Suluguni evde nasıl pişirilir?

Mağazalarda sunulan peynirlerin bolluğu arasında, Gürcü Suluguni her zaman öne çıkıyor, bütün bir parça olarak veya şeritler veya örgüler şeklinde satılıyor. Hafif tuzlu tadı, ürünü çok sayıda insanın favorisi yapar.

Turşu peynirlerine ait olan Gürcü Suluguni, bu bölgenin ayırt edici özelliği olarak kabul edilir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu ürünün hazırlanma şekillerinde farklılık gösteren yalnızca iki ana türü vardır. Birincisi, hemen hemen her süpermarkette bulmak kolay olan olağan olanıdır. İkincisi, nispeten uzun bir süre saklanabilen fümedir. Gerçek füme peynirin sadece Gürcistan'da tadılabileceğine inanılıyor.

Süt ürünü kremsi veya beyaz bir renk tonuna, oldukça hassas bir elastik dokuya ve tuzluluk ile kremsi tadı başarıyla birleştiren bir tada sahiptir. Renk genellikle ne tür sütü temel aldığına bağlıdır. İçindeki yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, renk o kadar zengin olur. Suluguni ağırlıklı olarak inek sütünden hazırlanır ancak tarihi vatanda manda, koyun veya keçi sütü de kullanılmaktadır. Bu arada, bufalo, gurme peynir çeşitleri için seçilmiştir.

Diğer herhangi bir süt ürünü gibi, Suluguni de faydalı elementler bakımından zengindir.Kaybedilen gücü yenilemek için gastrointestinal sistemle ilgili olmayan hastalıklara maruz kaldıktan sonra bile kullanılması tavsiye edilir. Ne yazık ki, şaşırtıcı tadı ve somut faydalarına rağmen, ürün hiçbir şekilde diyet olmadığı için büyük miktarlarda peynir yemek kilo almaya neden olabilir.

Suluguni'yi evde pişirmek ancak talimatları adım adım izlerseniz mümkün olacaktır.

Tüm teknoloji genellikle her biri birkaç aşamadan oluşan iki ana aşamaya ayrılır.

• İlk aşama, taze lor peynirinin hazırlanmasına ayrılmıştır. Seçilen süt fermente edilir, ardından peynir altı suyu üründen ayrılır. Süzme peynir taneleri presin altına yerleştirilir ve tuzlanır.
• Bir sonraki aşamada, peynir evde hazırlanırsa, işlenmesi ve eritilmesi gerekir. Lor ürünü minyatür parçalar halinde kesilir ve eritilir. Daha sonra viskoz maddenin hamurmuş gibi yoğrulması, gerdirilmesi ve ayrı katmanlar halinde oluşturulması gerekecektir. Yemek pişirmek için kesinlikle pepsine ihtiyacınız olacak - bu eczaneden satın alınan bir enzimdir. Gazlı bez veya başka bir bez de, katı kısmın peynir altı suyundan ayrılacağı yardımı ile kullanışlı olacaktır.

Ayrıca ev üretimi ile endüstriyel üretim arasında bir fark vardır. İlk durumda, ön pastörizasyona tabi tutulmayan tam taze süt alınır.Bileşenlerin gelecekte çeşitli ısıl işlem aşamalarından geçeceği gerçeğinden dolayı bu gerekli değildir.

Ancak üretimde hijyen standartları var, bu da sütün pastörize edilmesi gerektiği anlamına geliyor. Bu işlem sırasında bileşenin, daha sonra ilave edilen kalsiyum tuzları ve peynir mayası gibi önemli elementleri kaybettiği belirtilmelidir. Sonuç olarak, ev yapımı peynir daha doğal çıkıyor ve pişirmesi daha kolay.

Suluguni peyniri genellikle inek sütünden yapılsa da, elbette, dilerseniz keçiden de yapabilirsiniz.

• Sekiz litre pastörize edilmemiş süte ek olarak, üç mililitre sıvı pepsin ve 300 gram tuz gerekecektir. Elde edilen ürünün 100 gramının kalori içeriği 285 kilokaloriyi geçmeyecektir.
• Tüm sütü büyük bir tencereye dökmek ve 35 dereceye kadar ısıtmak gerekecektir.
• Daha sonra sıvıya pepsin eklenir, madde karıştırılır ve oda sıcaklığında altmış dakika bekletilir. Belirtilen süreden sonra süt kıvrılmalı, yoğun topaklara dönüşmelidir.
• Toplar gazlı bezle toplanır ve fazla sıvıyı çıkarmak için altmış dakika askıda tutulur. Kalan serum, hala bir kullanımı olduğu için dökülmez.
• Bir saat sonra, toplam kütleden küçük bir parça çıkar ve birkaç dakika sıcak suya düşer. Sıvı ile temas ettikten sonra parçalanmaya başladıysa, işlem henüz tamamlanmamıştır. Madde viskoz hale geldiyse, devam edebilirsiniz.

• Elastik madde oldukça büyük parçalar halinde kesilmeli ve yirmi dakika soğuk suda bırakılmalıdır - böylece Suluguni mayalanmayı durduracaktır.
• Daha sonra peynir küçük küpler halinde kesilir, alüminyum bir tencereye konur ve sıcaklığı 65 dereceye ulaşan suyla doldurulur. Ürün erimeye başlarsa, su yenisiyle değiştirilir. Bu aşama, kapta homojen, viskoz bir Suluguni kütlesi kalana kadar tekrarlanır.
• Bu noktada tuzlu su yapabilirsiniz - kalan peynir altı suyunu tuzla karıştırın. Peynir kütlesi yarım gün içine daldırılır, daha sonra buzdolabında birkaç saat soğumaya gönderilir.

Suluguni peynirini, yağ içeriği% 30'u aşan ekşi krema ile pişirebilirsiniz.

• Bu ürünün 230 mililitresine ek olarak 2,2 litre süt, dört yumurta, bir demet taze dereotu, 40 gram tuz ve istenirse baharat almanız gerekecektir. 100 gram nihai peynirin kalori içeriği 290 kilokalori olacaktır.
• İlk olarak, sütün derin bir kaba dökülmesi ve ilk kabarcıklar görünene kadar kaynatılması gerekecektir. Daha sonra ateş azaltılır ve sıvıya dikkatlice tuz dökülür.
• Bu sırada yumurtalar ve ekşi krema başka bir kapta karıştırılır, ardından elde edilen karışım ilk tavaya dökülür. İnce doğranmış yeşillikler ve baharatlar da oraya gönderilir. Süt süzme peynire dönüşmeye başladığında, küçük bir ateşte beş dakika bekletilmesi ve ardından tülbent içine konulması gerekecektir.
• Sıvı yarım saat boyunca boşalır, ardından kütle bir torba şeklinde katlanır ve kalan peynir altı suyu elle sıkılır.
• Gelecekteki Suluguni büyük bir tencereye yerleştirilir ve üç ila beş saat boyunca beş litrelik bir şişe su ile preslenir. Zaman zaman sıvı öne çıkacak ve çıkarılması gerekecek.Hazır peynir buzdolabında birkaç saat dinlenmeye gönderilir.

Suluguni ayrıca limon suyu kullanılarak yapılır.

• Bu tarif için 55 mililitre limon suyuna ek olarak iki litre süt ve 75 gram ince tuza ihtiyacınız olacak. İlk olarak, süt kısık ateşte yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtılır. Sıvıyı periyodik olarak karıştırmak önemlidir, aksi takdirde kabın dibinde ve duvarlarında yanmaya başlar.
• İlk kabarcıklar göründüğünde, sıvıya limon suyu dökebilir, 15 gram tuz ekleyebilir ve her şey dağılana kadar bekleyebilirsiniz. Bu durumda limon suyunun tadı etkilemediğini açıklığa kavuşturmak önemlidir, ancak sütü peynir altı suyu ve lor tanelerine ayırma işlemini hızlandırır. Topaklar görünmeye başladığında, beş dakika beklemek ve ardından tavayı ocaktan almak gerekecektir.
• Hazırlanan kevgir gazlı bezle kaplanır ve içine süzme peynir serilir. Hemen bir torba oluşturabilir ve tüm nem gidene kadar bekleyebilirsiniz. Genellikle bu işlem birkaç saat sürer, ancak peynir askıya alınırsa hızlanabilir. Bu sırada kalan tuz iki litre kaynamış suda çözülür.
• Lor sıvı yaymayı bırakır bırakmaz gazlı bezden çıkarılır ve altı saat boyunca tuzlu suya gönderilir. Sonunda buzdolabında birkaç saat temizlenir.

Hazır Suluguni genellikle çeşitli yemeklerin temelini oluşturur. Bazen ayrı bir ürün olarak, bazen de pişirme için dolgu olarak kullanılır: khachapuri, mısır ekmeği veya turta. Süt ürünü sebze, balık ve et ile uyumludur ve en iyi sunum şarap ve zeytin ile yapılır.

Örneğin fırında sebzeli kızarmış peynir pişirebilirsiniz. Bu basit ama çok sağlıklı yemek için domateslere, otlara, bitkisel yağlı baharatlara ve doğrudan peynire ihtiyacınız olacak.Sebzeler ve soğanlar ince dilimler halinde kesilir ve fırın tepsisine dizilir. Bir sonraki katman ince doğranmış kişniş, dereotu ve maydanozdur, bitkisel yağ ve baharatlarla dökülür. Son olarak her şey üzerine rendelenmiş Suluguni serpilir ve yemek altın bir kabuk görünene kadar fırına gönderilir.

Taze sebzeler ideal olarak ızgara peynirle birleştirilir, bu nedenle ürün salata yapmak için uygundur. Örneğin Suluguni'nin yanı sıra haşlanmış tavuk fileto, taze salatalık ve yeşillikler hazırlanır.

Suluguni dolgu olarak kullanılıyorsa, örneğin onunla krep yapılırsa, ürün küçük parçalar halinde kesilip ılık suya konabilir. Sıvının etkisi altında erimeye başlayacak ve maddesini pişirme için daha başarılı olana değiştirecektir.

Suluguni'yi bir tavada kızartmak da basittir. Kalın tabanlı bir tavada bir parça tereyağı eritilir. Bu sırada peynir una bulanır.

Taze peynir buzdolabında, tercihen hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanabilir. Bu durumda, bir ay boyunca bozulmaz. Raf ömrünü uzatmak gerekirse, Suluguni'nin içilmesi gerekecektir.

Suluguni peyniri evde nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.