Grana Padano Peyniri: Tanımı, Faydaları, Zararları ve Yemek Tarifi

Ünlü Parmesan peynirine benzeyen İtalyan sert peyniri Grana Padano, anavatanında oldukça popülerdir ve ülkenin kuzey kesiminde gelenekseldir. Bu saman rengi peynir, kalın bir kabuğa, pulları andıran boşluksuz taneli bir yapıya sahiptir. Ürünün kütlesi hafif nemlidir, çok hassas bir aromaya sahiptir. Kesildiğinde, Grana Padano kırılır ve iyi ovalar. İtalyanlar bu çeşidi her türlü yemeğe eklemekten mutluluk duyarlar, bu nedenle bu ürüne özel dikkat göstermelisiniz.

Ürünün adı, peynirin menşe coğrafyasını ve dokusunu belirten iki açıklamaya dayanmaktadır. "Grana", bu çeşidin görünüşü olan İtalyanca'da "grenli" anlamına gelir. Gelecekte, bu tür kuru sert peynirler bu terimle anılmaya başlandı. Başlangıçta peynir, Po Nehri havzasında, adının ikinci kısmı olan "Padano" ile belirtildiği gibi üretildi.

Efsaneye göre ilk peynir üretimi 12. yüzyılda kuzey İtalya'da yaşayan Benediktin rahiplerine ait. Artan sütü kullanma girişimleri, benzersiz bir tat ve dokuya sahip daha önce hiç görülmemiş bir tarifle sonuçlandı. Bu nedenle Grana Padano'nun ortaya çıkışı bir şans meselesi olarak adlandırılabilir. Peynir, uzun raf ömrü ve lezzet özellikleri nedeniyle anında popülerlik kazandı. Tüm ülkeye dağıldı.

16. yüzyılda peynir o kadar ünlüydü ki, İtalya'nın her köşesinde kendine özgü baharatlar ve çeşniler eklenerek Grana Padano yapıldı. Bin yıl geçti ve ürünün klasik tarifi değişmedi. O zamanın tüm kurallarına uyarak hala üretiliyor. Ancak artık üretim otomasyonu sayesinde pişirme ve yaşlandırma süreci çok daha az zaman alıyor.

Peynir yapımında kullanılan hammadde inek sütüdür. İneklerin beslenmesi dikkatle izlenir. Bununla birlikte, ineklerin peynir üreten bölgelerden özel otları yediği Parmigiano Reggiano'nun aksine, Grana ineklerinin diyetine tahıl ve sebze karışımları eklenir. Tüm pişirme süreci düzenlenir ve tüm kurallara göre aşamalar halinde gerçekleşir. Otantik bir klasik lezzetin tadını çıkarmayı mümkün kılan tüm aşamalardaki en yüksek kalite kontroldür. Grana Padano, DOP kategorisine atandı, bu nedenle bu isim menşe yeri tarafından korundu.

Gerekli oranları elde etmek için yağsız süt eklenir. Tarif diyor ki 1 kilogram peynir elde etmek için 17 litre kısmen yağsız süt karışımı tüketilir. Malzemeleri karıştırmak için bakır kazanlar kullanılır. Doğal peynir altı suyu ve peynir mayası, süt kütlesinin kıvrılmasını ve taneli bir dokuya dönüşmesini sağlar. Ve bu aşamada Parmigiano ile Gran arasında bir fark daha öne çıkıyor, çünkü ilkinin üretiminde sadece hayvansal enzimler kullanılıyor ve Gran'ın imalatında bitkisel hammaddeler veya bakteriyel ekşi hamur kullanmak mümkün. Çıkıştaki yoğun peynir parçacıkları pirinç tanelerini andırır.

Homojen bir kıvam elde etmek için kütle kaynatılır ve bir beze yerleştirildikten sonra tuzlanır. Tuzlamadan önce peynir, kütleyi bir daire, oval veya silindir haline getirerek özel damgalar kullanılarak oluşturulur. Tuzlama 14 ila 30 gün sürer. Bu işlem için doğal bir tuzlu su çözeltisi kullanılır. Formlar çıkarılır ve kurutulur. Bundan sonra peynir, gerekli sıcaklık ve nem ile özel bir odada olgunlaştırılmalıdır, parametreleri değiştirmek ürünü bozmakla tehdit eder.

Olgunlaşma sürecinde peynir kalıpları temizlenip döndürülerek peynire "bakım" yapılır. Ardından kalite kontrolü gelir. Sadece kontrolü geçen ve tüm gereksinimleri karşılayan kafalara Grana Padano peyniri denilebilir. Seçilen ürün markalıdır. Peynirin yaşlanmasına yönelik geleneksel yaklaşımı izlerseniz, süreç en az bir yıl sürer. Bununla birlikte, şu anda olgunlaşma süresi azaltılmıştır - peynirin minimum yaşlanması 9 ay olarak kabul edilebilir.

Peynir olgunlaşma süresi Padano'yu üç ana kategoriye ayırır:

• yaşlanma süresi 9 ila 16 ay sürerse peynire genç denir;
• peynire "oltre 16 mesi" unvanı verilir, yani peynir 16 ila 20 ay arasında olgunlaşırsa orta yaşlandırma;
• yaşlı Riserva 30 aydan fazla olgunlaşır.

Diğer herhangi bir üründe olduğu gibi, tat olgunlaşma süresine göre belirlenir ve az çok belirgin hale gelir. Uzun pozlama ile Grana daha keskin, ama aynı zamanda tatlı ve zengin hale gelir.Daha ince ve yağlı bir tada sahip olan hayranlar, daha az maruz kalan Grana'yı seçmelidir, o zaman bu peynir daha “yumuşak” ve rafine hale gelir. Her durumda, bu ürün, olgunlaşma döneminden bağımsız olarak besin değerini mükemmel şekilde korur.

Grana Padano peynirinin bileşimi her türlü mineral, besin maddesi açısından zengindir ve bu ürünü vücuda faydalı hale getirir. Kalsiyum açısından zengin olan bu ürün, kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur. Peynirde bulunan fosfor asit-baz dengesini korur ve metabolik süreçlerin normalleşmesine yardımcı olur. Hücrelerin sıvı dengesini koruyan ve proteinlerin sentezinde yer alan potasyum içerir. Magnezyum, demir, çinko ve diğer faydalı maddelerin varlığı vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, onu güçlendirmeye ve onarmaya yardımcı olur. Günlük kalsiyum ihtiyacının yarısı 50 gram Grana Padano peyniri yiyerek karşılanabilir.

Vitaminler arasında, tüm önemli süreçlerde yer alan, bağışıklık sistemini destekleyen ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olan B vitaminleri özel bir yere sahiptir. Peynir doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Kullanım kanser, kalp hastalığı ve kan damarlarının gelişimini engeller. Ürün beslenme uzmanları tarafından ağır iş yapanlara, sporculara, hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlara, yaşlılara, ayrıca iyileşmekte olan ve güçlenmek isteyenlere tavsiye edilmektedir. Bir yıla kadar çocukları beslemek için kontrendikasyon yoktur.

Her şey ölçülü olarak iyidir, bu aynı zamanda Grana Padano peynirinin kullanımı için de geçerlidir. Bu çeşitlilik yüksek kalorili içeriğe sahiptir - 384 kcal, bu nedenle, özellikle bir kişi diyet yapıyorsa veya obezite teşhisi konmuşsa, ürünü kötüye kullanmamalısınız.Ayrıca araştırmalara göre kişi yaşlandıkça laktozun sindirilebilirliği azalmaktadır. Bu gerçek, karında şişkinlik ve rahatsızlık görünümüne katkıda bulunabilir, ayrıca akne görünümünü ve genel olarak refahın bozulmasına neden olabilir.

Üründeki büyük sodyum konsantrasyonu, peynirin tuzlu suda uzun süre infüze edilmesinden kaynaklanmaktadır. Bu prosedürle üreticiler bakterileri öldürür ve zararlı mikroflorayı yok eder. Ancak aynı zamanda, sodyum kullanımı ödem, gastrointestinal bozukluklar ve artan basınç ile tehdit eder.

Grana Padano'yu seçerken, ürünün son kullanma tarihini ve peynir fabrikasının verilerini belirten özel bir işarete dikkat etmelisiniz. Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano organizasyonunun işareti, bu peynir üreticileri topluluğu 1954'te kaliteyi koordine etmek ve kontrol etmek için kurulduğundan, ürünün iyi olduğuna dair güven verir. Bu işaret, birinci sınıf bir Grana'nın işaretidir. Marketlerden peynir alırken ürün için belge istemekte fayda var.

Dışarıdan, peynir yoğun, saman sarısı kesimli grenli olmalıdır. Altın renginin kabuğu kalın, doğaldır. Grana, çürük veya küf kokusu olmayan, cevizli notalara sahip hassas bir aromaya sahiptir. Mukus veya hasar, bozulmuş bir ürünü gösterir. Kaliteli peynirin içi grenlidir, büyük parçalara ayrılır.İtalya'da, uygun görünüm ve tattaki Grana Padano'nun masaya servis edileceğine şüphe yok, ancak Rusya pazarında layık bir kopya bulmak oldukça zor.

Her sert peynir gibi Grana da uygun saklama koşullarında tadı, kullanışlılığı ve tazeliği değişmeden oldukça uzun süre saklanabilir. Parçayı nemli bir beze sarmak ve serin bir yere koymak en iyisidir, ancak dondurucuya koymayın. Kumaş nemli tutulmalı ve malzeme doğal, nefes alabilir olmalıdır. Havayı iyi geçirin ve nemi parşömen kağıdını veya zanaatını koruyun. Peynir vakumlu kaplarda veya fermuarlı torbalarda saklanabilir.

Bulunabilirliği nedeniyle, popüler Grana Padano, kardeşi Parmeggiano'yu ikinci sıraya itti. Ve asırlık tarihi sayesinde bu çeşit, klasiklerden modern performanslara kadar birçok İtalyan yemeğine organik olarak harmanlanmıştır. Narin notaları her türlü et ve av yemeklerini tamamlar. Grana'nın en popüler kullanımı makarna ve yan yemeklerine katkı maddesi olarak kullanılmasıdır. İtalyanlar peynirleri bol bol peynirle tatlandırmazlar. Tüm grana peynirleri rendelenir - pişirme sırasında doğrudan ovalanırlar.

Bu çeşitlilik pizzaya baharat katar, peynir sıvı bir kütlede yayılmadığı, ancak ısıtıldığında yapısını koruduğu için özel bir vurgu oluşturmak için kullanılır. Grana Padano, bazı tatlıların temelidir.Tohum ilavesiyle kek şeklinde pişirilir ve meze olarak servis edilir. Peynir servisine meyve, armut, üzüm eklemek iyidir. Yağlı tuzlu tadı, örneğin mandalina veya bal (kestane veya ıhlamur) gibi çeşitli reçel türleri ile tamamlanır.

Padano, peynir tabağında da servis edilir. Aynı zamanda ince dilimler halinde kesilmesi zor olduğu için küçük dilimler veya küpler halinde servis edilir. Keserken kısa bir bıçak kullanılır. Kavisli şekli ufalanmayı en aza indirir ve doğru miktarda ürünü deler. Grana şarapla iyi gider, içeceğin tadını ve aromasını ortaya çıkarmasına izin vererek şarabın asaletini zarif bir şekilde vurgular.

Kırmızı şarap seçiminin Barollo, Brunello, Lambrusco veya Barbaresco'dan yapılması tavsiye edilir. Ayrıca beyaz meyve şarabı, şampanya veya tatlı içecekleri de seçebilirsiniz. Pilsner gibi bazı bira türleri Grana Padano'yu mükemmel şekilde tamamlar.

Peynirin bir diğer özelliği de, Servis yapmadan önce peynirin oda sıcaklığında bekletilmesi tavsiye edilir., o zaman gurmeler, yıllar önce keşişler ve hükümdarlar tarafından masaya servis edilen tadı keşfedecekler.

Grana Padano peynirinin nasıl yapıldığını görmek için aşağıdaki videoyu izleyin.