Camembert ve Brie: Bir peynir diğerinden nasıl farklıdır, hangisi daha lezzetlidir ve neyle yenirler?

Peynirler Camembert ve Brie, ilk bakışta tamamen aynıdır: ikisi de Fransa'da yapılır, her ikisi de küfle kaplıdır, her ikisi de yaklaşık olarak aynı tada sahiptir. Ancak yine de aralarında küçük bir fark var.

Camembert, genellikle inek sütünden yapılan yumuşak ve bazen yarı sert bir peynirdir. Brie ayrıca inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir, ancak Camembert'ten daha önce yaratılmıştır, bu yüzden birçok insan onu ikinci çeşidin temeli olarak görür. Prensip olarak, yemek pişirmek için benzer teknolojiler kullanılır. Her iki çeşitte de küf, yoğun bir kabuk gibi görünüyor.

Camembert'in rengi beyazdan narin krem ​​rengine kadar çok sayıda tonla değişir. Renkler ne kadar koyu olursa, peynirin olgunlaşması için harcanan zaman o kadar uzun olur. Küflü kabuğun rengi beyazdır. Brie peyniri arasındaki fark kafanın rengindedir - grimsi gri bir tonda boyanmıştır. Küflü kabuk da farklı görünüyor - aynı beyaz renge sahip olmasına rağmen, aynı zamanda kırmızımsı çizgilerle kaplı.

Her iki peynir çeşidi de yumuşak bir çekirdeğe sahiptir. Düzgün olgunlaşmış bir Brie'de biraz viskozdur, Camembert'te ise sulu olabilir.

Camembert'in tadı tatlıdır ve kokusu biraz taze petrolü andırır.Doğru, ürünün saman, toprak, asfalt ve hatta ineklerle dolu bir ahır gibi koktuğu versiyonlar var. Tam kehribar, üretim teknolojisinin nasıl yapıldığına bağlıdır. Tabii ki, birçok gurme böyle bir kokudan banal bir şekilde korkuyor. Brie'nin tadı çok daha rafine - oldukça baharatlı, tuzlu, hem hassasiyeti hem de müstehcenliği birleştiriyor.

Bu arada, son özellik, başın olgunlaşma zamanına ve görünümüne bağlıdır: yüksekliği ne kadar büyükse, tadı o kadar sakin olur. Koku ile, bu çeşitlilik biraz fındık veya yağlı bir şeyi andırıyor. Brie kabuğu, birisine amonyak gibi kokabilir, bu da elbette alıcıyı korkutur. Tat olarak oldukça nötrdür. Camembert kabuğu çok daha lezzetli - oldukça baharatlı ve ürünün ana kısmı gibi mantar gibi kokuyor. Son olarak, Brie genellikle otlar, kuruyemişler ve kuru meyvelerle eşleştirilirken, Camembert sade olarak satın alınır.

Camembert dairesi her zaman sabit boyutlara sahiptir: üç santimetre yüksekliğinde ve on bir santimetre çapında. Böyle bir parçanın ağırlığı 250 grama tekabül etmektedir. Bu peynir çeşidinin yağ içeriği oldukça yüksektir. Brie peyniri de boyut olarak farklıdır: hem yükseklik hem de çap farklı olabilir. İlk gösterge üç ila beş santimetre arasında değişir ve çap otuz ila altmış santimetre arasındadır.

Brie'nin yağ içeriği Camembert'inkinden çok daha yüksektir - neredeyse dörtte biri Teknolojinin bir parçası olarak, her iki peynir de krema kullanımını gerektirir: Toplam bileşimin% 65'i oranında Brie peyniri ve Camembert peyniri - toplam bileşimin% 45'i. Ekşi hamur olan Brie laktik kültürlerinin sadece bir kez ve Camembert'te - beş kat daha fazla eklendiğini eklemek de önemlidir. Şunu belirtmek önemlidir Brie, Camembert'in aksine, buzdolabında saklamaktan korkmuyor - Mükemmel lezzetini kaybetmez, kıvamı değişmez. Camembert buzdolabında sertleşecek ve servis yapmadan önce ek manipülasyonlar gerektirecektir.

Camembert peyniri, önemli miktarda esansiyel amino asitlerin varlığı ile karakterize edilir. Bu sayede sürekli stres ve strese maruz kalan kişilerin güçlerini yeniden kazanmalarını sağlar. Bileşim ayrıca, kırık uzuvlar ve diğer yaralanmalar, artroz ve artrit gibi durumlarda tüketilmesi ihtiyacını açıklayan fosfor ve potasyum içerir. Dişlerin yanı sıra sinir sisteminin durumunda da niteliksel bir etki ortaya çıkacaktır. Ayrıca, ürünün vücudu aktif olarak gelişen ergenlere verilmesi tavsiye edilir.

Diğer birçok süt ürününden farklı olarak, bu madde minimum miktarda bulunduğundan Camembert laktoz intoleransı için yasak değildir. Alerjik reaksiyonların ortaya çıkması pek olası değildir. Bununla birlikte, bu ürün hamile kadınlar ve yedi yaşın altındaki çocuklar tarafından kullanılmamalıdır, çünkü durumlarında listeriosis enfeksiyonu mümkündür.

Ayrıca yüksek kolesterolün yanı sıra basınç dalgalanmalarından muzdarip insanları uyarmaya değer. Tabii ki, ürün aşırı kilolu kişiler tarafından kötüye kullanılmamalıdır.Genel olarak, uzmanlar günlük elli gram bu tür peynir dozunu önermektedir.

Brie peyniri ayrıca vücuda önemli faydalar sağlar. İskelet sistemine fayda sağlayan fosfor ve potasyum açısından zengindir. Bildiğiniz gibi, kolajen sentezi yoluyla cildin durumunu iyileştiren ve aynı zamanda görüşü güçlendiren A vitamini ile doygunluğundan da bahsetmeliyiz. B vitamini, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin durumunu normalleştirir, uykusuzlukla baş eder ve güçle doldurur. Ürünün düzenli olarak gıdada kullanılmasının çürük oluşumunu önlediği ve cildin aşırı ultraviyole radyasyondan etkilenmeme yeteneğini güçlendirdiği hipotezi bile vardır.

Laktoz olmaması, ürünü alerji korkusu olmadan kullanmanıza izin verir. Bununla birlikte, ürün küçük çocuklar, hamile kadınlar ve emziren kadınlar için önerilmez. Bir kişinin aşırı kilolu olmasının yanı sıra sağlıksız bir kardiyovasküler sisteme sahip olması durumunda da bazı tehlikeler mümkündür. Önerilen doza gelince, Camembert örneğinde olduğu gibi, günde elli gram.

Brie peyniri on iki ay içinde yapılabilir. Camembert peyniri bu konuda çok daha titizdir: Yüksek sıcaklıklarda iyi sonuç vermez, bu nedenle yaz aylarında üretimi durur ve Eylül ayında yeniden başlar. Camembert'in satılmadan önce altı ila sekiz hafta raflarda tutulduğunu ve Brie'nin böyle bir işleme ihtiyacı olmadığını belirtmekte fayda var. Böylece, ikinci ürün, birincisi hakkında söylenemeyen iş akışının başlamasından bir ay sonra zaten tadılabilir. Bu arada, bu işleme arıtma denir.

Paketleme için de özel gereksinimler uygulanır - peynir her zaman tahtadan yapılmış bir kutuya yerleştirilir. Bu kap, ürünün taşınmasını kolaylaştırır. Bree'ye bağlı hiçbir ip yok. Ürünlerin maliyeti sadece biraz farklıdır: 250 gram Camembert yaklaşık dört yüz elli ruble ve ikinci çeşit - yaklaşık beş yüz ruble.

Camembert oldukça yağlı bir üründür, bu nedenle düşük sıcaklıktaki bir alana uzun süre girerse donar ve olağanüstü özelliklerini kaybeder. Bu, servis yapmadan önce peynirin neden daha sıcak bir yere konması ve otuz dakika bekletilmesi gerektiğini açıklar. Bununla birlikte, peynir yumuşayana kadar dilimler halinde kesmeye başlayabilirsiniz - küpler veya dilimler. "Sonrası için" kesmeyi ertelerseniz, küçük bir sunum düzenleyebilirsiniz - bir bıçakla temas ettiğinde, orta kafadan dışarı akacak ve bu son derece cazip görünüyor.

Genellikle bu peynir çeşidi ceviz, meyve ve reçel gibi hafif ekşimsi olan kuruyemişlerle sunulur. İkincisi, kızılcık ve ahududu gibi tatları içerir. Diğer mavi peynirler gibi, Camembert de peynir tabağının mükemmel bir parçası olarak kabul edilir. Alkollü içecekler arasında profesyoneller, peynir için kırmızı şarap veya elma şarabı seçmenizi önerir. Bu ürünün belirli bir seçkinliğine rağmen, peynir sıradan kızarmış sandviçler yapmak için veya bir pastanın bir bileşeni olarak kullanılabilir.Eritilmiş ürün genellikle meyve veya kızarmış ekmek parçalarını kalın bir kütleye daldırmak için fondü yapmak için kullanılır.

Brie peyniri ayrıca fındık, meyve ve taze baget ile birleştirilir. Genellikle incir reçeli, bal ve hatta meyveli meşrubat ile birleştirilir. Peynir tabağı oluştururken badem veya diğer şekerlenmiş fındıkların yanı sıra çıtır krakerler de ekleyebilirsiniz. Brie'nin ana içeceği şampanyadır. Kuru beyaz şaraplar, elma şarabı ve hatta bira da uygundur.

İçeceğin tadının peynirin tonlarını bozmaması önemlidir. Alkol kullanmayanların dikkatlerini elma suyuna çevirmeleri tavsiye edilir. Brie, Camembert gibi, genellikle turtaların dolgusu olarak kullanılsa da, somon, pesto ve peynir sosu gibi balık yemekleri hazırlamak için de kullanılabilir.

Aşağıdaki videoda Brie, Camembert ve Roquefort peynirlerine genel bir bakış sizi bekliyor.