Peynir ürünü: nedir, nasıl üretilir ve sağlığa zarar vermeden tüketilebilir mi?

En yaygın süt ürünlerinden biri olan peynir, genellikle herhangi bir ailenin sofrasında görünür. Peynirin faydalarını ve tadını abartmak zordur. Ne yazık ki, bu ürünün fiyatı, ortalama bir alıcının günlük diyetlerinin bir parçası olarak peynir yapmasına her zaman izin vermiyor. Son zamanlarda peynir ürünleri giderek daha fazla alıcının gözüne girmekte ve daha uygun maliyeti ile dikkat çekmektedir. İsmin her zamanki peynirle benzerliğine rağmen, bu tür bir ürünü analogu olarak düşünmek zordur.

Peynir yapmanın temeli süttür. Doğal ürün bu bileşenden oluşur. Peynir üretiminde kullanılan tüm ek ürünler doğaldır ve tamamen emildiği için insan vücuduna zarar vermez. Bu nedenle sütü peynire dönüştürmek için aşağıdakiler kullanılır: saf peynir mayası veya analogları, fermente süt başlatıcısı ve sütün iyi kıvrılmasını sağlayan kalsiyum klorür. Listelenen tüm bileşenler insanlar için kesinlikle zararsızdır; Ayrıca, vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler.

Üretim için gerekli olan ilk hammadde kütlesinin geri kalanı, hayvansal değil, bitkisel kaynaklı proteinler ve yağlar ile değiştirilir. Çoğu zaman, inek sütünün yerine hurma veya hindistancevizi yağı alınır. İlk bakışta, bu tehdit edici görünmüyor.Bitkisel yağlar gıda üretimi alanında oldukça uygulanabilir. Bütün bitkisel yağlar insan sağlığı için güvenli olmadığından tehlike burada yatmaktadır. Bazıları doğrudan vücuda zararlıdır. İnsanlara zararlı bu tür yağlar arasında, transgenik ve transizomerik yağlara dönüştürülme eğiliminde olan yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle hindistancevizi ve hurma yağları tam olarak mevcuttur. Bitkisel yağlar içeren ürünler için tutkuyla dolu hastalıklar arasında obezite, kardiyovasküler ve bağışıklık sistemlerinin çalışmasındaki bozukluklar vardır.

Bir peynir ürününün üretimi tamamen bağlantılıdır ve tek bir amaca bağlıdır - düşük maliyetle büyük bir fayda elde etmek. Peynir yapımında ana hammadde olan inek sütü, fiyatı nedeniyle bitkisel kaynaklı yağlarla karşılaştırılamaz. Bir peynir ürününün fiyatı, tam teşekküllü kaliteli bir peynirden belirgin şekilde daha düşüktür. Peynir ürününün üreticileri, potansiyel alıcıları çok daha iyi bir fiyatla cezbederek bununla oynuyor. Uzmanlara göre inek sütünü bitkisel yağlarla değiştirmek, peynir ve peynir ürünleri üreticilerinin maliyetlerde %30'a varan oranda tasarruf etmelerini sağlıyor. Bu, alıcıya sunulan nihai fiyatı etkileyemez.

Peynir ürünü her zaman çok daha ucuzdur. Bir peynir ürününün üretimi için ucuz hammaddelerin kullanılması nedeniyle, yüksek kaliteli peynir ve peynir ürünleri fiyatları önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Ancak peynir ürünleri segmentinde bile kompozisyona bağlı olarak maliyetleri değişebilmektedir.Bir peynir ürününün fiyatı, bileşimindeki bitkisel yağların içeriğindeki artışla orantılı olarak azalır. En ucuzu, süt yağlarının tamamen bitkisel yağlarla değiştirildiği bir üründür. Avrupa'da, Rusya'dan farklı olarak peynir ürünleri, az miktarda bitkisel yağ içerseler bile ekonomi sınıfı mağazalarda satılmaktadır. Avrupa pazarlamasının bir diğer özelliği de mağaza ve süpermarketlerde peynir ve peynir ürünlerinin farklı raflarda yer almasıdır.

Rusya'da, peynir yerine peynir ürününün ortaya çıkması zorunlu bir önlemdi. 90'lı yılların başından itibaren ülke içinde meydana gelen büyük çaplı değişimler nedeniyle Rusya'nın tarımı aşırı derecede tahrip olmuştur. Çiftlikler kitlesel olarak kapatıldı, tarım kompleksleri iflas etti ve üreticiye tam olarak hammadde sağlayamadı. İnek sütünün fiyatı o kadar yükseldi ki, üretici, nüfusun peynir ve peynir ürünleri talebini karşılamak için fon arayışında onu değiştirmek zorunda kaldı. Peynir ürünleri üretiminin geliştirilmesi programı devlet tarafından desteklendi, ancak peynir yapımı alanındaki profesyoneller tarafından kategorik olarak onaylanmadı. Eleştiri için ana argüman, tam olarak bitkisel yağların insan vücudu üzerindeki zararlı etkileriydi. Ancak, koşulların baskısı altında eleştiriler boşa çıktı ve üreticiler peynir üretiminde bitkisel yağ safsızlıklarını toplu olarak kullanmaya başladı.

Yani, Devlet Kontrolünün son kontrolüne göre, en kaliteli sütten yapılan bir kilogram peynirin minimum fiyatı 410 ruble. Nakliye maliyetleri ve satıcının marjları dikkate alındığında, mağazalarda bir kilogram peynirin fiyatı 600 rubleden düşük olamaz. Bir kilogram ürünün fiyatı 450 ruble veya daha az ise, alıcının önünde doğal peynir olduğundan şüphe etmesi için bir nedeni olmalıdır.

Peynir ve peynir ürünlerinin ambalajlarının uygun şekilde tasarlanmasını gerektiren teknik düzenlemelerin belirli gereksinimleri vardır. "Peynir" adı, ancak bileşiminde buna karşılık gelen bir ürüne yerleştirilebilir. Üretici alıcıya bir peynir ürünü sunuyorsa, ürünün tüm bileşenleri, bileşimindeki tam bitkisel yağ miktarını gösteren paketin ön tarafında belirtilmelidir. Peynir üretiminde inek sütü ikamelerinin kullanılması, ancak paket üzerinde “peynir” adının belirtilmesi durumunda, üretici kasıtlı olarak alıcıyı yanlış yönlendirir ve böylece yasayı ihlal eder. Herhangi bir ürünün ambalajında ​​tam olarak neyin belirtilmesi gerektiği hakkında ayrıntılı bilgi GOST R 51074-2003'te bulunmaktadır.

Satın almadan önce, ürünün bileşimini dikkatlice incelemelisiniz. Alıcı peynir satın almayı planlıyorsa, bileşimde bitkisel yağlar, soya, süt tozu ve diğer safsızlıkların bulunmamasına dikkat etmeniz gerekir. Doğal peynir inek sütü, ekşi maya, peynir mayası ve başka bir şey değildir.

Raflardaki modern süpermarketlerde, üretici ve kompozisyon hakkında yeterli bilgi bulunmayan vakumlu peynirleri sıklıkla görebilirsiniz. Aynısı, ağırlıkça satın alabileceğiniz mağazalar için de geçerlidir. Peynir hakkında güvenilir ve eksiksiz bilgi edinmenin mümkün olmadığı durumlarda, kişinin kendi bilgi ve hislerine güvenmek kalır.

Peynir, sebze ikameleri kullanılmadan inek sütünden yapılırsa, preslendiğinde su veya meyve suyu üretmez. Sıvı, hafifçe bastırılsa bile yalnızca peynir ürününden dışarı akabilir. Doğal versiyonun rengi çok parlak ve dikkat çekici olmamalıdır. Parlak sarı renk, üretiminde boya kullanıldığını gösterir. Yüzey, gözle görülür renk farklılıkları ve çizgiler olmadan eşit şekilde boyanmalıdır. Doğal peynir, bir dilim alır ve katlamaya çalışırsanız kırılmaz, sadece yumuşak bir şekilde bükülür. Peynir ürünü basınca dayanmayacak ve kıvrımda kırılacaktır.

Doğal versiyonda, gözler (delikler) simetrik olarak düzenlenmiştir, hepsi pürüzsüz kenarlıdır. İkamede, merkezde büyük gözler bulunur ve peynir başının kenarına doğru çapı azalır. Peynirin kabuğunda çatlak ve kırık olmamalıdır. Yüzeyinde kaplama olmaması peynirin doğru sıcaklık koşullarında saklandığını ve nakliye kurallarının ihlal edilmediğini gösterir.

Peynir ürünü besin içeriği açısından doğal peynir ile kıyaslanamaz. Peynir savunucuları genellikle peynir ürünlerinin yapıldığı bitkilerde bulunan liflerden bahseder.Ancak aynı lif, sebze ve meyvelerden saf haliyle elde edilebilir; peynir vücuda tamamen farklı elementler vermek için tasarlanmıştır. Her şeyden önce peynir saf bir protein kaynağıdır. Peynir ürünü pratik olarak bileşiminde herhangi bir besin değeri taşımamaktadır. Bitkisel proteinler ve yağlar, peynir üretimi için hammadde haline gelmeden önce uzun bir teknik işlem gerektirir. Birçok karmaşık teknolojik sürecin bir sonucu olarak, insan vücuduna fayda sağlayabilecek hiçbir şey kalmaz. Aksine, dönüştürülmüş yağlar o kadar aktif hale gelirler ki hücrelerle etkileşime girerek bağışıklık, kardiyovasküler ve sinir sistemlerine zarar verirler.

GDO'lu gıdalar yemek, gelecek nesilleri göz önünde bulundurarak bile sağlığa onarılamaz zararlar verebilir. Ancak, tüm peynir ürünleri sağlıksız değildir. Burada her şey sadece üretimde kullanılan bitkisel yağların ve katı yağların kalitesine bağlıdır. Bitkisel yağlar birçok faydalı madde içerir, ancak bu yağların iyi kalitede olması şartıyla. Ayrıca bitkisel yağlar ürünün raf ömrünü uzatabilir ve lezzet özelliklerini iyileştirebilir. Üreticilerin maliyetlerinin maliyetini düşürmeye çalıştıkları için, mağaza raflarına gerçekten değerli bir seviyede çok az peynir ürünü giriyor.

Peynir ile peynir ürünü arasında isim, üretim teknolojisi ve hatta lezzet benzerliği olmasına rağmen, özünde tamamen farklı şeylerdir.Doğal peynir, insan vücuduna protein, amino asitler ve ekstraktlar şeklinde paha biçilmez faydalar sağlar. Doğal versiyonun tüm unsurları emilir ve gastrointestinal sistem ve iskelet sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Peynir ürünleri, ancak kaliteli oldukları takdirde sağlığa açık bir tehdit oluşturmazlar.en sık yapıldıkları hurma ve hindistancevizi yağı arasındaki fark nedir. Yiyeceklerde sık ve bol miktarda kullanıldıktan sonra kardiyolog, immünolog ve gastroenterolog hastası olabilirsiniz. Fiyat hakkında konuşursak, bu ikame peynire göre açık bir avantaja sahiptir. Fiyat aralığı açısından caziptir. Bununla birlikte, yine de, kendi sağlığına zarar verecek şekilde onu kötüye kullanmaya değmez.

Peynirin peynir ürününden nasıl ayırt edileceği hakkında bilgi için videoya bakın.