Edam peyniri: kalori, besin değeri ve yemek tarifleri

Hollanda peynirinin en popüler türü Edam'dır. Peynir üretimi birkaç yüzyıl önce Kuzey Hollanda'da küçük bir kasabada başladı. Peynirin ikinci adı "Edamer"dir. Bugün yerli alıcılar tarafından sevilen çok popüler bir süt ürünü olarak kabul ediliyor.

Bu ürün sert ve yarı sert peynirleri temsil eder. Yağ içeriği yüzdesi % 45'i geçmez. Hollanda peynirinin yapıldığı ana bileşen, yüksek kaliteli inek sütüdür.

Doğal bir fermantasyon süreci ile gerekli pıhtı kütlesi oluşturulur. Daha sonra bu kütle presin altına gönderildiği bir kaba yerleştirilir. Bu yöntemle peynir altı suyu ayrıştırılır. Bir sonraki adım - elde edilen ürün kurutma için gönderilir, ardından tuzlanmayı bekler - bu, peynir kafasını tuzla ovarak gerçekleşir. Sonunda hazırlanan salamuraya bir peynir topu yerleştirilir.

Standart pişirme teknolojisine göre peynir en az 18 hafta olgunlaşmalıdır. Olgunlaşma döneminde ürün düzgün, özenle bakılmalı, tuz serpilmeli ve özel fırçalarla temizlenmelidir. Uzun bir süre, peynir üreticileri kaplama olarak siyah mum kabuğu kullanmaya başladılar. Bu özellik, "Edam" ın elit çeşitlerinin aidiyetini vurgular. Ek olarak, baş harfleri sarı veya kırmızı filmle kaplanmış "normal" bir tip vardır.

Gurmeler, bariz ceviz notaları ile bu çeşidin tadını baharatlı olarak adlandırır. Hollanda'da süt ürünleri peynir üreticileri tarafından genç ve olgun (yaşlı) olmak üzere iki şekilde sunulmaktadır. Genç peynir, hafif bir müstehcenlik ile tatlı ve hassas bir tada sahiptir. Olgun, daha kuru bir dokuya ve belirgin bir tuzlu tada sahiptir.

Edamer'in kafasında karakteristik çizimlerin olmaması ilginçtir. Gözler farklı boyut ve şekillerde gelir ve bunların yokluğu, ürün hazırlama sürecinin kalitesinin düşük olduğunu veya ihlal edildiğini göstermez. Kaliteli inek sütünden yapılan gerçek "Edam" homojen bir dokuya sahiptir. Renk beyazdan soluk altın tonlarına kadar değişebilir.

Malzemeler olarak, maya ve enzimlere ihtiyacınız olacak. Ürünün kalitesinin şüphesiz olduğu özel süt mağazalarında süt satın almak daha iyidir. Lezzetli peynirin anahtarı sütün tazeliğidir.

Doğru işlem için özel aletler kullanmanız gerekir. Bunlara bir gıda ölçeği, bir kalıp, bir pres, peçeteler, bir termometre ve mumlu film dahildir. Zorunlu bir kural, her şeyi temiz ellerle veya tek kullanımlık eldivenlerle yapmaktır. Serum toz veya yabancı cisimler içermemelidir. Herhangi bir hata - ve tüm malzemeler boşa gidecek.

Hazırlığın ayrıntılı açıklaması.

• Pastörize sütü 32 dereceye ısıtın. Daha sonra kalsiyum ve ekşi maya eklenir.
• Daha sonra enzim eklenir. Burada enzimin çoğu acı olacağından porsiyona dikkat etmeniz gerekir.Yarım saat sonra, ortaya çıkan pıhtıyı birkaç parçaya ayırmanız ve 5 dakika beklemeniz gerekir. Küçük parçalar gelecekteki ürünün sertliğinden bahseder. Yumuşak çeşitlerin hazırlanması için büyük veya hiç dokunulmamış parçalar uygundur.
• Kütleyi karıştırmayı, 34 dereceye getirmeyi unutmayın.
• Bundan sonra, fazla peynir altı suyu tavaya boşaltılır. Ortalama olarak, yaklaşık 5 litre almalısınız. Sıcak su (yaklaşık 50-60 derece) ekleyin ve peynir kütlesinin 70 dereceye kadar ısınmasını bekleyin.
• Sürekli karıştırma devam ediyor. Yoğun bir peynir kütlesi elde etmek gerekir. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir.
• Lor kütlesi bir kevgir içine serilir ve gazlı bezle kaplanır.
• Üzerine 5 kg ağırlık konur.
• Serum 48 dereceye kadar ısıtılır. Peynir çıkarılır ve ısıtılmış sütlü sıvının içine doğrudan dokuya yerleştirilir. 15 kilogramlık pres ile preslenir.
• Ters çevirin ve 20 kg'lık bir presle bastırın. İşlemin süresi 9 saattir.
• Peynir altı suyu ve tuz ilavesiyle bir tuzlu su hazırlayın. İçine peynir atılır.
• Ürün yaklaşık 4 gün boyunca soğuk bir yerde kurutulmalıdır.

Bir sonraki adım, süt ürününün yaşlanması olacaktır. Peynirin 14 derecelik sabit bir sıcaklığa ve sabit bir neme ihtiyacı vardır - 75'ten az ve % 85'ten fazla değil. Ancak peynir topunu parafinle kapladıysanız veya vakuma yerleştirdiyseniz, nem okumalarını göz ardı edebilirsiniz. Film örtüsünün altında peynir ürününün olgunlaşması için uygun özel bir ortam yaratılır.

Bu tür Hollanda peyniri tarifini harfiyen uygulayarak, lezzetli ve doğal ev yapımı bir ürünle ailenizi şaşırtabilirsiniz.Ayrıca, hazırlama sürecinde sadece taze ve doğal malzemeler kullanıldığından, ürünün kalitesi konusunda endişelenmenize gerek yok.

100 gram ürünün besin değeri yaklaşık 330 kaloridir. Bunların arasında - 24 gr protein, 26 gr yağ ve 0 gr karbonhidrat. Protein, yağ ve karbonhidratların (BJU) enerji oranı şu şekildedir - 29:70:0.

Peynirin faydaları, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu vitamin ve minerallerden kaynaklanmaktadır. Çocuklar için günlük süt ürünü alımı yetişkinler için 100 gramdır - 150-200 gram.

Vitaminlerin bileşimi aşağıdaki gibidir:

• beta karoten;
• A vitamini;
• E vitamini;
• D vitamini;
• B vitamini grubu (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• D3 vitamini;
• K vitamini;
• C vitamini.

Mineral bileşimi:

• magnezyum;
• fosfor;
• ütü;
• kalsiyum;
• potasyum;
• sodyum;
• çinko;
• bakır;
• manganez;
• selenyum.

Birçok alıcı, satın alınan peynirin bazen acı olduğunu not eder. Birisi son kullanma tarihi için bu faktörü yazıyor. Aslında, Hollanda peynirinde acı tat yaygındır. Bu özellik, düşük ısıtma sıcaklıklarına sahip peynir mayası peynirlerinin karakteristiğidir. Sütün içine acılık veren maddeler ve katkı maddeleri girebilir.

Ek olarak, taze sütün bileşiminden tat değişikliği mümkündür. İneğin hangi yemle beslendiğine bağlıdır. Pelin, Düğünçiçeği, kolza, tarla hardalı, acı bakla acılık katar.

"Edamer" tüm yarı sert peynirler gibi pürüzsüz ve tereyağlı bir dokuya sahiptir, bu nedenle erir mi erimez mi sorusunun cevabı iyi erimesini sağlayan yapı olmasıdır. Bu nedenle, genellikle fırında pişirmek için kullanılırlar. Çanak, özel bir tat ve aroma veren pişmiş peynir kabuğu ile eşit olarak kaplanır.Hollanda peynirleri pizza, makarna, salata, garnitür, güveç ve turta tariflerinde kullanılır. Genellikle rendelenmiş eklenir.

Önemli bir faktör, hemen hemen her mağazada bulunabilirliktir. Bir ürün satın alırken peynir başlarının görünümüne ve kokusuna olduğu kadar son kullanma tarihine de dikkat edin. Pekala, kendinizi deneyimli bir Hollandalı peynir üreticisi gibi hissetmek istiyorsanız, kesinlikle kurallara göre ev yapımı bir tarife göre peynir pişirmeye çalışmalısınız. Elbette aile gurur duyacak ve harika lezzetinin tadını çıkaracak.

Rusya'da sunulan çeşitlerden en iyi Edam peynirinin nasıl seçileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.