Imeretinsky peyniri: nedir, kalori ve yemek tarifleri

Brynza, yaklaşık sekiz bin yıl önce Arap Doğu'da ortaya çıktı. Arap tüccarı Kanan, onun kaşifi olarak kabul edilir. Bir deve kervanına mal yükledikten sonra, Arap çölünde uzun bir yolculuğa çıktı, yanına hamur kekleri, tatlı su ile kil testiler ve koyun midesinden bir deri alarak içine krema, taze süt döktü ve ekledi. yağ içeriği için ekşi krema.

Bir gün, bir tulumun içinde, bulutlu bir peynir altı suyunda yüzen, karakteristik ekşi süt kokusuna sahip yoğun bir peynir markası buldu. Kanan peynirin tadını gerçekten beğendi - Brynza ile bir kişinin ilk tanışması bu şekilde gerçekleşti.

Ulusal Gürcü mutfağı Kafkas Dağları'nın çok ötesinde bilinir. Gürcü et yemekleri, sebzesiz et suyu çorbaları, sert sütlü peynirler, yöresel otlardan yapılan çeşitli soslar ve doğal ürünler hafızalarda silinmez izler bırakıyor. Imereti'yi ziyaret eden bir turist, tarihi yerleri, Kafkas misafirperverliğini, doğal üzüm şaraplarını ve gerçek Imereti peyniri veya Brynza'yı kesinlikle not edecektir.

Tiflis kentindeki "Peynir Evi"nde, sekiz bin yıldan fazla bir süre önce sert peynir üretimi ve depolanması için kullanılan yemekleri görebilirsiniz. Bu fermente süt ürününün diğer ülkelerde üretimi ve depolanmasıyla ilgili tarihi buluntular yarısı kadar genç: dört bin yıldan daha eski değiller.

Peynir, taze koyun veya inek sütünden yapılır, kıvamı sıradan süzme peynirden biraz daha yoğundur ve tuzlu bir tada sahiptir. Koyun sütünden yapılan böyle bir ürün karakteristik bir kokuya ve özel bir tada sahiptir. Peynir, besin değeri ineğinkinden önemli ölçüde yüksekse gerçek olarak kabul edilir. Bir parça peynir, tuz ve şeker içeren bir salamurada saklanır. Üretiminde sütü fermente etmek için peynir mayası, pepsin, salamura peynir için kuru ekşi maya kullanılır. İmereti peyniri, zaman içinde test edilmiş bir gıda ürünüdür. Yetişkinler ve çocuklar tarafından yenebilir.

İmereti peynirinin enerji değeri ve 100 gram kalorisi:

• proteinler - 18.5 g;
• yağlar - 14 gr;
• karbonhidratlar - 2.4 g;
• kalori içeriği - 240 kcal.

Imereti'den Brynza, Suluguni'ye çok benzeyen kokusu ve tadı olan yüksek kaliteli fermente bir süt ürünüdür. Üretimi için tam inek sütü, ekşi maya, peynir mayası veya bitki kökenli renin, su, tuz, kimyon, kırmızı biber, domates, kalsiyum klorür kullanılır. Gürcistan, toplam Imeretian ve Suluguni peyniri miktarının %80'ini üretiyor.

İmereti peyniri yapmak için yapmanız gerekenler:

• 1 litre doğal inek sütü;
• 60 mililitre peynir mayası;
• 1 litre saf su;
• 20 gram ince tuz;
• 20 gram toz şeker.

Popüler Bryndza tarifi:

• süt 38°C'ye ısıtılır, pepsin eklenir, tahta kaşıkla eşit şekilde karıştırılır ve 38°C'lik su banyosunda yarım saat bekletilir;
• Tepsinin dibinde oluşan peynir yumrusu keskin ve dar bir bıçakla 1x1 cm boyutlarında küpler halinde kesilir ve yarıklı kaşıkla sıvı lor kütlesinden tamamen ayrılana kadar dikkatlice hareket ettirilir. Küpün boyutu ne kadar küçük olursa, elde edilen Peynir o kadar sert olur;
• peynir yumrusunu parçalara ayırdıktan sonra, ürünün peynir altı suyundan tamamen ayrılması için tava tekrar ısıtılır;
• peynir topağı ayrıldıktan sonra bir kevgir içine alınır, üzerine tuz serpilir ve peynir altı suyunun süzülmesine bırakılır;
• bir palet üzerine bir kevgir koyun, üstüne gazlı bez veya doğal beyaz bir bezle örtün ve 12 saat bekletin;
• peynir altı suyu süzüldükten sonra peynir alevi lekelenir, bir tencerede olgunlaşmaya aktarılır ve “tsatkhi” ile doldurulur.

Tzathi Tarifi:

• “Tsatkha” hazırlamak için bir çorba kaşığı tuz ve aynı kaşık şeker bir litre suda eritilir;
• tavayı bir kapakla örtün ve 3-4 gün boyunca ılık bir yere koyun. Olgunlaşma sürecinde peynirin alevi sertleşir, açık sarı bir renk ve karakteristik bir peynir kokusu alır. Fermantasyon sırasında oluşan gazlardan bitmiş ürünün kafasında delikler oluşur.

Bazen, misafirler zaten trendeyken ve birkaç saat içinde "zeytinli ve doğal Brynzalı Sezar salatası" pişirmeniz gerektiğinde, "beş saatte pişirilen" ev yapımı peynir tarifi yardımcı olabilir.

1 litre ev yapımı sütü kaynatın ve kaynadığında bir çay kaşığı elma sirkesi, yarım bardak taze kefir, 50 gram elma suyu dökün, küçük parçalar halinde kesilmiş işlenmiş peynir ekleyin.

Bir litre soğuk suda iki yemek kaşığı tuz ve bir çay kaşığı karbonatı eritin. Peynir kütlesini bu çözelti ile dökün, üstüne bir pres koyun ve 2-3 saat bekletin. Sürenin sonunda peyniri sudan çıkarın ve taze sütü koyun. 2-3 saat içinde beklettikten sonra Bryndza hazır. Süt veya peynir altı suyuna batırılmış olarak buzdolabının alt rafında saklamak daha iyidir.

Bir litre yağlı sütü bir tencereye dökün, üç yemek kaşığı %20 ekşi krema, iki yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve 65-70°C'ye ısıtın. Elde edilen peynir pıhtısını çift gazlı bezle sıkın ve 45-60 dakika basınç altına alın.

Kendi elinizle sert peynir yapmak için bu tarif herkes tarafından kullanılabilir. Çok basittir ve özel beceri veya bilgi gerektirmez. Bu tarife göre peynir, sadece bir kitaptan veya yemek masasındaki hazır yemeklerden yemek pişirmeye aşina olanlar tarafından bile "pişirilebilir".

Bu tarife göre Peynir almak için ihtiyacınız olan:

• 2 litre çiftlik sütü;
• 1 bardak taze kefir;
• 2 su bardağı yağlı ekşi krema;
• 8 bir günlük tavuk yumurtası;
• 50 gram taze ot - maydanoz, dereotu, kereviz, genç sarımsak okları, fesleğen;
• 40 gram tuz.

Peynir kalın bir tencerede pişirilir. İçine süt dökün, tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Tavuk yumurtalarını oluklu bir kaşıkla homojen bir kütle oluşana kadar çırpın, kefir içine dökün, yağlı ekşi kremaya dökün.

Süt kaynamaya başlar başlamaz hazırlanan kütleyi üzerine ekleyin, delikli bir kaşıkla topak oluşumunu önleyerek iyice karıştırın. Ürün peynir gevreği ve peynir altı suyuna ayrılır ayrılmaz tava hemen ocaktan alınır.

Çoğu tarifte, Bryndza daha ucuz peynir - beyaz peynir ile değiştirilebilir. Bu Yunan çeşidi koyun ve keçi sütünden yapılır. Deniz suyunda olgunlaşır, zeytinyağında korunur. Görünüşe göre beyaz peynir, taze preslenmiş süzme peynire çok benzer. Eritilmiş peynir yerine ekmek üzerine sürülebilir. Kesimde pürüzsüzdür, Brynza'nın özelliği olan deliksizdir, tadı ve kokusu baharatlıdır, çok fazla laktik asit içerir.

Gurmelere göre, beyaz peynir Sezar salatası ve diğer mutfak tariflerinde Brynza ile değiştirilebilir, ancak uzmanlara göre bunlar kimyasal bileşimleri, üretim teknolojisi ve tadı açısından tamamen farklı peynirlerdir. Değiştirme olasılığı, belirli yemeğe ve kişinin tat tercihlerine bağlıdır.

Geleneksel Gürcü peynirleri bir sonraki videoda anlatılmaktadır.