Evde yoğurt peyniri nasıl yapılır?

Peynir sofraların en sevilen ürünlerinden biridir, belki de tüm dünyada bilinir ve sevilir. Peynirin son derece lezzetli olmasının yanı sıra, bu ürün çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir ve en zengin protein kaynağı olan çok miktarda mineral tuz ve vitamin içerir. Şu anda, hipermarketlerin raflarında seçkin "mavi" den genel olarak mevcut krem ​​peynire kadar çok çeşitli peynirler var. Peyniri bu şekilde yemeyi sevmelerinin yanı sıra pek çok yemeğin tarifinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Peynirin hayranları ve sevenler, çok fazla zaman ve çaba harcamadan evde nasıl pişirilebileceğini veya pişirilebileceğini bilmekle kesinlikle ilgileniyorlar. Ayrıca, bu, en karmaşık bileşenleri gerektirir - örneğin, sıradan yoğurt. En sevdiğiniz peyniri yaparken, kişi bu ürünün yüksek kaliteli, taze, çevre dostu malzemelerden yapıldığından ve nihai ürünün tadı ve faydalarının doğrudan buna bağlı olduğundan emin olabilir.

Prostokvasha, düşük kalorili fermente bir süt ürünü olan tanınmış bir Rus içeceğidir. İçecek homojen bir kıvamdadır ve saf laktik asit bakterilerinin etkisi altında sütün ekşimesiyle üretilir. Yoğurt pişirmek kolaydır.Yani en az %3,2 yağ içeriğine sahip bir mağazadan ev yapımı süt veya süt hazırlamanız gerekir (raf ömrü bir haftadan fazla olan ultra pastörize süt kullanmamalısınız). Sonra sütü 70 dereceye kadar ısıtıyoruz, sizin için uygun bir kaba döküyoruz ve birkaç yemek kaşığı kefir veya bir bardak yoğurt ekliyoruz. Ardından, kabı gece boyunca (en az 8 saat) ılık bir yerde sütle bırakmanız yeterlidir.

Ana bileşen hazır, yani artık peynir yapma sürecine başlayabilirsiniz. Bu sadece yumurta ve yoğurt gerektirecektir. Seçilen tarifte belirtilmişse, gerektiğinde diğer bileşenler eklenir. Kıvrılmış süt peyniri bu şekilde hazırlanır.

• İlk olarak, yavaş ateşte, içeriği eşit şekilde ısıtmak için düzenli olarak karıştırarak yoğurdu ısıtmanız gerekir. Ateşi kapatma zamanının geldiğinin bir işareti, peynir altı suyunun pıhtıdan ayrılması olacaktır.
• Ardından, serumu boşaltın.
• Kalan süzme peynirini, üstünü kaplayacak şekilde tadına bakmak için tuzlu sütle dökün. Karışımı, sistematik olarak karıştırmayı unutmadan minimum sıcaklıkta pişirmeye koyuyoruz. Peynirin yumuşaklık gibi bir özelliğinin doğrudan pişirme süresine bağlı olacağını hatırlamak önemlidir - pişirme süresi arttıkça ürün daha da zorlaşacaktır.
• Elde edilen karışım, daha önce çift kat gazlı bezle kaplanmış bir elek (kevgir) ile tekrar boşaltılır. Karışım, sıvının mümkün olduğu kadar boşalmasına izin vermek için bir süre, yaklaşık yarım saat bırakılmalıdır.
• Beklerken tereyağını eritmek, soğutmak ve ardından soda ve yumurta ile karıştırmak gerekiyor. Mevcut karışıma bu sefer hazır olan süzme peyniri koyun ve iyice karıştırın.Karışımı bir tencereye koyun ve lor topaklarını parçalamak ve homojen bir kütle elde etmek için sürekli olarak kuvvetlice karıştırarak bir su banyosunda ısıtın.
• Karışım homojen bir kıvama geldiğinde, önceden bitkisel yağ ile yağlanmış bir forma dökmeniz gerekir. Bu, ürün hızla sertleştiği için hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Soğuyan peynir yaklaşık 5 saat soğukta bekletilir. Bu süreden sonra peyniri kalıptan çıkarıp parşömene sarıyoruz ve üzerine baskı uygulayarak tekrar buzdolabına gönderiyoruz. 12 saat sonra baskıyı kaldırabilir ve peyniri serin bir yerde bir gün daha olgunlaşmaya bırakabilirsiniz.

Deneyimli şeflerin tavsiyelerinden yararlanın, ev yapımı peyniri daha da lezzetli hale getirmek için.

• İsteğinize ve kişisel zevkinize göre, peynire fındık parçaları, dereotu veya diğer otlar, zeytin, domates, Provence otları vb. ekleyin.
• Büyükelçi biraz daha fazlaysa, peynirin peynire benzer bir tadı olacağını unutmayın. Daha az tuzlarsak, sonunda Adıge peyniri gibi tadı olan peynir elde ederiz. Peynir elde etmek için, bitmiş ürünü, hazırlıktan kalan tuzlu peynir altı suyundan tuzlu su içeren bir kaba koymalısınız.
• Ürünün nihai ağırlığı 0,5 kg'dan az değilse peynir çok daha iyi yaşlanır.
• Peyniri buzdolabında 8-10 derecede saklayın. Ev yapımı peynirlerin raf ömrü kısadır - 3-5 gün, daha sonra lezzetlerini kaybetmeye ve kurumaya başlarlar, bir kabukla kaplanırlar. Bu peynirleri bir cam veya emaye kapta saklamak en iyisidir.
• Kızarmış peynir gibi diğer lezzetli yemekler için ev yapımı peynir kullanın.

İçindekiler:

• 1 litre kesilmiş süt;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 litre süt;
• 1 demet fesleğen;
• öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
• 1 yumurta;
• 50 ml tereyağı.

Pişirme metodu.

• Küçük bir ateşe yoğurtlu bir tencereye koyun ve peynir altı suyu çıkana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
• Bir kevgir hazırlıyoruz - üstüne ince bir doğal bez veya gazlı bezle örtüyoruz. Pişirme sırasında elde edilen kütleyi üzerine dökün ve tüm sıvının boşalmasını bekleyin.
• Sütü kaynatıyoruz, sonra ortaya çıkan süzme peyniri içine kaydırıyoruz, sürekli karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
• Nihai karışım, 2 katmanlı bir gazlı bez üzerinde ters çevrilir. Tüm sıvının boşalmasını bekliyoruz.
• Ardından, eritilmiş tereyağı, sıkılmış süzme peynir, yumurta, soda, tuzu yoğun ve iyice karıştırın. Bir su banyosunda ısıtın, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Bir demet fesleğeni yıkayıp biraz kurulayıp ince ince kıyıyoruz. Elde edilen kütle ile birleştirin, tuz, kendi takdirinize göre kırmızı toz biber ekleyin (ekleyemezsiniz), iyice karıştırın. Önceden hazırlanmış formlarda düzenleyin. Soğukta 9 saat gönderiyoruz.

İçindekiler:

• 1 litre kesilmiş süt;
• 1 yumurta;
• Limon;
• 1 çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu.

1. Taze limondan 1 yemek kaşığı yoğurda sıkın. ben. Meyve suyu. İyice karıştırın. Multicooker kasesine dökün.
2. Yumurtaları bir blender ile tuzla çırpın. Yavaş pişiricideki karışıma dökün. "Pişirme" modunu ayarlayın, yaklaşık 15 dakika açın.Bu süre zarfında peynir altı suyu pıhtı pıhtılarından ayrılacaktır.
3. Bu kütleyi, daha önce 2 kat doğal bez veya gazlı bezle kaplanmış bir kevgir veya elek üzerinde deviriyoruz ve peynir altı suyu tamamen boşalıncaya kadar bırakıyoruz.
4. Elde edilen kütleyi gazlı bezle sarıyoruz, forma aktarıyoruz. Üstüne zulmü koyduk. Oda sıcaklığında 2-3 saat basınç altında tutuyoruz. Baskı altında geçen süre ne kadar uzun olursa, nihai ürün o kadar yoğun ve kuru olacaktır.
5. Ürünü gazlı bezden çıkarıyoruz. Streç filme sarıyoruz. Saklamak için buzdolabına koydum.

Özetle kendimize şu soruyu soralım - ev yapımı ürün malzeme maliyetleri açısından karlı mı? Sonuç olarak, bir litre sütten yaklaşık 50-100 g bitmiş ürün elde edilir (bu, yapılan türe bağlıdır).

İçindekiler:

• 200 gr. peynir;
• 2 yemek kaşığı. ben. un;
• 1 yumurta;
• tuz;
• galeta unu;
• sebze yağı.

1 cm kalınlığındaki plakalara bir bütün peynir kalıbı kestik, bir yumurtayı çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın, içine tuz dökün. Un ve galeta ununu ayrı kaplara dökün. Bir dilim peynir alırız, önce un içinde yuvarlarız. Daha sonra tamamen yumurta karışımına batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bir tavaya yeteri kadar sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Peyniri bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Peynir çok çabuk kızartılır, bu yüzden dikkatiniz dağılmasın ve yanmamasına dikkat edin.Yoğurt, ekşi krema, mayonez, ketçap gibi otlar ve çeşitli soslarla sofraya hazır bir atıştırmalık servis edilebilir. Afiyet olsun! Kolayca ve zevkle pişirin!

Evde biberli peynir nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.