Emmental peyniri: özellikleri, faydaları, zararları ve yemek tarifleri

Bugün İsviçre peyniri hemen hemen her tezgahta bulunabilir. Küresel pazar, çeşitli doğal süt ürünleri ile doludur. Emmental peyniri bir istisna değildir - buna olan talep çok yüksektir. Doğru ürünü seçmek için onun hakkında daha fazla bilgi edinmelisiniz.

Bu çeşitlilik, İsviçre peynir çeşitleri arasında gerçek "kral" olarak kabul edilir. Emmental hoş kremsi bir dokuya sahiptir ve oldukça büyük delikler veya gözlerle doludur. Sözde göz sayısı değişebilir. Ancak uzmanlar şunu söylüyor: Doğru biçimdeki az sayıda delik, en iyi peynir kalitesini gösterir. Boyutları da önemli bir rol oynar. Büyük, ürünün güçlü bir koku yaydığı anlamına gelir. Ağırlık olarak, Emmental 30 ila 120 kilograma ulaşır.

Bu peyniri dünyanın her köşesinde biliyorum. Yaratılış tarihi XIII yüzyıla kadar uzanır. Büyük peynir çemberlerinin yapıldığı İsviçre'nin Bern kasabasında ilk peynir mandıraları ilk kez o zaman açıldı. Başlangıçta, üretim yakın bir insan çevresi için tasarlandı. Ancak daha sonra birçok kişi ürünü beğenmeye başladı ve böylece popüler oldu. Ana bileşen olarak, çiftçiler, daha sonra bir kazanda ısıtılan alpin ineklerinden özel olarak pastörize süt kullandılar.

Üretim atölyesinin yeri Emme Nehri kıyısıydı. Bu nedenle çeşitliliğin adı - Emmentaler.

Fermantasyon ve presleme işleminden geçen peynir, ladin ve ardıç dallarının serildiği özel keten torbalarda olgunlaşmaya gönderildi.Bitkilerle komşu olan Emmental, aromalarının tüm lezzetlerini emdi ve ayrıca küfün gelişmesine izin vermedi. İsviçre peynirleri çeşitlidir ancak benzerdir. Ünlü Emmentaler, tat ve dış özellikler bakımından benzer sözde kardeşlere sahiptir.

Tüm süt ürünleri gibi İsviçre peyniri de insan vücudu için oldukça doyurucu ve sağlıklıdır. Bu çeşitlilik yağlı türlere aittir. 100 gr ürün başına besin değeri, 28 gr protein, 29 gr yağ ve 2.1 gr karbonhidrat olmak üzere ortalama 380 kaloridir. Kalori içeriği yüksek olmasına rağmen, diyet yapanlar için ürün diyetinizden çıkarılmamalıdır. Ana şey, önlemi gözlemlemektir ve daha sonra peynir sadece fayda sağlayacaktır. Bu özellik, esansiyel vitaminlerin ve yağ asitlerinin içeriği ile açıklanmaktadır.

Kimyasal bileşim:

• A vitamini;
• b12 vitamini;
• B6 vitamini;
• B9 vitamini;
• B2 vitamini;
• D vitamini;
• E vitamini;
• D3 vitamini;
• D19ME vitamini;
• K vitamini;
• beta karoten;
• manganez;
• kalsiyum;
• potasyum;
• sodyum;
• ütü;
• çinko;
• magnezyum;
• fosfor;
• bakır;
• selenyum;
• tiamin;
• retinol;
• kolin;
• folik asit;
• bir nikotinik asit;
• triptofan;
• lizin;
• tirozin;
• treonin;
• alanin;
• serin;
• arginin;
• glutamik asit;
• glisin.

Ürünün faydalı özellikleri aşağıdaki gibidir:

• süt proteini ve yağ içeriği, ürünü vücut için kolayca sindirilebilir hale getirir;
• iskelet sistemini olumlu etkiler, dişleri, tırnak plağını güçlendirir;
• D vitamini içeriği diğer minerallerin emilimini kolaylaştırır;
• Emmental, eklem hastalıklarının yanı sıra morluk ve yaralanmaların önlenmesinde yardımcı olur;
• fiziksel efordan sonra iyileşir ve ayrıca enerji verir ve genel tonu iyileştirir;
• hamile ve emziren annelerin, çocukların ve sporcuların diyetini ideal olarak tamamlar;
• anemi, kalp hastalıkları ve kan damarları üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• az miktarda tuz nedeniyle kan basıncını arttırmadığı için hipertansif hastalar için izin verilir;
• metabolizmayı hızlandırır, böbrek fonksiyonunu iyileştirir;
• peynirdeki çinko içeriği, erkek üreme sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• hafızayı ve konsantrasyonu etkiler;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• yaşlanma sürecini yavaşlatır;
• kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.

Emmental'in kullanışlılığına rağmen, kullanımının kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce, bu, ürüne, yani laktoza karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü içerir. Yüksek yağ içeriği de aşırı kilolu insanlar için tehlikeli olabilir. Bu durumda süt ürünü tüketimini günde birkaç parçaya indirmelisiniz.

İsviçre peynirlerinin yüksek kalitesi, onlara bu kadar yüksek popülerlik ve istikrarlı satışlar sağlar. Emmental çeşitlilik yüzyıllardır yapılmıştır, ancak tarif hala değişmemiştir. Peynir yapımı, değiştirilmesi kesinlikle yasak olan gerçek bir gelenektir. Gerçek bir İsviçre sert peyniri hazırlamak için standart tarife kesinlikle uymalısınız.

İhtiyacın olacak:

• inek sütü - 32 l;
• karışık hamur mayası - 2 çay kaşığı;
• propiyonik asit bakterileri - 1/2 çay kaşığı;
• %10 kalsiyum klorür çözeltisi;
• sıvı peynir mayası - 7.6 ml.

Hazırlığın ayrıntılı açıklaması.

• Pastörize süt 32 dereceye kadar soğutulur. Bir kapta suyu kalsiyum klorürle, ikincisinde peynir mayası ile karıştırıyoruz. İki çözeltinin yarısını tavaya ekleyin ve karıştırın.
• Gerekli pıhtının olgunlaşması için kapağı kapatın ve 40 dakika bekletin. Peynir pıhtısını kontrol etmek için bıçakla bir kesi yapın, bu tarafı kaldırın. Kesilen kenarın eşit olduğu durumda serumla doldurma durumunda bir sonraki adıma geçiyoruz. Aksi halde 15 dakika daha bekleriz.
• Bitmiş lor kütlesini parçalara ayırdık ve sıcaklığı 30 dereceye düşürerek yaklaşık 40 dakika karıştırmaya devam ediyoruz.
• Şimdi tam tersine tekrar 45 dereceye yükseltip yarım saat daha karıştırıyoruz.
• Tavayı ocaktan alıyoruz, ancak 30 dakika daha karıştırmayı bırakmıyoruz, ondan sonra tanenin oturmasını bekliyoruz.
• Peynir altı suyunu boşaltıyoruz ve tahılı hazırlanan ılık formda doğrudan drenaj torbasına yerleştiriyoruz. Ardından bir battaniyeye sarıp 30 derecede fırına gönderin.
• Sütün ikinci yarısı yukarıdaki şekilde hazırlanır.
• Torbaya yeni bir granül kütle ekliyoruz, karıştırıyoruz, sıkıştırıyoruz ve kendi kendine presleme tamamlanana kadar 15 dakika bekliyoruz. Daha sonra, bir ağırlık yardımıyla preslemeye devam ediyoruz - ilk saatte iki kafa kütlesi, ikinci saat - üç kafa yükü, üçüncü ve dördüncü saat - dörtlü bir yük belirledik. Peynir kafalarını çevirmeyi unutmamak önemlidir.
• Bir sonraki adım tuzlamadır. Ama önce peyniri tartalım. Tek bir kural var: Her 50 gr ürün için 3 saat tuzlama yani %20'lik solüsyona 3 kilo peynir konur, tuzlama süresi 9 saattir. Ardından ürünü ters çevirin ve tekrar aynı anda bırakın.
• Tuzladıktan sonra peynirin buzdolabında 10 derece sıcaklıkta kuruması için süre veriyoruz. İşlem yaklaşık bir hafta sürer. Aynı sıcaklık rejiminin korunduğu, ancak sürenin iki haftaya indirileceği peynirleri olgunlaştırmak için tasarlanmış bir oda da kullanabilirsiniz.
• Bir ay sonra, sıcaklık 22 dereceye yükseltilmelidir. Şu anda, Emmental deliklerle büyümüş, kafa yuvarlak ve boyut olarak artıyor. Bu dönemdeki ana bakım, iki günde bir ters çevirmektir. 30 gün sonra süt ürünü 13 derecelik bir sıcaklıkta orijinal yerine geri döndürülür. 3 ay içinde İsviçre peyniri olgunlaşacak, eşsiz bir tat ve aroma kazanacaktır.

Hassas doku, açık sarı renk tonu, birçok büyük delik - tüm bunlar İsviçre Emmental sert peynirini karakterize eder. Zengin vitamin ve element bileşimi vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

İsviçre peynirinin nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.