Çeçil peyniri: Neyden yapılır ve nasıl pişirilir?

Elbette herkes, sıkı örgüler halinde dokunmuş peynir görünümünde alışılmadık dükkanların raflarında gördü. Bu ulusal Ermeni yemeği, Çeçil füme peynirdir. El yapımı olduğu için özellikle değerlidir ve parlak tadı, ürünü ister şarap ister bira olsun, herhangi bir içecek için mükemmel bir atıştırmalık yapar.

Çeçil turşusu bir fıçı peynirdir, en yakın akrabası Suluguni denen benzer bir Ermeni peyniridir.

"Çeçil" adı, kelimenin tam anlamıyla, ana özelliğini tam olarak yansıtan "karışık" olarak tercüme edilir - şekli. Uzatılmış peynir ipliklerinden sıkı bir turnike oluşturulur ve bir helezon dokunur. Bu peynir aynı zamanda daha basit yorumlarda da olur - kamış şeklinde veya bir topun içine bükülmüş.

Chechil'in tadı, belirgin füme notaları ile parlak, hafif baharatlıdır. Diğer peynir çeşitlerinden ayıran belirgin bir kokusu yoktur. Suluguni ile karşılaştırıldığında, daha güçlü bir tabakalaşmaya ve ekşi süt aromalarına sahiptir.

Çeçil peyniri keçi, inek veya koyun sütünden yapılabilir. Kural olarak, üretimi için az yağlı süt kullanılır, bu da% 10 yağ içeriğine sahip peynir yapmayı mümkün kılar. Düşük yağ içeriği nedeniyle, bu peynir kilo vermek isteyenler için daha yağlı çeşitlerin mükemmel bir alternatifidir. Chechil'in kalori içeriği, klasik peynirlerden ortalama 2 kat daha düşüktür ve yaklaşık 300-350 kcal'dir.Aynı zamanda, bu peynir türü hemen hemen hiç karbonhidrat içermez, ancak çok fazla protein içerir, bu da onu son derece değerli bir gıda ürünü yapar.

Chechil çok miktarda tuz içerir (% 4'ten 8'e kadar), bu da, gıdada aşırı tüketiminin vücuda zarar verebileceğini düşündürmektedir. Bu özellikle üriner ve kardiyovasküler sistem hastalıkları ile ilgili sorunları olan insanlar için geçerlidir. Ayrıca tuzun vücutta sıvı tuttuğunu ve bu da istenmeyen şişmeye neden olabileceğini düşünmeye değer.

Peynir alırken, bileşimine ilgi göstermelisiniz, çünkü artık mağaza raflarında klasik yöntemle içilmeyen, ancak kimyasal duman ikameleri ile işlenen çok miktarda Chechil var, orada boyalar ve koruyucular da ekleniyor. . Bütün bu katkı maddeleri peyniri daha az lezzetli ve sağlıklı yapar, ancak daha uzun süre saklanır. Kaliteli bir Chechil'in maksimum raf ömrü 60 gündür ve füme olan 75 gündür.

Çeçil peynirinin klasik şekli, uzun ipliklerden oluşan sıkıca örülmüş bir örgüdür. Bu form patentlidir ve sadece güzellik için yaratılmamıştır - dokuma, peynirin özelliklerini ve ürünün sululığını korumanıza izin verir.

Satışta Chechil'i çeşitli şekillerde bulabilirsiniz - payet, bükülmüş turnike, top veya çelenk. Örneğin, bu peyniri kızarmış halde yemek için kalın çubuklar kullanmak en uygunudur. Mağaza raflarında, bu form çoğunlukla birçok olumlu müşteri yorumu kazanan Umalat peyniri üreticisi tarafından kullanılır. Spagetti şekli de yaygındır.

Klasik Chechil'in standart bir renk şeması vardır - beyazdan sarıya. Öncelik beyaz peynir almaktır, çünkü sarılık ürüne boya eklendiğini gösterebilir.Füme Chechil'e gelince, rengi bejden kahverengiye kadar değişecektir. Ayrıca rengin tekdüzeliğine de dikkat etmeniz gerekir - doğal sigara ile peynirin rengi geçişli olacaktır.

Bu geleneksel Ermeni peyniri nasıl yapılır? Chechil peyniri, doğal koşullarda ekşi olması gereken süte dayanmaktadır. Süreci hızlandırmak için, ekşi maya genellikle ısıtılırken süte, örneğin zaten ekşi bir ürün ve peynir mayası eklenir. Süt ekildikten sonra sıcaklığın etkisiyle pıhtılaştırılır. 10 cm uzunluğa kadar şeritler olan pullar oluşturulur, peynir altı suyundan çıkarılır, ince şeritler halinde kesilir ve şekillendirilir. Bundan sonra, peynirli pigtailler özel sigara içme odalarına gönderilir.

Bu peyniri yapmak çok zaman ve çaba gerektirir, ancak sonuç buna değecektir.

Chechil yapmak için ihtiyacınız olacak malzemeler:

• süt (1 kg peynir hazırlamak için yaklaşık 10 litre süt gerekir);
• peynir mayası veya pepsin;
• ekşi süt, peynir altı suyu veya ekşi hamur;
• tuz.

Süt oda sıcaklığında ekşimeye bırakılır, süre kısıtlıysa biraz ekşi maya ekleyebilirsiniz (bu şartlar altında ekşilik için 12 saat yeterli olacaktır). Süt hazır olduğunda ateşe verilir ve pıhtılaşana kadar ısıtılır. Bu noktada pepsin veya peynir mayası eklenmelidir. Bu maddeler sayesinde tavada pıhtı oluşur.

Karışım sürekli karıştırılarak 50-60 derecelik bir sıcaklığa kaynatılır. Pullar bir kaşıkla ezilir ve yavaş yavaş çekerek uzun bir şerit oluşturulur, istenen sıcaklığa ulaşıldığında tavadan çıkarılması gerekir.Bant uygun bir yüzeye yerleştirilir ve 5 mm'den daha kalın olmayan ince şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerden zaten bir at kuyruğu oluşuyor. Daha sonra peynir yıkamak için soğuk suya, ardından tuzlamak için salamuraya konur. Tuzlu sudaki tuz konsantrasyonu yaklaşık %15 olmalıdır.

Birkaç gün sonra Chechil alıp yiyebilir veya içebilirsiniz.

Aşağıdaki videoda evde Çeçil peynirinin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

Chechil'i seviyorsanız, ancak yeni bir şey denemek istiyorsanız, bu peynire dayalı ilginç yemekleri kendi ellerinizle kolayca pişirebilirsiniz.

En basit atıştırmalıklardan biri kızarmış Chechil. Bunu yapmak için, at kuyruğu tek tek liflere bükülmez veya hemen samanı alabilirsiniz.

Kızartmanın rahatlığı için fritöz veya en derin kızartma tavası almak daha iyidir. Chechil çubuklarının içine tamamen daldırılabilmesi için yeterince yağ dökmek gerekir. Yağ ısınır, şeritler oraya düşer, sıcak peynir kolayca birbirine yapışabileceğinden parçaların birbirine dokunmaması istenir. Kızartmak bir dakikadan az sürer. Bu süre zarfında, çubukların hacmi artar ve altın iştah açıcı bir kabuk kazanır.

Kızarttıktan sonra peynir bir kağıt havlu üzerinde kurutulmalıdır. İyi bir çiseleyen limon suyu ile meze olarak servis yapın.

Füme Chechil kullanırken farklı bir tarif deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• peynir örgüsü;
• 1 yumurta;
• bitkisel yağ - kızartma için;
• un - 3 yemek kaşığı;

Pigtail'i parçalara ayırın. Bitkisel yağı derin bir kapta ısıtın (peynirlerin fritözde olduğu gibi yüzmesi için yaklaşık 0,5 litre gerekir). Hamuru hazırlamak için yumurtayı hafifçe çırpmanız, ardından unu eklemeniz, bir çırpma teli ile iyice karıştırmanız gerekir.

Peynir dilimlerini hamura batırın ve kaynayan yağa bırakın. Altın kahverengi olduğunda, çıkarın ve kağıt havlu üzerinde kurulayın. Böyle bir mezeyi soslarla tamamlamak iyidir.