Cachotta peyniri: tanımı, kalori içeriği ve kullanım incelikleri

Caciotta, İtalya'nın en popüler peyniri olarak kabul edilir. Rendelenmiş veya işlenmiş peynir eklenmeden bu mutfağın geleneksel bir yemeğini hayal etmek zor. Benzer bir çeşit iç pazarlarımızda da bulunmaktadır ve bu yazımızda bu ürünün açıklamasını bulabilirsiniz.

Caciotta, İtalya'nın güney bölgelerinde, Umbria ve Toskana'da onlarca yıldır üretilen gerçekten geleneksel bir çiftlik peyniridir. İlginçtir ki, Caciotta adı genellikle anavatanı orta İtalya olan birkaç yumuşak peynir olarak anlaşılır. Belki aynı adla anılırlar, ancak dışa doğru önemli ölçüde farklılık gösterirler. Üreticiler küçük (yaklaşık 670 g) ve orta (1.200 g'a kadar) büyüklükte peynir üretirler. Ürün, 10 ila 20 cm çapında ve 5 ila 10 cm yüksekliğinde silindirik bir şekle sahiptir.

Bugün, ortaya çıkan ürün Tre latte markası altında yer almaktadır. Güneyli çiftçilerin, dişi mandalardan elde edilen sütten peynir yapmak için kendi deneysel yöntemleri vardı.İnek sütünden elde edilen Caciotta, Tipo dolce etiketi altında bulunabilir, koyun çeşidi ise Tipo saporito/lazial olarak etiketlenir.

En iyi Cachotta'yı yaratmak için uygun mevsim ilkbahardır. Şu anda, tarlalar çiçek açan kokulu çiçeklerle dolu. Böyle bir faktör, yeşil çayırlarda yürüyen ve yeterince uyuyan hayvanların kalitesine ve sütüne mükemmel bir şekilde yansır. Üretilen süt ürününün özel bir adı bile var - "Mart peyniri" olarak tercüme edilen Cacio Marzolino. Tuhaf bir tatlımsı tat ve çiçekli bir aroma ile ayırt edilir.

Peynirin özelliklerine gelince, yarı yumuşak bir dokuya ve kremsi, yoğun bir dokuya sahiptir. Tat, ürünün olgunlaştığı koşullara ve tabii ki ne kadar eskidiğine bağlıdır. Bu nedenle, içinde tatlı notalar, hatta tuzlulara kadar hissedilebilir. Peynirin üzeri açık sarımsı bir kabukla kaplıdır ve içi soluk sarıdır. Ürünü iyi hava sirkülasyonu olan serin ve nemli bir yerde saklayın. Peynir olgunlaştıktan sonra daha fazla saklama için buzdolabına yerleştirilir. Özel olarak hazırlanmış tuzlu suda önceden ıslatılmış sıradan folyo veya kumaşa sarılması önemlidir. Raf ömrü o kadar yüksek değil - çabuk kurur, bu yüzden çabuk yemeniz gerekir.

Keçi sütünden İtalyan peyniri yapmanın birçok yöntemi bize kadar gelmiştir. Ürünün temeli aynı şekilde yapılır: iri karabiber, peynir tanesine birkaç tane kırmızı eklenebilir. Özel bir aroma elde etmek için deneyimli peynir üreticileri, yüzeyi yüksek kaliteli zeytinyağı ile yağlar. Petrol tasarrufuna dayalı bir gelenek var. Domates salçası ile değiştirildi.

Bazen Cachotta'nın olgunlaşması toprak kaplarda gerçekleşir.Ancak Caciotta sotto il fieno türü saman altında bir olgunlaşma sürecidir. Adı “Samanların Altındaki Cachotta” olarak çevrilmiştir. Böyle nadir bir çeşit, içindeki taze sütün tadını korumak için gerçekten de bir saman yığınına yerleştirilir. Bu peynir güvenle yerel olarak adlandırılabilir.

Çemen otu ile Cachotta oldukça popülerdir. Bu peynir, bir miktar mantar ile ilginç bir kremsi-fıstık tadı ile karakterizedir. İnek sütünden yapılmıştır. Dokusu yoğundur ve parçalanmaz. Genellikle kahve ve kırmızı sek şarap çeşitleri ile birleştirilir. Peynire ceviz notaları sağlayan çemen tohumlarının eklenmesiydi. Bu çeşitlilik vücut için çok faydalıdır.

Aşağıda, Stufatura peynir yapım sürecinin öne çıkan noktaları bulunmaktadır.

• Kısa karıştırma gerekli. Bu süre zarfında, tahıl gerekli asit yüzdesi ile doldurulmayacak ve peynir altı suyunun ayrılmak için zamanı olmayacaktır.
• Termofilik starter kullanımı.
• Peynir hamurunu forma koyarak kafa soğumaya başlayacaktır.
• Oda yüksek bir sıcaklık sağlamalıdır. İtalyanlar, odayı buharla doldurmak için kaynar su bile kullanırlar. Bu nedenle sürecin adı - İtalyanca'da "buhar" anlamına gelen stufatura.

İtalyan Cachotta sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir peynir çeşididir. Diğer çeşitlerden önemli bir farkı düşük kalori içeriğidir: 100 g ürün yaklaşık 220 kalori içerir. Bu peynir, figürü takip eden kadınlar için mükemmel bir seçenek olacaktır. Süt ürününün bileşimi büyük miktarda besin ile doldurulur.Uzmanlar, Cachotta'da bulunan proteinlerin asimilasyonunun çok daha hızlı ve daha verimli (% 99 oranında) gerçekleştiğini kanıtladılar. Ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir: proteinler - 20.9 gr, yağlar - 20.8 gr, karbonhidratlar - 0.5 gr.

Bu tür peynir gerçekten değerli bir besleyici ürün olarak adlandırılabilir. Yararlılığı, çeşitli vitaminlerin ve önemli minerallerin varlığından kaynaklanmaktadır. Düzenli peynir tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirecek, her organın işleyişini iyileştirecektir. Ayrıca peynir oldukça besleyicidir, bu da kişiyi uzun süre aç hissetmekten kurtaracaktır.

Kimyasal bileşim, hayati elementlerin bir listesi ile temsil edilir:

• A, C, K, E, D, H, PP vitaminleri;
• B grubu temsilcileri (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karoten, kolin;
• vücut için gerekli kalsiyum, magnezyum, sodyum, manganez, fosfor, potasyum, demir, iyot, kükürt, çinko, krom, selenyum, silikon, klor, kobalt, bakır, molibden.

İtalya sakinlerinin sofrası her zaman Caciotta parçalarıyla süslenir. Peynir gerçekten çok yönlüdür. Örneğin, Frascati veya Verdicchio gibi beyaz İtalyan şarabı ile yıkanmış beyaz ekmek dilimleri ile çiğ olarak yenebilir. Peynirin tüm zenginliğini ortaya çıkarabilen, şarabın meyveli notalarıdır. Ancak, çeşitli İtalyan yemeklerinin hazırlanmasında kullanılması da aynı derecede önemli olacaktır. Eritilmiş veya rendelenmiş halde bu kadar değerli bir malzemeyi pizzada, çeşitli makarna çeşitlerinde, risottoda karşılayabilirsiniz. Daha olgun çeşitler, beyaz tatlı şarapları tamamlamak için tatlı şeftali veya armut ile süslenmiş diğer yumuşak peynirlerle eşleştirilmiş bir peynir tabağında mükemmeldir. Cachotta, aşağıdakilerin eklenmesiyle mağaza raflarında bulunabilir:

• karabiber;
• zeytin
• kapari;
• fındıklar;
• pepperoni;
• siyah trüf.

Çiftlik peynirleri ve fırınlanmış malzemelerle hazırlanan çeşitli salata tarifleri var. Aşağıda bunlardan birine bir örnek verilmiştir.

İçindekiler:

• yeşil Elma;
• nar;
• balzamik sirke;
• kızarmış Cachotta;
• Kekik.

Böyle bir salata hazırlamak için peyniri küçük küpler halinde kesmeniz, bir kapta sarımsak, kekik ve ekmek kırıntılarını karıştırmanız gerekir. Peynir parçalarını atın.

Sonra peyniri bir kabuk görünene kadar tereyağında kızartmanız gerekir. Büyük bir kapta elma dilimlerini nar taneleriyle karıştırın, üzerine yeşil marul yaprakları serpin. Sonra biraz balzamik sirke dökmeniz gerekir. Şimdi kızarmış peynir küpleri salatanın üzerine yerleştirilebilir.

7 derece sıcaklıkta bir yer ayırarak peynirin uzun süre tazeliğini ve mükemmel lezzetini sağlayabilirsiniz. Nem seviyesi %90'dan az olmamalıdır. Önemli bir faktör düzenli havalandırmadır.

Değerli bir ürünü buzdolabında saklamaya karar verildiyse, dondurucuya yakın olmayan raflar ayrılmalıdır. Şaşırtıcı bir şekilde sebze ve meyve alt bölmeleri bunun için idealdir. Bazı ev hanımları kapı raflarına bir parça peynir koymaya alışkındır - bu yanlıştır, çünkü burada kapının sık sık açılması nedeniyle keskin sıcaklık transferlerine maruz kalacaktır.

Ürün özel bir ambalaj malzemesine veya folyoya sarılmalıdır - bu, onu hızlı kurumadan ve ayrıca yabancı kokuların emilmesinden kurtaracaktır. Kağıda da sarmamalısınız - çabuk kurur ve sertleşir.

Tam bir peynir halkası bir aydan bir yıla kadar saklanabilir. Kesilmemiş küçük Cachotta'nın raf ömrü bir aydır.Yaşlı çeşitler: pepperoni ve biberli - bir ay olgunlaşma süresi ve 60 gün depolama, Montasio - iki ay olgunlaşma ve 180 gün.

Peynir başı kesildikten sonra saklama süresi 20 güne inecektir. Streç filme başvurduktan sonra, çok daha sık değiştirilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.

Peynir üreticilerinin işi oldukça karmaşık ama inanılmaz derecede ilginç bir süreçtir. Eşsiz peynir yapım teknolojilerinin uzun süredir devam eden geleneklerle birleştirilmesi, lezzetli ve kokulu peynirlerle sonuçlanır. Koyun, inek ve keçi sütüne dayalı İtalyan Caciotta, Avrupa'nın en iyi geleneksel çeşitleri arasında haklı olarak yerini aldı.

Evde Cachotta peyniri nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.