Hellim peyniri: kompozisyon, kalori, yemek tarifleri ve kullanımları

Birçok insan düzenli olarak farklı peynir türleri yer. Hellim peyniri ülkemizde henüz çok popüler değil. Bununla birlikte, faydalı özellikleri ve iyi tadı nedeniyle bu fermente süt ürününe dikkat etmeye değer.

Hellim peyniri, salamura yarı katı beyaz bir üründür. Bu hellim çeşidi en eski peynirlerden biri olarak kabul edilir. Hazırlanırken inek ve keçi sütü karıştırılır. Bu peynir yemeğinin Kıbrıs'ta yapıldığı söylense de Rumca olduğu yönünde bir görüş var. Bu peynirin yağ oranı %25'tir. 100 gram başına kalori içeriği 255 kcal'dir. Peynirin dokusu elastik, katmanlı ve yoğundur, bunda Mozzarella'ya benzer. Bu yemeğin tadı biraz baharatlı ve baharatlıdır.

Birçok ev hanımı, bu süt ürününü hazırlama teknolojisinin basit ve anlaşılır olduğunu not eder. Kıbrıs Hellim peynirini evde yapmak için bazı gerekli malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

• pastörize edilmemiş süt (2 litre);
• içme suyu (25 mililitre);
• tuz (1 çay kaşığı);
• kuru nane yaprakları (0,5 çay kaşığı);
• özel enzim rennin (1/8 çay kaşığı).

Öncelikle pastörize edilmemiş sütün tamamı kalın tabanlı derin bir tencereye dökülür.Aynı zamanda, özel enzim renninini temiz suda seyreltmek gerekir, bundan sonra ortaya çıkan sıvı da bulaşıklara dökülür. Her şey iyice karıştırılır ve 30-40 dakika ateşte bırakılır. Daha sonra karışım ocaktan alınır. Jöle benzeri bir pıhtı olmalı. 1-1,5 santimetreden yüksek olmayan küçük kareler halinde dikkatlice kesilmelidir.

Ardından birkaç dakika bekleyip spatulayı kabın yüzeyine paralel olarak çalıştırmalısınız. Bu, peynir pıhtısını iki eşit parçaya ayırmak ve bundan dikdörtgen küpler yapmak için yapılmalıdır. Ortaya çıkan küpler ocağa alınır ve kaynatılır. En az 40 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdırlar. Bu durumda, gelecekteki peynirin parçalarını hafifçe karıştırmak gerekir. Bundan sonra, tava bir kapakla kapatılır ve 30-40 dakika daha orta ateşte bırakılır.

Pıhtılar bir kevgir içine aktarılır. Ayrıca, büyük miktarlarda peynir altı suyunun küplerde kalmaması için bunu yapmaya değer. Peynir kütlesi bir kevgir içine girdiğinde, dikkatlice sıkılmalıdır. Bunu oluklu bir kaşıkla yapabilirsiniz. Karışım dikkatli bir şekilde tülbent üzerine, ardından tekrar bir kevgir veya özel bir peynir kalıbına aktarılır.

Gazlı bezle peynir kütlesine küçük bir yük yerleştirilir. Bu formda, her şey 30 dakika bırakılır. Gelecekteki peynir ters çevrildikten sonra üzerine daha büyük bir yük yerleştirilir. 30 dakika sonra, büyük kütleli yükler kullanılırken tüm işlem tekrarlanır.

Peynir altı suyu ocağa alınır ve 90 derecelik bir sıcaklığa ulaşıncaya kadar kaynatılır.Daha sonra bu sıcak sıvıyla birlikte bir tavaya bir parça peynir konur. Bulaşıklar ateşten alınır ve 30-40 dakika bekletilir. Sonunda, peynir tavada yukarı çıkmalıdır. Aynı zamanda ayrı bir kapta biraz deniz tuzu ve ezilmiş nane yapraklarını karıştırın. Sıcak peynir, yarıklı bir kaşıkla peynir altı suyu kabından çıkarılır.

Peynir biraz yassılaştırılarak disk şeklini alması gerekir. Bundan sonra, kütle ezilmiş nane yaprakları ve kaba deniz tuzu karışımı içinde dikkatlice yuvarlanır. Yarıya katlanır, yarılar birbirine sıkıca bastırılır. Yemekten önce bitmiş ürünün streç filme sarılması ve bir gün bekletilmesi önerilir. Peyniri özel bir kapta bırakmak da kabul edilebilir. Ardından, ürünü taze ve lezzetli tutacak özel bir soğuk tuzlu suda saklayabilirsiniz.

Bu peynir, karbonhidratları (2.6 gram), yağları (16 gram), proteinleri (25 gram), suyu (80 gram) içerir. Ek olarak, yemek büyük bir vitamin bileşimine sahiptir. Filokinon, askorbik asit, nikotinik asit, pantotenik asit, tiamin, retinol gibi önemli maddeler içerir. Ayrıca Kıbrıs Hellim peynirinin bileşimi bazı mineraller içerir:

• fosfor;
• sodyum;
• potasyum;
• kalsiyum;
• selenyum;
• bakır;
• ütü;
• magnezyum;
• manganez.

Çoğu zaman Kıbrıs hellim peyniri ızgarada yenir. Bunu yapmak için önce kütleyi en az bir santimetre kalınlığında küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra özel ızgara kalıbı olan bir tava alınır. Tavaya biraz zeytinyağı dökün. Daha sonra orta ateşe alınır. Bulaşıklar ısınınca üzerine peynir parçaları serilir.Bazen kızartma işlemi sırasında ürüne kıyılmış kuru nane veya baharatlı baharatlar serpilir.

İki dakika sonra parçalar ters çevrilmeli ve diğer tarafı biraz kızartılmalıdır. Bu peynir türü, açık ateş kullanılarak açık havada da hazırlanabilir. Bu durumda, doğranmış peynir kütlesi özel barbekü ızgaralarına serilir. Ürün üzerinde hafif altın bir kabuk görünene kadar kızartmak gerekir. Bu peyniri soğuduktan hemen sonra yiyebilirsiniz.

Kıbrıs Hellim peyniri insanlar için birçok faydalı özelliğe sahiptir:

• kardiyovasküler sistemin stabilizasyonu;
• kemiklerin güçlendirilmesi;
• cildin iyileştirilmesi;
• vizyonun iyileştirilmesi;
• sinir sisteminin normalleşmesi (bu, bu peynirdeki yüksek B vitamini içeriği ile sağlanır);
• bağışıklık sistemini güçlendirmek (bu, üründeki yüksek askorbik asit içeriği nedeniyle elde edilir);
• vücuttaki kolesterol seviyelerinin normalleşmesi (bu B4 vitamini sağlar).

Oldukça geniş bir faydalı özellik listesine rağmen, Hellim peyniri insan vücuduna da zarar verebilir. Bu nedenle, çok yüksek konsantrasyonda yağ içerir. Bu ciddi sağlık sorunlarına, metabolik bozukluklara, obeziteye neden olabilir. Bu yemeği az miktarda taze sebze ile yemek daha iyidir. Ayrıca peynir ürünü çok fazla tuz içerir. Bu şiddetli yorgunluk, şişme ve dehidrasyona neden olur. Bu peynirin hayvansal kökenli sütten yapıldığını unutmamalıyız. Ancak birçok zararlı hormon ve antibiyotik içerir.

Bu tür Kıbrıs peyniri, insan sağlığına zarar verebilecek çeşitli boyalar ve tatlar kullanılmadan hazırlanır. Bu nedenle, ölçülü olarak, böyle bir süt ürünü sadece yetişkinler tarafından değil, çocuklar tarafından da yenebilir.

Kıbrıs hellim peyniri, atıştırmalık olarak çiğ veya kızartılmış olarak yenebilir. Ancak bu süt ürünü genellikle diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bu yüzden peynirli tavuk pirzolası yapmak için alıyorlar. Ayrıca birçok ev hanımı, pilavlı domuz eti pişirmek için Hellim kullanılmasını tavsiye eder. Bu durumda etin üzerine peynir konur, her şey birlikte kızartılır. Bundan sonra, süt ürününden, yemeği çok daha lezzetli hale getirecek gevrek bir altın kabuk elde edilir.

Birçok kişi bu peyniri hafif sebze salataları yapmak için kullanır. Bu durumda peynir küçük dilimler halinde kesilir. Daha sonra domates ve yeşil marul yaprakları ile karıştırılır. Tüm malzemeler hafif tuzludur (bu gerekli değildir, çünkü Hellim zaten tuzlu bir çeşittir). Sonra susam ve bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Hellim genellikle makarnayla bile yenir. Bu peynirle birçok kişi geleneksel Kıbrıs turtalarını (halumopita, tiropita) yapar. Genellikle bu süt ürünü, sabahları çıtır çıtır tost veya buğday güveç, pide için de kullanılır.

Hellim peyniri özel bir salamurada saklanır. İçinde 10-12 ay taze tutulabilir. Dondurulması gerektiğini unutmayın (-18 derecelik bir sıcaklığa kadar).Ürünün daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, sıvıya biraz nane yaprağı eklemelisiniz. Bu bitki güçlü bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Ayrıca peynirin tadını önemli ölçüde artırabilir.

Hellim peyniri tarifleri için aşağıya bakın.