Peynir Dor-mavi: bileşimi, özellikleri ve kullanım özellikleri

Bugün mağaza rafları çeşitli peynir çeşitleriyle dekore edilmiştir. Bu durumda, eşsiz mavi peynirleri hatırlayamazsınız. Gastronomi çevrelerinde en popüler olanı mavi küflü bir Alman çeşidi haline geldi - Dor-blue. Gerçek gurmeler bu ürünü gerçekten takdir ediyor. Ve alıcılar bu alışılmadık incelikten bir parça denemek için daha fazla ödemeye hazırlar.

Şaşırtıcı bir şekilde, birkaç yüzyıl boyunca şenlikli masalar Dorblue peynirleriyle dekore edilmiştir. Oldukça kısa bir süre önce mağaza ve marketlerin raflarında yer almasına rağmen şimdiden birçok alıcıya aşık olmayı başardı. Alman Dor-blue'nun Rusya da dahil olmak üzere Avrupa'ya dağılması, yetkili bir fiyatlandırma politikası ve pazarlama yaklaşımı sayesinde oldu. Fransız Rokforu ve İtalyan Gorgonzola gibi pahalı çeşitlerin aksine, yerel mağazalarda fiyatların uygun olması, peynirin tadına doyulmaz bir şekilde ulaşmayı mümkün kıldı. Ve ayrıca en ünlü Avrupa peyniri unvanını korumak için.

Dor blue, orta derecede baharatlı bir tada, hoş bir alışılmadık aromaya sahiptir ve doku, yağlı tereyağı gibi oldukça yumuşak, neredeyse kremsidir. Bu peynirler, asil mavi küfün eklendiği yüksek kaliteli inek sütünden yapılır. Diğer benzer çeşitlerle karşılaştırıldığında, örneğin yeşil küf kadar tuzlu değildir. Ve mavi peynirin maliyeti çok kabul edilebilir. Bu tür özellikler, seçkin bir çeşitlilik unvanını elinde tutmasını engellemez.

Süt ürününün yapıldığı özel teknoloji 100 yılı aşkın süredir değişmedi. Peynir işi gelenekleri sevdiği ve onurlandırdığı için pişirme sürecinde de hiçbir değişiklik yapılmaz. Peynirin tam olgunlaşması için belirli bir sıcaklık ve nem yüzdesinin ayarlandığı özel bir yere konulması gerekir. Bu gibi durumlarda, hazır olma durumuna bağlı olarak 3 ila 5 ay arasında yatmalıdır.

Dor Blue'nun mağazada bulabileceğiniz üç çeşidi daha var - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue ve özel DorBlu Grand Noir serisi.

Alman Dor Mavisi, öncelikle yoğun dokusu ile ayırt edilirken, İtalyan Gorgonzola daha yumuşak hissettirir. Her ne kadar bu iki peynir kardeş olarak kabul edilse de küf rengi farklı olsa da. Gorgonzola, mavi peynirden daha yoğun bir kokuya ve zengin bir tada ve tuzlu-acı bir tada sahiptir.

Mavi peynirin tadı tuhaf bir şekilde oldukça hassastır - diğer Avrupa yapımı yumuşak peynirler gibi bariz tuzluluktan yoksundur ve alıcıların yarısını korkutacak güçlü bir baharat yoktur. Tadı ılımlı olarak adlandırılabilir. Yakından bakarsanız, düzensiz, kaotik mavi küf çizgileri görebilirsiniz - bileşim Penicillium Glaucum adı verilen belirli bir mantar türünü içerir. Bu, Dor Blue'nun ayırt edici özelliğidir. Ürünün kendisi hafif bir krem ​​​​tonudur. Doku yoğun, ancak parçalara ayrılması kolaydır.

100 gram ürün 21.40 gr protein, 2.34 gr yağ, 28.74 gr yağ içerir, bunlar arasında su özel bir yer tutar - burada 42.41 gr! Ve inceliğin kalori içeriği oldukça büyük - 350 kalori ve yağ içeriği% 40 ila 50 arasında değişiyor. Bu tür veriler onu yeterince yüksek kalorili bir ürün haline getirir. Bu nedenle, kullanırken, önlemi gözlemlemek önemlidir.

Bileşim, penisilin adı verilen önemli bir bileşen içerir. Tüm insan vücudunun normal durumunu korumaktan sorumludur ve ayrıca belirli bir viral ve bulaşıcı hastalık grubuna karşı mücadeleye katılır. Peynirin kimyasal bileşiminin çeşitliliği, insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan hayati vitamin ve makro element grupları ile temsil edilir:

• B grubu temsilcileri: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​​​(piridoksin);
• A vitamini;
• D vitamini;
• PP vitamini;
• E vitamini;
• çinko;
• kalsiyum;
• folik asit;
• fosfor;
• ütü;
• sodyum;
• magnezyum;
• potasyum.

Süt bazlı ürünlerin çocuklar ve yetişkinler için iyi olduğunu herkes bilir. Peynirin içerdiği bildiğimiz zengin vitamin ve amino asit içeriği sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Biraz keskin bir dokunuşla sıra dışı tat, iştahı kolayca uyandırabilir. Yüksek kalorili ve yağ içeriği nedeniyle oldukça tatmin edici olarak kabul edilir. Bileşiminde bulunan kolay sindirilebilir proteinler, mineraller ve vitaminler peynire bağışıklık sistemini güçlendirme gibi değerli bir özellik kazandırır. Asil çeşitlerin aynı kalıbı Penicillium Roqueforti, bağırsak fonksiyonunun iyileşmesini etkiler. Ve ayrıca DorBlu çeşidi:

• sinir sistemini olumlu etkiler;
• hafızayı ve konsantrasyonu geliştirmekten sorumludur;
• uykusuzluğa direnir;
• yaşamdan depresyon ve sinirlilik gidermeye yardımcı olur
• bağırsak yolunun peristaltizmini iyileştirir;
• cildi negatif UV ışınlarından korur (küfteki maddeler melanin üretimini hızlandırır);
• beynin çalışmasını aktive eder;
• eklem ağrısını hafifletir;
• anemi, anemiden kurtarır;
• fiziksel efordan kaynaklanan yorgunluğu giderir.

Yüksek yağ içeriği ve çok sayıda kalori sadece durumu daha da kötüleştirecektir. Düzenli olarak mavi peynir tüketen insan vücudu, bağırsak mikroflorasının disbakteriyozisine ve bozulmasına eğilimli olabilir. Bu sık bağırsak enfeksiyonlarına yol açabilir. Doktorlar bu tür peynirlere karşı temkinlidir, çünkü ne derse desin bileşimi hiç de basit değildir.

• Mantar sporlarında bulunan maddelerin girişi, yeni veya mevcut alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
• Ürün ayrıca gastrointestinal sistemin akut hastalıklarının yanı sıra ülser ve gastriti olan kişiler için de yasaktır.
• Çocuk menüsüne dahil edilmemelidir.
• Özellikle hamile ve emziren kadınların diyetine dikkatlice ekleyin (bir doktora danışmak daha iyidir).
• Ürünün tüketimini ilaç, yani antibiyotik kullanımı ile birleştiremezsiniz. Gerçek şu ki, mavi küf mantarları benzer özelliklere sahiptir. Karıştırma maddeleri, disbakteriyoz ve ülke alerjilerine yol açabilir.

Alışılmadık bir görünüm deneyen müşterilerin incelemelerine bakılırsa, herkes böyle bir tada ve dokuya alışkın olmadığı için beğenmedi. Ancak ikinci örnekten durum değişti - herkesin böyle konuştuğu tattaki baharatlı notlar fark edildi.Peynirin kendisi çok yumuşak ve kremsidir. Ve o çok asil kalıbın tadı tam anlamıyla hissedilir. Özellikle garip ama hoş bir tat seviyorum.

Dor Blue gerçekten çok yönlü bir peynirdir. Bu, çeşitli malzemelerle kombinasyonunda görülebilir - rustik ekmek, kraker, üzüm, fındık olabilir. Bir peynir tabağında servis edildiğinde mükemmel görünüyor, yani. diğer yumuşak peynirlerle küçük parçalar halinde kesilmiş, fındıklarla süslenmiş. Bu durumda, en son denemeniz önerilir - böylece baharatlı ve yağlı notalarla lezzetin dolgunluğunu hissedebilirsiniz.

Peynir menüsünü örneğin meyveler ve kuru kırmızı şaraplarla tamamlayabilirsiniz - Cabernet Sauvignon ve Shiraz idealdir. Alman gurmeler, tatlı ev yapımı şarap çeşitleriyle Dor Blue içmeyi tavsiye ediyor - tatlı Riesling veya Gewürztraminer hakkında konuşuyoruz. Ancak çeşitli Grand Noir şampanya ile yıkanır. Mutfakta da bu ürün kendine yer buldu. Kanepeler, sıcak sandviçler, meyve ve sebze salataları, peynirli soslar, Dört Peynirli pizza, kapalı börek ve diğer hamur işlerinin yanı sıra çeşitli makarna çeşitlerinin yapımında kullanılır.

Dor-blue pahalı bir üründür. Ama garip bir şekilde, evde pişirebilirsiniz. Elbette sonuç tamamen farklı olacaktır, ancak yine de benzer bir tada ulaşmak mümkün olacaktır.

İhtiyacımız olacak:

• 8 litre ev yapımı süt;
• çeyrek çay kaşığı mezofilik marş;
• aynı miktarda peynir mayası;
• 1/16 çay kaşığı Penicillium Roqueforti çeşidinin kalıpları;
• 2 çay kaşığı tuz.

Hazırlık açıklaması:

• Sütü 30 dereceye getiriyoruz (tavayı orta ateşe koyuyoruz).
• Yüzeye mezofilik starter dökün (uygun - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Süt karışımına hemen mavi küf ekleyin ve eşit şekilde dağıtın.
• Sütü, hacim boyunca eşit olarak dağıtmak için katkı maddeleriyle hafifçe karıştırın.
• Karışımı yarım saat bekletin.
• Şu anda, kalsiyum klorürü 50 ml su ve peynir mayası ile başka bir çözelti (örneğin, VNIIMS SG-50) ile seyreltiyoruz.
• 30 dakika sonra hazırlanan çözeltileri demlenmiş sütün içine dökün, bir buçuk saat bekletin (pıhtı oluşumunu bekleyin).
• Pıhtıyı kontrol ediyoruz: İçinde bir kesi yapıyoruz, serum ayrılmalı, değilse bir süre bırak.
• Bitmiş pıhtıyı dikey ve yatay olarak büyük parçalara ayırdık.
• Parçaları oluklu bir kaşıkla karıştırın, peynir altı suyunun ayrılmasını bekleyin.
• Bir kevgir içinde (bir lavsan bezle örtün), lor kütlesini aktarın.

• Peynir altı suyunu ayırdıktan sonra, peçetenin uçlarını bir düğüme bağlarız, bir kesme tahtasına göndeririz, yaklaşık 4 kg'lık bir yük koyarız.
• Bitmiş yemeği derin bir kaseye kaydırıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve tuzlıyoruz.
• Her şeyi aynı peçeteye sarıyoruz, biraz bastırıyoruz ve 2 gün odada bırakıyoruz (istenen asitlik yazılacaktır).
• Bu süre zarfında peynir ters çevrilmelidir.
• Son kullanma tarihinden sonra peyniri biraz kuruması için açık bırakın.
• Ardından, kalın bir örgü iğnesi ile delikler açıyoruz (kalıp bu tür çatlaklarda gelişecektir).
• Bir kapta olgunlaşmak için peyniri bir drenaj matı üzerine koyun, örtün ve 10 derecelik bir sıcaklık alanına yerleştirin.
• Olgunlaşma süreci 4 hafta sürecektir.
• Peyniri her hafta çevirdiğinizden emin olun.
• Doğru zamandan sonra Dor-blue kullanıma hazır olacaktır.

Masanızda lezzetli ve sağlıklı bir Avrupa ürünü - güvenle övünebilirsiniz. Ancak kullanmadan önce olası kontrendikasyonları öğrenmelisiniz. Sonuçta, lezzetli olan her şey vücut için her zaman sağlıklı değildir.

Evde gerçek gurme mavi peynirin nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıya bakın.