Camembert: Nedir ve beyaz küf peyniri nasıl yenir?

Camembert peyniri, herhangi bir masayı süsleyebilecek enfes bir yemektir. Doğal haliyle keyifle tüketilen bu ürün, sandviç, salata, börek ve diğer yemeklerin de malzemesi oluyor.

Camembert peynirinin tarifi, beyaz küflü yumuşak bir peynir olduğu gerçeğiyle başlamalıdır. Ürünün tadı ve kokusu oldukça spesifiktir. Peynir petrol veya benzeri orman mantarları gibi kokuyor. Ancak bazı incelemelerde "ahır", "asfalt" ve "toprak" gibi karşılaştırmalar yer almaktadır. Camembert'in acı olduğu söylenemez - aksine tadı çok hassas, tatlı ve kremsidir. Bu arada, kabuk da yenilebilir ve hamurun kıvamı viskoz ve son derece hoştur.

Genellikle Camembert inek sütünden yapılır, bütün ve pastörizasyona tabi tutulmaz, ancak keçi peyniri de yer alır. Ürünün yağ içeriği, en yüksek rakam olmayan %45'e ulaşıyor. Bu peynir türü üç ila altı hafta arasında olgunlaşacaktır - bu arada, başın rengi ve hatta tadı buna bağlı olacaktır.

Gerçek bir Camembert'i belirlerken, bakılacak ilk şey kabuktur - yoğun, beyaz, bazen kahverengimsi veya kırmızımsı çizgilerle olmalıdır.Peynir kafası, yüksekliği üç buçuk santimetreyi geçmeyen şekli ile düz bir silindire benzeyebilir. Parçanın çapı on bir santimetreye eşit olacaktır. Camembert her zaman aynı boyutta üretilir, ayrıca düzgün bir ahşap kutu içinde paketlenir. Bu tür kaplar, ürünün dış özelliklerine zarar vermeden taşınmasını ve depolanmasını sağlar.

Bir parça Camembert keserken, çok viskoz ve kremsi açık sarı eti bulabilirsiniz. Tutarlılık homojen olmalı ve yoğun kenarlardan yumuşak bir merkeze hareket etmelidir. Bunun tersi doğruysa peynirin uygun olmayan koşullarda olgunlaştığı uyarısında bulunur. Kabuk beyaz olmalıdır, ancak mavi-gri bir durum da mümkündür.

Parça yağlı ve yumuşaktır. Kestikten sonra aniden yarı sıvı bir madde bulunursa korkmayın - bu tür Camembert olgunlaşır ve özellikle gurmeler tarafından takdir edilir.

Camembert, gücü geri kazanmak için çok faydalıdır - hem fiziksel hem de zihinsel, bu özellik üründe çok sayıda amino asidin varlığını açıklar. Kalsiyum ve fosfor bildiğiniz gibi iskelet sisteminin güçlendirilmesinden sorumludur, bu da tırnakların, dişlerin ve diğer kısımlarının daha iyi duruma geleceği anlamına gelir. Camembert diş çürümesini bile önleyebilir.

Yararlı bakterilerin varlığı, gastrointestinal sistemin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve küfün içindeki melanin, güneş ışığına aşırı maruz kaldıktan sonra yanıkları önler. Tabii Camembert'in son derece düşük laktoz içeriğine sahip olduğunu da belirtmeliyiz. Bu, hoşgörüsüzlüğünden muzdarip insanların güvenle peynir yiyebilmelerine yol açar.

Camembert peyniri hamile kadınlar, emziren anneler ve yedi yaşın altındaki çocuklar için önerilmez. Sorun, peynirin yapıldığı sütün pastörize edilmemesidir, bu da listeriosisin ortaya çıkma ihtimalinin yüksek olduğu anlamına gelir. Ayrıca fazla kiloları, kolesterolü ve tansiyonu olanlar peynir suistimal etmemelidir. İnsanların geri kalanına yalnızca elli gramlık nominal günlük doza uymaları tavsiye edilir ve her şey yoluna girecek.

100 gram ürünün kalori içeriği yaklaşık 300 kilokaloridir. Ayrıca aynı miktarda Camembert 19.8 gram protein, 24.26 gram yağ ve 0.46 gram karbonhidrat içerir. Peynir, çeşitli proteinler ve yağlar ile esansiyel amino asitler açısından zengindir. Kompozisyonda bile vitaminleri ve diğer faydalı elementleri bulabilirsiniz - özellikle fosfor ve kalsiyum.

Camembert'in diğer birçok peynirden farklı olarak belirli bir hafta olgunlaşması gerektiğini söylemekte fayda var. Yemeklerde beşinci haftanın sonunda bir yerde kullanılması tavsiye edilir. Bu nedenle peynir alırken son kullanma tarihine mutlaka bakın.

Tabii ki, raf ömrü dolmuş bir süt ürününün kullanılması kategorik olarak önerilmez.Süresi dolmuş peynir, sindirim sistemine zarar verebilecek bakterileri çoğaltmaya başlayacaktır.

Camembert kullanmanın ana kuralı, buzdolabından hemen yenmemesi gerektiğidir. Gerçek şu ki, düşük sıcaklıklarda ürün tat özelliklerini kaybeder ve dokusu çok hoş olmayan yağa benzemeye başlar. Bu nedenle soğuktan çıkarıp yarım saat kadar dinlendirip ardından tüketmenizde fayda var.

Camembert peynirinin icat edildiği yer olan Fransa'da, taze rustik ekmek kabuğuyla servis etmek gelenekseldir. Kentsel alanlarda, zeytinyağı serpilmiş ve fırında veya krakerde hafifçe kızartılmış baget parçalarının tercih edilmesi önerilir. Camembert'in yarı sıvı bir kıvamı varsa, kaşıkla servis etmek iyi bir fikirdir.

Peynir ürünü hem kabuklu hem de kesilerek servis edilebilir - hepsi özel tat ve estetik tercihlere bağlıdır. Alkollü içeceklerden en çok tavsiye edileni kırmızı şaraptır. Bir kuralı gözlemlemeye değer: peynir değil, alkol için bir atıştırmalıktır, ancak peynir alkolle yıkanır.

Bu peynirin gerçek uzmanları olan Fransızlar çok garip bir şey yapmayı tercih ediyor - kabuğu bir parçadan kesip posayı bir kapuçino içinde eritin.İçeceğin hem tatmin edici hem de daha az iştah açıcı olmadığına inanılıyor. Peynir ve taze kruvasan kombinasyonu lezzetli olacaktır. Alışılmadık, ancak son derece çekici, Camembert ve bal veya meyve reçeli ekşi ile bir arada olacaktır. Ürünü çorba, salata veya turtaya ekleme olasılığını unutmayın.

Örneğin Camembert ile harika bir incir-pastırma salatası yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• salata karışımı;
• 30 gram ince kıyılmış ceviz;
• üç incir meyvesi;
• altı dilim füme domuz pastırması;
• birkaç kiraz domates;
• bir çorba kaşığı bal;
• Camembert'in bir başı;
• dört tost;
• bir bardak un;
• üç yumurta;
• ekmek karışımı.

Yakıt ikmali aşağıdakilerden hazırlanacaktır:

• bir çorba kaşığı hardal;
• iki yemek kaşığı şarap sirkesi;
• beş yemek kaşığı zeytinyağı;
• arpacık soğanı;
• baharat.

Pastırma çiğ ise, önce 200 dereceye ısıtılmış bir fırında on dakika boyunca çıkarılır. Şu anda, incirlerin yarısı ballı bir tavada kızartılır - her iki tarafta birkaç dakikadan fazla değil. Yeşillikler, yarım domates, doğranmış domuz pastırması ve incir bir kaba konur, malzemeler üzerine fındık serpilir. Camembert'in başı sekiz özdeş parçaya bölünür, ardından her biri adım adım un, yumurta ve ekmek içinde yuvarlanır.

Süt ürünü 170 santigrat dereceye ısıtılmış bir fritöze alınır. Parçalar altın rengine döndüğünde onu elde etmek mümkün olacak. Kağıt havlu ile fazla yağı alındıktan sonra ortak kaseye Camembert de eklenir. Her şey pansuman ile tamamlanır.

Evde Camembert peyniri hazırlamak nispeten kolaydır. Bulaşıklardan hacmi dört litreyi aşan büyük bir tencere hazırlamanız gerekecek.Emaye veya alüminyum kapları tercih etmeyin. O zaman kalıplara ihtiyacınız olacak - peynir altı suyunu ifade etmenizi sağlayan delikli silindirler. Bu durumda bir dip olmaması bile bir artı olarak kabul edilir. Kapaklarda da delikler bulunmalıdır. Tabii ki, bir termometre işe yarayacaktır, ancak buzdolabında saklamaya uygun plastik bir kutuyu unutmamalıyız.

Üç litre miktarında pastörize süt ve 75 mililitre miktarında mezofilik marş almak daha iyidir. Ek olarak, yüzde on sulu çözeltiden bir ampul şeklinde kalsiyum klorüre, sütü 0.1 gram miktarında pıhtılaştırabilen bir enzime ve birkaç tutam kuru küf kültürüne ihtiyacınız olacak. Ayrıca bir çorba kaşığı tuzun üçte ikisini hazırlamaya değer.

Süt bir su banyosuna konur ve 32 santigrat dereceye kadar ısıtılır, ardından ateş kapatılır. Starter 75 mililitre su ile homojen bir çözelti elde edilinceye kadar karıştırılır, ardından sütün içine dökülür. Her şey düzgünce karıştırılır ve sıvının yüzeyine küf serpilir. Üç dakika boyunca, gelecekteki peynir yukarıdan aşağıya karıştırılır ve daha sonra kalsiyum klorür ile birleştirilir. On dakika sonra, sıvıya daha önce 50 mililitre suda çözülmüş bir enzim eklenir. Her şey karıştırılır ve yarım saatten biraz fazla bir süre bekletilir.

Belirli bir süre sonra Camembert jöle gibi olacak. Kenarları bir buçuk milimetre olan küpler halinde kesilir ve tüm peynir altı suyu bitene kadar sekiz dakika bekletilir. Sonra küpler ateşe verilir - sıcaklık tekrar 32 derecedir ve her şey yaklaşık yirmi dakika karıştırılır. Peynir altı suyu bir kaseye dökülür ve yoğun kısım kalıplara sıkıştırılır, bundan sonra birkaç saat beklemeniz ve peyniri çevirmeniz gerekir.

Sonraki dört saat boyunca Camembert her yarım saatte bir ters çevrilmelidir. Son olarak, her şey kağıt havlularla kaplı plastik bir kaba konur. Kağıt ıslandığında ve kafa her gün ters çevrildiğinde değiştirilmesi gerekecek. İki hafta içinde Camembert'te küf oluşacak. Bu, ürünün folyoya sarılabileceğinin ve tamamen olgunlaşana kadar bir ay buzdolabına konabileceğinin bir işareti olacaktır.

Aşağıdaki videodan bu peynir hakkında birçok ilginç bilgiyi öğrenebilirsiniz.