Kurut: özellikleri ve tarifleri

Ulusal yemekler sadece insanların cömertliğini ve ruhunun genişliğini göstermekle kalmaz, aynı zamanda çok somut bir pratik anlamı vardır. İklim, habitat özelliklerine uygun olarak yaratılmış ve belirli dönemlerde insanların hayatta kalmasını sağlamıştır. Kurut'ta da böyle oldu.

Kurut (kurt), kurutulmuş toplardan oluşan ekşi sütlü bir yemektir. Tatmak için, aynı anda hem süzme peynire hem de peynire benzerler, tuzlu bir tada ve ekşi süt aromasına sahiptirler. Kurut kuru genç peynir demek daha doğru olur. Yemek Orta Asya'da ortaya çıktı ve başlangıçta göçebelerin yemeğiydi. Beyaz toplar oldukça besleyicidir ancak aynı zamanda uzun süre saklanabilir ve fazla yer kaplamadan kolayca taşınabilirler.

Kurut, keçi, inek veya koyun sütüne dayanır. Kazakistan'ın güney bölgelerinde yemek kısrak sütünden, batı bölgelerinde deve sütünden hazırlandı. Topların boyutu küçüktür - yaklaşık bir kayısı boyutunda, ancak Başkurtlar bir portakalın boyutunu kurut tercih etseler de. Topların tadını ve gölgesini etkileyen çeşitli baharatlar eklenebilir.

Kuru olarak tüketilir, baharat olarak kullanılır, yağlı çorbalara ve et sularına eklenir veya doyurucu bir içecek için süt veya kefir ile seyreltilir. Belirli sıcaklık koşulları ve nem seviyelerinde ürün 7-8 yıla kadar depolanır.

Bir yemek hazırlamak için sütün önce katyk haline getirilmesi ve içindeki nemin alınması gerekir.Gazlı bez torbalara dağıtılan ve birkaç gün boyunca askıya alınan yoğunlaştırılmış bir süt kütlesi elde edilecektir. Bu süre zarfında sıvı tamamen kütleden dışarı akar, syuzme kese içinde kalır. Bağımsız bir ürün olarak kullanılabilir. Ama tuzlayıp birkaç gün güneşte kuruyan toplar yaparsanız kurut alırsınız.

Eski zamanlarda kurt çok değerliydi. Besin değeri ve çok yönlülüğü nedeniyle doyurucu bir yemek olarak kabul edildi ve tam bir öğle yemeğine, akşam yemeğine veya sadece hızlı bir tazelemeye dönüşebilirdi. Göçebe savaşçılar için çok değerliydi - bir eyere kurutlu bir çanta bağlandı, bu sayede tarla mutfağının kullanımını bırakmak ve birliklerin hareketini hızlandırmak, manevra kabiliyetlerini geliştirmek mümkün oldu.

Ayrıca kurt uzun süre saklandı. Asya'da, genellikle gelecekte kullanılmak üzere kurutuldu ve ekmek olarak kullanıldı. Çanak, C vitamini ve diğer vitamin ve mineralleri içermesi ve ayrıca yüksek besin değerine sahip olması nedeniyle yaralı ve zayıf kişilerin menüsünde yer almıştır. Antibakteriyel ve antiseptik özelliklerinden dolayı ürün, yeni doğanların göbek kordonunu tedavi etmek için kullanıldı.

Bugün, kurut'un birkaç çeşidi olabilir:

• ekşi süt kütlesinin bol tuzlanması ve güneşte uzun süre kurutulmasıyla elde edilen kurutulmuş tuzlu ürün, top veya silindir şeklindedir ve tadı en tuzlu olanıdır;
• haşlanmış ve kurutulmuş kurut, süt kütlesinin önceden kaynatılmasıyla hazırlanır, bundan sonra güneşte kurutulan toplar oluşur, yemeğin daha hassas bir kremsi tadı ve aroması vardır;
• macunsu - ham maddeler de kaynatılır, ancak kurutulmaz, ancak çorbalara ve sıvılara eklemek için kullanılan saklama kaplarında temizlenir.

Kurut, bol miktarda D vitamini ve kalsiyum içerir, bu nedenle kemikler ve dişler için faydalıdır. Hamilelik sırasında tüketimi, çocukta raşitizm gelişiminin önlenmesine yardımcı olacaktır. Vücuttaki kalsiyum içeriği azalan, kırık riskini artıran yaşlılar için faydalıdır. Bu tür peynirleri yaralanmalardan ve kemik kırıklarından sonra kullanırsanız, iskelet sisteminin restorasyonu daha hızlı olacaktır.

Kurut sadece yeterince almaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir. Besin değeri ve diğer iyileştirici özellikler, büyük ölçüde ekşi süt streptokoklarının ve kuruttaki besinlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Kurut, pişirme sürecinde ürünün sindirilebilirliğini artıran özel mikroorganizmalarla zenginleştirilmiştir.

Asya peyniri sindirim organları için iyidir. Antibakteriyel özelliğe sahip, patojenik bağırsak mikroflorasını baskılayarak faydalı olanların gelişimine katkıda bulunur. Sonuç olarak, bir kişi sadece zayıf sindirimden ve sonuçlarından kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda bağırsak enfeksiyonlarına karşı savunmasını da arttırır.

Ürün, hamilelik sırasında, seyahat ederken, bazı hastalıklara faydalı olabilen mide bulantısını giderici özelliğe sahiptir. Oryantal şifacılar yorgunluk, anemi için peynir önerdiler. Spor, yükler, entelektüel aşırı çalışma dahil olmak üzere artan fiziksel durum için faydalı olacaktır.

Vitamin bileşimi, görme organlarının durumunu iyileştiren seks hormonlarının üretiminde yer alan A vitamini ile temsil edilir. E vitamini ile birlikte hücresel yapıların yenilenmesinde görev alır, onları oksijenle doyurmaktan sorumludur ve yaşa bağlı hücre değişim oranını azaltır. Askorbik asit bağışıklık sistemini uyarıcı etkiye sahiptir, vücudun çevresel faktörlere, soğuk algınlığına ve enfeksiyonlara karşı direncini arttırır. Bu çok önemlidir, çünkü C vitamini eksikliği ilgisizlik, artan yorgunluk ve kan damarlarıyla ilgili sorunlara yol açar.

B vitamini içeriği yüksektir, bu da kurtun sinir sistemi ve cilt için faydalı olmasını sağlar. Sinirleri güçlendirmeye yardımcı olur, kaygıyı giderir, uykusuzluğu giderir. Mineral bileşimi, kalsiyuma ek olarak demir, bakır, sodyum, potasyum, magnezyum, fosfor içerir. Ürün artrit ve sertliğe neden olan diğer eklem hastalıklarında faydalıdır. Protein, çinko ve B vitaminlerinin varlığı ürünü erkek sağlığı için değerli kılmaktadır. Kandaki testosteron içeriği artar, sperm kalitesi artar, bu da üremeyi etkiler.

Tüketirken şunu unutmayın Kazak, herhangi bir kurut gibi, oldukça yüksek kalorilidir. 100 g ürün için enerji değeri 260 kcal'dir. Aynı zamanda, ürün yağ bakımından zengindir - 100 g, vücudun günlük yağ ihtiyacının %50-70'ini karşılar. Çanak, özellikle obezite, diyabet için dikkatli tüketilmelidir. Aşırı tüketim, sindirim sistemi ile ilgili sorunlara neden olabilir - karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, ishal.

Laktoz intoleransı durumunda ürün atılmalıdır.Yağ doygunluğu kolesterolde bir artışa yol açar, bu nedenle kardiyovasküler sistem hastalıkları, aterosklerozdan muzdarip kişiler için kurut önerilmez.

Isıl işlem görmüş çeşitler tercih edilmelidir. Çiğ kurut tehlikeli Listeria bakterilerini barındırabilir. Fetüsün düşmesine ve ölümüne yol açabilecek hastalıkları kışkırtırlar.

Emzirme döneminde ürünü reddetmek daha iyidir - bebeklerde alerjik reaksiyon geliştirme olasılığı yüksektir. Yüksek tuz içeriği, bu peyniri karaciğer ve böbrek sorunları, hipertansiyon için tehlikeli hale getirir. Ancak sağlıklı bir insan bile sodyumdan zengin kurutu kötüye kullanmamalıdır. Bu, tüm vücut sistemlerinin işleyişinin şişmesine, bozulmasına neden olur.

İşletmelerde kurt, sütün berraklaştırılması ve pastörizasyonu ile hazırlanır. Daha sonra karışım 50 °C'ye soğutulur, içine maya görevi gören laktik asit bakterileri eklenir. Fermentasyondan sonra, dökülen ve daha sonra yüksek sıcaklıkta preslenen yoğun bir pıhtı oluşur. Daha sonra tuz eklenir, bileşim, katılaştığı formlara dağıtılır. Biten toplar satışa hazır.

Evde peynir yapmak için önce katyk pişirmeniz gerekir. Bir mağazadan satın alınan hazır bir içecek işe yaramaz, gerekli yağ içeriğine sahip değildir, koruyucular ve diğer katkı maddeleri içerebilir. Daha sonra 3 litre keçi veya koyun sütü ile 500 ml katyktan bu malzemeleri karıştırarak bir başlangıç ​​yapmanız gerekiyor.

Karışım 3-4 gün mayalanmalı, ardından mayalanmış kütle ateşe verilmelidir. Sıvı buharlaştığında hammaddenin yanmaması için kalın duvarlı tabaklar kullanılmalıdır. Yüksek duvarlı geniş yemekler en uygunudur.

Topları yuvarlamayı planlıyorsanız, sütü kıvamında süte benzemeye başlayana kadar kaynatmanız gerekir. Şimdi tadına göre kurut tuzlamalısınız (genellikle 1 litre sıvı için 1 yemek kaşığı su alınır). Topları yoğun bir kütleden toplayın ve iyi havalandırılan bir yerde kurutun, birkaç gün boyunca tek sıra halinde yerleştirin. Macunlu kurut kavanozlara konulabilir, kapatılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Kurt bağımsız bir yemek olarak tüketilebilir veya salatalara, ana yemeklere eklenebilir. Sebzelerle iyi gider, ancak etle tüketildiğinde yemek aşırı ağır olabilir. Et suyuna peynir eklerseniz, doygunluk, kremsi bir tat kazanırlar ve ayrıca aşırı yağ içeriğini dengelerler. Ürünü kımız, katyk, kefir ve hatta suda eritirseniz besleyici bir fermente süt ürünü elde etmiş olursunuz.

Tuzlu topları alkollü içeceklerle servis edebilirsiniz, geleneksel olarak bu tür yemekler bira, kvas ile uyumludur. Kefir ile de servis edebilirsiniz. Yüksek kalorili içeriği nedeniyle kurtu 16-18 saatten önce tüketmek daha iyidir. Yatmadan hemen önce tavsiye edilmez - aşırı yağ içeriği nedeniyle mide ekşimesi ve mide bulantısı mümkündür.

Kurut yapımının videolu tarifini aşağıdan izleyebilirsiniz.