Peynirin kalori içeriği ve besin değeri

Peynir, soğuk mezelerden tatlılara ve hamur işlerine kadar birçok yemeğin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan popüler bir gastronomik üründür. Ancak gıda ambargosu koşullarında, kokulu lezzetleri sevenlerin kaliteli ve lezzetli bir ürün seçmesi neredeyse imkansız hale geldi. Birçok çeşit mağaza raflarından kayboldu ya da yerli muadilleri ile değiştirildi. Bu makale, mağazada doğru lezzetli ve sağlıklı peyniri nasıl seçeceğinizi ve nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatıyor.

Birçok ülke peynir üretimi ile uğraşmaktadır ve bugün dünyada yaklaşık 2 bin farklı çeşit bulunmaktadır. Ve malzemeler ve tarifler farklı olsa da, bir ana bileşen değişmeden kalır - süt. Peynirlerin temeli olarak gerçek, inek, koyun, keçi ve hatta soya sütü kullanılabilir.

Her çeşit kokulu muamele, çok sayıda faydalı madde ve element içerir. Bunlar arasında aşağıdaki vitaminler çok önemlidir.

1. ANCAK - bağışıklığın korunmasından ve vücudun normal işleyişinden sorumludur, 100 gram peynir günlük insan normunun yaklaşık %32'sini içerir.
2. D - Kalsiyum ve fosfor değişimini düzenlemekten sorumludur ve ayrıca ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur ve kalbin çalışmasını normalleştirir.
3. İTİBAREN - A grubu vitaminleri ile birlikte soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur.
4. E - üreme sisteminin tedavisinde gereklidir, ancak modern farmakolojide vitamin komplekslerinin ve diyet takviyelerinin sadece bir parçasıdır ve gıdalarda peynirlerde büyük miktarlarda bulunur.
5. RR - 100 gram peynir, önerilen günlük alımın %30'unu içerir.
6. B1, B3, B5, B6, B7 ve B12 - vücutta enerji üretimi için gereklidir ve ayrıca doku solunumu süreçlerine katılır.

Mineraller ve asitler daha az önemli değildir.

1. Makrobesinler kalsiyum, iyot, çinko, bakır, krom, magnezyum, demir ve fosfor - Birçok hastalığın tedavisinde ve karmaşık yaralanma ve yanıklardan sonra iyileşmede önemli rol oynar, yoğun ve yorucu antrenman dönemlerinde kas ağrılarını azaltır. Günlük makro besin ve besin ihtiyacının yaklaşık %30'u 100 gram peynirde bulunur.
2. triptofan Stres ve uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur.
3. Doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-9 - diyabet geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olur.

Çok sayıda çeşidi vardır, ancak tüm peynirler birkaç kategoriye ayrılabilir.

1. sert çeşitler - Hazırlanma ve olgunlaşma süreci çok uzundur ve 6 ayı bulabilir. Önce süt ile ekşi maya karıştırılır, ardından elde edilen karışım metal bir kapta pişene kadar kaynatılır. Bundan sonra peynir kafaları uzun süre baskı altında kalır. Bu kategori şunları içerir: parmesan, Rusça, Felemenkçe, kaşar.
2. yumuşak çeşitler - yumuşak macun benzeri bir kıvama sahip olun. Bu kategori şunları içerir: mozzarella, brie, rokfor, kalamart.
3. Turşu çeşitleri - bu tür peynirlerin özelliği, yaşlanma ve depolama yönteminde yatmaktadır ve bu süre boyunca ürün salamuradadır.Bu nedenle, bitmiş ürünün kabuğu yoktur ve renk çeşide bağlıdır ve beyazdan açık sarıya kadar olabilir. Ancak tutarlılık neredeyse her zaman değişmeden kalır - hafif bir kesim, hafif ufalanan veya katmanlı bir yapıya sahip olabilir. Bu çeşitler şunlardır: Adıge, beyaz peynir, peynir, suluguni.
4. peynir altı suyu çeşitleri - durum çeşitlerinden peynir kremasına dayalı. Uzun bir üretim aşamasından sonra popüler peynirler elde edilir: ricotta, brunost ve diğerleri.

Her peynir çeşidinin belirli bir kalori içeriği vardır, bu nedenle beslenmeyi sıkı takip eden kişilerin buna dikkat etmesi gerekir. Örneğin, Dutch, Kostroma, Poshekhonsky ve Smetankovy peynirleri Mozzarella veya Ricotta'dan daha fazla yağa sahiptir ve birincisinin kalori içeriği 100 gramda 350 kcal'a ulaşabilir.

Yurttaşlarımız arasında en popüler olanlardan biri Rus peyniridir - ürün, uygun fiyatlı olanlar kategorisine dahil olan en pahalı değildir. Ek olarak, birçok üretici bu çeşitliliği sunar, ancak tarif değişmeden kalır, bu nedenle peynirin tadı her zaman aynıdır.

Rus peyniri, kesimde çok sayıda küçük göze sahip hoş bir sarı renge sahiptir ve tadı biraz ekşidir. Bu tür Rus peynirinin yağ içeriği yaklaşık% 45-50'dir.Ancak küçük bir parçada, kalori içeriği izin verilen norm içinde olacaktır, bu nedenle sert çeşitlerde yerli peynirlerin hayranlarının günlük porsiyonlarını azaltmalarını tavsiye edebiliriz.

Bir başka popüler ve dünyaca ünlü peynir olan Parmesan'dan bahsetmemek de mümkün değil. İtalya'da daha güzel bir adı var - Parmigiano-Reggiano. Baharatlı ve unutulmaz bir tada sahiptir. Bir başın yaşlanma süresi 6 ay veya daha fazladır. Dilimin yapısı düzensiz bir kenara ve ufalanan bir dokuya sahiptir. Parmesan'ın 100 g başına besin değeri yaklaşık 400 kcal'dir.

Düşük kalorili peynirler aşağıdaki çeşitleri içerir.

Mozzarella, herhangi bir pizzanın ana maddesidir. Mozzarella'nın tadını karakterize etmek zordur, belirgin olmaktan ziyade nötr olduğunu söyleyebiliriz. Ancak özel dokusu mozzarellayı turta ve pizza için ideal bir malzeme haline getirdi - ısıtıldığında peynir uzar.

Ancak mozzarella, soğuk mezelerde ve salatalarda da kullanılır - bir başka popüler yemek, taze domateslerin ağız sulandıran taze mozzarella dilimleri ile değiştiği, yeşil fesleğenle süslenmiş, cömertçe zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırılmış caprese salatasıdır. Mozzarella'nın az miktarda yağı vardır - sadece %25.

Beyaz peynir, güneşli Yunanistan'da ortaya çıktı ve uzun süredir geleneksel asırlık tariflere göre üretildi. Temel sadece koyun veya keçi sütüdür. Aynı zamanda, Feta mükemmel bir protein kaynağıdır - yaklaşık 17 g ve yağ - 24 g.

Brynza, doğal süzme peynir rengine benzer ve tadı biraz Feta'ya benzer. 100 g beyaz peynirdeki yağ içeriği sadece %20 olduğundan diyet atıştırmalıkları, salatalar, ana yemekler ve hamur işleri pişirmek için mükemmel bir bileşendir.

Dürüst olmak gerekirse, Tofu'ya peynir demek zor. Tofu, soya sütüne dayanır, bu nedenle vejetaryen menüler genellikle doğal süte dayalı protein ürünlerinin yerine kullanılır.

Anavatan doğudur - Japonya ve Çin ve yerel sakinlere göre uzun ömür ve sağlığın sırrı Tofu'da yatıyor. Tofu'nun tadı daha nötr, dokusu ipeksi ve yumuşak yoğurdu andırıyor.

İtalya, ricotta'nın anavatanıdır, bu yumuşak ve yumuşak lor peyniri, tatlı yoğurda çok benzer. Ricotta, diğer peynir çeşitlerinin hazırlanmasından sonra kalan peynir altı suyundan hazırlanır.

Hem inek hem de koyun sütü temel olarak kullanılabilir, ancak bu tür ürünlerin yağ içeriği önemli ölçüde farklılık gösterir. İnek sütündeki ricotta yağı oranı %8, koyun sütünde ise %27'dir.

Adıge yumuşak çeşitler kategorisine aittir, hafif sütlü bir tada sahip süzme peynir ile sert peynir arasında bir haç gibi tadı vardır. Yumuşak doku ve hassas tuzlu tat, Adige peynirinin ayırt edici özellikleridir.

Chechil gibi bazı peynir türleri düşük kalorili içeriğe sahiptir, ancak yüksek tuz içeriği nedeniyle bu çeşidin çok miktarda tüketilmesi önerilmez. %35 ve %40 göstergeli diğer peynirler ise ölçülü tüketilirse rakama zarar vermez.

Besin değeri, hazırlama yöntemine, bileşenlere, yağ miktarına ve kaloriye göre farklılık gösteren peynir çeşidine bağlıdır. Ancak herhangi bir biçimde büyük miktarda protein içerir. Yağ miktarına da dikkat etmek önemlidir. Aşağıdaki çeşitlerde az miktarda yağ bulunur.

Suluguni, elastik ve yoğun bir dokuya sahip bir Gürcü turşusu peyniridir. Üretim teknolojisi İtalyan çeşitlerine benzer.

Temel inek, koyun, keçi ve manda sütü içerir. Bu nedenle suluguni'nin tadı hoş bir süt aroması ve hafif tuzlu bir tat ile çok hassastır. 100 gram bitmiş suluguni'de optimal BJU miktarı: proteinler - 19.5 gram, yağlar - 22 gram, karbonhidrat yok.

Dor Blue - küflü mavi peynir, gerçek peynir gurmeleri için enfes bir inceliktir. Sert, küflü bir kabuğun arkasında yumuşak ve güzel kokulu bir kafa gizlidir. Yumuşak peynirin tadı unutulmaz - baharatlı ve hafif tuzlu.

Dor Blue'nun kokusu çok özeldir, bu yüzden yurttaşlarımız arasında bu çeşitliliğin çok fazla hayranı yoktur. Dor Blue, vücut üzerinde faydalı etkisi olan penisilin ve amino asitler açısından zengindir. 100 gram üründeki yağ oranı 30 gramdır.

Kurt, top şeklinde sert bir lor peyniridir. Kurt, göçebe halklar sayesinde yaygın olarak bilinir ve bugün Orta ve Orta Asya ülkelerinde ulusal bir yemektir.

Cheddar, dünyaca ünlü peynirler arasında lider konumdadır. Vatan İngiltere, aynı adı taşıyan Cheddar eyaletidir. Peynir, güneşli turuncuya daha yakın olan parlak, doygun sarı bir renge sahiptir.

Olgunlaşma süresi 2 aydan altı aya kadar sürebilir. Cheddar'ın bileşimi, bu ürünün diyet beslenmesinde bile, ancak az miktarda kullanılmasına izin veren optimal miktarda yağ içerir - 30 g.

Amber - yumuşak ve lezzetli yarı sert peynir, az yağlı çeşitler kategorisine girer - sadece 10 g 19. yüzyılın başında İsveç'te ortaya çıktı. Amber'in ayırt edici bir özelliği, başın kesimindeki küçük ve hatta yuvarlak deliklerdir.

Her çeşit peynirin faydalı özellikleri vardır, bu nedenle beslenme uzmanları tarafından günlük tüketim için küçük miktarlarda tavsiye edilirler.

Yararlı özellikler aşağıdaki paragraflarda not edilebilir.

1. Kalsiyum açısından zengin peynir, dişlerin ve kemiklerin oluşumu ve güçlenmesi için çok faydalıdır. Diş hekimlerine göre, peynirin sık kullanımı diş minesinin gücünü arttırır ve plak olasılığını azaltır.
2. Ayrıca bilim adamlarına göre peynir kanser riskini azaltmaya yardımcı oluyor. Herhangi bir çeşidin parçası olan linoleik asit, sfingolipidler ve B vitaminleri, vücudun serbest radikallerin olumsuz etkileriyle savaşmasına yardımcı olur.
3. Mavi peynir sindirimi kolaylaştırır ve bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
4. Peynirin bileşimindeki faydalı elementler, vücudun bağışıklık sisteminin kararlı çalışmasına katkıda bulunur, sinir sistemini sakinleştirir ve kan basıncını normalleştirir.
5. Peynir yemek, güzelliği korumaya ve gençliği uzatmaya yardımcı olur. Tüm çeşitlerin içerdiği faydalı maddeler saç, tırnak ve cildin yapısını iyileştirmeye yardımcı olur.

Peynir mükemmel bir protein, kalsiyum ve doymamış yağ kaynağıdır. Atıştırmalık olarak peynir yiyebilir, sandviç, soğuk ve ana yemekler hazırlayabilirsiniz. Her gün pişirebileceğiniz bazı basit ve sağlıklı diyet tarifleri sunuyoruz.

Peynirli makarna, yavaş karbonhidratlar ve proteinler açısından zengin, tam bir yemek için harika bir seçenektir. Fitness menüsünde durum buğdayı makarnası, tam tahıl, pirinç veya karabuğday ile değiştirilebilir.

Makarnayı tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar haşlayın. Daha sonra suyunu süzün ve sıcak makarnayı biraz zeytinyağı ile gezdirin. İnce rendelenmiş sert peynir ekleyin ve taze fesleğen ile süsleyin.

Peynir püresi çorbası - bu güzel kokulu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: hindi filetosu, patates, soğan, karnabahar, havuç, defne yaprağı, baharatlar ve yumuşak işlenmiş peynir. Eti sıcak suyla bir tencereye daldırın ve yumuşayana kadar kaynatın, ardından et suyuna patates, soğan ve havuç ekleyin.

Sonra karnabahar salkımları ekleyebilir ve ardından içeriği püre haline gelene kadar dikkatlice öğütebilirsiniz. Ardından pişmiş ve doğranmış et, defne yaprağı ve baharatları ekleyebilirsiniz.

Fondü, bir peynir gurme için gerçek bir keyiftir. Diyet fondü, fantezi dünyasının dışında bir şey gibi görünebilir. Ama aslında, sadece az yağlı peynir çeşitlerini kullanarak daha az kalorili bir yemek pişirebilirsiniz.Ayrıca süt, iki diş sarımsak, hindistan cevizi, limon suyu, kuru otlar ve öğütülmüş bibere ihtiyacınız olacak. Rendelenmiş peyniri bir fondü tenceresine koyun ve tencereyi yavaş ateşe koyun, hafifçe karıştırın, peyniri homojen bir kütleye getirin. Malzemelerin geri kalanını yavaş yavaş ekleyin.

Fondüyü daha sıvı hale getirmek için daha fazla süt eklemeniz gerekir ve tersine daha kalın ve daha doygun hale getirmek için daha az sıvı eklemeniz gerekir. Fondü hazırlarken, taze otlar ve ince kıyılmış fındık gibi çeşitli malzemeleri hayal edebilir ve ekleyebilirsiniz.

Cheesecake'ler kahvaltı veya atıştırmalık için mükemmeldir. Baz olarak yulaf ezmesi, tavuk yumurtası, kabartma tozu, tuz ve ince rendelenmiş sert peynir kullanılması tavsiye edilir.

Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru 30 dakika dinlendirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve elinizle küçük kurabiyeler oluşturun. 180 derecede 30 dakika pişirin.

Peynirli puf böreği 15 dakikada hazırlanır ve aynı hızla yenir. Yemek pişirmek için küçük tabakalar halinde yuvarlanması ve lor peyniri ile yağlanması gereken puf böreğine ihtiyacınız var. Daha sonra hamuru rulo haline getirin ve 2 cm'lik dilimler halinde kesin.

Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. 160 derecede kızarana kadar pişirin.

Peynir ve taze otlar ile doğranmış tavuk pirzola, her gün için çok hızlı ve lezzetli bir tarif. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: tavuk filetosu, soğan, irmik, tavuk yumurtası ve taze otlar. İlk önce eti hazırlamanız gerekir - filetoyu küçük küpler halinde kesin, peyniri de doğrayın, soğanı ve otları doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yumurtaları ve baharatları ekleyin. Bu gerçeğe dikkat edin: peynir ne kadar tuzluysa o kadar az sofra tuzu kullanmanız gerekir. Kıyma istenilen kıvamı vermek için biraz irmik eklemeniz gerekir.

Peynir sadece ana malzeme olarak değil, muhteşem bir salata veya ana yemek için de harika bir seçenek olabilir. Ve yenilebilir peynir sepetleri yapmak çok basittir. Bunu yapmak için, sert peyniri ince bir rende üzerine öğütün ve düz bir tabağa ince bir tabaka koyun.

Ardından tabağı 10-15 saniye mikrodalgaya koyun. Daha sonra eritilmiş peyniri çıkarın ve ortaya çıkan sıcak daireyi, gözleme ortası tam olarak camın tabanına gelecek şekilde bardağa yerleştirin. Bu bardak ve peynirli gözleme tasarımı, tamamen katılaşana kadar 10 dakika buzdolabına konulmalıdır.

Ancak kendinizi bu tariflerle sınırlamayın. Mozzarellalı sıcak pizza, herhangi bir gurmenin kalbini fethedecek ve et üzerinde iştah açıcı bir Fransız usulü peynir kabuğu, ana yemeği şenlik masasında bir kazan-kazan seçeneği haline getirecek.

Ancak çok sayıda olumlu özelliğe rağmen, belirli peynir çeşitlerinin sık kullanımı vücutta arızalara neden olabilir. Bu nedenle bazı durumlarda tüketimi sınırlandırmalısınız.

1. Hamile ve emziren genç anneler mavi peynir yemeyi bırakmalıdır ve pastörize edilmemiş süt bazlı bazı çeşitler - canlı bakteriler hem anne hem de bebekte bulaşıcı hastalıklara neden olabilir. Bu çeşitler şunları içerir: Feta, Roquefort, Dor Blue. Ayrıca 1 yaşın altındaki bir bebeğin diyetine peynir dahil edilmesi de önerilmez.
2. Sıkı bir diyet yapan veya obez olan kişiler günlük yağlı peynir tüketmemelidir. Sert ve yağlı çeşitlerin süzme peynir ve salamura ile değiştirilmesi tavsiye edilir.
3. Ve alerjiye yatkın olanlar, bazı çeşitler gıda ve kimyasal katkı maddeleri içerebileceğinden, peynirlerin bileşimini dikkatlice incelemelidir.
4. Diyabet durumunda uzmanlar, bu peynirlerdeki süt şekeri yüzdesi yaklaşık %3 olduğundan, Adige veya Feta gibi tuzlu su çeşitlerinin kullanılmasını önermektedir.

Kendiniz peynir nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.