Lor peyniri: evde nasıl yapılır, kaloriler, faydalar ve zararlar

Lor peyniri nispeten yakın zamanda Rus mağazalarının raflarında ortaya çıktı, ancak enfes tadı ve tuzlu atıştırmalıklar, tatlı hamur işleri, ikinci yemekler ve sebze salataları oluşturmak için kullanma yeteneği nedeniyle tüketicileri çoktan kazanmayı başardı. Bu tür peynirleri yemek pişirmek için kullanma olasılıkları gerçekten sonsuzdur, ancak bir süt ürününü sebze muadili ile karıştırmamak son derece önemlidir.

Bu ürüne peynir denmesine rağmen, diğer tüm yarı sert ve sert peynir ürünleriyle kesinlikle hiçbir ortak yanı yoktur. Burada zengin sarı, küf veya peynir deliği bulamazsınız. Süzme peynir yumuşak peynirleri oldukça yumuşak bir dokuya sahiptir ve yapılarında iri taneli süzme peynirlere benzerler.

Genel olarak konuşursak, süzme peynir ve lor peyniri çok benzer, çünkü ikisi de üretim aşamasında standart uzun olgunlaşma aşamasından geçmez. Lor peynirinin, geleneksel peynir türü ile ev yapımı süzme peynir arasında orta bir yer kaplayan bir tür gıda ürünü olduğu güvenle söylenebilir.

Kural olarak, lor peyniri krema veya tam inek sütünden yapılır.Bu hammadde özel laktik asit bakterileri tarafından fermente edilir, bunun sonucunda laktozun ekşime ve fermantasyon süreci başlar, bu nedenle bu peynir, süt ürünlerine karşı toleransı olmayan kişiler tarafından bile tüketilebilir.

Bugün, bireysel üreticiler lor peynirlerini en geniş yelpazede satıyorlar, ancak satın alırken paketin üzerindeki etiketleri dikkatlice okumanız gerekiyor - peyniriniz olduğunu söylüyorsa, gerçek sütten yapılmış doğal bir ürünle uğraşıyorsunuz demektir. Ancak yazıt, tezgahta krem ​​peynir veya peynir ürünü olduğunu söylüyorsa, bu, yapısının hurma yağı da dahil olmak üzere bitki bileşenleri içerdiğini gösterir.

unutmayın yüksek kaliteli peynir sadece beyaz olabilir, herhangi bir renkli safsızlığın varlığı, doğal içerikler için yapay katkı maddeleri ve bitkisel ikame maddeleri gösterir. Peynir satın alırken, sıvı ve yeşil küf izi bulunmadığından emin olun - bir veya başka bir işaretin ortaya çıkması, gıda ürününün bozulmasını gösterir.

Üreticilerin ürün yelpazesi, baharatlardan, kırmızı balıklardan, mantarlardan, otlardan vb. Özel katkı maddeleri ile gerçek kremsi bir koku ve tada sahip peynirler sunmaktadır.

Lor peyniri maydanoz, dereotu ve kişniş, bazı sebzelerin yanı sıra meyveler, deniz balıkları, et ve makarna ile çok iyi gider. Ürünü kullanarak çeşitli yemekleri sorunsuz bir şekilde pişirebilirsiniz.Bu peyniri ince pide üzerine yayıp biraz yeşillik veya tuzlu balık ekleyerek baharatlı rulo sarabilirsiniz, ayrıca içine domates dolması, tartlet doldurma veya cannelloni için baharatlı bir dolgu yapabilirsiniz.

Pek çok ev hanımı, pişmemiş tatlı kekler, kekler ve diğer tatlılar yapmak için lor peyniri alır. Ürün, balık ve et yemekleri için tuzlu soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ülkemizdeki yumuşak peynir çeşitleri pazarı büyük ölçüde ithal üreticilerin ürünleri ile temsil edilmektedir. En popüler markalar arasında Almette, Milkana'nın yanı sıra President, Creme Bonjour ve Viola bulunmaktadır.

Yerli üreticiler, bu ürünün üretim teknolojisine oldukça yakın zamanda hakim oldular - en fazla 3-5 yıl önce. En ünlü markalar Delissir ve Violette peynirleridir - bu markaların ürünlerinin incelemeleri her zaman olumludur.

Süzme peynirden elde edilen peynir farklı kalite ve farklı bileşime sahip olabilir, ürünün yapısı doğrudan buna bağlıdır. Ürünün ambalajı, önerilen ürünün bileşiminin normal süt veya krema ile laktik maya ve sofra tuzu içerdiğini söylüyorsa, besleyici bir doğal ürününüz var demektir. Yapı çeşitli koruyucular, tatlar ve her türlü lezzet arttırıcılar içeriyorsa, böyle bir ürünü satın almayı derhal reddetmelisiniz. Ancak "termalize" tanımı, hammaddelerin işlenmesi sırasında ısıl işleme tabi tutulduğunu gösterir. Bu yaklaşım, ürünün 4 aya ulaşabilen uzun bir raf ömrüne yol açar.

Tatlı bir tatlı yapmayı planlıyorsanız, kremsi bir tada sahip peynir satın almak en iyisidir - çok arzu edilen bir yapıya sahiptir, gereksiz kirlilikler olmadan beyaz bir renk tonu ile karakterize edilir.

Lor peyniri dengeli bir BJU bileşimine sahiptir, vücut için vazgeçilmez birçok hayvansal proteinin yanı sıra diğer birçok besin bileşeninin önemli konsantrasyonlarını içerir.

100 gram ürün, bu mikro element için vücudun günlük ihtiyacını karşılayan bir miktar kalsiyum ve günlük normun% 20'si kadar fosfor içerir.

Peynir hiçbir şekilde düşük kalorili bir yemek olarak adlandırılamaz - aynı 100 g ürün 317 kilokalori içerir. Ancak bu gösterge, ürünün yapısında hangi katkı maddelerinin bulunduğuna bağlı olarak biraz değişebilir.

Süzme peynir, başta retinol, tiamin, riboflavin ve pantotenik asit olmak üzere çeşitli vitaminler ve ayrıca filokinon m folik asit açısından zengindir. Ayrıca ürün magnezyum, potasyum, flor, demir ve selenyum açısından da zengindir.

Ürünün yapısında yağ asitleri baskındır - içeriği, ürünün toplam kimyasal bileşiminin %50'sidir.

Lor peyniri çok sağlıklıdır, dokuların ve iç organların tam büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunan çok miktarda fosfat içerir. Peynirler, karbonhidrat ve yağın yanı sıra iyi bir süt proteini kaynağıdır.

Ürün, insan vücudunun tüm doku ve hücrelerinin ana yapı malzemesi olan esansiyel amino asitlerin konsantrasyonu açısından diğer laktik ürünler arasında liderdir.

Ürünün faydaları, olağanüstü vitamin ve mineral bileşiminden kaynaklanmaktadır. Fosfor ve kalsiyum vücudun durumunu önemli ölçüde iyileştirir, kas ve kemik dokusunu güçlendirmeye ve yenilemeye yardımcı olur, ayrıca dişleri, tırnakları ve saçları güçlendirir.

Demirin varlığı kanın kalitesini iyileştirir ve hemoglobini arttırır, bu nedenle ürün anemi ve anemiye karşı iyi bir profilaktik olarak kabul edilir.

Lor peyniri kullanımı kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir, metabolizmayı optimize eder ve sindirim üzerinde en faydalı etkiye sahiptir.

Yüksek konsantrasyonda B vitamini, sinir regülasyonunu optimize etmeye, duygusal stres ve depresyon belirtilerini azaltmaya yardımcı olur ve ayrıca uyku miktarını ve kalitesini iyileştirir.

A vitamini görme keskinliğini artırmaya yardımcı olur ve E vitamini bir antioksidan görevi görür, yani tüm yaşlanma süreçlerini durdurur ve yaşa bağlı değişikliklerin tezahürlerini azaltır.

Lor peyniri, bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük dışında, belirgin bir kontrendikasyona sahip değildir. Bununla birlikte, bazı sağlık sorunları ile kullanımı dikkatle ele alınmalıdır.

Peynirin kalori içeriği yüksektir, bu nedenle obez olan ve fazla kilolardan kurtulmaya çalışan, yani diyet yapan kişiler için menüye dahil edilmesi önerilmez.

Ürün, ciddi kalp patolojileri, yüksek kolesterol seviyeleri olan kişiler için önerilmez ve ayrıca akut aşamada gastrointestinal sistem hastalıklarında kullanımını sınırlamaya değer. Bu durumda, vücudun bir seferde bu kadar büyük miktarda yağı sindirmesi oldukça zordur.

Ek olarak, ürün sodyum klorür olan sofra tuzu içerir, bu nedenle bu ürün hipertansiyon ve iskemik hastalığı olan hastalar için yararlı değildir.

Lor peynirinin süzme peynirin bir türevi olduğuna ve dolayısıyla vücut üzerinde aynı etkiye sahip olduğuna dair bir görüş var. Bu yaygın bir yanılgıdır - evet, ürün süzme peynirden yapılır, ancak teknolojik işleme sürecinde bileşimi ve yapısı önemli değişikliklere uğrar. Bu nedenle, süzme peynir için tam teşekküllü bir ikame olarak lor peynirini diyete dahil etmemelisiniz.

Yumuşak lor peyniri seviyorsanız, ancak mağaza ürünleri bileşimin kalitesi ve doğallığı konusunda ciddi şüphelere neden oluyorsa, ürünü evde kendiniz yapabilirsiniz. Böyle bir meze tamamen doğal olacaktır, hazırlanması için gerekli tüm bileşenler uygun fiyatlı ve nispeten düşük maliyetlidir ve teknolojinin kendisi o kadar basittir ki bir çocuk bile onunla başa çıkabilir.

Klasik peynir ekşi krema, kefir ve tuzdan yapılır. Deneyimli ev hanımları,% 3,6 yağ içeriğine sahip kefir ve% 18 göstergeli ekşi krema almanızı önerir. Tüm ürünlerin son derece taze olması çok önemlidir. Çıktı, içebileceğiniz veya krep veya krep yapmak için kullanabileceğiniz lor peyniri ve peynir altı suyudur.

Bu nedenle, ihtiyacınız olan ürünü hazırlamak için (adım adım talimat):

• kefir - 500 ml;
• ekşi krema - 500 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• dereotu - 1/2 demet.

Tüm malzemeler (yeşillikler hariç) optimal hacimde bir kaba konulmalı, karıştırılmalı ve tuzun tamamen çözülmesi için bir süre bırakılmalıdır. Bu işlemi biraz hızlandırmak için, oda sıcaklığına ısıtılmış fermente süt hammaddelerinin kullanılması tavsiye edilir - bu durumda sofra tuzu neredeyse anında çözülür.

Daha sonra bir elek veya kevgir almanız ve 3-4 kat katlanmış gazlı bezle örtmeniz gerekir. Alternatif olarak, kalın bir pamuklu bez kullanabilir ve elde edilen ekşi krema-kefir karışımını dikkatlice içine dökebilirsiniz. Şeffaf peynir altı suyu içine akmaya başlayacağı için tencereyi elek altına koymayı unutmayın. Bu formda, iş parçası birkaç saat ılık bir yerde bırakılmalı ve daha sonra tüm yapı, ürünün 7-9 saat daha harcayacağı soğuk bir yere taşınmalıdır. Bu süre zarfında peynir altı suyunun bir kısmı öne çıkacak ve ilk kütle hafifçe kalınlaşacaktır.

Daha sonra, gelecekteki peynirinizin her tarafı kapalı olacak şekilde kumaşın kenarlarını hafifçe bükmelisiniz, düz bir tabağa hareket ettirin ve baskı uygulayın (bunun için en sevdiğiniz reçelden bir kavanoz bile uygundur) ve geri koyun. 11-12 saat buzdolabında. Ardından peçeteyi çıkarabilir ve süzme peynirin hassas tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Belirtilen içerik hacminden yaklaşık 450 g lor peyniri ve aynı miktarda peynir altı suyu elde edilir.

Peynir ürününe dereotu eklemek istiyorsanız, masanın üzerine bir streç film, folyo veya parşömen koyup üzerine ince doğranmış yeşillikleri serpmeniz, ardından üzerine pişmiş peyniri koymanız ve ellerinizle yardım ederek, Ürünü dereotu veya maydanozla kaplayın. Daha sonra, her şeyi bir rulo halinde yuvarlarız ve 30 dakika boyunca dondurucuya göndeririz - bu durumda baharatlı beyaz-yeşil bir sosis elde edersiniz.

Etrafta dolaşmak için kesinlikle zamanınız yoksa, bir çeşit lor peyniri pişirebilirsiniz - bunun için 250 gr az yağlı süzme peynir, 100 gr tereyağı, yarım salatalık, kereviz kökü, tuz ve birkaç tane ile karıştırılır. oraya maydanoz veya kişniş dalları eklenir. Hazırlanan tüm bileşenler bir blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırılmalı ve yarım saat buzdolabında bırakılmalıdır.

Az yağlı süzme peynir ve köy sütü kullanarak, belli belirsiz erimiş peynire benzeyen peynir pişirebilirsiniz. Bu durumda, aşağıdaki ürün setini hazırlamanız gerekir:

• süzme peynir - 1 kg;
• süt - 1 l;
• yumurta - 1 adet;
• tereyağı - 110 gr;
• soda - 2 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Peynir yapmak için sütü kaynatın ve üzerine lor ekleyin. Bundan sonra, peynir altı suyu ayrılana kadar tavadaki tüm içeriği sürekli karıştırarak 5-7 dakika daha kaynatın. Bunu yavaş bir ocakta veya mikrodalgada yapabilirsiniz.

Bundan sonra, ilk tarifte olduğu gibi, bir kevgir almalı, gazlı bez veya bezle örtmeli ve lor kütlesini oraya dökmeli, sıvının tamamen boşalmasını beklemeli, bir düğüm halinde bağlamalı ve asmalısınız.

Kalan sıvı gelecekteki peynirden çıkarılırken, ayrı bir kapta yağın yanı sıra soda, tuz ve yumurta sarısını karıştırmanız gerekir.

Tabii ki, ev yapımı peynir, mağazadan satın alınan bir üründen biraz farklıdır, ancak yalnızca doğal malzemeler içerir. Her ev hanımı, ailesi için çeşitli konsantreler ve kıvam arttırıcılar eklemeden doğal bir süt yemeği hazırladığından emin olabilir.

Lor peyniri, hem baharatlı tuzlu yemeklere hem de tatlı hamur işlerine dahil edilebilecek gerçekten eşsiz bir üründür.

Lor peyniri, fesleğen, sarımsak, hardal ve tavuk göğsü ile yapılan sıcacık bir salata çok ilginç bir tada sahiptir.

Hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• kanatlı göğüs filetosu;
• süzme peynir;
• reyhan;
• Sarımsak;
• şeftaliler;
• kırmızı soğan;
• hardal;
• biraz bal;
• limon suyu;
• elma sirkesi;
• biber;
• sebze yağı;
• Fındık.

Tarif basit: Tavuk göğsü ince doğranmış, sıcak tavada kızartılmış, ardından baharatlar ve baharatlar eklenmiş. Soğanları şeftalilerle ayrı ayrı doğrayın ve çiçek balı, sirke, hardal, ayçiçeği veya zeytinyağı ve limon suyundan bir sos hazırlayın.

Tüm malzemeleri birleştirin, doğranmış lor peynirini ekleyin ve salatayı baharatlayın, yemeğin üzerine kıyılmış fındık serpin ve sıcak servis yapın.

Daha az lezzetli olmayan başka bir salata - lor peyniri, mango ve roka ile. Hazırlamak için 1 mango, 1 kereviz kökü, bir avuç ot ve tadına göre peynir alın. Tüm bileşenler kesilir, karıştırılır ve bal, Dijon hardalı ve bitkisel yağ sosuyla tatlandırılır.

Yumuşak peynir ile tuzlu ve çok lezzetli buğulanmış krepler elde edilir. Onlar için peyniri ve nektarinleri ince doğramanız, pirinç kağıdına koymanız, sade suyla nemlendirmeniz ve baharatlı ketçap eklemeniz, ardından ince bir gözleme sarmanız ve birkaç dakika buharlamanız gerekir.Pirinç sirkesi, şeker ve acı biber sosuyla servis yapın.

Bir Fransız baget ve peynirinden ilginç bir hızlı atıştırmalık elde edilir. Bunu yapmak için, kırıntı bagetten çıkarılır ve yerine reçel veya reçel ile tatlandırılmış ve üstüne fındık serpilmiş peynir yerleştirilir - 5 dakika içinde tatlı bir atıştırmalık hazırdır. Çok iştah açıcı görünüyor ve herhangi bir şenlikli masayı süsleyebilir.

Lor peyniri meyvelerle çok iyi gider ve genellikle meyve tabağının bir parçası olarak servis edilir - çoğu zaman yanına kavun, şeftali veya kivi koyarlar.

İdeal atıştırmalık, kırmızı balık ve birkaç dal kuşkonmaz ilavesiyle lor peynirinden yapılan bir rulodur (istenirse normal dereotu ile değiştirilebilir). Tüm bileşenler karıştırılır ve pide ekmeği üzerine ince bir tabaka halinde sürülür, ardından bir rulo halinde bükülür.

Doğru beslenmenin taraftarları, lor peyniri kullanılarak pişirilebilen yulaf ezmesini kesinlikle takdir edeceklerdir. Bunu yapmak için, yumuşak peynir, yumurta, süt ve herhangi bir meyveyi tatmak için bir karıştırıcıda doğranmış yulaf ezmesini karıştırın. Her şey birlikte kalıplanır ve gözleme gibi pişirilir.

Böyle bir kahvaltı vücut için çok faydalıdır, çünkü ona enerji ve faydalı maddeler sağlar, ancak aynı zamanda sindirim organları üzerinde bir yük oluşturmaz. Bu arada, istenirse, böyle bir gözleme baharatlı yapılabilir - bu durumda, tatlı malzemeler, salatalık veya mango ilavesiyle otlar veya balıklarla değiştirilmelidir.

Lor peyniri, fırınsız tatlı hamur işleri yapmak için vazgeçilmezdir. Ekşi krema ve meyvelerle karıştırırsanız ve ardından bir jelatin kütlesi ile dökerseniz, narin ve tatlı bir jöle keki elde edersiniz.

Ve peynire bir parça bisküvi eklerseniz, çocukluğundan beri herkesin sevdiği “patates”e benzeyen bir pasta elde edebilirsiniz.

Ek olarak, lor peyniri genellikle geleneksel kekler için dolgu olarak kullanılır, bu da onları lezzetli yapar, ancak mide ve şekil için tamamen güvenlidir.

Doğal lor peynirinin raf ömrü kısadır. Unutulmamalıdır ki faydalı canlı bakteriler bu üründe sadece 10 gün saklanır, raf ömrü ne kadar kısa olursa lor peyniri o kadar faydalı olur.

Bireysel üreticiler bu süreyi çeşitli şekillerde artırmaya çalışıyor. En popüler olanı, ürünün raf ömrünü 4 aya kadar artıran ısıl işlemdir. Bununla birlikte, böyle bir ürün satın alırken, bu tür işlemler sırasında, üründe faydalı mikrofloranın neredeyse tamamen yok olduğu unutulmamalıdır. Ancak, diğer tüm faydalı bileşenler değişmeden kalır.

Lor peyniri yapmak için üç seçenek için aşağıdaki videoya bakın.