Gouda peyniri: özellikleri, kalorileri ve evde yemek pişirme

Fransız ve Hollanda peynirlerini renk, tat, ağızda kalan tat açısından karşılaştıran birçok gurme, Hollanda ürününün Fransız muadilinden daha fazla tercih edildiğini güvenle iddia ediyor. Hollanda çeşidi aromada sertlikten yoksundur, kabuğu küflü bir yüzeyle tüketicileri korkutmaz ve çoğu insan için fiyat kabul edilebilir. En çok tercih edilen peynir Gouda'dır.

Gouda, hassas kremsi bir tada sahip sert bir peynirdir. Klasik hazırlama sürecinde inek sütü kullanılır, ancak birçok üretici üretim için koyun veya keçi sütü kullanır.

Gouda'nın ortaya çıkış zamanı hakkında güvenilir bir bilgi yoktur. Bazıları, bu tür peynirin doğuşunun, Hollanda'da aynı adı taşıyan şehrin ortaya çıkmasıyla ilişkili olduğuna inanıyor. Diğerleri ise, tam tersine, şehrin adının bu üründen geldiğini iddia ediyor. Ancak buna rağmen, Gouda şehri, perşembe günleri her çiftçinin kendi mutfak lezzetlerini satışa sunduğu bir peynir fuarı düzenleme geleneğine sahiptir.

Fransız tarihçiler, Gouda hakkında ilk bilgilerin Julius Caesar'ın savaşlarının kayıtlarında bulunduğunu söylüyorlar. Daha kesin olmak gerekirse, askeri zafer hikayeleri arasında, bu mutfak şaheserinin kokusu ve tadı hakkında bir açıklama bulunabilir. Ama Gouda'dan bahsettiğimizi söylemek imkansız. Belki de kayıtlar başka bir tür peynirle ilgilidir.Modern Hollanda topraklarındaki peynir mandıraları uzak geçmişte ortaya çıktı. Bu gerçek göz önüne alındığında, Julius Caesar'ın Galyalılara karşı ünlü kampanyasında gerçek Gouda peynirinden gerçekten zevk alması mümkündür.

Modern dünyada Gouda üretimine özel önem verilmektedir. Bir baş peynir 6 veya 12 kg olabilir. Gouda şehrinde turistlere tadım için 1,5 kg ağırlığında yuvarlak kenarlı özel düz başlıklar sunulmaktadır. Standart bir ürünün mini kopyaları olarak adlandırılabilirler. Peynirin rengi yaşlanma süresine bağlıdır. Minimum süre ürünü soluk sarı yapar ve tamamen olgunlaştığında ürün parlak turuncu bir renk alır.

Gouda peyniri, Hollandalı çiftçiler tarafından patentli olmayan bir üründür, bu nedenle farklı ülkelerden üreticiler tarafından üretilebilir. Bununla birlikte, bitmiş ürünün tadı üreticiden üreticiye farklılık gösterdiğinden, üretilen ürünün bileşimine değiştirilebilir bileşenler eklenir. Ayrıca kimyon, otlar, hardal ve biber ekleyerek farklı varyasyonlar yaratırlar. Rusya'da peynir üretimi de kurulmuştur.

Hollanda'da çiftçilik nesilden nesile aktarılır, üretim sürecinde sadece tam inek sütü kullanılır. Bu çeşide "çiftlik" denir.

Gouda'nın, her biri ürünün yaşlanma süresine göre farklılık gösteren birkaç çeşidi vardır:

• Jonge kaas - 4 hafta;
• Jong belegen - 9-10 hafta;
• Belegen - 17-18 hafta;
• Ekstra belegen - 7-10 ay;
• Oude kaas - 10 ay - 1 yıl;
• Overjarige kaas en yaşlı olanıdır, yaşlanma süresi 18 aydır.

Gouda'nın yaşlanma süresi ne kadar uzun olursa, tadı o kadar keskin ve renk tonu daha parlak ve daha doygun hale gelir. Peynir yaşlandıkça daha kuru olur ve kıvamı koyulaşır. Kısa maruz kalma süresine sahip ünlü Gouda peyniri türleri, kütlenin hassasiyeti, kremsi tat ve soluk gölge ile ayırt edilir.

Bu ürünün ayırt edici bir özelliği vardır. Endüstriyel üretimin başları yuvarlak bir damga ile damgalanırken, çiftlik ürünleri dikdörtgen bir damga ile süslenmiştir. Bu baskının içinde bitmiş ürünün adı, üretimin coğrafi konumu, yağ içeriği yüzdesi ve seri numarası belirtilir. Çiftlik peynirinde, liste üreticinin adıyla desteklenir.

Endüstriyel ve çiftlik peynirlerinin ek bir farkı vardır - bu dış kabuktur. Çiftlik üretim yöntemi, bitmiş ürünün doğal bir kabuğunun varlığını gerektirir. Düzgün sarı renkte olmalı ve temiz, pürüzsüz yüzeyinde boşluk olmamalıdır.

Endüstriyel koşullar için parafin kullanılır. Parafinin işlevi, bitmiş peynirin kurumasını önlemektir. Dünyanın çoğu ülkesinde bitmiş ürünün yüzeyi sarı parafin ile kaplanmıştır. Kanarya Adaları ve ABD'deki üreticiler kırmızı mumu tercih ediyor. Ve dünyanın tüm ülkelerinde sadece en uzun yaşlanma dönemine sahip olan Overjarige kaas siyah parafine sarılır.

Gouda peyniri, özel tadı ve uygun fiyatı nedeniyle dünya pazarında yüksek bir tüketici talebine sahiptir. Peynirin kalitesi, onu sadece sandviçlere veya mezelere ek olarak kullanmayı mümkün kılmaz - birçok lezzetli mutfak şaheseri hazırlamak için kullanılabilir.Bu çeşidin sertliğine rağmen, Gouda fırında pişmiş yemekler için mükemmeldir. Önceden rendelenmiş peynir tabağın yüzeyine eşit olarak dağıtılır. Fırının yüksek sıcaklığında, Gouda erir ve yumuşak, kızarmış bir kabuk oluşturur.

Gouda, insan vücudu için birçok temel mineral içeren bir süt ürünüdür. İyot, kalsiyum, fosfor ve diğerleri gibi mikro besinlerle zenginleştirilmiştir. Gouda'nın bileşimindeki vitamin kompleksi, insan derisinin durumu, tırnak plağının gücü, kemik gücü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve görüşü iyileştirir. Bu peynir çeşidinin düzenli tüketimi zihinsel aktivitenin gelişimini etkiler.

Rakamlarını takip edenlerin Gouda tüketimini sınırlamaları gerekir. 100 gram bitmiş ürün için besin değeri 356 kcal'dir, yağ içeriği% 48-52 arasındadır. Ancak bu ürünü kullanmayı kategorik olarak reddetmemelisiniz. Besinler açısından zengin olmasının yanı sıra Gouda, sporcular için gerekli olan yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Ve sağlıklı yağların bileşimi kızlar için çok önemlidir.

100 gram BJU Gouda peynirinin besin değeri:

proteinler - 27g;

yağlar - 25 gr;

karbonhidratlar - 2 gr.

Peynirin faydalı özellikleri doğrudan bileşimine bağlıdır. B vitaminlerinin varlığı, insan sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.D vitamini sayesinde vücutta eser elementlerin hızlı asimilasyon süreci gerçekleşir. Düzenli peynir tüketimi, metabolik süreçlerin normalleşmesi ve sindirimin hizalanması nedeniyle mükemmel sağlığa katkıda bulunur.

Fiziksel çalışma veya spor yapan erkeklerde Gouda, diyetin ayrılmaz bir parçası olmalıdır. Yardımı ile kurtarma işlemi birkaç kez hızlandırılır.

Tatmaya başlamadan önce, ürünün zararlı etkilerine aşina olmalısınız. Olgun gouda, böbrek hastalıklarında, mide ve duodenum ülserlerinin varlığında kategorik olarak kontrendike olan bir keskinliğe sahiptir. Gouda peyniri ödem için kullanılmamalıdır. Kullanmak için kontrendikasyon aşırı kilolu. Bu hastalıktan muzdarip insanlar yağsız peynirlere daha yakından bakmalıdır. Ancak daha ayrıntılı bir danışma için bir beslenme uzmanına başvurmak en iyisidir.

Her ev hanımı, kendi elleriyle, evin zevkine göre bir peynir ürünü pişirmeye çalışabilir. Klasik hazırlama yöntemine göre, Gouda peynirinin temeli, peynir mayası eklenmiş tam inek sütüdür. Evde yaparken bu kuraldan sapmamalısınız.

16 litre süt için 4 gr kalsiyum tozu ve peynir mayası gerekecektir. Ayrıca tuzlu su ve balmumuna da ihtiyacınız olacak. Belirtilen ürün miktarından 2 kg Gouda çıkmaktadır.Bitmiş ürünün tat doygunluğu tamamen kullanılan sütün kalitesine bağlıdır. Haşlanmamalıdır.

İlk adım süt sıvısının hazırlanması olacaktır. 16 litre için geniş bir kap kullanmak daha iyidir. Süt ocakta 32 dereceye kadar ısıtılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Ekşi maya, ılık süt ile bir tencereye dökülür. Kütlenin kapta hemen karıştırılması kesinlikle yasaktır. Tozun ıslanmasını beklemeniz gerekir. Ancak bundan sonra süt karıştırılır ve yarım saat bekletilir.

Belirtilen süreden sonra kaba kalsiyum klorür tozu ve peynir mayası ilave edilmesi gerekir. Ön kalsiyum tozu 50 ml sıvı içinde seyreltilir. Karışım tekrar karıştırılır ve 45 dakika yalnız bırakılır. Belirtilen sürenin sonunda tavada peynir altı suyu ve az miktarda lor karışımı oluşmalıdır.

İkinci aşama, ortaya çıkan lor kütlesi ile çalışacaktır. Yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilmeli, iyice karıştırılmalı ve 5 dakika “nefes almaya” bırakılmalıdır. “Dinledikten” sonra, lor küplerinin 4-5 dakika karıştırılması ve ardından aynı süre tekrar “nefes alması” gerekir. Bu işlemden sonra, kabın dibinde lor tanesi görünmelidir.

Bir sonraki adım, yüksek dikkat ve konsantrasyon gerektirir. 1,5 litre bitmiş peynir altı suyu kaptan boşaltılır. Bunun yerine, peynir altı suyu miktarına eşdeğer miktarda normal ılık su dökülür. Su sıcaklığı 65 derece olmalıdır. Kütle iyice karıştırılır ve 5 dakika bekletilir. Bu kısa süreden sonra tavadan 5 litre peynir altı suyunu boşaltmak ve 5 litre ılık suyu kabın içine dökmek gerekiyor ama şimdi sıcaklık 47 derece. Kütle 20 dakika karıştırılmalı ve ardından 10 dakika savunulmalıdır.

Şimdi lor kütlesinin şeklinin oluşum sırası geliyor. Dört kat halinde katlanmış bir gazlı bez büyük bir elek üzerine yayılır. Lor karışımı süzmek için içine serilir. Lor bileşimini gazlı bez kumaştan sıkı bir şekilde sıktıktan sonra, presin altına koymak gerekir. İlk yarım saat pres ağırlığı 4 kg olmalıdır. Sonraki saat, ağırlık 6 kg'a çıkar. Kalan iki saat, basınç maksimum - 8 kg olmalıdır.

Hazırlanan baz salin (1 kg tuz 4 litre suda seyreltilir) ile dökülmeli ve 13-15 saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında, başı bir kez çevirmek gerekir. Peynir tuzlu sudan çıkarıldıktan sonra kurutulması gerekecektir. Bu yaklaşık 4-6 gün sürecektir.

Son aşama, ev yapımı Gouda peynirinin yüzey işlemidir. Bitmiş kafaya sıvı balmumu dökülür ve peynir yaşlanmaya gönderilir. Terimi, peynirin alması gereken tada bağlı olarak hostes tarafından seçilir.

Gouda peyniri yapım sürecini aşağıdaki videodan izleyebilirsiniz.