Parmesan evde nasıl pişirilir?

Parmesan bir çeşit sert peynirdir. Ürün, yemek pişirmede sıcak yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır ve doğal haliyle de yenebilir. Bu peyniri evde pişirebilirsiniz ve bunun nasıl yapılacağı bu makalede tartışılacaktır.

Parmesan, mükemmel lezzet özellikleri ve sağlığa faydaları ile tüm dünyada tanınmaktadır. İtalya anavatanı olarak kabul edilir. Ürün homojen bir yapıya sahip değildir ve kıvamı gevrektir, bu nedenle porsiyonlara bölündüğünde ufalanır.

Peynir hoş ve hassas bir tada sahiptir ve hem şekersiz yiyecekler hem de meyvelerle iyi gider. Parmesan'ın endüstriyel ölçekte imalatında olgunlaşma aşaması zorunludur. İtalyan peynirinin üretim teknolojisine göre olgunlaşması için bir ile üç yıl arasında yaşlanması gerekmektedir.

Yaşlanma süresi, ürünün tat özelliklerine yansır: peynir ne kadar "eski" olursa, aroması ve tadı o kadar yoğun olur. Satışa çıkmadan önce Parmesan peynirinin her bir başı tüm kalite standartlarına uygunluğu açısından kontrol edilir.

Parmesan'ı endüstriyel ölçekte hazırlanmış gibi evde hazırlamak oldukça zaman alacak.Peynir on aydan daha erken olgunlaşmaz, bu nedenle ürünü yaparken önceden sabırlı olmalısınız. Lezzetli ve kaliteli bir ürün elde etmek için üretim sürecinin teknolojisini ve kullanılan bileşenlerin oranlarını takip etmek önemlidir.

Evde peynir yapmak için on litre inek sütüne ihtiyacınız var. Parmesan hazırlamanın orijinal yolu, doğal ve taze bir ürünün kullanılmasını içerir. İlk beş litre süt akşam sağımından, ikincisi ise sabahtan elde edilir. Krema mutlaka akşam sütünden ayrılır.

Sütün yanı sıra peynir mayası (örneğin pepsin) ve yoğurt marşına ihtiyacınız olacak. Peynir mayası gelince, maddeyi 2,5 mililitre miktarında sıvı halde almak daha iyidir. Yoğurt için başlangıç ​​kültürü bir çay kaşığının yaklaşık dörtte birine ihtiyaç duyacaktır, ancak daha doğru bir miktar için maddenin ambalajına bakmak daha iyidir.

Akşam ve sabah sütü derin bir kaba alınır, karıştırılır ve ocağa konur. Sıvı 33 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Yüzeye yerleşen ılık sütün içine bir başlangıç ​​kültürü dökülür.

Bu durumda karışım otuz saniye tutulur, ardından iyice karıştırılır. Ortaya çıkan bileşimin bir saat demlenmesine izin verilmeli, sıvının sıcaklığı 32-33 derece olmalıdır, bu nedenle gerekirse karışım ocakta ısıtılmalıdır.

Bir saat sonra, bileşim tekrar karıştırılır ve içine miktarı en iyi paket üzerinde görülen peynir mayası eklenir.Bazen enzimi suda önceden seyreltmek ve ancak daha sonra süte vermek gerekir. Kompozisyon iyice karıştırılmalı ve çeyrek saat demlenmeye bırakılmalıdır.

Bu süre zarfında karışım kalınlaşmaya başlayacak ve on beş dakika sonra uzun bir bıçakla küçük parçalar halinde yoğun bir pıhtı kesilmelidir. Parçaları küçük tanelere ayırmak için kütleyi bir çırpma teli ile kırmak gerekir. Bu durumda, tane boyutu üç milimetreyi geçmemelidir.

Elde edilen bileşim, sürekli karıştırılarak ocakta 58 derecelik bir sıcaklığa getirilmelidir. Isıtıldıktan sonra, karışımın bulunduğu kap, sıcaklığı 55 dereceye düşürmek için soğuk su içeren büyük bir kaba yerleştirilir. Bundan sonra, bileşim yaklaşık on dakika boyunca sürekli olarak karıştırılmalıdır. Belirtilen süreden sonra tahıl istenilen kıvama gelmeli ve sıkıştırıldığında yoğun homojen bir kütle oluşturacaktır.

Kompozisyon gazlı beze aktarılmalı ve serumun akmasına izin verilmelidir. Peynir altı suyu 57 derecelik bir sıcaklığa ocakta getirilir ve içine gazlı bezle bükülmüş yoğun bir peynir kütlesi yerleştirilir. Peynir bir saat boyunca peynir altı suyunda kalmalı, sıvının sıcaklığı sürekli kontrol edilmeli ve 55-57 derece arasında tutulmalıdır.

Peynir kütlesi peynir altı suyunda bir saat bekletildikten sonra özel bir forma aktarılmalıdır. Bu durumda, peynirin yapısının herhangi bir kıvrım ve düzensizlik olmadan tek tip olduğundan emin olmaya değer. Ürünü bir kaba yerleştirdikten sonra elinizle yassı bir şekil vermeniz ve üzerini özel bir daire veya kapakla kapatmanız gerekir.

Peynirin üzerine 4,5 kilogramlık bir ağırlık koyup, yirmi dakika altında bırakmak gerekiyor. Bu süre zarfında peynir altı suyu üründen ayrılacak ve akacaktır. Süre geçtikten sonra peynir kütlesinin ters çevrilmesi ve üzerine 10 kilogramlık bir yük konulması gerekecektir. Böyle bir baskı altında peynir kırk dakika tutulur. Yirminci dakikada peynir kütlesini ters çevirmek ve tekrar presin altına koymak gerekir.

Daha sonra ürün yükten çıkarılır, gazlı bezden çıkarılır ve tekrar on kilogramlık bir presin altına yerleştirilir, ancak 10 saat boyunca. Aynı zamanda, peynirin yerleştirileceği odadaki sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir: hava sıcaklığı yaklaşık 18-24 derece olmalıdır. Bu mod, istenen asitlik ürününü elde etmenizi sağlar.

On saat sonra yük kaldırılmalı ve peynir kütlesi normal bir gıda kabına yerleştirilmeli ve aynı sıcaklıkta 35 saat bekletilmelidir.

Parmesan'ın hazırlanmasındaki son adım, tuzlama ve olgunlaştırmadır. Salamura için bir kilogram sofra tuzunu dört litre sıcak kaynamış suda seyreltmek gerekir. Çözeltiyi hazırladıktan sonra soğutulmalı ve ardından içine peynir konur.

Peynir kütlesinin bir kısmı altı saat ıslatılır, ardından Parmesan ters çevrilir ve diğer tarafı da altı saat boyunca salamuraya konur.

Peyniri ıslatırken bir takım kurallara uymalısınız.

• Tuzlu çözeltinin sıcaklığı 10-13 derece arasında olmalıdır.
• Peynirin salamuranın üstündeki kısmı bir küçük kaşık tuz serpilmelidir.
• Ürün ıslatıldıktan sonra tamamen kurumalıdır.Bunu yapmak için peynir, 10-13 derecelik bir sıcaklıkta iki gün boyunca özel bir ızgarada tutulur. Periyodik olarak Parmesan çevrilmelidir.

Daha sonra peynir uygun koşullarda bir odaya olgunlaşmaya gönderilir. Odadaki nem seviyesi %85'i geçmemeli ve hava sıcaklığı 10-14 derece aralığında olmalıdır. Parmesan'ın olgunlaşma süresi tam olarak bir yıldır, bundan sonra onu yemek mümkün olacak.

Aşağıdaki videoda Parmesan peynirinin nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.