Gorgonzola peyniri: yemek için açıklama, türleri ve ipuçları

Gorgonzola en ünlü İtalyan peyniridir. Baharatlı notalarla birleşen zengin tadı, bu çeşidi tatmış olan herkes tarafından sevilir. Gizemli yaratılış tarihi nedeniyle birçok insanın ilgisini çekmiştir.

Şimdiye kadar, İtalya'nın bölgeleri, bu ürünün tarihi vatanı olarak kabul edilme hakkını tartışıyor. Aslında nerede pişirildiği önemli değil, tam olarak nasıl pişirildiği çok daha ilginç. Gorgonzola peynir tabağında harika görünüyor ve aynı zamanda birçok yemekte ayrı bir bileşen olarak kullanılıyor.

Birçok insan bu peynirin tarihiyle çok ilgileniyor. Ürünün yaratılış yeri ve zamanı konusundaki anlaşmazlıklar, peynir işiyle ilgili çeşitli efsanelerin ortaya çıkmasına neden oldu. Bir versiyona göre, Gorgonzola ilk olarak 879'da Milano yakınlarında alındı. Diğerleri peynirin küçük Valsassina kasabasından geldiğini iddia ediyor. Bu versiyon, yalnızca sıcaklığın yaklaşık 10 derece olduğu çok sayıda mağaranın varlığı ile doğrulanır - peynirlerin olgunlaşması için ideal koşullar.

Mavi küflü bir çeşidin keşfinin en inanılmaz hikayesi şu şekildedir. Aşık adam, sevgilisiyle tanışmak için o kadar acele ediyordu ki, peynircilik işini yarına bırakmaya karar verdi. Sabah döndüğünde, yokluğunu ve işini yapamadığını gizlemek zorunda kaldı. Bunu yapmak için dünkü lor karışımına taze süt ekledi.

Birkaç hafta sonra, bitmiş üründe onu korkutan mavi çizgiler keşfetti. Ama peyniri denediğinde fark etti - bu bir keşif! Bu hikayeden sonra İtalya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde mavi peynir pişirmeye başladılar. Bu peynirin bulunabileceği ve tadılabileceği ilk bölgeler Lombardiya ve Piedmont'tur. Ancak burada diğer çeşitlerden daha az pişirildi. Daha sonra Pavia, Como, Navaria ve Milano şehirleri de davaya katıldı.

Gorgonzola peyniri dünya çapındaki yolculuğuna 20. yüzyılda başladı. 20 bin tonun üzerinde Fransa, Almanya ve İngiltere'ye ihraç edildi. Doğru, İngilizler yumuşak, hafif baharatlı beyaz Gorgonzola'yı tercih ederken, Alman ve Fransız sakinleri ekşi mavi-kıvrılmış peynir satın aldı. Savaş sonrası dönemde uzmanlar, "tek lor" yöntemini kullanarak peynir yapmak için yeni bir tarif geliştirdiler. Bu teknoloji çok daha ucuz, daha hijyenik ve en önemlisi daha iyiydi.

Po Nehri kıyısında peynir fabrikaları kuruldu. 70'lerin sonlarında, mali kriz nedeniyle küçük fabrikalar kapanmak zorunda kaldı. Bu nedenle, o zaman, Gorgonzola üretme hakkını alan bölgelerin atandığı bir kararname kabul edildi.

Hazırlama yöntemi uzun zamandır otomatikleştirilmiştir. Tuzlu keçi veya inek sütü kullanılarak yapılan özel bir işlemdir. Bunu, kıvrılma yöntemi izler - karışıma sıvı peynir mayası eklenir. Bütün bunlar 30 dereceden fazla bir sıcaklıkta gerçekleşir.

En önemlisi, Penicillium glaucum veya Penicillium roqueforti mantarının lor kütlesine girmesidir. Daha sonra, ortaya çıkan pıhtı, altına doğal bir kumaşın yayıldığı özel silindirik kaplara gönderilir. Fazla peynir altı suyundan kurtulmak için kalıp sık sık döndürülmelidir.

Gorgonzola'nın eşsiz tadı kazanması için peynir başını deniz tuzu karışımı ile ovmak gerekir. Bundan sonra, uygun olgunlaşma için ayarlanmış nem ile ılık bir yere yerleştirebilirsiniz. Bir hafta sonra peyniri tat ve doku açısından kontrol edebilirsiniz. Kalite standarda uygunsa peynir özel uzun iğnelerle delinerek nefes alabilen damarlar oluşturulur ve serin bir yere konur: böyle durumlarda mavi küf oluşur.

Yumuşak Gorgonzola türünün olgunlaşması yaklaşık 60 gün sürer, baharatlı için - 4 aydan itibaren. Orijinal İtalyan Gorgonzola'sını ambalaj folyosu üzerindeki “G” işaretinden ayırt edebilirsiniz. Bir süt ürününün imalatında, peynir üreticileri ek bileşenlerin ve koruyucuların kullanımına başvurmazlar. Sütün üretiminin ve pastörizasyonunun sıkı kontrolü, tat özelliklerinin tam olarak korunmasını sağlayarak ürünü güvenli hale getirir.

100 g Gorgonzola'nın enerji değeri oldukça yüksektir - 315 kilokalori. Karbonhidrat sayısı neredeyse sıfırdır, bu da bu ürünü insan vücudu için çok faydalı kılmaktadır. Ayrıca 100 gr 19 gr protein ve 28 gr yağ içerir. 520 ml kalsiyum ve 270 mg fosfor - günlük faydalı element normunu yenilemek için oldukça yeterli olan mineraller özellikle önemlidir.

Bu bağlamda, İtalyan Gorgonzola'nın temel yararlı özelliklerini not ediyoruz:

• peptitlerin varlığı, antitrombotik fonksiyonu aktive eder, gastrointestinal sistemin çalışmasını düzenler;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kemik dokuları için hızlı emilen kalsiyum;
• laktoz intoleransı olan kişiler için bile izin verilir;
• yağ içeriğinin nispi yüzdesi, fiziksel formunuzu hiçbir şekilde etkilemeyecektir;
• fiziksel aktivite yapanlar için uygun bir gıda ürünü.

Müşterilerden gelen geri bildirimlere bakılırsa, ürünü kullanırken tüm mutfağı dolduran oldukça yoğun aromayı hatırlıyorlar. Tat özellikleri takdir edilmektedir. Hoş kremsi doku, peyniri bir parça ekmek üzerine yaymanıza izin vererek çok lezzetli sandviçler elde etmenizi sağlar.

Yeşilimsi bir damar tonuna sahip bu inanılmaz yumuşak kar beyazı peynir, özel unutulmaz bir koku ile hoş bir kremsi tada sahiptir. Peynir üreticileri bunu iki çeşitte sunar:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - macunsu bir dokuya sahip genç bir çeşit, mavimsi lekeler biraz fark edilir, tadı hafif fındık notaları ile tatlıdır;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - Bu tür daha yoğundur, iyi parçalanır, küflü çok sayıda damar vardır, baharatın lezzet notlarına yoğun bir aroma eşlik eder ve Dolce'den daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Her iki tip de değişen karmaşıklıktaki yemekleri pişirmek için idealdir. Ağırlıksız, hafif bir tat için Dolce kullanın.

İtalyan Gorgonzola'yı evde yapmak için gerekli malzemeler:

• inek sütü - 10 l;
• mezofilik hamur mayası - 1/8 çay kaşığı;
• küf çeşitleri Penicillium Roqueforti - 1/16 kısım;
• %20 krema - 200 ml;
• Katkısız 100 ml klasik yoğurt;
• 2 ml %10 kalsiyum klorür çözeltisi;
• peynir mayası - 2.8 ml;
• 4 çay kaşığı tuz.

Ayrıntılı pişirme tekniğini düşünün.

• Süt ve kremayı pastörize edin.
• 30 dereceye kadar soğumaya bırakın, ardından ekşi maya ekleyebilirsiniz.
• Birkaç dakika sonra toz çalışacaktır - karıştırabilirsiniz.
• Potasyum klorür çözeltisini bir kaseye ve peynir mayını diğerine dökün.
• Bitmiş karışımı bir tencereye dökün, yaklaşık bir buçuk saat demlenmesine izin verin. Bir pıhtı görünümünü bekliyoruz.
• Ardından, kütleyi kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için pıhtıda bir kesi yapın: kenarlar eşitse ve kesilen alan serumla doluysa, başka bir aşamaya geçebilirsiniz. Aksi takdirde, 15 dakika bekleyin.
• Ortaya çıkan pıhtıyı küpler halinde kesin. Kütleyi yaklaşık yarım saat karıştırmayı unutmayın, bu süre tahılı sıkıştırmak ve yuvarlamak için yeterlidir.
• Peynir altı suyu bardağını yapmak için lor kütlesini bir saat boyunca bir drenaj torbasına asmanız gerekir.
• Tahılın birbirine yapışmaması için torbanın köşelerini kaldırmanızı tavsiye ederiz.

• Kütlenin üçte biri ayrı bir kapta ayrılmalıdır. Torbada kalan karışımı 50 dakika daha içinde bekletin.
• 50 dakika sonra drenaj torbasını bir kevgir içine koyun, üzerine bir yük koyun ve bir saat bekletin.
• Kütlenin ufalanmış parçalarına küçük parçalar halinde kalıbı torbadan sokmanız gerekir. Karıştırmak.
• Tahılın ayrılmış kısmını, bir turta hazırlıyormuş gibi peynir kalıbının duvarları ve tabanı boyunca düzenleyin. Peynirin üzerini örtecek kadar biraz bırakın.
• Kalıplı kütleyi peynir kalıbının içine dökün ve üstüne peynirli hamurla örtün.
• Ayrıca, formu periyodik olarak çevirmek gerekir. İlk saat için - 4 darbe. Peynir kafası iki saat daha uzanmalıdır. Ve prosedürü tekrar tekrarlayın.
• Tuzlama işlemi 4 gün sürer.Bundan önce kafayı deniz tuzu ile ovmalı ve sıcaklığı yaklaşık 10 derece olan bir yere göndermelisiniz.
• Tuzladıktan sonra peyniri bir drenaj ağı ile sarmanız gerekir. Ürüne %95 nem ve 13 derece sıcaklıkta bir hafta dayanmak gerekir.
• Mavi küf izlerini fark ettiğiniz anda peyniri ince çubuklarla delmeye başlayın (Çinliler yapacaktır).
• Son aşama, ürünün aynı olgunlaşma koşullarında 90 gün süreyle maruz kalması olacaktır.

Peyniri yemeye başlamadan önce buzdolabından çıkarın ve yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Ürünün istenilen kıvamı elde etmesi ve lezzetin tüm zenginliğini ortaya koyması bu kadar sürer.

Böyle eşsiz bir bileşen genellikle her türlü salata, sos, çorba hazırlamak için kullanılır. Sebze bitkileri, kuruyemişler (özellikle ceviz), kuru meyveler, çikolata, bal ve ayrı bir Mascarpone peynir çeşidi ile idealdir. İtalyanlar genellikle Gorgonzola'yı müstahkem şarapla eşleştirilen bir tatlı olarak yerler.

Şaşırtıcı bir şekilde, güney İtalya'nın mutfaklarında, Gorgonzola parçalarının eklenmesiyle kremalı dondurma yapmak için bir reçete oluşturuldu. Bu tatlılığa baharatlı bir tat veren peynirdir. İtalyan peynirinin deniz topalak, çikolata, vanilya ile her türlü kombinasyonu var. Eşsiz bir tarif sayesinde, bu dondurma tüm faydalı unsurları% 99 oranında korur.

Belirli bir yemeği deneyen herhangi bir peynir gurme, peynir türünü ve olgunlaşma süresini kolayca belirleyebilecektir. Eşsiz ceviz aroması, hafif kremsi dokusu ve lezzetli tadı, bu peyniri yemek pişirmede ana bileşen olarak en popüler olanlardan biri yapar.Bu çeşitlilik, çeşitli yemeklere mükemmel bir eşliktir.

Gerekirse Gorgonzola'yı yeşil veya mavi küflü başka bir peynirle değiştirebilirsiniz: Dorblu ve Roquefort olabilir. Yemeğin tadının çarpıcı biçimde değişeceğini düşünmeyin. Sadece farklı hissedeceksiniz, ancak yine de tanıdık peynirin benzer notaları.

Peynir gelenekleri yüzyıllar önce ortaya çıktı. Ancak bugün bile İtalyan peynir mandıraları eski hazırlama teknolojisini değiştirmiyor. Bu, süt ürününe orijinal tadı sağlar. Doğru seçilmiş Gorgonzola, şüphesiz uzun süre hatırlanacak. Ardından her yemeği krem ​​peynir dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Mavi peynir nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.