Camembert Tarifleri

Peynirleri seviyorsanız, muhtemelen Camembert ismine aşinasınızdır. Bu enfes Fransız peyniri birçok gurmenin sevgisini kazandı. İçi yumuşak, beyaz bir küf kabuğu ile kaplıdır. Ürün inek sütü bazında yapılır, petrol ipuçlarıyla hassas bir tada sahiptir.

Camembert peyniri, Fransa'nın kuzeybatı kıyılarından geliyor. Peynirin kendine has özellikleri ve tadı, 18. yüzyılın sonundan beri bölge sakinleri tarafından bilinmektedir. Efsaneye göre, bir keşişi zulmünden koruyan köylü bir kadın, ondan bu harika ürünü yapmanın sırrını aldı. 19. yüzyılın başlarında, aynı bölgede bu peyniri hastalarını tedavi etmek için kullanan bir doktor ortaya çıktı. Onun tarafından tedavi edilen minnettar sakinler, peynirin adının geldiği Camembert köyü yakınlarında doktor için bir anıt diktiler.

Bu süt ürününü bir kez tatmış olan İmparator Napolyon III, tadını çok takdir etti. O zamandan beri, Camembert her zaman imparatorluk masasında servis edildi.

Bu peynir çeşidinin atası, aynı derecede ünlü Brie'dir. Keşişin köylü kadına verdiği Brie peyniri tarifi olduğu bir versiyon var, ancak Normandiya kıyılarının özel iklimi nedeniyle ürün özel nitelikler kazandı ve Camembert oldu.

Camembert, tıpkı Brie gibi, kendi kendine baskı yapan yumuşak bir peynirdir. İlk bakışta, bu peynirler çok benzer. Ama yine de bazı farklılıklar var. Camembert'in kabuğunun mantar notaları var, tadı baharatlı, Brie's tatsız ve amonyak kokuyor.Camembert daha yağlıdır, rengi beyazdan kremaya kadar değişebilir, Brie'nin grimsi bir tonu vardır.

Brie'nin kokusu fındıksı olarak tanımlanır, Camembert'in aroması ise mantarsı olarak tanımlanır. Brie, çeşitli çaplarda (ortalama 30 ila 60 cm arasında) daireler halinde yapılır, 3 ila 5 cm yüksekliğe sahip olabilir, Camembert ise kesinlikle sabit bir çapa sahiptir - 11 cm ve 3 cm yüksekliğe sahiptir. Camembert her zaman uzun mesafelere taşınmasına izin veren ahşap kutularda paketlenir, Brie peynirinde durum böyle değildir.

Pek çok peynir sever, muhtemelen kendi ellerinizle enfes ve sıra dışı bir Camembert pişirmenin mümkün olup olmadığını merak etmiştir. Üretimi oldukça zahmetli ama bir kez denediğinizde daha fazlasını isteyeceksiniz. Bu nedenle, bu ürünü üretmenin inceliklerini incelemeye değer.

Yemek pişirmek için 4 litreden fazla hacimli büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Tava paslanmaz çelikten seçilmelidir, alüminyum peynir yapmak için uygun değildir. Peynir altı suyunun boşaltılmasının rahatlığı için peynir yapmak için özel formlar kullanmak daha iyidir. Yanlarında çok sayıda delik bulunan silindirlerdir. Süt için bir termometre ve piştikten sonra ürünün olgunlaşacağı normal bir yemek kabı hazırladığınızdan emin olun.

Camembert yapmak için gereken birkaç ana bileşen var.

1. Süt (4 litre). Pastörize süt almak daha iyidir, çünkü pişirme işlemi sırasında kaynatılmaz ve Camembert oldukça “kaprisli” bir peynirdir.
2. Mezofilik maya. Flora Danica aromatik olduğu için idealdir. 4 litre süt için 1/8 çay kaşığı maya gerekir. Danisco Choozit MM101'i de kullanabilirsiniz.Kullanılıyorsa, 1/16 çay kaşığı ekleyin.
3. Rennet (1/4 çay kaşığı)
4. Bir bıçağın ucunda 2 suş (penecillium candidum ve geotrichum candidum) kalıplayın.
5. Kalsiyum klorür (10 ml %10 sulu çözelti). Kalsiyum klorür kullanırken, aşırı dozda peynirin acı tadına neden olabileceğinden son derece dikkatli olmanız gerekir.
6. Tuz (1-2 çay kaşığı).

Süt, bir su banyosunda bir tencerede, sürekli karıştırılarak 30 dereceye kadar ısıtılır. Bu zamanda, mezofilik bir başlatıcı hazırlamak gereklidir. Kuru bir varyasyon kullanılırsa, 75 ml ılık suda çözülmelidir. Sıvı ekşi hamur kullanırken, aynı hacme kadar su eklemeniz yeterlidir.

Süt uygun sıcaklığa ulaştığında ocaktan alınır. Hazırlanan ekşi maya eklenir. Her şey dikkatlice karıştırılır ve iki çeşit kalıpla serpilir. Kalıp tozunu sıvı ile iyice doyurmak için karıştırırken biraz beklemekte fayda var. Karışımı sadece birkaç dakika sonra karıştırın.

Bir sonraki adım, kalsiyum klorür eklemektir. Başlatıcının eklenmesinden 10 dakika sonra (zamanı not etmek daha iyidir), daha önce 50 ml su içinde çözülmüş süte bir süt pıhtılaştırıcı enzim eklenir (dana renneti yerine vejeteryan kimozin kullanılabilir). Bundan sonra, tava bir kapakla örtülür ve ılık bir havluya sarılarak bir buçuk saat bu durumda bırakılır.

Bu süreden sonra tavada pıhtı oluşumu kontrol edilir - peynir altı suyundan tamamen ayrılmalıdır.Ardından pıhtıyı küpler halinde kesin ve karışımı 10 dakika boyunca iyice karıştırın. Bu prosedür sayesinde peynir pıhtıları daha yoğun hale gelir ve peynir altı suyunu serbest bırakır.

Daha sonra pıhtıları peynir kalıplarına dağıtmaya değer. Varsa, bunları drenaj paspaslarının üzerine yerleştirebilirsiniz. Birkaç saat sonra peynir kütlesi kendi ağırlığı altında sıkıştırılacaktır. Döndürülmesi gerekiyor. Ardından peyniri sonraki 4 saat boyunca her 30 dakikada bir çevirin.

Daha sonra peynir başları plastik bir kapta buzdolabında olgunlaşmaya bırakılır. Peynir altı suyu peynirden öne çıkmaya devam edeceğinden, yaşlanma sürecinde değiştirilmesi gereken peynir çemberinin altına kağıt peçeteler serilir. Ayrıca kalıbı eşit şekilde kaplamak için peyniri düzenli olarak çevirmeniz gerekir. Bu süreç yaklaşık 2 hafta sürer.

Daha sonra peynirin tamamen olgunlaşması için özel kağıda sarılır (yoksa düz folyo kullanılır) ve buzdolabına gönderilir. Bir ay içinde peynir hazır olacak. Raf ömrü 2 hafta olacaktır.

Camembert peynirinin kullanımı sadece orijinal haliyle hoş değil. Bu peyniri içerik olarak kullanan çok sayıda tarif var.

Örneğin, ballı ve fındıklı fırında pişmiş Camembert, en seçici gurmeleri bile şaşırtacak.

Bu yemeği oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 yuvarlak Camembert peyniri;
• 1-2 çay kaşığı bal;
• zeytin yağı;
• 20 gram kıyılmış fındık (ceviz veya ceviz iyi olur)
• taze Biberiye.

Öncelikle peyniri fırın tepsisine göndererek ve çember şeklinde dairenin üst kısmında sığ kesimler yaparak hazırlamanız gerekiyor.Daha sonra peyniri zeytinyağı ile serpmeniz ve biberiye yaprakları serpmeniz, ardından 10 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta fırına göndermeniz gerekir.

Camembert ile daha basit bir tarif daha az iyi değildir. Bu yemek evde kolayca kızartılarak harika bir tuzlu atıştırmalık elde edilebilir.

İçindekiler:

• 1 kafa Camembert;
• galeta unu;
• 1 yumurta.

Camembert'i önceden buzdolabından çıkarın (pişirmeden en az yarım saat önce). Peynir çemberini önce yumurtaya sonra da galeta ununa batırın. En yoğun ekmekleri oluşturmak için bu prosedür birkaç kez yapılabilir. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın. Kalsine edildiğinde peyniri tavaya daldırmak mümkün olacaktır. 30 saniye boyunca her iki tarafını da kızartın.

Video, daha yoğun bir Camembert yapmak için bir tarif sunuyor.