirilir, aksi takdirde peynir özelliklerini kaybedebilir.

Buzdolabınız doluysa ve sürekli bir şeyler çıkarırsanız, Parmesan'ı saklamak için gerekli koşulları sağlamaz. Bu durumda, dondurucuda saklamayı deneyebilirsiniz. İlginç bir şekilde, bu saklama yöntemiyle raf ömrü bile azalır: Bu peyniri dondurucuda üç aydan fazla tutamazsınız.

Sıcaklık -20 ile -15°C arasında olmalıdır. Buzdolabında saklama durumunda olduğu gibi, peynir parçaları parşömene sarılmalıdır.

• Parmesan'ı kuru ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında bile bir hafta saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılmış bir bezle sardıktan sonra kapalı bir tepsiye yerleştirin. Parşömen yoksa, mumlu kağıt ikame edilebilir.
• Yine de bir parça peynirin yüzeyinde küf belirdiyse, ancak geri kalanı pazarlanabilir görünümünü koruduysa, etkilenen bölgeyi kesmek ve gerisini yemek oldukça kabul edilebilir. Ana şey, ürünün tüm parçasında hacim hasarını önlemektir. Bu durumda, bu kadar hafif şımarık bir peynirin kırpıldıktan sonra ısıl işleme tabi tutulması en iyisidir.
• Diğer peynirlerde olduğu gibi, Parmesan'ı toplu olarak değil, gerektiği kadar doğru ağırlıkta parçalar satın almak en iyisidir.

Bir sonraki videoda gerçek Parmesan peynirinin nasıl olması gerektiğini ve nasıl doğru kesileceğini öğreneceksiniz.