Brunost peyniri: kompozisyon, özellikler ve tarif

Brunost peyniri Norveç'ten gelir ve sadece orijinal tadıyla değil, aynı zamanda sıra dışı görünümüyle de ünlüdür. Ülkenin sakinleri uzun zamandır onu ulusal bir ürün olarak görüyorlar. Bu yazıda Brunost peyniri, kökeni ve tadı hakkında konuşacağız ve ayrıca yemek tarifi vereceğiz.

Brunost peynirinin tarihi on dokuzuncu yüzyılın ortalarında başladı. O zamanlar Norveç ciddi bir mali kriz içindeydi ve peynir fabrikaları birbiri ardına kapandı. O zaman çiftçi ailelerden biri, haşlanmış peynir altı suyuna krema ekleyerek kahverengi, tatlı peynir için standart tarifi çeşitlendirmeye karar verdi. Ortaya çıkan ürün o kadar iyi çıktı ki, vadinin diğer peynir üreticileri onu kullanmaya başladı.

Daha sonra bu peynirle ilgili söylenti tüm ülkeye yayıldı ve insan kalabalığı denemek için Gudbransladen'e akın etmeye başladı. Böylece bölge krizden kurtuldu ve peynir iki isim aldı: Vadinin onuruna Gudbransladen ve Brunost.

Ürünün tadı iki yönlüdür: En başta tatlı kaynamış yoğunlaştırılmış süt gibi görünür, ancak birkaç saniye içinde açılır ve keçi sütünün hafif ekşiliğini ve tadını hissedebilirsiniz. Norveç peyniri serttir ancak keskin bir bıçakla kolayca kesilebilir. Isıl işlemin özellikleri nedeniyle peynir kahverengi rengi için standart dışı elde edilir. Ürün ayrıca faydalı özelliklere sahiptir, çok miktarda C vitamini ve kalsiyum içerir.

Kural olarak, Brunost tost, waffle veya sandviç ile yenir.Bazı aşçılar onu tatlı soslar ve fondüler yapmak için kullanır ve ev kadınları genellikle çay ve kahve içerek tatlılar veya çikolata ile değiştirir. Norveç'te Brunost, sadece diğer yemeklere ek olarak değil, aynı zamanda bağımsız bir ürün olarak neredeyse her gün yenir. Toplamda, bu peynirin birkaç alt türü vardır: keçi sütünden, inekten, eskitilmiş, eritilmiş, sert ... Ülkemize kaymak ve inek sütü ile daha yumuşak bir alt tür getirilmektedir.

Bu ürünün tarifi oldukça basittir, birkaç malzeme alacaktır, ancak pişirme işleminin kendisi on iki saate kadar (hepsi ateşin gücüne bağlıdır) ve peynirin soğuyacağı on saate kadar sürebilir. . Aşağıdaki ürünlerden yaklaşık 400 gram Brunost çıkacaktır.

Bileşenler:

• 3 litre peynir altı suyu;
• 270 ml krema %25;
• yarım litre süt;
• 1 yemek kaşığı toz şeker.

Gerçek, tatlandırılmış Norveç kahverengi peyniri için, ertesi gün ekşi olabileceğinden taze yapılmış peynir altı suyu kullanılmalıdır. Mevcut peynir altı suyu hala şeffafsa, biraz sütle seyreltebilirsiniz. Bu nedenle, öncelikle peynir altı suyu içeren tavayı yüksek ısıya koymalı ve kaynatmalısınız. Ardından ateş seviyesi düşürülmeli ve peynir altı suyu kaynamaya başlayana kadar beklenmelidir.

Bu işlemi bir an önce bitirmek istiyorsanız ateşi arttırabilir, fakat aynı zamanda içeriği düzenli olarak karıştırmak için pişirmeyi sürekli olarak izlemek gerekecektir. Fazladan zamanın yokluğunda, yangını en aza indirmek ve içeriğin ilk miktarın dörtte birine kadar kaynamasını beklemek daha iyidir.Kural olarak, bu işlem, yangın seviyesine bağlı olarak beş ila on iki saat sürer.

Zamanla, serum koyulaşmaya ve kahverengimsi bir ton almaya başlayacaktır. Orijinal hacmin dörtte biri kalır kalmaz kremayı ekleyin ve işleme devam edin. Kütle yavaş yavaş kalınlaşacak ve koyulaşacaktır. Bazı insanlar krema yerine ekşi krema ve biraz şeker ekler. Brunost'un yanmasını önlemek için. her saat daha sık karıştırılmalıdır.

Pişirme bittiğinde, homojen bir kütle elde edilene kadar bir daldırma blender ile iyice yoğurun. Daha sonra karışım tavaya dökülür ve tekrar çok kısık ateşte kaynamaya başlar; aynı zamanda durmadan sürekli karıştırılmalıdır. Peynirin kalıba kolayca dökülebilmesi için hafif viskoz bir kıvam alana kadar kaynatılması tavsiye edilir; Sonuç, kör bir bıçakla bile kesilmesi kolay, yumuşak bir brunosttur.

Kalıplamadan önce, bitmiş ürünü daha sonra daha hızlı elde etmek için kabı durulayın ve yağ ile iyice yağlayın. Form bir havlu ile örtülmeli ve gece boyunca buzdolabına konulmalıdır. Sabahları aileniz için gerçek bir Norveç kahvaltısı ayarlayabilirsiniz. Önce ince bir parça ekmek veya gözleme peynirle bulaşır ve üstüne yaban mersini reçeli uygulanır. Çok lezzetli çıkıyor.

Bu arada, Brunost yavaş bir ocakta da pişirilebilir, ancak yirmi saate kadar sürebilir, bu nedenle, bu yöntemi daha önce denemiş olan ev hanımları, bu seçenek sadece daha hızlı değil, aynı zamanda daha kolay olduğu için ocakta peynir kaynatılmasını şiddetle tavsiye eder.

Aşağıdaki videoda Brunost peynirinin nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.