Chanakh peyniri: kalori, yeme ipuçları ve popüler tarifler

Chanakh, Gürcüler ve Ermeniler arasında çok popüler olan bir çeşit Kuzey Kafkas turşusu peyniridir. Bu peynir, salamura ve baharatlarla dolu bir fıçıda olgunlaşmalıdır. Adı da buradan geldi. Ürünün yağ içeriğinin derecesi genellikle %45'i aşabilir. Chanakh, 4 kilogram veya daha hafif kare çubuklar şeklinde hazırlanır.

Chanakh, çeşitli marinatlarda olgunlaşan çeşitleri ifade eder. Tarifleri kesinlikle tuz içerir ve bileşenlerin geri kalanı üreticinin kişisel tercihlerine göre değişir. Kompozisyon özel bir şurup, baharatlar, bal içerebilir, hatta alkollü içeceklerin eklenmesine izin verilir. Bitmiş ürünün çeşitli tatları, bu pişirme yönteminin büyük bir avantajıdır. Bir parti sütten bir düzine farklı peynir çeşidi oluşturabilirsiniz. Aynı şey çeşitli kokular için de geçerlidir. Peynir hem endüstriyel hem de evde üretilebilir.

Peynirin ayırt edici bir özelliği, kabuklarının olmamasıdır. Ürünün rengi beyazdan sarımsıya kadar değişmektedir. Geleneksel Chanakh peynirinin tadı, kremsi bir tat ile tuzlu ve hafif baharatlı olarak adlandırılabilir, ancak turşunun bileşimi tadı değiştirebilir. Ürünün yapısı kırılgandır, ancak oldukça elastiktir. Dövülebilir bir kıvama sahip olduğu için kolayca kırılabilir.

Bu peynirin dağılmadığını ve parçalanmadığını hatırlamakta fayda var. Satın aldığınız süt ürünü bu özelliklere sahipse, kullanmayı reddetmek daha iyidir.

Ermeniler ve Gürcüler bu çeşidi eski zamanlardan beri koyun sütünden hazırlarlar. Bazen koyun ve inek sütü karıştırılır. Modern üretici, daha ucuz üretim nedeniyle avuç içi yalnızca inek sütüne verir. Bu, bitmiş ürünün fiyatında bir azalma elde etmenizi sağlar.

Sütten, süneklik ile karakterize edilen bir kütle üretilir. Karıştırılıp kalıplara dökülür. Bundan sonra, peynir üreticileri oturmasını bekler. Daha sonra tuzlu suya gönderilir ve 11-12C sıcaklıkta tutulur. Yavaş yavaş, sıcaklık seviyesi 15C'ye yükseltilir. Ürün olgunlaştığında, sıcaklık tekrar 8-12C'ye düşürülür.

Bitmiş ürünün raf ömrünü aşmadan 60 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Daha sonra kullanışlılığını kaybeder, doku ve tat özelliklerini değiştirir. Bu nedenle satın almadan önce üretim tarihinin kontrol edilmesi ve ürünün dış özelliklerinin değerlendirilmesi zorunludur.

Bu ürün bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir. Ya basitçe içebileceğiniz tuzlu suda bırakılır ya da dilimler halinde servis edilir. Chanakh ayrıca bir aperatif görevi görebilir. Peynir iştahı iyi uyandırır ve ana yemeklerin alımına hazırlanır.

Bu peynir çeşidinin kapsamı geniştir. Çorbaya eklenebilir, makarna, çeşitli et veya balıklarla servis edilebilir. Ayrıca kalın bal ile birleştirebilir ve orijinal bir tatlı olarak servis edebilirsiniz. Fried Chanakh başka bir harika seçenek. Peynir ısıl işleme izin verir.

Deneyimli şefler, satın alınan ürünün çok tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, onu temiz suya indirmeniz gerektiğini bilir. Su tarafından ne kadar tuz çekildiğini ölçmek için zaman zaman numune alınmalıdır. Ürünün kalori içeriği 285 kcal'dir. Aynı zamanda peynirdeki proteinler 19.5 gr, yağlar 22 gr.

Chanakh çeşidinin en kullanışlı çeşidi koyun sütü versiyonudur. Bunun nedeni, koyun sütünde bazı zararlı hormonal madde veya antibiyotik bulunma olasılığının inek sütüne göre çok daha düşük olmasıdır. Ayrıca, yıllar içinde insan vücudu tarafından artık emilmeyen daha az miktarda süt proteini içerir.

Ancak ineklerden elde edilen çiğ sütten elde edilen ürünün de kendine göre faydaları olduğu unutulmamalıdır. Vücudun yaşam kalitesini sağlamak için gerekli besinleri içerir. Ürün, merkezi sinir sistemi ve kas dokularının işleyişini stabilize eder, vücudu vitaminlerle doyurur, cildin tonunu iyileştirir ve ayrıca değerli mineraller içerdiğinden dişleri ve kemikleri güçlendirir.

Süt ürünlerinin sık kullanımının, vücudun laktozu parçalama yeteneğini kaybetmesi nedeniyle bir yetişkinin midesine zarar verebileceğini unutmamalıyız. Bunun hormonal bir bozukluğa, ciltte kızarıklık görünümüne, mide-bağırsak sistemi ile ilgili sorunlara yol açma riski vardır. Günümüzde beslenme uzmanları, bitkisel ürünlerin kullanımına geçilmesini ve hayvansal kaynaklı süt ürünlerinin mümkün olduğunca az içilmesini tavsiye ediyor.

Peynirin bir başka bariz özelliği daha var. İneklerin karaciğeri, narkotik olanlara benzer özelliklere sahip belirli bir ürünü sentezler.Sütte ve buna göre peynirde bulunabilir. Sahte narkotik etki, bir kişinin birkaç parça yedikten sonra durmasının çok zor olduğu gerçeğinde kendini gösterir. Sonuç olarak, midenin giderek daha fazlasını “istediği” için planlanandan çok daha fazlasının yendiği ortaya çıktı. Bu özellik üretici için çok faydalıdır, ancak çoğu zaman tüketicilerin sağlığı için ciddi bir soruna dönüşmektedir.

Bu peynir, dünyanın her yerinden mutfaklar tarafından tariflerde kullanılmaktadır. İncelemelere göre, bu peynirli en popüler tariflerden biri “tembel” bir güveç.

Hazırlanması kolaydır.

1. “Tembel” güveç, ince Ermeni lavaş temelinde hazırlanır. Gerekli miktarda (fırın tepsisinin boyutuna bağlı olarak) rendelenmiş peynir alınır. İç harcı şu şekilde hazırlanır: Çanak peyniri rendelenir, kıyılmış dereotu ve maydanozla karıştırılır, ekşi krema ve yumurta çırpılır. Yumurtalar taze eklenebilir veya önceden kaynatılıp çatalla ezilerek iç harcın içine eklenebilir.
2. Ermeni lavaşının tuvali birkaç parçaya bölünmüştür - makasla kesmek uygundur: lavaşın formun boyutuna uyması çok önemlidir. Kalıp veya fırın tepsisi yağ ile yağlanır, daha sonra bir pide tabakası kaplanır, bir fırça ile eritilmiş tereyağı ile yağlanır.
3. Bir sonraki ince pide tabakası ile kaplanmış peynir dolgusu serilir. Tekrar yağla yağlayın, dolguyu yerleştirin - bu işlem dört kez tekrarlanır. Daha fazlasına gerek yok, aksi takdirde iyi pişmez, daha sonra son kat ghee ile bulaşır.
4. Bütün yapı 15-20 dakika önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir ve altın bir kabuk görünene kadar 180-200 ° C'de pişirilir.Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce herhangi bir sert peynir serpin.

Oldukça popüler olan bir başka yemek de narenciye turşusu ile havuç salatası olarak adlandırılabilir. Tabii ki, yemek, Chanakh'ın cömert bir kısmı ile tatlandırılmış olarak servis edilir.

Adım adım talimatları düşünün.

1. Havuçlar çubuklar halinde doğranır. Daha sonra bitkisel yağ ilavesi ve derin yağda kızartılmış yavaş pişiriciye gider.
2. Aynı zamanda sıcak bir turşusu hazırlanıyor. Bunu yapmak için portakal suyunu kabuğuyla karıştırın, limon suyu (yarım limon) ve 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. Sahra. Ortaya çıkan kütle, bir şurup elde edilene kadar kaynatılmalıdır.
3. Hazır havuçlar yağdan kurutulur, marine ile karıştırılır ve yaklaşık yarım saat beklenir.
4. Tat vermek için kişniş ekleyin.
5. Chanakh küçük parçalar halinde kesilir ve tabağa eklenir.
6. Porsiyonlar tabaklara dizilir. Çam fıstığı eklemek mümkündür.

Çok popüler bir meze, Chanakh peynirli tavuk rulolarıdır.

1. İlk adım, turşuyu hazırlamaktır. Bitkisel yağ, hardal, bal baharatlarla karıştırılır.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş meme 2 cm'den kalın olmayan dilimler halinde kesilmeli ve dövülmelidir.
3. Dilimlenmiş meme marine içine indirilmeli ve 20 dakika bekletilmelidir.
4. Doldurma için peyniri kesin, maydanoz ve ıspanak dökün. Yumurta beyazını ekleyin.
5. Tavuk folyo üzerine serilmeli, doldurma ile bulaşmalı ve rulo haline getirilmelidir.
6. Rulolar marine ile dökülmelidir.
7. Sonra soğanı doğramalı ve üstüne dökmelisiniz.
8. Domateslerin kesilmesi (her meyve 4 parçaya) ve ruloların etrafına yayılması gerekir.
9. Ortaya çıkan kısımlar pişirilir (yaklaşık yarım saat).
10. Pişirmeden kısa bir süre önce, ruloları peynir serpin.

Makaleyi bitirirken, Chanakh'ın gerçek Kafkas yemeklerine ait olduğu gerçeği göz ardı edilemez, bu nedenle özel baharatların kullanımı ihmal edilemez. Bu harika peynirin meyve, kuruyemiş, tavuk, balık ile kombinlenmesi de başarılı.

Aşağıdaki videoda Chanakh peyniri ile neler pişirilebileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.