Gruyere peyniri: kalori içeriği ve bileşimi, yemek pişirmede kullanım

"İsviçre peyniri" deyimi, en kaliteli peynir olan seçkinlerin kafasında uzun zamandır yerleşmiştir. Çok az peynir bu kadar yüksek bir takdir ve tanınma ile övünebilir. Yalnızca kesin olarak sabit bir teknolojiye göre yapılmış ve uyumluluğu üzerinde gelişmiş kontrole sahip yüksek kaliteli bir ürüne İsviçre denilebilir.

Gruyère peyniri böyle bir üründür. Bu peynir son zamanlarda İsviçre peynirinin resmi adını almış olsa da, ancak 2001'den beri haklı olarak seçkin bir peynir olarak sınıflandırılmıştır. 11. yüzyılda yapılmaya başlandı, altı yüzyıl sonra aktif olarak bu konuya geri döndüler ve tarifi geliştirmeye devam ettiler. Fransa ve İsviçre, bu seçkin ürünün doğum yeri olduklarını kanıtlayarak bu peynir üzerinde şiddetli anlaşmazlıklar yaşadılar. 2001 yılında İsviçre, bu peynirin yapıldığı yerin sıkı kontrolünü sağlayan ve bir tekel sağlayan AOC statüsünü elde edebildi.

Fransa ise aynı teknolojileri kullanarak Comte ve Beaufort peynirlerini üretti. Fransız ve İsviçre versiyonları bazı ayrıntılarla ayırt edilir - bunlar Fransız peynirlerinde küçük delikler ve daha hassas bir doku iken, Gruyère'de hiç delik olmamalıdır, sert sınıfa aittir.

Doğal tadı, kalori içeriği, yağ içeriği ve sıra dışı notaları için Gruyère peyniri, peynir üreticilerinin yarışmasında dört kez en yüksek ödülü aldı.

Hemen hemen tüm İsviçre peynirleri gibi, adını da üretildiği yöreden almıştır. Özelliklerini bilmiyorsanız, tadı hakkında uzun süre tartışabilirsiniz. Farklı zamanlarda tatlımsı, tuzlu, tuzlu, olgun ve yaşlıdır. Yaklaşık beş aylık genç peynir tatlımsı bir tada sahiptir, sekiz ayda - tuzlu, dokuz ayda - olgun, zengin cevizli-meyveli bir aroma, 1 yaşından eski - zengin ve daha ekşi bir tada sahip peynir. En değerli, pahalı olarak kabul edilir ve "Rezerv" veya "En Yüksek derece" olarak adlandırılır. Yağlı ve yüksek kalorili kategorisine aittir.

Bu ürünün ayırt edici bir özelliği, farklı zamanlarda az çok yoğun bir şekilde kendini gösteren ince, cevizli bir meyve aromasıdır. Gruyere, dokusunu zamanla daha yumuşak ve daha hassastan daha yoğun bir tart tadıyla daha yoğun hale getirir. Yukarıda belirtildiği gibi, bu peynir türü sadece İsviçre'de üretilebilir. Sıkı kontrollü teknolojiye göre, gün boyu verimli çayırlarda otlayan ve taze, faydalı maddeler açısından zengin, sulu ve genç otlar yiyen çok mutlu ineklerin en iyi 12 litre alpin sütünden 1 kg peynir elde edilir.

Üretim süreci sabah ve akşam sütlerinin bakır bir kaba konmasıyla başlar. Buna laktik bakterilerden bir starter ve peynir mayası (gerekli enzimleri içeren bir buzağının midesinden elde edilen bir ekstrakt) eklenir ve bu karışım lor ve peynir altı suyu oluşana kadar +34 derece sıcaklıkta tutulur. Ayrıca özel bıçaklar ile süzme peynir pirinç tanesi büyüklüğünde ezilir ve bu da ona eşsiz bir yapı ve tat verir.Bundan sonra, sıcaklık +54 dereceye yükseltilir ve kütle, pişene kadar kaynatılır, yapışması ve kıvamı belirlenir. Bu teknoloji süresi yaklaşık 45 dakikadır.

İstenilen kıvam elde edildikten sonra peynir altı suyu süzülür ve gelecekteki peynirin temeli, yaklaşık 20 saat boyunca 900 kg'lık bir basınç altında ticari bir isim ile özel formlarda preslenir. Daha sonra, peynir başları yaklaşık bir gün boyunca %22'lik bir tuz çözeltisine batırılırken ürün gerekli tuzun yaklaşık yarısını alır. Şimdi olgunlaşmasını beklemeniz gerekiyor. Bodrum katına mümkün olduğunca yakın koşullarda olgunlaşmalıdır. Sonuçta peynire böyle bir kıvam, yapı ve lezzet sağlıyorlar.

Neme% 95–97, sıcaklık - +13–+14 santigrat derece arasında izin verilir. Başlar periyodik olarak çevrilmeli ve tuzla ovalanmalıdır. Bu sırada peynir üzerinde kahverengi bir kabuk kabuğu oluşur. Başlar 55-65 cm çapında oluşturulur, peynirin ağırlığı 25-40 kg'a ulaşır. Bu nedenle, kama şeklinde parçalar halinde kesilerek satışa çıkar.

Prensip olarak, böyle bir ürünü bir ayda kullanmak zaten mümkün, ancak teknolojiye göre, beş aylık yaşlanmadan sonra yemek hala mümkün olacak. Gerçek şu ki, beş aylık olgunlaşmadan sonra, genç peynir kalite kontrolü için sıkı bir seçimden geçiyor ve ancak o zaman satışa çıkıyor. Çoğu daha fazla olgunlaşmaya bırakılır. Peynir ne kadar eskiyse, o kadar yağlı ve besleyicidir.

Avrupa'da, bu peynir genellikle birçok yemeğin hazırlanmasında değişen derecelerde yaşlanma ile kullanılır. Ama yine de tarife göre gerçek Gruyère, yaşlanma süresi bir yıldan fazla olan sert bir peynirdir.

Bu peynirin seçkinliği ve popülaritesi sadece tarifi ile değil, aynı zamanda bileşimi ile de belirlenir.Bu ürünün değerini, yapımında kullanılan sütün tazeliği ve doğallığı belirler. Ve bu, tüm enzimlerin ve besinlerin bu tür ısıl işlemle yok edilmediği anlamına gelir. Yani süt, süt ekşi mayasından faydalı bakteriler, dana midesinden (abomasum) gelen enzimler ve tuz içerir.

Ancak bu peynir oldukça kalorili ve yağlıdır. 100 gr ürün 396 kcal, 27 gr protein, 31 gr yağ, 0 gr karbonhidrat içerir, bu da bu üründen çabucak doyduğunuz anlamına gelir.

Gruyere peynirinin bileşimi faydalarından bahseder. Bunlar enzimler, süt yağı, eser elementler, mineraller, A, B, D, E, K, PP vitaminleridir. Böyle bir ürünün, onu yapmak için kullanılan sütten yaklaşık 9 kat daha fazla besin içermesi dikkat çekicidir. Peynir, A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K vitaminleri bakımından zengindir. Ayrıca sabit arkadaşları makro elementlerdir: K Ca, Mg, Na, P ve mikro elementler: çinko, fosfor, demir, manganez, selenyum, bakır.

Ürünün doğallığı, gerekli karbonhidratları, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitleri, doymuş yağ asitlerini ve çoklu doymamış yağları sağladı.

Böylesine zengin bir içerik sayesinde Gruyère peynirinin faydaları aşikardır, örneğin:

• eklemleri ve kemikleri güçlendirir;
• bağışıklığı artırmaya yardımcı olur;
• hastaların, yaşlıların, sporcuların gücünü hızla geri yükler;
• fiziksel efor sırasında enerji rezervlerini yeniler;
• depresyon, uykusuzluk, sinir koşullarıyla savaşır;
• kandaki hemoglobin seviyesini arttırır;
• çürüklerle savaşır, dişleri güçlendirir;
• basıncı yükseltir.

Üründeki yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle, vücuttaki kalsiyum emilimi yaşla birlikte kötüleşen sigara içenler için vazgeçilmezdir.Ayrıca emziren ve hamile kadınlar için de faydalı olacaktır. Sporcuların stresten kurtulmasına ve vücut için ek enerji almasına yardımcı olacaktır. Ancak yine de, tüm doğal ürünler herkes için eşit derecede yararlı değildir.

Bu peynir, yüksek tansiyon, akut veya kronik piyelonefrit ve süt ürünlerine alerjisi olan kişiler için önerilmez. Oldukça yağlı ve yüksek kalorili olduğu için kilolu kişiler için önerilmez.

Le Gruyère İsviçre AOC Alpage çok popüler. Bu çeşidin özelliği, sadece serbest dolaşan ineklerin dağ sütünden yapılması gerçeğinde yatmaktadır. Küçük miktarlarda ve daha küçük kafalarda üretilir. Belaruslu üretici Postavy Gorodok bir şans aldı ve İsviçre seçkin ürününün bir analogunu geliştirdi. Belarus peynirleri uzun zamandır tüketiciler tarafından yüksek kaliteli, doğal ve çok lezzetli olarak biliniyor. Ve bu sefer yenilikçi olmak ve Rus pazarını fethetmek için yeni yüksek teknoloji ekipman ve eski tarifleri kullandılar.

Popüler Rus markaları bu peyniri yapmaya cesaret edemedi çünkü teknoloji çok zor ve peynirin yaşlanma süresi uzun ve karmaşık. Üretimdeki ana bileşen süttür, bu nedenle fabrikada geçer. en katı kalite kontrol, pastörize edilmemiştir ve bu, Belarus ürününün orijinaliyle yüksek benzerliğini sağlar. Belarus Gruyère peynirinin en talepkar alıcılarının incelemelerine göre, cevizli-meyveli notalara sahip olduğunu, doku ve yapı bakımından orijinaline çok benzediğini, orijinaliyle aynı yağ içeriğine ve kalori içeriğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. . Ve bu nedenle, alıcı anketinde haklı olarak ilk sırada yer alıyor.

Gruyere peyniri yağlı ve yüksek kalorilidir, bu da birçok mutfak yemeğinin hazırlanmasında tartışılmaz bir avantajdır. Kullanımı ile birçok tarif var.

Bu peyniri kullanan İsviçreli ve Fransızların ana inceliği fondü. Eritilmiş peynirde ekmek, sebze, kornişon, patates, et ve daha fazlasını batırırlar. Herhangi bir malzemeyi uzun ince çatallarda şişlerler ve sıcak peynir sosuna batırırlar. Bu nedenle, fondü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kuru şarap - 200 gr;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• Gruyere peyniri - 250 gr;
• Emmental peyniri - 250 gr;
• votka - 40 ml;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• mısır unu - 30-40 gr;
• tatmak için hindistan cevizi ve beyaz biber.

Preste sıkılan şarap, limon suyu ve sarımsak özel bir fondü kabına alınarak ısıtılmalıdır. Peynirler rendelenmeli ve oldukça sıcakken şaraba eklenmelidir. Haşlama yasaktır. Karıştırmak için tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir. Peynirin erimesini beklemeli ve ardından votka ile karıştırılmış unu fondüye eklemelisiniz. Her şeyi yavaşça karıştırın ve yaklaşık üç dakika pişirin. Sonunda hindistan cevizi ve beyaz biber ekleyin. Çanak hazır.

Fransızlar, klasik peynir çorbalarında Gruyere peynirini vazgeçilmez olarak görürler. Tadı mükemmel bir şekilde vurgular ve gerekli tutarlılığı korur. Krutonlu Peynir Çorbası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kırmızı soğan - 400 gr;
• pırasa - 120 gr;
• sığır eti, tavuk veya diğer az yağlı et suyu - 1 l;
• kuru şarap - 100 ml;
• bitkisel yağ - 15-20 ml;
• sarımsak - 1 diş;
• tereyağı - 20 gr;
• Gruyere peyniri - 50 gr;
• defne yaprağı, kekik, tuz, karabiber tadı;
• ekmek kruton.

Kırmızı soğanı ince yarım halkalar ve pırasanın ince şeritleri halinde kesmek gerekir. Sarımsakları bir bıçakla veya bir presle doğramak gerekir. Kekik yaprakları gövdeden koparılmalıdır. Bitkisel yağı kalın tabanlı bir kaseye dökün, üzerine tereyağı ekleyin. Ateş küçük olmalı. Tereyağı eridiğinde, 5-7 dakika sonra kırmızı soğanı eklemeniz gerekir - pırasa. Ve yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın.

Ardından, sarımsak, kekik ve şarap eklemeniz gerekir. Karışım biraz ısındığında, ılık et suyu eklemeye değer. Kaynayana kadar bekleyin, baharatları ve tuzu ekleyin. Kaynattıktan sonra ateş en aza indirilmeli ve 20-25 dakika pişirilmelidir. Geriye ısıya dayanıklı çorba kaseleri elde etmek, içine çorbayı dökmek, üstüne kruton koymak, üzerlerine peynir serpmek ve 5-10 dakika fırına vermek kalıyor. İşte bu kadar, her evde bir parça Fransa olacak.

Tüm ev kadınları, mağaza raflarında Gruyère peynirini bulamayacak, pek çoğu, tarifte neyle değiştirilebileceğiyle ilgileniyor. Bu sorunun cevabı özelliklerine göre verilebilir. Belirgin bir tada sahip katıdır ve bu nedenle benzer özelliklere sahip bir analog aramanız gerekir. Emmental, Yarlsberg, Rusça ve Parmesan olarak uygundur.

Gruyère peynirinin evde nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıya bakın.