Çedar peyniri: bileşimi, özellikleri ve pişirme özellikleri

Dünyadaki ürünler - sayılmaz. Ama en nefislerinden biri peynirdir. Homeros da ona hayrandı. Mısır firavunları tarafından övüldü. Bu ürün olmadan hiçbir soylu kahvaltı yapamazdı. Bilinen birçok peynir çeşidi vardır. Bu makale Cheddar'a odaklanacak.

Cheddar, geleneksel bir sert İngiliz lezzetidir. Bazı uzmanlar onu yarı katı bir çeşit olarak sınıflandırır. Tam inek sütünden yapılır ve pastörize de kullanılır. Peynirin dokusu, peynirlerin karakteristik delikleri olmadan oldukça yoğundur. Kesilmiş Cheddar dilimleri bükülür ve iyice parçalanır. Et, sarımsı bir renkle kremsi, bazen balkabağı rengindedir. Peynir, doğal boya annatto'su nedeniyle bu tonu elde eder. Fondan ağacının tohumlarından elde edilir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.

Cheddar'ın bir özelliği, silindir şeklindeki kafasının yanı sıra kabuğun yağlı bileşimidir. Bitmiş ürünü korumak için siyah balmumu (peynir kafaları ile kaplanmıştır) veya kire karşı koruyan ve aynı zamanda ürünün “nefes almasını” sağlayan bir bez kullanılır. İngiltere'nin peynir ürünlerinden elde ettiği gelirin yüzde ellisinden fazlası bu üründen geliyor.

Bu peynirin kökeni hakkında kesin bir bilgi yoktur, ancak ilk sözü uzak geçmişte bulunur. İngiliz inceliğinin kökeni hakkında birkaç hipotez var.

1. Fransa'da yaşayan Romalılar, Cheddar'a lezzet olarak çok benzeyen bir ürünü İngiltere'ye getirdiler.
2. Birinci Charles, Somerset ilçesine bağlı Cheddar köyünü geçerek dinlenmek için mola verdi. Kokulu, baharatlı peynir ile sunuldu. Zamanla, bu çeşit ülkede en popüler hale geldi ve Cheddar olarak adlandırıldı.
3. Teknik gelişmelere dayanarak, daha sonra "Çeddar'ın Babası" unvanını alan bu ilçeden belirli bir sütçü, peynir üretimi için bir sistem geliştirdi ve geliştirdi, bu da satışlardan elde edilen geliri büyük ölçüde artırmayı mümkün kıldı. Bu gerçek XIX yüzyılda kaydedildi.

Cheddar markasının güvensizliği, birçok ülkede aynı isimli, tadıyla öne çıkan ve belli bir sınıflandırmaya sahip bir ürünün üretilmesini mümkün kılıyor.

Bugün var olan 2.000 çeşit portakal peynirinin her biri benzersizdir. Bunlardan herhangi birinde, üretim ülkesinin, kültürel ve lezzet geleneklerinin bir yansımasını bulacaksınız. Bugün lezzetli peynirlerin lezzet özelliklerinden bahsedeceğiz. Oldukça sık, İngiliz inceliğinin tat hissi çikolata ile karşılaştırılır. Harika bir cevizli tadı var. Keskinliği ve hafif ekşi tadı peynire baharatlı bir keskinlik verir.

Tat farklılıkları peynirin üretildiği bölgeye, teknolojilere, koşullara ve olgunlaşma süresine bağlıdır.

Üretim aşamalarını tanıyalım:

• taze sütten ve ekşiliği ve kıvrılmayı destekleyen enzimlerden yapılan ekşi hamur;
• çedarizasyon - peynir altı suyundan süzme peyniri ayırma işlemi, bunun sonucunda plastik bir kuru lor kütlesi elde edilir;
• kesme ve kalıplara dökme, elde edilen peynir bileşiminin ince bir şekilde kesilmesi ve tuzlanması ve ardından silindirik kaplara yerleştirilmesi için bir prosedürdür;
• presleme ve sarma kendisi için konuşur - peynir kafaları birkaç gün preslenir, daha sonra sıcak su ile ıslatılır ve dikkatlice beze sarılır;
• özel odalarda istenilen sıcaklığa uygun yaşlanma gerçekleşir, gerçek kaşar 2-3 yılda elde edilir.

Yaşlanma döneminin sonunda bu ürünün tadı ve aromasının tadını çıkarabiliriz. Ve burada kendine özgü tat notları not edilecektir. Genç Cheddar dokuda yumuşak ve tadı yumuşaktır. Daha olgun, damakta daha sıkı ve yoğun hale gelir. Olgun Cheddar kuru ve keskindir.

Uzmanlar birçok Çedar çeşidini tanımlar.

1. deney - Sadece yerel ineklerin sütünden üretilen tek çeşittir (Dorset County). İngiltere'de en çok adı geçen peynir.
2. Yeşil - üretim adımlarının çoğunun manuel olarak yapılması bakımından farklılık gösterir.
3. akraba ayrıca proses mekanizasyonu kullanılmadan üretilir. Depolamanın özelliği, beze sarılmış peynir kafalarına erimiş domuz yağı dökmektir.
4. Montgomerve genç buzağıların midelerinden gelen doğal bir enzimin eklendiği peynir kütlesinden yapılır (sütün iyi pıhtılaşmasına katkıda bulunur).
5. Hızlılar inanılmaz bir aromaya ve tereyağlı bir dokuya sahiptir.
6. Batı peteği - Parlak, oldukça keskin bir tada ve en uzun süre maruz kalan geleneksel Cheddar.

Cheddar'ın ayırt edici özellikleri (renk, tat, kıvam) arasında, ürünün ana özelliği özel ilgiyi hak ediyor - bileşimi. İlk olarak, vitaminler açısından son derece zengindir. B grubunun hemen hemen tüm temsilcilerinin yanı sıra A, E, PP, K, D vitaminlerini içerir. Amino asitler ve bir dizi mineral içerir. Bu nedenle, Cheddar peyniri faydalı özellikleri için en iyi çeşittir.

Kalori içeriğine gelince, aynı zamanda baskın bir yer kaplar. Ürünün yenilebilir kısmının yüz gramı 403 kcal'dir, bu enerji miktarı nedeniyle yüksek kalorili peynir yapımı olarak kabul edilir. Kanıtı besin içeriğindedir. 100 gram peynir, yağlar (33.14 g), proteinler (24.9 g) ve karbonhidratlar (1.28 g) ile doyurulur. Bu ürünün incelemeleri çoğunlukla olumludur.

Yukarıda bahsedildiği gibi, Cheddar'ın hiçbir analogu, ünlü İngiliz peyniri gibi bir dizi faydalı özellik taşımamaktadır. Bu tür peynirler az laktoz içerdiğinden, alerjiye neden olma korkusu olmadan, bu hastalıktan muzdarip kişiler tarafından (süt ürünleri ile ilgili olarak) tüketilebilir. Ağız boşluğunun temizlenmesine yol açan tükürük sentezini uyarabilir. Bu durumda, çürük geliştirme riski büyük ölçüde azalır.

Cheddar'daki son derece az miktarda karbonhidrat, peynirin kalori içeriğinin oldukça yüksek olmasına rağmen, fazla kilo ile tehdit etmez. Böylece diyet yapanlar İngiliz inceliğinin tadını çıkarabilirler.Beynin aktivitesinin yanı sıra sinir sisteminin uyarılmasına dikkat etmeye değer. Yatmadan önce bir parça peynir yerseniz sorunsuz uykuya dalarsınız. Stresten kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Bileşiminde bulunan kalsiyum, dişlerin ve kemiklerin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bu çeşitliliğin ana avantajları aşağıdaki gibidir.

1. Peynirin kimyasal bileşimi, kemiklerin kırılgan hale geldiği ve beklenmedik kırıklarla dolu olan kemik hastalığı geliştirme riskini azaltabilir.
2. Her gün küçük bir parça kaşar yiyerek kendinizi felç ve kalp krizinden korursunuz, çeşitli kalp hastalıklarını önlersiniz.
3. Ürünün faydalı özellikleri kan basıncını stabilize etmeye yardımcı olacaktır.
4. Diyetinize peynir ekleyerek kas kütlenizi artırabilirsiniz.
5. Ürün, insan vücudundaki organların yaşlanmasını durdurabilecek niteliklere sahiptir.
6. Kaşar, kırmızı kan hücrelerinin kaliteli oluşumuna katkıda bulunur.
7. Görme üzerinde olumlu bir etkisi vardır, hatta geliştirir.
8. Böbreklerin çalışmasını destekler.
9. Sinir sistemine destek görevi görür.
10. Bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.

Bazı durumlarda Cheddar'ın aşırı kullanımının vücuda zarar verebileceğini lütfen unutmayın. Kalp hastalığından muzdarip insanlara getirdiği faydalara rağmen, çok miktarda tuz nedeniyle kalp ve böbrek patolojileri olanlara peynir önerilmez. Gastrit ve kolitten muzdarip olanlar da ürünü kullanmaktan kaçınmalıdır.

Cheddar yüksek kalorili bir peynir ürünü olduğu için şeker hastalarının yeme konusunda çok dikkatli olmaları gerekir. Orta porsiyonlarda, fazla kilolu kişiler peynir yemelidir. Onları gerçekten yemek istiyorsanız, doğranmış keskin Cheddar'ı seçmek daha iyidir. Zengin aroma ve keskinlik, incelik kullanımıyla aşırıya kaçmanıza izin vermez.

Diyette Cheddar kullanımına kontrendikasyon olan hastalıklar:

• kan plazmasında artan kalsiyum konsantrasyonu;
• aşırı kolesterol;
• piyelonefrit (akut ve kronik);
• yüksek asitli gastrit;
• ürolitiyazis hastalığı.

Cheddar, çeşitli gıda bileşenleri ile uyum sağlama yeteneği ile karakterize edilen benzersiz ve çok yönlü bir üründür. Birçok gurme yemekte baskın bir yer kaplar ve bir mutfak şaheserinin temelidir. Çeşitli versiyonlarda kullanılır: eritilmiş, rendelenmiş, parçalar. Ve her versiyonda, bitmiş yemeği kokulu, benzersiz tat ve görünüm - daha çekici hale getirir.

Tereyağı ve buğday unu (her ürün için 3 yemek kaşığı), biraz kuru hardal (yarım çay kaşığından fazla değil), iki bardak süt, 1 bardak peynir, tuz, acı sos, öğütülmüş karabiber gerekir. Bu bileşenler isteğe bağlı olarak kullanılır. Pişirme yöntemi oldukça basittir: tereyağını bir kapta eritin (ateş zayıf olmalı), un ve hardal ekleyin, rengi değiştirmeden homojen bir kütleye kadar her şeyi karıştırın.

Sosu hazırlarken sürekli karıştırarak sütü dökün. Topaklar olmamalıdır.İyice karıştırılmış kütleyi kalınlaşana kadar kaynatın. Peyniri ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve istenen baharatı vermek için kalır.

Bu yemeğin malzemeleri mevcuttur ve pişirmesi çok kolaydır. Bitkisel yağı bir tencerede iyice ısıtın (bir yemek kaşığı yeterli olacaktır), 1 baş ince doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak hale getirin (biraz zaman alacaktır), iki diş sarımsak ekleyin ve her şeyi bir dakika kızartın. 4 su bardağı sebze suyu, bir kutu beyaz fasulye (550 gr) ekleyin.

Brokolinin başını ikiye bölün, yarısını küçük parçalar halinde kesin ve suyu içine atın. Kaynatın, ısıyı azaltın ve birkaç dakika pişirin. Pişmiş sebzeleri pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Doğranmış lahana ekleyin ve dört dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda rendelenmiş peynir (iki su bardağı) ve grenli hardalı ekleyin. Peynir eridikten sonra yemek hazır. Çıtır tost harika bir ek olacaktır.

Cheddar'ı düzgün bir şekilde nasıl servis edeceğinize ve tüketeceğinize dair ipuçlarımıza göz atın.

• Klasik tarife göre yapılan Cheddar, kaliteden ödün vermeden dondurulabilir. Kullanmadan önce ürünün dondurucudan çıkarılması ve buzdolabında bırakılması gerektiğini bilmelisiniz, bu önceden yapılmalıdır.
• Sandviçler için peynir dilimler halinde ve salatalar için küpler halinde kesilir.
• Rendelenmiş peynir olmadan tek bir sos olmaz, hamur işlerinde ve güveçlerde iyidir, çorbalara özgün bir tat katacaktır.Makarna ile iyi eşleşir.
• Çedar, çeşitli şaraplarla birlikte harikadır, sadece peynirin hangi şarap için ne kadar olgun olduğunu bilmeniz gerekir.
• Geleneksel İngiliz mezesi - Hardallı veya muzlu Cheddar, bir kadeh zayıf şarap içerir.
• Yapışkan bir dokuya sahip, delikli veya sabunlu bir tada sahip Cheddar sunulursa, hata yapmayın, bu büyük bir sahtekarlıktır. Satın alırken dikkatli olun.
• Peynirin bozulmasına izin vermeyin. Ürünü saklayacağınız ambalaj hava geçirmez olmalı, saklama sıcaklığı 8 dereceyi geçmemelidir. Kap tercihen cam veya plastiktir. Folyo veya streç film kullanıyorsanız, bunları iki günde bir değiştirin.

Cheddar peyniri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.