Fransız peyniri: çeşitleri ve ünlü çeşitleri

Tanınmış bir Fransız politikacı, yüzlerce peynir çeşidi olan bir ülkeyi yönetmenin ne kadar zor olduğundan bahsetti. Fransa haklı olarak peynir üretiminin başkenti olarak adlandırılabilir. Burada, süt ürünü, sabahları hareket halindeyken yutulan bir meze veya sandviçin bir bileşeni olarak ele alınmaz. Peynir yemek Fransızlar için özel bir ritüeldir ve kendisi de neredeyse tanrılaştırılan tam teşekküllü, çok saygın bir yemektir.

Her il ve ilçede ayrıca küçük bir köyde kendi özel peynir çeşidi yaratılır. Bazıları tüm dünyada tanınır ve sevilir. Diğerleri sadece Fransız gurmeler tarafından beğenilmektedir. Ürünü hazırlamak için kullanılan teknolojiler en katı gizlilik içinde tutulur ve nesilden nesile değişmeden aktarılır. Peynir yapımında gelenek, deneyim ve itibar, anlık başarıdan daha önemlidir.

Geleneksel olarak peynirler, yaşlanma dönemine göre de dahil olmak üzere farklı türlere ayrılır. Bunlar:

• genç;
• yaşlanma ile taze;
• sert beyaz kabuklu yumuşak;
• yarı katı;
• sert;
• içinde mavi veya yeşilimsi küf bulunan peynirler (birçoğu için alışılmadık kokarlar);
• aromalı (bitkiler ile).

Modanın başkenti ve illerinde listelenen tüm çeşitleri bulabilirsiniz. Ülkemizde yarı sert çeşitler daha sık kullanılıyorsa, Fransızlar taze gevrek ekmeğe yumuşak peynir yaymayı severler. Favorilerinde hem mavi hem de sert çeşitleri var.

Adil olmak gerekirse, bu sınıflandırmanın çok yaygın olduğu ve genel olarak anlaşılması için erişilebilir olduğu belirtilmelidir. Ancak ürünleri sanayide ve elle üretilenler olarak da ayırıyorlar. Peynirler ısıl işleme tabi tutulabilir veya preslenebilir veya kendi ağırlıkları altında yaşlanabilirler. Ayrıca farklı koşullarda hazır hale gelirler: özel mikro iklime ve sıcaklığa sahip bodrum katları ve depolar, güneşte, mağaralarda, fabrikadaki hücrelerde.

Birçoğumuz geleneksel yuvarlak peynir kafasına alışkınız. Ancak Fransa'da böyle bir kavram yoktur. Her peynir çeşidinin yüzyıllara göre sabitlenmiş bir tarifi, rengi ve tabii ki şekli vardır. Kare, eşkenar dörtgen, dikdörtgen, koni biçimli, silindirik, küresel ve diğer şekillerde peynirler vardır. Son zamanlarda, örneğin kalpler veya külçeler şeklinde fantezi boşlukları bile ortaya çıktı.

Böyle bir çeşitlilik ve her ürünün hazırlanmasının özellikleri nedeniyle. Böylece disk formu peynirin en eşit şekilde olgunlaşmasını sağlar. Koni şeklindeki form, yapılarının kırılganlığından dolayı koyun peynirlerinde kullanılır. Köylü üretiminin yarı sert ve sert peynirleri uzun zamandır kare veya üçgen şeklinde yapılmıştır.

Baharatlarla tatlandırılmış ve otlar ile süslenmiş birçok aromatik el yapımı seçenek var. Genellikle bu tür sanat eserlerinin her biri tek bir versiyonda bulunur. Ve her bar, tadı ve görünümüyle benzersizdir.

Fransa'da herhangi bir peynirin kendi tarihi, efsanesi ve neden başka bir şekilde değil de bu şekilde hazırlandığı konusunda net bir fikri vardır. Bu ülkede peynir yapmanın sanata yakın olduğu haklı olarak kabul edilmektedir. Aceleci ve çok ciddi tavırlardan hoşlanmaz. Fransızların kendi karakteri gibi hafif, ışıltılı notalar, peynirlerinde eskimiş temel tat niteliklerine eşlik ediyor. Ballı, cevizli, kremsi veya bitkisel notalara sahip çoğu çeşidin aroması, akla "tanrıların yemeği"nin kanatlı tanımını getiriyor.

En muhteşem çeşitlerin büyük çeşitliliği arasında, en ünlü ve sevilenlerin yanı sıra en nadir ve hatta çoğu kişi tarafından bilinmeyenler ayırt edilebilir.

• Evrensel Camembert, inek sütünden yapılmış, hem yurtiçinde hem de yurtdışında popüler sevgi ve popülerlik kazanmıştır. Zengin ama yumuşak bir tat, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında geniş bir kullanım yelpazesi ve uygun bir fiyat aralığı, bu yarı katı çeşidi birçok kişinin favorisi haline getirmiştir.
• Sert Fransız Comte peyniri adını üretiminin yerelleştirilmesinden sonra - Franche-Comté bölgesi. Bu en nadir türlerden biridir. Çok sınırlı miktarlarda zanaatkar bir şekilde üretilmektedir. Ve üretim tarifi birkaç yüzyıl boyunca değişmeden kaldı.Kullanılan hammadde, yaklaşık dört yüz metre yükseklikte otlayan ineklerin sütüdür. Peynir, kremsi bir tada ve meyveli tatlı notalara sahip çok yumuşak bir ete sahiptir. İyi erime özellikleri nedeniyle peynir, gurme yemeklerinin (fondü, ilk yemekler, gurme soslar dahil) hazırlanmasında kullanılabilir.

• Genç Aziz Nectaire bir ila iki ay içinde olgunlaşır ve ekşi hamur mayası üzerinde yapılır. Peynirin klasik sarı rengi ve narin dokusu, çok parlak baharatlı-fıstık aromaları ile tamamlanmaktadır. Yukarıdan, silindirik yassı kafa, beyazımsı bir kaplamaya sahip sert bir kabuğa sahiptir.
• Yumuşak Reblokon Savoie'de canlı pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmıştırAlplerde yer almaktadır. Tatlı peynir bir daire şeklinde yapılır. Bir aydan fazla olgunlaşmaz ve hazır olduğunda beyazımsı bir kaplama ile sarı-turuncu bir kabuğa sahiptir. Bu peynirin adının kökeni ilginçtir. "Bir ineğin tekrar tekrar sağılması" kavramıyla çevrilen Fransızca kelimeden geldiğine inanılmaktadır. Gerçek şu ki, Orta Çağ'da köylüler, ineklerinin her sağımından sonra vergi ödemek zorunda kaldılar. Ancak müfettişlerin önünde inekleri sağmamayı başardılar. Ve gittiklerinde ineği tekrar sağdılar. Bu sütten mükemmel bir Reblochon hazırlandı.
• Münster peyniri - en eski yumuşak türlerden biri. Orta Çağ'ın başlarındaki keşişlerin yaratılışında bir eli olduğuna inanılıyor. Et çoğu zaman yasaktı, bu yüzden ihtiyaç duydukları proteini peynirden aldılar. Yaklaşık üç hafta inek sütünden hazırlanır. Günde iki kez, kafalar kaynaktan gelen suyla yıkanır, bu yüzden "yıkanmış" olarak da adlandırılır. Kırmızımsı bir kabuğa ve küçük delikli sarı bir iç kısma sahiptir.Aşıklar, keskin tadı ve hoş aroması için onu takdir ediyor.

• rokfor – küflü ünlü asil mavi peynir pastörize koyun sütünden yapılmıştır. Tuzlu bir tada ve güçlü bir kokuya sahiptir. Uzun süreli maruz kalma ile bu değerli çeşitlilik, cevizli bir lezzet kazanır. Tek başına veya salatanın bir parçası olarak mükemmeldir.
• Fransa'nın orta bölgesinden (Auvergne bölgesi) Cantal, katı bir türdür.. Hem büyük fabrikalarda hem de küçük peynir mandıralarında eski teknolojilere göre üretilmektedir. Bu durumda, tat elbette değişecek ve ayrıca olgunlaşma dönemine bağlı olacaktır. Peynir ne kadar eski olursa, tadı o kadar keskin olur. Genç olgunlaşmamış kafalar oldukça hassas sütlü fındık tadına sahiptir.
• Yumuşak ve çok güçlü kokulu Emmental karakteristik keskin bir lezzet ile tatlı baharatlı bir tat ile sizi şaşırtacak. Peyniri keserken oldukça büyük boşluklar görebilirsiniz. Özel bakterilerin bu katmanlardan ve boşluklardan kaçan gazı serbest bıraktığı teknolojik hazırlama sürecinin özellikleri nedeniyle ortaya çıkarlar. Geleneksel olarak, böyle bir ürün ağaç kabuğundan tueskalarda yapılır ve servis edilir.
• Salers, Fransa'da geleneksel peynir yapımının nadide bir mücevheri. Üretim tarihinin birden fazla binyılı olduğu bilinmektedir. Bugüne kadar, sadece elle yaratılmıştır. Orta bölgelerdeki küçük çiftliklerde yaparlar. Alplerde sadece sulu otlarla beslenen ineklerin sütü sayesinde özel lezzetini alır.

• Francis, bilenler için mükemmel bir çeşittir. İki tür inek sütünün karışımından hazırlanır, bunun sonucunda hassas, kremsi ama aynı zamanda çok zengin bir tat alır.Ve asil küf notaları ona keskin bir lezzet katıyor. Özellikle Birinci Francis'in mahkemesinde kendisine saygı duyulduğunu söylüyorlar.
• Fransızlara göre efsanevi Valence, İmparator Napolyon tarafından üniforma verildi.. Kazayla oldu. Mısır'a yapılan başarısız bir yolculuktan sonra gözüne bu peynirin bir başı çarptı ve keskin ucunu bir kılıçla uçurdu. Böylece kesilmiş bir piramit şekli ortaya çıktı. Geleneksel olarak, en yüksek güvenlik için, kabuğun üzerine beyaz bir kalıp kaplaması görünen kül serpilir. Bu nedenle, peynirin harici olarak alışılmadık bir kül rengi vardır. Birçoğu tadı beğenecek: fındık aroması ile narin, tatlı.
• Normandiya'nın incisi Livaro, Orta Çağ'dan beri üretilmektedir.. Apoleti andıran görünümü nedeniyle sık sık "Albay" olarak anılır: parlak turuncu-sarı kafası beş şerit özel çimle sarılmıştır. Baharatlı Picodon, Rhone bölgesindeki keçilerin sütünden yapılır. Adına da yansıyan baharatlı tadı sevenleri memnun edecek. İncelik uzun süre maruz kalır ve olgunlaştıkça daha yoğun hamur ve zengin bir asil tat tonu alır.
• Alışılmadık olanın hayranları, ortaçağ keşişlerinin başka bir beynini sevecekler - Shaurs peyniribu 14. yüzyılda ortaya çıktı. Taze petrolün aromasını andıran parlak kremsi tadı ve kokusuyla güzeldir. Ağırlığı yarım kilograma kadar olan küçük kafalar kuru odalarda olgunlaşır, samana gömülür. Bitmiş ürün olağanüstü kokusunu alabilmesi için ustalar tarafından çınar yapraklarına sarılır.

Tüm insanların farklı tat tercihleri ​​​​vardır. Biri olağandışı mantar aroması veya fındık tadı ile çekilecek ve biri biberin keskinliği ile çekilecek.Diğerleri bitkisel veya meyveli tadı beğenecek, diğerleri için peynirde asil mavi küf ipliklerinin varlığı önemli olacaktır.

Genellikle çok ince dilimler halinde kesilmiş bir düzine çeşit arasından seçim yaparlar. İyi pişmiş tahıl ekmeği ile servis edilirler. Her peynir çeşidi için ayrı çatal verilir, böylece ağızda kalan tat kaybolmaz ve tat tonları birbirine karışmaz. Özel bir tabaktan (veya tahtadan) peynir almak elle değil, özel bir cihazla yapılmalıdır. Bu bir peynir bıçağıdır, ancak dışa doğru iki künt uçlu bir çatalı andırır. Üzerinde ince dilimler ağza gönderilir. Doğal olarak iki farklı çeşit numune arasında biraz beklemeli ve peynirle peynir kapmamalısınız.

Taze çeşitler, yumuşak, narin bir tadı sevenler için uygundur. Dokuları yumuşaktır ve kabukları yoktur. Açık renk ve pürüzsüz nemli yüzeyde farklılık gösterir. Nadiren ekşi bir tada sahiptirler, daha sık - hassas bir sütlü veya açılmamış kremsi.

• Taze eski peynirler de yumuşak ete sahiptir, ancak sert bir kabukla kaplıdır.. Tatlı bir tada sahip ilginç bitkisel alt tonlara sahiptirler ve genellikle keçi sütünden yapılırlar.
• Yumuşak peynir dokuda çok farklı olabilir: unlu, grenli, eriyen. Alışılmadık bir aroması ve mantar tadı vardır. İnce acılı çeşitleri vardır.
• Yaşlı çeşitlerde biraz kremalı mantar çorbası varözellikle tüm dünyadaki gurmeler tarafından takdir edilmektedir.
• Yarı sert peynirler neredeyse evrenseldir. Böyle bir kafa seçtikten sonra, Fransa'da birçoğu olduğu için herhangi bir seçici uzmanı memnun etmemek zordur.Tatların, dokuların ve renklerin bolluğu herhangi bir koleksiyoncuyu memnun edecektir. Ülkenin neresinde olursa olsun herkes kendisi için favori veya yeni bir tat seçebilecek.
• Sert peynirler, çeşitli karmaşık yemekleri pişirmeyi sevenler tarafından takdir edilecektir.. Genellikle pürüzlü bir yüzeye sahip büyük düz kafalar şeklinde yapılırlar. Peynirin yaşı ne kadar etkileyici olursa, ballı, baharatlı veya cevizli notalarla zengin tadı o kadar iyi ortaya çıkacaktır.
• Aromalı türler nispeten yakın zamanda yaygın olarak bilinir hale geldi.. Ancak buluşları 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Lezzetleri, çeşitli otların, her türlü baharat kombinasyonlarının ve hatta meyve parçalarının üretiminde onlara eklenir. Bu ek bileşenler, ana tadı hiçbir şekilde kesintiye uğratmaz, ancak ona özel bir çekicilik verir. Bu peynirler el yapımıdır ve bazen doğal boyalarla renklendirilir.

Fransızların bu favori inceliğe karşı saygılı bir tavrı var. Koca bir ekmek parçası ve bir bardak çay eşliğinde acele kullanımını anlamayacaklar. Peynir, nadir bulunan bir parfümün notaları gibi taşıdığı her türlü lezzetin tadını çıkararak yenir. Karmaşık tat, özellikle yaşlı çeşitlerde yavaş yavaş ortaya çıkar. Bu nedenle, en azından ilk kez deneyeceğiniz çeşitleri saf haliyle yemeniz önerilir.

Bir sonraki videoda en iyi on Fransız peyniri çeşidinin bir tadımını bulacaksınız.