Beyaz peynir: ürün özellikleri ve kullanımının incelikleri

Sunny Greece, en lezzetli ve belki de en ünlü beyaz peynirlerden birinin doğum yeridir. Ve kelimenin tam anlamıyla çeviride, isim "yığın" veya "parça" anlamına gelir. Efsanevi ve lezzetli peynir eski zamanlarda ortaya çıktı. Ve bugün sadece Akdeniz ülkelerinde değil ülkemizde de popüler. Bu, ünlü Yunan salatasının hazırlanması için vazgeçilmez bir malzemedir. Ancak beyaz peynir, kahvaltıların, ana yemeklerin ve hatta tatlıların hazırlanmasında da kullanılır. Ve hepsi, benzersiz faydalı özellikleri ve reddetmesi imkansız olan eşsiz tadı sayesinde.

Beyaz peynir, yalnızca keçi veya koyun sütüne dayanır. İdeal tarif her iki süt türünü de kullanır, ancak mağazada keçi sütü satın almak kolay bir iş olmadığı için sadece keçi sütü kullanmak mümkündür. Yunan peyniri yapmak için tarif oldukça zahmetlidir, ancak modern teknoloji ve yenilikler çağında, herhangi bir ev hanımı kendi mutfağında ev yapımı bir beyaz peynir ürünü pişirebilir. Feta, ufalanan bir beyaz ile ayırt edilir, ancak aynı zamanda yoğun doku ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Bir kez denedikten sonra, çoğu ona aşık olur.

Beyaz peynirin Bulgaristan, Slovakya, Türkiye ve Balkanlar'da benzersiz tariflere göre hazırlanmasına rağmen, en iyi peynirin yalnızca Yunanistan'da tadılabileceğine inanılmaktadır. Ancak gerçek bir gurme her zaman Yunan peynirinin gerçek tadını belirleyebilecektir. Ve ismen benzer olan Fetax ve Fitiki'nin inek sütünden yapıldığı ve gerçek beyaz peynirle ilgisi olmadığı anlaşılmalıdır.

Mağaza bugüne kadar beyaz peynirleri salamurasız vakumlu paketlerde satıyor. Ancak Yunanistan'da bu şekilde pişirme ve satış kabul edilemez olarak kabul edilir. Bu durumda sıradan bir peynir veya lor ürününüz olduğundan emin olabilirsiniz. Yunanlılar, peynirleri yalnızca tuzlu su ile doldurulmuş fıçılardan ve lezzetli, yumuşak ve kokulu kar beyazı peynir dilimlerinden satarlar. Bu nedenle, beyaz peynir salamura olmadan satılıyorsa veya alışılmadık bir ünsüz isme sahipse, ambalaja dikkat edin, o zaman bu gerçek Yunan peyniri değildir.

Beyaz peynir, sebze ve otlar ile iyi gider ve ayrıca, salamura peynir kategorisine ait olmasına ve ince dilimler halinde kesilmemesine ve dahası ekmeğe yayılmamasına rağmen, ikinci yemekler ve sandviçler hazırlamak için de kullanılabilir. normal lor peyniri gibi. Ancak çoğu zaman hala salata ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılmaktadır.

Raf ömrü çok uzundur - tuzlu su çözeltisi ile kapalı, opak kapalı bir kapta yaklaşık 14 gün saklayabilirsiniz. Raf ömrünü uzatmak için beyaz peynir dilimini cömertçe zeytinyağı ile gezdirebilirsiniz, ardından tadı daha zengin ve daha az tuzlu hale gelecektir.

Yunan beyaz peynirinin tadı dengeli, besleyici ve hafif tuzludur.Kaliteli bir ürün acı olmamalıdır. Ve olgunlaşması ve tuzlu suda uzun süre saklanması nedeniyle, bitmiş ürün tuzlu bir tada ve ufalanan bir yapıya sahiptir. Bu, sebze ve meyveler, et ve kümes hayvanları, ekmek ve otlar ile iyi giden ve diyeti önemli ölçüde çeşitlendirmenizi sağlayan lezzetli ve sağlıklı bir peynirdir.

Yumuşak lor peyniri beyaz peynir tadı beyaz peynire uzaktan benzer. Ürünlerin üretim ve depolama teknolojisi benzerdir. Ancak beyaz peynir daha yumuşak ve daha zengin bir tada sahiptir. Ve bu, yüzyıllardır gözlemlenen ve nesilden nesile aktarılan uzun süreli yemek pişirme geleneklerinden kaynaklanmaktadır. Görünüşe göre en lezzetli beyaz peynir tarifi, genetik hafıza düzeyinde Yunanlılarda kalıyor.

Genel olarak, bitmiş Yunan beyaz peynirinin, yoğun bir dokuya sahip salamura süzme peynirini biraz andırdığını bile söyleyebilirsiniz. Ve böyle tuzlu bir tat, kuru şarap, taze aromalı ekmek, tatlı üzüm, armut ve taze aromatik otlar ile avantajlı bir şekilde birleştirilir: kekik, biberiye, fesleğen vb.

Yunan beyaz peyniri hafif ve hassas bir tada sahiptir. Ve proteinlerin, yağların ve karbonhidratların optimal kombinasyonu, evrensel bir set olarak kabul edilir. Ancak, bitmiş ürünün yağ içeriğini artıran doğal keçi veya koyun sütüne dayalı beyaz peynir yaparlar.Koyun sütünün daha keskin ve baharatlı bir peynir ürettiğine, keçi sütünün ise yumuşak ve yumuşak bir peynir ürettiğine inanılıyor.

Orijinal beyaz peynirin yağ içeriği %45-50'dir ve çoğu doymuş sağlıklı yağlardır. Ancak peynir aynı zamanda çok miktarda kalsiyum, protein, demir, fosfor ve sodyum içerir.

Gerçek Yunan beyaz peyniri şunları içerir:

• su - peynirin ağırlığının yaklaşık yarısı sudur;
• protein - yaklaşık 15 g;
• doymuş yağlar;
• A, B, D ve K vitaminleri;
• mineraller: çinko, kalsiyum, demir, sodyum, manganez ve fosfor.

Bitmiş ürünün 100 gramı başına yaklaşık 270-290 kalori. Bu da, fazladan bir parçanın vücut yağını etkileyeceğinden endişe etmeden ürünü günün herhangi bir saatinde yiyebileceğiniz anlamına gelir. Yunanlılar kahvaltıda omlet ile kahvaltıda ekmek ve sebze ile atıştırmalık olarak yer ve ayrıca ana yemeklerin ve tatlıların hazırlanmasında kullanırlar.

Ana değer, beyaz peynirin çevre dostu ve doğal bir ürün olması gerçeğinde yatmaktadır.

Ayrıca birçok yararlı özelliği vardır:

• Yunan beyaz peynirinin diğerlerine göre en büyük avantajı, her yaşta kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olan yüksek kalsiyum içeriğidir.
• Koyun sütü ürünleri, emzirme döneminde hamile kadınların ve genç annelerin diyetlerine eklemek için çok faydalıdır. Çok miktarda kalsiyum ve protein hem annenin sağlığına hem de küçük kırıntılara olumlu etki eder.
• Bitmiş ürün, optimal miktarda yararlı bakteri içerir - vücut tarafından kolayca emilen ve bağırsak yolunun normalleşmesine katkıda bulunan laktobasillerin yaklaşık% 45'i.
• Tiroid bezinin işleyişini iyileştirir - özellikle deniz kıyılarından uzakta yaşayan insanlar için önemlidir.
• İnflamatuar bağırsak süreçlerini bastırır, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir ve böbrek taşı oluşumunu engeller.
• Stresi azaltmaya yardımcı olur - sinir sistemini normalleştirir, bu nedenle uykusuzluk sırasında küçük bir dilim beyaz peynir yemeniz önerilir.
• Kemik dokusunun güçlenmesine yardımcı olur ve erken yaşta iskeletin doğru gelişimini sağlar.
• Yaşlanma sürecini yavaşlatır - sadece Yunanlıların nasıl göründüğüne dikkat edin. Neşeli ve sakinler ve büyük ölçüde günlük diyette bulunan antioksidanlar sayesinde. Belki de bu, ürünle ilgili en gerçek olumlu geri bildirimdir.

Ve Yunanlılar sağlıklı bir millettir. Her ailenin diyetinde her zaman taze sebzeler, meyveler, zeytinyağı ve tabii ki peynir bulunur. Ve görünüşe göre bu, Yunanistan'ın nüfus arasında düşük bir kanser oranına sahip olmasının nedeni. Bu nedenle keçi sütünden elde edilen kaliteli ve doğal peynirin günlük olarak ölçülü tüketilmesinin tümör hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Beyaz peynirin faydalı özelliklerinin listesi çok uzun olabilir. Ancak bu kadar etkileyici sayıda avantaja rağmen, ürünün dezavantajları vardır. Ve en önemlilerinden biri yüksek tuz içeriğidir. Küçük bir dilim beyaz peynir 30 gr. günlük bir miktar tuz içerebilir. Ve büyük miktarlarda sık tuz alımı, kalp stresine, hipertansiyona ve kan damarlarının tıkanmasına neden olabilir. Bu nedenle, pişirmeden önce bir dilim peyniri birkaç dakika temiz su veya süt içeren bir kaba indirmek gerekir.

Yunan peyniri kullanımına kontrendikasyonları not etmek de önemlidir:

• Kalp hastalığı - koroner hastalığınız veya anjina pektorisiniz varsa beyaz peynirden vazgeçmelisiniz.
• Tip 2 diyabette durumu ağırlaştırabilir - bu nedenle tüketimi en aza indirmeniz önerilir.
• Ayrıca, laktoz intoleransı ve obeziteye yatkınlığı olan kişiler için beyaz peynir önerilmez.

Evde beyaz peynir yapma teknolojisi oldukça basittir. ve her hostesin gücü altında sorunsuz bir şekilde yapın. Ve ev yapımı peynirin ana avantajları, bitmiş peynirin kalitesine ve maliyet etkinliğine olan güvendir. Mağaza raflarında ithal gerçek Yunan beyaz peynir fiyatı çok yüksek.

Beyaz peynirin temeli, yalnızca, pıhtılaşana kadar düşük ısıda ısıtılan koyun veya keçi sütüdür. Ev yapımı feta yapmak için keçi veya koyun sütü seçmek önemlidir. Dürüst olalım, inek sütü kullanarak normal lor peyniri ürününü elde edersiniz, ancak Yunan beyaz peynirini değil.

Tavayı yavaş ateşe koyun ve süt peynir altı suyuna ve yoğun bir kütleye bölündüğünde, sıvıyı boşaltın ve kütleyi bez torbalara taşıyın.İdeal olarak, keten torbalar kullanılmalıdır, ancak birkaç kat katlanması gereken temiz gazlı bezle değiştirilebilirler. Bu tür torbalarda, fazla sıvıyı doğal olarak çıkarmak için peynir kütlesi lavabonun üzerine asılır.

Birkaç gün sonra, lor kütlesini bir kaba koymanız ve kaba deniz tuzu ile baharatlamanız veya salin dökmeniz ve ardından buzdolabına koymanız gerekir. Antik çağda Yunanlılar deniz suyundan tuzlu su kullandılar. Basınç altında pişirme süresi 2 haftadan 2 aya kadar sürebilir. Kullanmadan önce küçük bir parça peynir, kokulu zeytinyağı ile tatlandırılabilir. Ve masaya getirmekten çekinmeyin.

Beyaz peynir, mezelerden lezzetli tatlılara kadar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. En popüler tarif, elbette, iyi bilinen Yunan salatası.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı domatesler;
• salatalıklar;
• taze dolmalık biber;
• soğan kırmızı soğan;
• zeytin;
• marul, kişniş, fesleğen ve tatmak için diğer otlar.

Derin bir kasenin dibine marul yapraklarını, üstüne büyük parçalar halinde doğranmış taze sebzeleri koyun. Elinizde beyaz peynirleri birkaç parçaya bölün ve bir kaseye koyun. Otlar da elle ezilmelidir. Zeytin, limon suyu, bir tutam tuz, baharat ekleyin ve bolca zeytinyağı ile çiseleyin.

Beyaz peynir sadece taze sebze ve otlarla değil, meyvelerle de iyi gider. Kavun ve beyaz peynirli lezzetli ve ferahlatıcı yaz salatası sadece 5 dakikada hazırlanabilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kavun;
• ay çekirdeği;
• Fesleğen yaprakları;
• zeytin yağı;
• limon suyu;
• öğütülmüş biber.

İlk önce soyulmuş tohumları kuru bir tavada kızartmanız gerekir.Ardından derin bir kaseye kavun küpleri, peynir dilimleri, otlar koyun, yağ, limon suyu ve baharatları ekleyin. Ve son dokunuş ayçiçeği tohumlarıdır. Bu tarif benzersiz çünkü kavunu yumuşak armut dilimleri ile değiştirebilirsiniz. Böyle hafif ve orijinal bir salata, yaz sıcağında mükemmel bir şekilde canlandırıcıdır ve şüphesiz misafirlerinizi memnun edecektir.

Beyaz peynir et ve kümes hayvanları ile iyi gider. Bu nedenle, ikinci kursların hazırlanmasında özel bir popülerlik kazanmıştır. Festival masasında ana yemek olarak hindi ve beyaz peynirli rulolar pişirebilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• hindi filetosu;
• Sarımsak;
• domates;
• tatmak için yeşillikler;
• tuz biber.

İlk önce hindi filetosunu hazırlayın. Her bir filetoyu uzunlamasına üç parçaya bölün ve her parçayı sırayla çırpın. Daha sonra bir dilim beyaz peynir, ince kıyılmış domates küpleri, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiberi bir filetoya sarıp düzgünce yuvarlayın ve içindekiler kalacak şekilde kürdan ile sabitleyin. Ruloları parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı sürün ve ince doğranmış otlar serpin. Kalıbı önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 180 derece sıcaklıkta 40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce kürdanları rulolardan çıkarın ve servis yapın.

Beyaz peynir ile birkaç dakika içinde kahvaltıda lezzetli bir omlet veya sahanda yumurta pişirebilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bıldırcın yumurtası;
• Borodino ekmeği;
• Çeri domatesler;
• tuz;
• Tereyağı.

Bir parça tereyağını ısıtılmış bir tavaya batırın ve kenarlarına çavdar ekmeği dilimleri yerleştirin.Birkaç dakika sonra ekmek dilimlerini ters çevirin ve ortadan ikiye kestiğiniz çeri domatesleri merkeze yakın olacak şekilde yerleştirin. En iyi cilt tarafı aşağı. Bıldırcın yumurtalarını nazikçe kırın ve sarılarını şekillerini korumaları için tavaya dökmemeye çalışın. Birkaç dakika sonra ince ince peynir dilimlerini ekmek dilimlerinin üzerine koyun ve bir dakika boyunca bir kapakla kapatın. Ardından tuz serpin. Çırpılmış yumurtaları dilediğiniz gibi otel tabaklarında veya doğrudan tavada servis edebilirsiniz.

Ayrıca büyük dilim ızgara peynirleri kızartıp ana yemek veya meze olarak servis edebilirsiniz.

Beyaz peynirli bir atıştırmalık yapmak için ihtiyacınız olacak:

• büyük domates;
• Yumurta;
• un;
• zeytin yağı;
• tuz, karabiber ve tatmak için en sevdiğiniz baharatlar.

Domatesleri mümkün olduğu kadar ince halkalar halinde kesin ve geniş bir düz tabağa koyun ve bolca tuzlayın. Daha sonra un ve yumurtadan bir hamur yapın. Birkaç dakikanız kaldıysa, proteini yumurta sarısından ayırıp ayrı çırpmak daha iyidir, böylece hamur daha muhteşem olur. Peyniri büyük dilimler halinde kesin ve hamurun içine daldırın, her taraftan cömertçe yağlayın. Daha sonra kızgın bir tavaya alıp her iki tarafını da güzel kokulu çıtır bir kabuk için kızartın. Peyniri domateslerin üzerine koyun ve kokulu toz biber veya kırmızı biber ekleyin. Meze sıcak servis edilir.

Ayrıca beyaz peyniri, yapışmaz kaplamalı kuru bir tavada meyilli ve yağsız olarak da kızartabilirsiniz. Biraz yanması korkutucu değil, tadı bundan kötüleşmeyecek ve peynir acı olmayacak. Aynı zamanda, beyaz peynir yayılmaz veya erimez, ancak yoğun bir doku ve orijinal şekli korur.

Bu Kızarmış Beyaz Salatayı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• ıspanak yaprakları, mısır marul ve pazı;
• Çam fıstığı;
• üzüm yağı;
• balzamik;
• sıvı bal;
• limon suyu.

Peyniri büyük parçalar halinde kesin ve ızgarayı sıcak bir tavaya indirin - her iki taraf için 30-45 saniye gerekir. Yeşillikleri karıştırın ve düz geniş bir tabağa koyun, üstüne kızarmış peynir dilimleri koyun, çam fıstığı ile süsleyin. Tatlı ve ekşi sos için kalan tüm malzemeleri karıştırın: limon suyu, bal, balzamik sirke ve üzüm çekirdeği yağı ve tabağın içindekilerin üzerine bolca dökün.

Çeşitli yemekleri pişirmek için beyaz peynir kullanmak için birçok seçenek var. Taze sebze, meyve ve otların, özellikle fesleğen, kekik, biberiye, marul ve nanenin beyaz peynire ideal katkı olduğunu anlamak önemlidir. Bu nedenle, az miktarda malzemeyle donatılmış mutfakta güvenle deney yapabilirsiniz. Örneğin domates, beyaz peynir dilimleri, zeytin ve taze otlar ile lezzetli bir börek pişirebilirsiniz.

Beyaz peynir peynire çok benzer. Orijinal gerçek beyaz peynir de salamurada saklanır ve ayrıca uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Ana farklılıkları not ediyoruz:

• Üretici firma - gerçek beyaz peynir sadece Yunanistan'da üretilebilir, bu nedenle ürün ambalajının peynir ürünü değil peynir olduğunu ve adının fetaxa veya ünsüz değil beyaz peynir olduğuna dikkat edin. Brynza, Doğu Avrupa'da, çoğunlukla Romanya'da üretilmektedir. Peynir üretimi Rusya ve BDT ülkelerinde de kurulmuştur ancak orijinal ve değişmeyen lezzeti ancak Romanya'da elde edilebilmektedir.
• Renk - beyaz beyaz bir renge sahiptir, yüzeyde sarı bir renk tonu veya farklı renkte küçük alanlar varsa, böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir. Peynirin sarımsı, süt rengine yakın bir rengi vardır.
• Yapı - beyaz peynir küçük delikli gözenekli bir yapıya sahiptir ve kesilen peynir mükemmel düz ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.

Gerçek beyaz peynirin dokusu daha gözenekli ve yumuşaktır ve peynirden ziyade süzme peynirle daha fazla ortak noktaya sahiptir. Bu nedenle, bazı yemeklerde beyaz peynir, Adıge peyniri ile değiştirilebilir. Dilerseniz Gürcü suluguni veya İtalyan mozzarella da kullanabileceğiniz bazı yemeklerde de deneyebilirsiniz. Ve muhtemelen yemeğin kalitesi sadece bundan faydalanacaktır.

Evde beyaz peynir nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.