Cachocavallo peyniri: açıklama ve tarif

Dünya ölçeğindeki mutfak sanatında pek çok sıra dışı ürün ismi bulabilirsiniz. Bu liste Caciocavallo peyniri içerir. Kelimenin tam anlamıyla çevirisi kulağa olağandışı ve çok orijinal geliyor - "ata binmek". Antik Yunan kökenli olmasına rağmen Caciocavallo, İtalyan yemeklerinde özel bir rol oynar.

Tarih, Caciocavallo peynirinin doğuşunun antik Yunan döneminde gerçekleştiğini söylüyor. Biraz sonra, pişirme yöntemi eski Romalılara geçti. Bugün herkes tarafından bilinen Hipokrat bu ürünle ilgili ilk kayıtları yapmıştır. Yemek pişirme sanatı üzerine yaptığı çalışmada Cachocavallo'nun tadını anlattı. Bu ürün hakkında daha eksiksiz bilgi, Pliny the Elder tarafından peynirler üzerine yaptığı incelemede ortaya çıkarılmıştır. Yıllıkların modern Cachocavallo'nun uzak bir akrabası olan Butirro'dan bahsettiğine dikkat edilmelidir. Pliny, peynir için güvenilir bir tanım bulabildi - "hassas yiyecek".

Peynirin adı, ne yazık ki, tarihsel kökeninin kesin bir tanımına sahip değildir.

• Bazıları, peynirin olgunlaşma sürecinin özellikleri nedeniyle adını aldığını söylüyor.İki parça Caciocavallo bir iple birbirine bağlanır ve bir üst direğe kuruması için asılır.
• İkinci versiyona göre, tarihçiler peynir adının doğumunun Napoli Krallığı'nda gerçekleştiğini iddia ediyorlar. Üretim sürecinde, her kafanın yüzeyinde at şeklinde izlenimler yapıldı.
• Üçüncü hipoteze göre, peynirin adını sürüyle dolaşan çobanlardan aldığı sonucu çıkar. Malzemeleri çayırda işlediler. Ve gitmeye hazırlandıklarında, her bir peyniri önceden hazırlanmış bez torbalara astılar.

Caciocavallo peynirinin özel bir özelliği, bitmiş ürünün şeklindedir. Armut gibi görünüyor. Caciocavallo'nun alt kısmı, yukarı doğru daralan ve bir düğüme benzeyen büyük bir oval şekle sahiptir. Klasik pişirme işleminde, peynir bir ipe asılır, daha doğrusu, her iki ucunda birer Caciocavallo başı.

Bir kafanın ağırlığı 0,5 ila 2,5 kg arasında değişir. Yüzey kabuğu çok ince, dokunuşta pürüzsüz, saman rengini andırıyor. Ancak peynir yaşlanma süreci ne kadar uzun sürerse, bitmiş ürünün rengi o kadar doygun hale gelir. Füme Caciocavallo türü altın rengine sahiptir.

Peynirin rengi beyazdır, ürünün esnekliği dokunuşta hissedilir ve tadı hassasiyet ve tatlılık ile ayırt edilir. Olgunlaşmanın her aşamasında, Caciocavallo'nun içi rengini değiştirir ve saman rengi alır, tadı da değişir ve biraz keskinlik kazanır. Tütsülenmiş türlerde, tatta duman notaları baskındır.

Bitmiş Cachocavallo'nun bileşimi birçok faydalı eser element içerir. Yemek pişirmenin ana maddesi, zaten insan sağlığı için gerekli besinleri içeren inek veya koyun sütüdür.

Ayrıca peynirde bulunan A, B, E, PP vitaminleri sayesinde sağlığı iyileştirir, enerji dengesini arttırır ve vücut saat gibi çalışmaya başlar. Cachocavallo'da bulunan kalsiyum, kemik dokusunu güçlendirir, saç ve tırnakların normalleşmesine ve restorasyonuna katkıda bulunur. Oldukça sık, tıp uzmanları, peynir ürünlerinin hastalarının diyetine dahil edilmesinde ısrar ediyorlar, çünkü sinir sistemini etkileyebilen, cildin durumunu iyileştirebilen ve sindirim sistemini iyileştirebilen peynirler.

Caciocavallo, İtalya'nın çeşitli bölgelerinde endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Her üretici kendini tamamen işine adar, karşılığında muhteşem bir tada sahip bitmiş bir ürün alır.

Endüstriyel üretim yöntemi, sütün +37.38 dereceye kadar ısıtılmasıyla başlar. Süt, bir buzağıdan veya yavrudan elde edilen peynir mayası içermelidir. Bazı üreticiler bu elementi tadı etkilemeyen son günün peynir altı suyu ile değiştirir. Süt gerekli sıcaklığa ulaşır ulaşmaz, parçalara ayrılan kapta bir pıhtı pıhtısı oluşum süreci başlar.

Bundan sonra, bir sonraki hazırlık aşaması başlar - lor pıhtısının olgunlaşma süreci.5-10 saat boyunca peynir üreticisi küçük bir parçayı ayırıp sıcak suya daldırarak numuneler yapar. Bu parça kauçuk bir doku kazanır ve kırılmadan esnerse olgunlaşma işlemi tamamlanmış demektir.

Daha sonra peynir karışımının ayrılmış kısımları sıcak suya daldırılır ve el ile poşetlere şekil verilir. Bu işlem titizlikle yapılmalıdır, boşlukların içeride kalması imkansızdır.

Bundan sonra hazırlanan peynir başları soğuk suya indirilir ve en az altı saat boyunca tuzlu bir çözeltiye aktarılır. Belirtilen süreden sonra peynir bağlanır ve sonraki olgunlaşma için asılır. Bu arada, bitmiş Cachocavallo'nun yaşlanması için minimum süre 30 gündür.

Birçok ev hanımı için oldukça popüler bir eğlence, kendi elleriyle çeşitli peynir çeşitlerinin hazırlanması haline geldi. Ve enfes Cachocavallo'nun yanından geçmek imkansız. Hazırlanması için reçete büyük harcamalar gerektirmez, ancak eylemlerin dikkati ve koordinasyonu bir ön koşuldur.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 20 litre tam yağlı süt;
• bakteri ilavesiyle az miktarda sütten hazırlanan %2 starter kültür (mezofilik ve termofilik);
• bir torba meito (bir bardak su ile seyreltilir ve süte eklenir).

Klasik pişirme yöntemini ayrıntılı olarak düşünün.

• İlk önce gerekli yemekleri hazırlamanız gerekir. Kazan ve çedarizer. Caciocavallo hazırlamak için tüm adımları doğru bir şekilde takip etmek için bir pH metre kullanmanız gerekecektir.
• Her şeyden önce, süt almalısın.Bir su banyosunda 30 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Tarif ve klasik pişirme yöntemi, bütün çiğ inek sütünün kullanılmasını içerir, ancak bir istisna yapabilir ve pH'ı 7.1-7.2 arasında değişen pastörize sütü pişirmeye koyabilirsiniz.
• Daha sonra süte ekşi maya eklenir. Bir dakika boyunca sürekli karıştırın ve ardından kırk dakika bekletin. Seyreltilmiş kütledeki pH seviyesinin düşmeye başlayacağı ve 6.5-6.7 aralığında dalgalanacağı unutulmamalıdır.
• Hafifçe soğutulmuş kütleye rennet eklenir. Yaklaşık bir dakika yoğurduğunuzdan emin olun ve yaklaşık bir saat boyunca çürümeye devam ediyor. Bu süre zarfında kaptaki kütle çöker ve kalın bir kıvam alır. pH seviyesi 6.5 olur.

• Bir saat dinlendikten sonra elde edilen karışım, yaklaşık 5-7 mm'lik küçük küpler halinde kesilir. Kesildikten sonra pıhtıya beş dakika ara verilir.
• Ardından, küpler halinde kesilmiş kütle karıştırılmalıdır. Zamanla, bu prosedür yaklaşık on dakika sürmelidir. Etki neredeyse anında görünecektir. Her yumru kırışmaya ve ayrılmaya başlayacaktır.
• Ortaya çıkan kütle 42 dereceye ısıtılmalı ve bu sıcaklıkta kırk dakika tutulmalıdır. Her on dakikada bir, topakların birbirine yapışmaması için peyniri karıştırmanız gerekir.

• Ortaya çıkan süzme peynir, pişirme kabının dibine yerleşmelidir. Bunun için beş dakika beklemek yeterlidir.
• Daha sonra, peynir altı suyu boşaltılır, daha doğrusu çoğu. Bu durumda, karışımın sıcaklığı 39 derece içinde olmalıdır.
• Artık pH değerini ölçebilirsiniz. 6.0 ise, serumun geri kalanı tamamen dökülür, pH biraz daha yüksekse, beş dakika daha beklemeli, karıştırıp tekrar ölçmelisiniz.
• Bitmiş peynir kütlesi, aşırı sıvının sonunda gideceği soğuk bir çedarizer içine serilir.
• Peynir tek parça haline geldikten sonra tabaklara kesilmelidir. Kesilen şeritleri üst üste katlayın ve bir gece bekletin. Bu süre kalan sıvının nihayet dışarı akması için yeterlidir.

• Boş peynir katmanları, genişliği işaret parmağına eşit olan parçalar halinde kesilmelidir. Ortaya çıkan kesim derin bir tavaya katlanır ve iki saat bekletilir.
• Ardından, sıradan sade suyu ısıtmanız gerekir, ne kadar fazla su olursa o kadar iyidir. Isıtılan sıvının sıcaklığı 77 derece olmalıdır. Tuz eklenir. On iki litre suya iki yemek kaşığı tuz düşer. Bu orandan gerekli tuz miktarını hesaplayabilirsiniz.
• Isıtılmış su, dilimlenmiş peynir boşlukları içeren bir kaba dökülür. Kütle, hamur gibi görünene kadar pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Su soğumaya başlarsa biraz daha ekleyin.

• Cachocavallo'nun oluşum süreci başlar. Peynir hamurundan 4 cm genişliğinde küçük bir iplik çekilir ve bir örgü topu gibi ele sarılır.
• Sarılmış bant bir top şeklini alır, iş parçasının üst kısmı sıkıştırılır ve bağlı bir torba veya armut görüntüsü elde edilir.
• Oluşturulan peynir boşlukları soğuk suya yerleştirilir, büyük ve küçük gövde arasındaki jumper'a bir ip bağlanır. Asılı kalması gerekiyor. Depo odasındaki sıcaklık +5.10 derece içinde olmalıdır.

Yaşlanmanın ikinci gününde tatmaya başlayabilirsiniz, sadece tadı biraz sıradışı, hatta tatsız olacaktır.

Caciocavallo peyniri genellikle ilginç ve lezzetli yemek tariflerinde bulunur, ancak ne yazık ki her zaman elinizin altında değildir. Üzülme ve endişelenme, hemen hemen her ürün bir analog ile değiştirilebilir. Bu durumda Pasta Filata grubundan herhangi bir peynir, örneğin herhangi bir mağazada bulunabilen Mozzarella peyniri ideal bir seçenek olacaktır. Ek olarak, bunun yerine tanıdık Suluguni'yi kullanabilirsiniz. Bu tür ikamelerden, pişmiş yemek hiç acı çekmeyecek ve tadı hiçbir şekilde bozulmayacaktır.

En pahalı peynir çeşitleri bir sonraki videoda anlatılmaktadır.