Suluguni peynirinin özellikleri, kullanım ve saklama özellikleri

Suluguni peyniri, yurttaşlarımızın çoğunun anlayışında, bir tür lüksle ve iyi bir sebeple ilişkilidir, çünkü çoğu Rus, kopyalarını değil, gerçek bir ürünü hiç denememiştir. Bu, bir kişinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını anlaması şartıyla, böyle bir yemeğin şenlik masasına mükemmel bir katkı olabileceği anlamına gelir.

Suluguni peyniri birçok yerli mağazada bulunabilir ancak bu kelime ile imzalanan her şey aslında böyle değildir. Gerçek Suluguni, yalnızca Samegrelo bölgesinde - Gürcistan'ın doğrudan Abhazya'ya komşu olan bölümünde üretilen füme bir Gürcü peyniridir.

İlginç bir şekilde, yerel üretim, ürünün birçok çeşidini ve çeşidini içerir. - renkte bile, hem kristal beyazı hem de sarı olmak üzere önemli ölçüde değişebilir. Birçok insan Suluguni'nin tanıdık bir örgü peyniri gibi göründüğünü düşünür, ancak bu aynı zamanda çeşitlerden sadece bir tanesidir, ancak her örgüye bu Gürcüce kelime denmemelidir. Aynı zamanda, tamamen Gürcü Suluguni çeşitleri, hatta tütsülenmiş olanlar bile, daha çok geleneksel bir peynir kafasına benzeyen bir saç örgüsü gibi görünmüyor.

Klasik Suluguni, üretiminde hiçbir katkı maddesi kullanılmayan tipik bir köy peyniri olduğundan, tadındaki ana not, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan karakteristik bir ekşi süt rengidir. Aynı zamanda, ürün farklı süt türlerinden hazırlandığından ve buna göre tat bakımından farklılık gösterdiğinden, kesin tadı tarif etmek zordur. Koku hakkında konuşursak, tabii ki tadı da olan çok belirgin bir tuzlu notu vardır, ancak ikincisinde hala ikincildir.

Füme Suluguni çok yaygın değildir ve olağan olanı, karakteristik kütle tekdüzeliği ile ayırt edilir. Böylece yapısında ayrı katmanlar ayırt edilebilir, ancak genel olarak oldukça yoğun ve homojendir, elastiktir ve kalınlığında boşluklar olabilir. Aynı zamanda, katmanlama yüzeyde hiçbir şekilde ifade edilmez, yani bu ürünün kabuk gibi bir şeyi yoktur.

Katmanlı peynirlerin ve Suluguni'nin hazırlanması için teknik koşulları ayrıntılı olarak açıklayan özel bir GOST R 53437-2009 vardır, ancak bugün Gürcistan'da bile klasik tarife göre peynir denemenin o kadar kolay olmadığı söylenmelidir. Gerçek şu ki, orijinal ürün manda sütü veya inek sütü ile karışımı bazında yapılırken, günümüzde evcil hayvan olarak mandalar oldukça nadir bulunabilir. Buna karşılık keçi ve koyun sütünü çok daha aktif kullanmaya başladılar ki bu da doğal olarak tadı etkiliyor.

Modern Suluguni'nin bileşimi, 35-36 dereceye kadar ısıtılan hemen hemen her sütü içerebilir. Daha sonra buraya doğal bakteriyel starter, ayrıca sıradan tuz yerine kalsiyum klorür (sıvı tuzlu suda yaşlanan ürünün katı kalmasına yardımcı olur) ve pepsin (rennet starter ile değiştirilebilir) eklenir. Ek bileşenlerin süt üzerindeki etkisi yoğun bir pıhtı oluşumuna yol açar - küçük küpler halinde kesilir ve ardından preslenir. Bundan sonra, fazla sıvının akmasına izin vererek ürünü birkaç saat gevşek bir dokuya yerleştirmek gerekir.

Bununla birlikte, Suluguni ısıtılmadan pişirilemez, bu nedenle sıkıştırılmış topak tekrar kesilir, ancak dikdörtgen şeritler halinde kesilir ve 75-80 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmış bir kazana yerleştirilir.Peynirin yanmaması için sürekli karıştırılır ama bu sıcaklık bile erimesi için yeterlidir ve kütle homojen ve viskoz hale geldiğinde kazandan çıkarılır. Ayrıca, genellikle bir seferde oldukça fazla pişirilen kütle, porsiyonlara bölünür, bir top şeklinde oluşturulur ve birkaç dakika soğuk suya daldırılarak soğutulur.

Suluguni'nin hazırlanmasındaki son zorunlu adım, elde edilen topları salamurada tutmaktır. Bu prosedür birkaç gün sürebilir. Peynir karakteristik tuzlu bir tat ve koku aldığında çıkarılır ve yenir.

İyi bir peynire yakışan Suluguni, yapıldığı sütün faydalı özelliklerinin çoğunu muhafaza eder. Pişirme işlemi sırasında geçirdiği ısıl işleme rağmen son üründe tüm vitaminler, organik asitler ve mineraller korunur. Örneğin, bu peynir çok yüksek bir A vitamini içeriği içerir. Bu maddenin cildin durumu üzerinde çok olumlu bir etkisi vardır ve bir kişiyi görsel olarak gençleştirir.

Çok olumlu bir düzenli peynir tüketimi, kan ve dolaşım sistemini etkiler. - böylece, Suluguni'nin bileşenleri kandaki hemoglobin miktarını düzenlemeye yardımcı olur ve ayrıca ateroskleroz ve kalp krizi koşullarının ortaya çıkmasını önler. Böyle bir ürünün bağışıklık sistemini güçlendirme aracı olarak da çok faydalı olduğuna inanılmaktadır.

Çok sayıda inceleme, Gürcü peynirinin besin değerinin, kökeni ne olursa olsun, fiziksel veya zihinsel yorgunluk olsun, fazla çalışma yaşayan herkes için çok yararlı olduğunu göstermektedir. Suluguni, büyüyen bir organizma için de faydalıdır, bu nedenle hem çocuklar hem de hamile anneler için önerilir.

Suluguni insan vücudunda oldukça uzun süre sindirilir, bu nedenle az bir miktarı bile açlık hissini saatlerce tatmin edebilir. Aynı zamanda, bu çeşitlilik nispeten az yağlı bir peynir olarak kabul edilir, çünkü enerji değeri 100 gram ürün için oldukça mütevazı 250 kcal'dir. Açlığı giderme kabiliyeti ve nispeten mütevazı besin değeri göz önüne alındığında, Suluguni genellikle diyet yapanlar için bile yasak değildir, ancak böyle bir ürünün bile kötüye kullanılması durumunda kilo almaya yol açabileceği anlaşılmalıdır.

Ancak, herkes için son derece faydalı olacak ve kimseye zarar vermeyecek hiçbir ürün yoktur. Bu Suluguni ile oldu - böyle bir ürünü kullanması kesinlikle yasak olan insan kategorileri var. Gürcü peynirinin çok belirgin tuzluluğu göz önüne alındığında, mide problemlerinden muzdarip insanlar için kullanılması kabul edilemez - bunlar her şeyden önce ülser ve gastrit içerir. Ek olarak, füme Gürcü peyniri çeşitleri böbrek hastalığı olan herkes tarafından terk edilmelidir - bu tür insanlar için füme prensipte kontrendikedir. Ayrı olarak, modern mağazalarda, sözde tütsülenmiş ürünlerin çoğunun aslında sigara içilmediğini belirtmekte fayda var - bilim adamlarının kanserojen olarak kabul ettiği “sıvı dumanı” hazırlamak için kullanıyorlar.

Peyniri yemeden önce doğru seçmelisiniz. Örneğin, tütsülenmemiş bir ürünün sarı rengi normal kabul edilse ve sadece manda sütü kullanıldığını belirtse de, bu da ürünü bir incelik haline getiriyor, böyle bir inceliği Gürcistan dışındaki bir mağazada bulamazsınız, dolayısıyla tarif edilen renk tonu daha çok Suluguni bozulmasını gösterir. Peyniri satın almadan önce tatma imkanınız varsa bu fırsatı mutlaka değerlendirin. Normalde, "at kuyruğu"nda sıklıkla olduğu gibi, yalnızca hafif tuzlu olmalı ve aşırı tuzlu olmamalıdır. Karakteristik "kauçuk" kıvamı da ürünün iyi çalışmadığını gösterir.

Böyle bir ürün farklı şekillerde kullanılır, ancak sebzelerle birlikte hafif bir atıştırmalık şeklinde özellikle popülerlik kazanmıştır. Taze domatesleri ve Suluguni'yi dilimler halinde kesmek ve ardından hepsini zeytinyağı ile serpmek yeterlidir. Kahvaltıda yenen doyurucu, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık olacak, sizi tüm gün boyunca enerji ve neşe ile şarj edecek.

Gürcistan'da, bu tür peynirler genellikle genç şarap için meze olarak servis edilir - bunun için genellikle otlar ile desteklenir, daha sık fesleğen veya kişniş olur.a. 2-3 gün salamurada bekletilen Suluguni'nin burada genç olarak kabul edildiğini ve bir buçuk aya kadar tuzlanabilen yaşlıların da olduğunu belirtmek gerekir, ancak böyle bir ürün sadece Gürcistan'da tadılabilir.

Kafkasya'da bu tür peynirlerin kızartılması da gelenekseldir. Bir tavada erir ve dışı çıtır çıtır, içi ise çok hassas bir doku alır.Böyle sıra dışı bir yemek hazırlamak için, tavayı ısıtmanız ve ardından minimum miktarda bitkisel yağ kullanarak dilimlenmiş peyniri her iki tarafta bir dakikadan fazla kızartmanız yeterlidir.

Suluguni'nin doğal bir fermente süt ürünü olduğu göz önüne alındığında, özel işleme tabi tutulmadan raf ömrünün nispeten kısa olduğu unutulmamalıdır. Klasik hazırlık, ürünü parşömen kaplı özel ahşap kutularda saklamayı içerir. Bu durumda, peynir özelliklerini mümkün olduğu kadar koruyacak, ancak depolanması beş günden fazla sürmeyecektir.

Bununla birlikte, bu kadar kısa bir raf ömrü, yalnızca tuzlu sudan çıkarılmış peynirler için geçerliyken, tuzlu bir sıvıda ürün çok daha uzun süre kullanılabilir kalır. Son kullanma tarihi yakında sona ererse, başın “yenilenmesi” için bir tür tarif de vardır - bunun için birkaç saat taze süte bir parça peynir konur ve daha sonra 24 saat daha konsantre tuzlu suya konur, yapılır. litre suya iki bardak tuz oranında. Tabii ki, böyle bir karar ürünün tadını biraz değiştirecek, ancak onlara çok daha uzun süre ziyafet çekmenizi sağlayacaktır. Salamura ve buzdolabında eşzamanlı depolama, başın ömrünü üç aya kadar uzatmaya yardımcı olur.

Bu arada sigara içmek sadece Suluguni'ye alışılmadık bir tat ve koku vermek için değil, aynı zamanda raf ömrünü önemli ölçüde artırmak için de kullanılır.Genellikle bu peynir en az altı ay bozulmaz ve bu nedenle onu şımarık bir biçimde karşılamak neredeyse imkansızdır.

Şımarık peynirin kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur, gastrointestinal sistemin sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Suluguni'nin tüketime uygun olmadığını dış işaretlerle bile belirlemek mümkündür - bir kabuk oluşturur, çatlaklar ve küf ile kaplanır. Daha az gelişmiş durumlarda bile, hoş olmayan bir koku ve tat gibi açık bozulma belirtileri vardır. Büyük olasılıkla, bu tür peynirleri geri yüklemek mümkün olmayacak, bu nedenle kendi güvenliğiniz için onu atmak daha iyidir.

Teorik olarak, Suluguni peyniri ile prensip olarak peynirle pişirilen herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz, ancak böyle bir ürünün yabancı menşei göz önüne alındığında, Gürcü yemeklerine özel dikkat gösterilmelidir. Anavatanında Suluguni çok saygı görüyor, bu nedenle yerel mutfak uzmanlarından ilgi eksikliği yaşamıyor.

Birçok yurttaşımız için Gürcü mutfağı tarifleri khachapuri ile başlar, bu nedenle Imeretian adlı çeşidindeki bu yemekle başlayacağız. İmereti'deki Khachapuri, pişirilmesi kolay bir yemek olarak kabul edilir, ayrıca fırında pişirilebilir veya tavada kızartılabilir. Tek kelimeyle, bu acemi bir deneyci için en iyi seçenektir.

İlk önce hamuru hazırlayın. Bir bardak kefire yarım çay kaşığı soda, iki yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ, bir çay kaşığı şeker ve tuz ve bir tavuk yumurtası eklenir. Bu iyice karıştırılmış kütleye iki bardak un eklenir ve hamur yoğrulur, buna yoğurma işleminde yavaş yavaş bir bardak un daha eklenir.Dokusu yumuşak olmalı, ancak şeklini tutabilmelidir. Bundan sonra hamur yoğun bir bezle örtülür ve 30 dakika ılık bir yerde bırakılır.

Hamur yükselirken, dolguyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, 400 gram Suluguni bir tavuk yumurtasının yanı sıra maydanoz, kişniş ve dereotu tadıyla karıştırılır.

Üzerine dolgunun serildiği bitmiş hamurdan küçük kekler yapılır, ardından kekin kenarları sarılır. Geleneksel olarak, bundan sonra, gelecekteki khachapuri'ye bir elle hafifçe bastırarak düz bir şekil verildi, ancak daha modern bir oklava da aynı amaç için çalışacak. Elde edilen kekler fırında pişirilir veya pişene kadar tavada kızartılır, ancak ızgarada pişirilen hamurdaki Suluguni'nin özel bir tadı ve aroması vardır. Bitmiş yemeğin her iki tarafına da eritilmiş tereyağı sürülür.

Bir tavada peynir kızartmak o kadar zor değil, ancak gerçek bir Gürcü mutfağı şaheseri yaratmak için bazı sırları bilmelisiniz. 300 gram dilimlenmiş peynir için genellikle bir tavuk yumurtası, üç diş ezilmiş sarımsak ve ekmek için yeterli un gerekir.

Tereyağı ısıtılmış bir tavada eritilir ve daha sonra önceden önce yumurtaya, sonra una indirilen peynir dilimleri yerleştirilir. Bu formda, Suluguni her iki tarafta bir dakika kızartılır, ardından tavaya sarımsak ve ince doğranmış kişniş eklenir, kızartma birkaç dakika daha uzatılır. Hazır esmer peynir bir tabağa serilir, ardından Suluguni önceden hazırlanmış nar taneleri ile serpilir. Böyle bir şaheserle konukları etkilemek hiç de zor olmayacak.

Gürcü Suluguni, yemeklerinde sadece Gürcüler tarafından değil, komşu Kafkas halkları tarafından da kullanılmaktadır. Alışılmadık bir Kafkas turtası hazırlamak için iki bardak un 7 gram kuru maya, bir çay kaşığı şeker ve 250 gram kefir ile karıştırılır. Elde edilen hamur bir havlu ile örtülür ve yaklaşık bir saat ılık bir yerde bırakılır, ardından iki bardak daha un, yarım bardak su ve bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ eklenir. Elde edilen hamurdan, önceden test edilmiş şemaya göre yarım saat daha dinlenmeye bırakılan 3-4 top yapılır.

Hamur hazırlanırken iç harcı hazırlamaya başlamalısınız. Beş orta boy patates tuzsuz suda kaynatılır ve pürüzsüz hale gelene kadar ezilir. 600 gram Suluguni küçük parçalar halinde kesilir veya rendelenir, daha sonra büyük bir demet yeşillik ile karıştırılır (dereotu ve maydanozun yanı sıra kişniş ve yeşil soğan uygundur). Elde edilen peynir ve ot kütlesi, hala ılık patates püresi ile iyice karıştırılır - bu, gelecekteki turta için dolgudur.

Pasta pişirmeye geçmeden önce fırını yaklaşık 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtmanız gerekir. Isıda “büyümek” için zamanı olan toplar şeklindeki hamur, keklere yoğrulur, daha sonra üzerlerine dolgu serilir ve khinkali'ye benzeyen kapalı bir kek oluşturulur. Geleneksel olarak, her pasta ortada bir parmakla delinir. Bundan sonra, turtalar, tercihen önceden bir parşömen tabakası ile kaplanmış olan bir fırın tepsisine serilir. Bu sıcaklıkta pişirme süresi genellikle 15-20 dakikadır.

Otantik Gürcü mutfağı ile misafirlerinizi memnun etmek istiyorsanız Suluguni vazgeçilmez görünüyor, ancak satın almak her zaman mümkün olmuyor. Mağazadan tütsülenmiş bir “at kuyruğunun”, aynı şekilde yerseniz orijinal ürünün yerini alabileceği oldukça açıktır, ancak onu aynı khachapuri'ye koyamazsınız.

Ve hazırlama yöntemi ve tadı ile sıradan peynir Suluguni'ye oldukça yakındır., bu nedenle, khachapuri'nin bileşiminde, gurmeler bile farkı her zaman belirlemeyecektir. Yarı sert peynir çeşitleri de genellikle görevle başa çıkar - örneğin, Kostroma veya Adyghe peynirini khachapuri ve diğer yemeklere ekleyebilirsiniz. Alışılmadık, ancak oldukça uygun bir dolgu, iyi bilinen mozzarella peyniri ile sıradan süzme peynirin bir karışımı bile olabilir ve çok ciddi durumlarda, başka hiçbir şeyle desteklenmeyen sadece ev yapımı süzme peynir bile yapacaktır.

Suluguni peynirinin Gürcistan'da nasıl yapıldığını görmek için bir sonraki videoya bakın.