Evde eritilmiş peynir nasıl yapılır?

İşlenmiş peynir, Rusya'nın sakinleri arasında geleneksel sert peynirden daha az sevilmez. Hassas, yumuşak dokusu kızarmış tost ile mükemmel bir kontrast oluşturur ve tadı, farklı kıvamdaki kardeşi kadar mükemmel kalır. Bu ürünün büyük uzmanları için, evde pişirmenin oldukça mümkün olduğu haberi sevindirici olacaktır. Sert peynirden oluşturmak çok daha kolaydır ve tüm süreç yalnızca yaygın olarak bulunan ürünleri gerektirecektir.

İşlenmiş peynir, tahmin edebileceğiniz gibi, sıradan peynir mayası peynirinden eritilerek elde edilir. Isıl işlem, yalnızca 75 ila 95 santigrat derece arasında değişen bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Ayrıca eritici adı verilen bazı tuzlar da ürünün üretiminden sorumludur. Bunlara potasyum ve sodyumun fosfatları ve sitratları dahildir. İşlenmiş peynirin Brie'ye ucuz bir alternatif yapma girişimi olarak icat edildiği düşünülüyor. Satışı geçen yüzyılın 50'li yıllarında İsviçre'de başladı.

Sert peynirler, süt, tereyağı ve katkı maddelerinin pastörizasyonu sırasında kütlenin kıvamı viskoz ve homojen hale gelir. Ayrıca aynı zamanda ürünün raf ömrünü artırabilecek mikroorganizmalar da gelişir. Ayrıca, geleneksel erime noktaları aralığına ek olarak, bir tane daha var - 140 derece. Bu gösterge peynir maddesinin mutlak sterilizasyonunu garanti eder.

İşlenmiş peynir sayılır insan vücudu için katıdan daha sağlıklı, çünkü çok daha iyi emilir ve daha az kolesterol içerir. Ek olarak, süt ürünü çeşitli vitamin ve elementler açısından zengindir. Vitaminler arasında A, D, E ve diğer mikro elementler arasında - sodyum, kalsiyum, fosfor, amino asitler bulunur. İşlenmiş peynirin vücudun büyümesi ve gelişmesi için en uygun protein kaynağı olarak kabul edildiğini belirtmek önemlidir. 100 gram yiyeceğin kalori içeriği 220 ila 360 kilokalori arasında değişir.

Mağazalarda bu ürün çeşitli şekillerde satılmaktadır. Bu, ya viskoz bir kütleye sahip bir kutu ya da ayrı torbalarda paketlenmiş ince parçalar ya da deforme olurken ekmek üzerine yayılması gereken briketlerdir. İlk durumda, peynir ezmesi çok miktarda nem ve yağ içerir ve kıvamı bir pasta kremasına benzer. İkinci durumda, peynirin yağ içeriği %50 ile %70 arasında değişmektedir. Bazı insanlar ayrıca işlenmiş peynir ve sosis peynirine de atıfta bulunur. En yoğun kıvama sahiptir, az yağ içerir ve pişirme sırasında içilir.

Evde eritilmiş peynir yapmak zor olmamalı.400 gram süzme peynir, 100 gram tereyağı, 2 yumurta ve bir çay kaşığı sodaya ihtiyacınız var. Pişirme, lorun manuel hareketle homojen bir kütleye dönüşmesiyle başlar. Daha sonra yumurtalı soda eklenir ve her şey iyice karıştırılır, bundan sonra - tereyağı ve her şey tekrarlanır.

Ortaya çıkan madde, topakların çeyrek saat boyunca erimesi gereken küçük bir ateşe verilir. Pişirme sırasında tencerenin içindekilerin sürekli karıştırılması önemlidir, aksi takdirde yanma olasılığı vardır. Hazır peynir kapaklı bir kaba dökülür, soğutulur ve buzdolabında uzun süreli saklama için gönderilir.

Evde keçi sütünden taze otlar ile baharatlı peynir yapabilirsiniz. 500 gram süzme peynir ve 120 mililitre sütün yanı sıra 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı soda, dereotu veya maydanoz ve baharatlar hazırlamanız gerekecek. Her şey sodalı süt ürünlerinin bir karıştırıcı ile çırpılmasıyla başlar. Madde bir tencereye dökülür, ardından düşük ateşte ısınmaya başlar. Her şeyin zaman zaman karıştırılması gerekir.

Süzme peynirin yapısı değişmeye başladığı anda, yağ, tuz ve ince doğranmış yeşillikler kabın içine daldırılmalıdır. Lor tamamen dağılana kadar her şey yanacak. Daha sonra gelecekteki peynir kutulara dökülür ve buzdolabına konur.

Çikolatalı peynir yaklaşık olarak aynı şekilde hazırlanır. Başlangıç ​​olarak 400 gram süzme peynir, 100 gram bitter veya bitter çikolata, 50 gram tereyağı, 75 mililitre süt, 2 yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı soda alınır. Süzme peynir, süt ve soda, homojen bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcı ile dövülür.Tereyağı ile birlikte bir tencereye konur ve 20 dakika su banyosuna gönderilir.

Tüm lor dağılana kadar gelecekteki peyniri karıştırmak önemlidir. Bu olduğunda, ürün ocaktan alınır, şeker ve çikolata ile karıştırılır. Yine, tüm bileşenlerin çözünmesini sağlamak önemlidir. Hazır peynir kaplara dökülür ve 7 güne kadar saklanmak üzere buzdolabına gönderilir.

İşlenmiş peynir, yavaş bir ocakta da pişirilebilir, çünkü cihaz tüm işi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Gerekli bileşenler bir karıştırıcı ile önceden işlenir, ardından çok pişirici bir kaseye yerleştirilir. Sıcaklık 95 ila 100 santigrat derece arasında ayarlanır ve peynir, kütle kalınlaşmaya başlayana kadar pişmeye başlar. Periyodik olarak, madde karıştırılmalıdır.

Tabii ki kefirden işlenmiş peynir de yapılıyor. Bu tarif 2 litre yüksek yağlı içecek, bir yumurta, bir yemek kaşığı tereyağı, bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karbonat gerektirir. Ayrıca isteğe göre karabiber, köri, kırmızı biber veya diğer baharatlar eklenir. Kefir, pıhtı görünene ve peynir altı suyu ayrılana kadar içeceğin kalması gereken bir su banyosuna kurulur.

Pıhtılar, daha önce gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içinde serilir. Fazla sıvı sıkılır, ardından lor 30 dakika demlenir. Elde edilen kütle diğer malzemelerle karıştırılır, yoğrulur ve tavaya alınır. Peynirin yaklaşık 15 dakika kaldığı su banyosu tekrar açılır. Maddeyi periyodik olarak karıştırarak, tek tek süzme peynir parçalarının görünmediği sarımsı ve düzgün bir kütle elde etmek gerekir.Bundan sonra, her şey bir kaba dökülür, soğutulur ve birkaç saat buzdolabına gönderilir.

Ürünün hazırlanışının doğruluğunu kıvamından kontrol edebilirsiniz. Isıtılırken peynir gerilmeli ve çok hassas olmalıdır, ancak soğuyunca madde biraz sertleşmelidir. Bununla birlikte, çatlamaya başlamaması veya kırıntılara dönüşmemesi önemlidir. Bu tür belirtiler, bir şeyin yanlış yapıldığını gösterir. Uzmanlar, süt ürünlerinin erime aşamasında yanmaması için su banyosunda pişirmeyi öneriyorlar. Ancak bu durumda bile peynirin sürekli karıştırılması gerekecektir.

Bir kaşık yoğun bir kütle ile baş edemiyorsa, ezmek için tasarlanmış bir itici kullanabilirsiniz. Süzme peynirini önceden süzmeyi unutmamak da önemlidir - peynir altı suyu içerebilir. Tereyağı ve krema, ürünün yağ içeriğini değiştirmek için kullanılır, bu nedenle miktarını artırarak veya azaltarak işlenmiş peynirin lezzet özelliklerini ayarlayabilirsiniz. Bir kilogram süzme peynir genellikle ağırlığı 650 ila 700 gram arasında değişen peynir verir.

Süzme peynirin erimemesi durumunda iki farklı şekilde yapabilirsiniz. İlk olarak, büyük topakların varlığında, maddeye biraz soda eklenmesi önerilir. Topaklar küçükse, endişelenmemelisiniz - peynir erirken kendi kendilerine dağılabilirler. Sonunda, onların varlığı kritik değildir ve bu nedenle tüm yemeği mahvetmemek için pişirmeye devam etmek önemlidir. İkincisi, süzme peynir kalitesiz olduğunda erimez. Bileşimde doğal olmayan maddeler varsa, ürün bir şeyle seyreltilmişse veya yanlış koşullar altında saklanmışsa, daha fazla işlem yapmak zor olabilir.

Evde işlenmiş peynir nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.