Beyaz peynir: isimler ve çeşitleri

Bu kremsi ürün yumuşak bir dokuya sahiptir. Genellikle inek sütü üretimi için alınır. Bitmiş ürün, ev yapımı peynir ürünlerine benzer özelliklere sahiptir. Peynir kütlesi geleneğe göre hazırlanırsa, buna limon suyu eklenir, bu nedenle peynirden hafif bir limon kokusu gelir. Ancak günümüzde daha sık olarak bunun yerine peynir mayası kullanılmaktadır. Peynir ısıtılırsa daha yumuşak olur, ancak erimez.

Aslen İtalya'dan gelen ünlü Parmesan, ülkenin eski geleneklerine göre yapılır ve sert aromasıyla bilinir. Kuru ve sert bir dokuya sahiptir. Üretim genellikle yağsız inek sütüne dayanırken, uzmanlar oldukça uzun süre saklar. Bu çeşit Reggiano ve Padano olmak üzere iki bölgede bulunan işletmeler tarafından üretildiğinden Parmesan, yapıldığı bölgenin adını taşımaktadır.

Tüm dünyada çok ünlü olan bu peynir çeşidi, Yunan salatasının olmazsa olmazlarındandır. Parlak beyaz rengi ve pürüzlü kabuğu ile dikkat çekiyor. Ürünü tuzlu ve nemli kalması için tuzlu suda saklamanız gerekir, orijinal tadının sırrı budur. Feta da birkaç türe ayrılır. Örneğin Feta Light %30 keçi sütünden yapılır ve daha yüksek yağ içeriğine sahip çeşitleri vardır.

Daha önce mozzarellayı kaynatmak için manda sütü kullanılıyordu.Aslında, bu geleneksel reçetedir, ancak şimdi tam olarak takip edilmemesine ve zaten yağsız veya tam yağlı inek sütü esas alınmaktadır. Mozzarella'nın hassas yarı yumuşak dokusu, karışımın hazırlanması sırasında sıcak peynir altı suyunun eklenmesi ve kütlenin hamur gibi elle yoğrulması ile açıklanmaktadır. Bu işlemi basitleştirmek için karışım periyodik olarak ısıtılır. Oluşan parçalar bir süre soğuk doymuş tuzlu su çözeltisinde yatar. Bu arada, bu kütleye özel bir şekilde denir - mozzatura (kırpma).

Fildişi dokunuşlu White Jack peyniri, ürünü yapmak için benzersiz teknolojiyi yaratan ustanın adını taşıyor. Ürün üretimi için işletmelerde, önceki durumda olduğu gibi yağsız veya tam yağlı süt alınır. Kütlenin olgunlaşması 12-14 gün sürer. Bu arada, kıvamı tereyağlı olduğu için Jack mükemmel sandviçler yapar.

Baharatları denemenin hayranları Ricotta'yı iyi tanır, çünkü bu durumda yemeğin tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olan katkı maddeleridir. Hindistan cevizi özellikle iyidir. Sweetish Ricotta faydalı çeşitlere aittir, sadece %13 yağ içeriğine sahiptir ve aynı zamanda faydalı mikro elementler açısından zengindir.

Mağazada peynirli tezgahın etrafına bakarsanız, ürünün görünümünde bir şey fark edilirse, almamak daha iyidir. Tabii bu bazılarına bozulmuş gibi görünen mavi peynirler için geçerli değil.

Birkaç noktaya dikkat etmeye değer.

• Yapı bütünlüğü. Peynirin kabuğu varsa, çatlak veya delik olmadan pürüzsüz olmalıdır, çünkü bu tür yerlerde bakteri gelişir.
• Peynir gözlerinin özellikleri. Gözler küçük olduğunda ve belirli bir çeşit için tipik olmadığında, pişirme teknolojilerinin yanlış gözlemlendiği anlamına gelir. Ve düşük kaliteli sütün hammadde olarak alındığı gerçeği, gözlerin düzensiz dağılımı, yani küçüklerin dışarıda, büyüklerin başın ortasına daha yakın olması ile belirtilecektir.
• Konumu kesin. Kabuğu olmayan bir üründe bile (yüzeyde sert bir kabuktan bahsediyoruz), bir süre sonra kesimde kuru bir kabuk görünmelidir. Aksi takdirde, başka bir seçenek aramak daha iyidir, çünkü bu, özellikle kesme noktasında küçük sıvı damlaları görülebiliyorsa, kütleye bitkisel yağların eklenmesini gösterir.
• esneklik. Peynir kafası hafifçe bastırıldıktan sonra orijinal şekline dönmelidir.
• Renk bütünlüğü. Kötü bir üründe çeşitli noktaları, çizgileri kolayca görebilirsiniz. Yuvarlak bir peynirin üzerindeki beyazımsı bir kaplama, içindeki mikroorganizmaların varlığının bir işaretidir.

Mümkünse, malların kokusunu kontrol etmek daha iyidir. Amonyak belirtisi hissediyorsanız, orada henüz dışarıdan görünmeyebilecek çürüme süreçleri başladığı için bir çubuk almamalısınız. Küflü çeşitler söz konusu olduğunda, mavi türlerin biraz ekşi süzme peyniri andıran penisilin kokusuna sahip olduğunu hatırlamanız yeterlidir.

Bazı mağazalar tadım sunuyor. Bu sadece peynir bloğunun taze olup olmadığını anlamaya değil, aynı zamanda çeşitlerin lezzetlerini anlamaya, kişisel tercihe göre doğru olanı bulmaya yardımcı olacaktır.Bir parçanın bir şekilde kırılgan olduğu ve kırıldığı fark edilirse, bunun kaliteli bir ürün için alışılmadık bir durum olduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca fiyatı düşükse çok ucuz mal alınmamalıdır, bu genellikle üretim sırasında zayıf hammadde kullanımına işaret eder. Tek istisna, periyodik indirimler ve promosyonlardır.

Elbette ambalajsız bırakılan bir çubuk hızla sarar, yapısını ve aromasını ve eski tadını kaybeder. Artık pek çok peynir ürünü, saklama için plastik sargıya sarılır - bu hızlı ve kullanışlıdır, ancak peynir için iyi değildir. Dilimlenmiş peynirin akması için havaya ihtiyacı vardır ve film genellikle dilimlerin yüzeyindeki zararlı bakterilerin aktif yaşamına katkıda bulunur. Zaten filme sarılmış bir ürün aldıysanız, eve geldiğinizde ambalajını değiştirmelisiniz.

Malzemeden bir kare kesilmelidir. Sarılmış ürünün kendisinden iki hatta üç kat daha fazla olmalıdır. Bir parça çapraz olarak döşenmeli, kalın kısmı köşeye, ince kısmı parşömenin ortasına bakmalıdır. Buna karşılık, çubuğu sarma sürecinde kağıdın kenarlarını bükmek gerekir. Sonunda en üstte kalacak olan bu “kuyruk” bantla kapatılmalıdır.

Önceki ambalaj artık orada olmadığından, son kullanma tarihi hakkında bilgi yok, bu yüzden filmi atmak için acele etmeyin. - önemli bilgileri bir not defterine ayrı ayrı yeniden yazmanız ve ardından yeni paketin göze çarpan bir yerine yapıştırmanız önerilir. Birkaç çeşit satın alınırsa, çeşit her pakette belirtilmelidir.Bu arada, yumuşak krem ​​peynirlerin kurumaması için plastik ambalajlarda saklanmasına izin verilir. Ve tuzlu suda saklanan çeşitler, örneğin zaten iyi bilinen Ricotta ve Mozzarella, içinde kalmalı ve saklandığında buzdolabında kalmalıdır. Sadece raf ömürlerinin sert çeşitlerden daha kısa olduğunu unutmayın.

Kendi elinizle peynir yapmayı öğrenmek için aşağıya bakın.