Maasdam peyniri: özellikleri, bileşimi, kalorileri ve pişirme

Rus süpermarketlerinde yaygın olarak bulunan en lezzetli peynirlerden biri Maasdam'dır. Hem sıra dışı bir görünüm hem de önemsiz bir tat ile ayırt edilir, bu yüzden birçok hayranı vardır. Bu peynir, Hollanda'da en popüler peynirlerin başında gelir ve Edamer ve Gouda'dan sonra üçüncü sırada yer alır.

Doğal olarak eskitilmiş peynir Maasdam'ın birçok muadili arasında tanınması kolaydır: fermantasyon sırasında gazlar nedeniyle ortaya çıkan yuvarlak delikler tarafından verilir. Yumuşak değil, daha doğrusu sert, daha doğrusu yarı sert ve suludur ve tadı fındık notaları ile biraz tatlıdır.

Tadının pahalı Emmental peynirine biraz benzediğine dair bir bakış açısı var, çünkü başlangıçta bu çeşitlilik ucuz muadili olarak tasarlandı. Maasdam, Hollanda'dan gelen bazı peynirlerle aynı İsviçre yöntemi kullanılarak yapılır. Bununla birlikte, temel fark, daha az olgunlaşmasıdır - yaklaşık dört hafta ve tam pişirme döngüsü bir ila üç ay sürer.

Bu, özel propiyonik bakteri içermesi nedeniyle olur. Su içeriğinde de bazı farklılıklar vardır: Hollanda peynirleri daha fazla sıvı içerir.

Ürün, genellikle sarımsı bir renk tonu ile krem ​​rengine sahiptir. Balmumu veya doğal bir kabuk ile kaplıdır.Maasdam'ın ayırt edici bir özelliği, çapı bir ila beş santimetre arasında olan delikleridir. Bu arada, bakterilerin etkisiyle ortaya çıkıyorlar: bunun için hiçbir mekanik etki üretilmiyor. Maasdam hem genç hem de olgun. Genç bir ürün bir ay olgunlaşır ve olgun bir ürün biraz daha olgunlaşır. İkincisi parlak baharatlı bir tada sahiptir, ancak fındıklı tatlı bir tat bırakır.

Uzmanlar, uygun raf ömrünü sağlamak için Maasdam'ı tam bir kafa ile satın almanızı tavsiye ediyor. Bir parça satın almayı planlıyorsanız, kontrol etmeye değer. Satıcıdan ince bir parça kesmesini istedikten sonra biraz bükün. Ürün kırılmaz veya parmaklara yapışmazsa, her şey yolunda demektir. Ek olarak, koku da kaliteyi söyleyebilir - amonyak aroması bozulmuş bir ürünü gösterir.

Deliklerin çapı ne kadar büyük olursa, ürünün olgunlaşmasının o kadar uzun sürdüğünü hatırlamak önemlidir. Bu değer yarım santimetreden az ise peynir olgunlaşmamıştır.

100 gram Maasdam peynirinin kalori içeriği 360 kilokaloridir. Yağ içeriği, ortalama olarak kabul edilen 100 gram ürün başına 28 gram yağa eşdeğer olan %45'tir. Bununla birlikte, peynirin kendisi kalorilerde çok yüksektir. Protein miktarı, ürünün 100 gramı başına 23,5 gramdır ve içinde neredeyse hiç karbonhidrat yoktur.

Maasdam, süt bazlı herhangi bir ürün gibi, faydalı elementler açısından zengindir. Birincisi, A ve B vitaminleridir.İkincisi, 100 gram ürün başına 30 gram olan amino asitler (metiyonin, lisin ve triptofan) ve protein. İnsan vücudu onu çok hızlı emer ve böylece gerekli miktarda maddeyi alır.

Maasdam bir enerji kaynağı olduğu için aktif yüklerden sonra güç kazanmak için ara öğün olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Hamile kadınlar, küçük çocuklar, ergenler ve emziren kadınlar için de yararlıdır. Süt ürünlerinin özel özellikleri nedeniyle, örneğin bir kırıktan iyileşirken diş ve kemik sorunları için kullanışlı olacaktır.

Bununla birlikte, doğuştan laktoz intoleransı olan kişiler için Maasdam yasaktır. Gastritten koliklere kadar gastrointestinal sistemin çeşitli hastalıklarından muzdarip olanları kötüye kullanmayın. Son olarak, yüksek kalori içeriği nedeniyle, şekle uyan ve diyet yapanlar için peynir önerilmez. Bu arada, proteinlerin aktif kullanımı yoluyla kilo vermeye yardımcı olan özel bir peynir diyeti var, ancak Maasdam buna uygun değil - %10 ila %13 yağ içeriğine sahip peynire ihtiyacınız var.

Maasdam genellikle peynir tabağı yapmak için satın alınır, burada süt ürünlerine ek olarak üzüm, bal, fındık, zeytin ve armut dilimleri bulunur. Bu çeşitlilik en iyi beyaz genç şaraplarla birleştirilir.Genel olarak ürün, meyve veya sebze yemekleri hazırlamak için uygundur ve ayrıca et, mantar ve balık lezzetlerinin bileşimine mükemmel uyum sağlar.

İlk olarak Maasdam, Edam veya Gouda ile aynı şekilde hazırlanır. Daha sonra teknoloji değiştirilir, böylece doğal açıklıklar elde edilebilir. Çoğu zaman, inek sütü yemek pişirmek için kullanılır, ancak keçi veya koyun ürünü seçimi yasak değildir. Ürüne doğal baharatlar eklenir - ısırgan otu, karanfil veya hardal.

Sıvı, paslanmaz çelikten veya emayeden yapılmış büyük bir kaba dökülür ve ardından 33 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra tencere ocaktan alınır ve üzerine bakteri ve ekşi maya dökülür. Maddeye iki veya üç dakika dokunmaya gerek yoktur ve daha sonra her şeyi oluklu bir kaşıkla eşit şekilde karıştırmanız gerekir.

Tava bir kapakla kapatılır ve yarım saat bekletilir - bu sefer peynir mayası ve kalsiyuma ayrılabilir. Kalsiyum klorür ve enzim ayrı kaplarda oda sıcaklığında 50 ml su içinde çözülmelidir. Birer birer tavaya dökülür, iyice karıştırılır ve her şey bir kapakla kapatılır. O zaman yarım saat beklemeniz gerekecek.

Bir sonraki adım, pıhtının hazır olup olmadığını kontrol etmek olacaktır. Bir kısmı toplam kütleden ayrılır ve kesi yerinde saf serum çıkarsa her şey hazır demektir. Aksi takdirde, bir çeyrek saat daha beklemek zorunda kalacaksınız.

Bitmiş pıhtı, boyutu bezelye ile karşılaştırılabilir minyatür parçalar halinde kesilir ve tavaya geri döndürülür. Sıvı bir saatin üçte biri kadar karıştırılır, ardından peynir tanesinin on dakika boyunca dibe çökmesi beklenir.

Tava, beş litre peynir altı suyundan arındırılır ve 60 santigrat dereceye kadar ısıtılan 5 litre su ile doldurulur. Kütle yarım saat karıştırılır (bu süre zarfında sıcaklık 45 dereceye düşmelidir), daha sonra on dakika boyunca peynir tanesi tekrar dibe çöker. Bitmiş form bir lavsan peçete ile doldurulur, ürünün bu kısmı üzerine serilir. Her şeyin düzleştirilmesi ve gerekirse ezilmesi gerekir.

Bezin serbest uçları üstte birleştirilir, her şey bir kapakla kapatılır ve bir presle tartılır. Peynirde ilk yarım saat 4 kilo olmalıdır. Sonra dönüyor ve bir saat içinde zaten altı kilo ağırlığında. Bir sonraki darbeden sonra 10 kilogram pres görevi görür ve ürün 3 saat bekletilir.

Şu anda, peynirin tam olarak yarım gün boyunca işleneceği yüzde yirmi bir tuzlu su (kaynar su, 1 kilogram tuz, 4 gram kuru kalsiyum klorür ve 2.5 ml% 9 sirkeden) hazırlanmalıdır. darbe.

Hazırlık, kabuğun durumuna göre belirlenir: kurur kurumaz bir sonraki prosedüre geçebilirsiniz. Ayrıca ürünün günde iki kez çevrilmesi gerektiğini de belirtmekte fayda var.

Bir sonraki görev, Maasdam'ı balmumu ile kaplamak ve ardından iki hafta boyunca buzdolabına geri koymak. Yukarıdaki süreden sonra kafa, oda sıcaklığı 18 ila 22 santigrat derece olan bir odaya transfer edilir.

Yaşlanma, peynirin periyodik olarak döndürüldüğü iki hafta boyunca gerçekleşir. Ardından, son bir ay için peynir, sıcaklığı 12 ila 14 santigrat derece arasında değişen bir alana gönderilecek. Otuz gün sonra başın tadına bakılabilir.

Maasdam peyniri çoğu insan tarafından sevilir. Çoğu zaman mükemmel tadı, iyi dokusu ve peynir dilimlerinde ve çeşitli atıştırmalıklarda harika görünen unutulmaz görünümüyle dikkat çeker.

İnternet kullanıcıları, sadece geleneksel sandviçler yapmak için değil, aynı zamanda fırınlanmış patates, fondü veya salata gibi daha karmaşık yemekler için de kullanılmasını önermektedir. Olumsuz eleştirilere gelince, ana şikayet oldukça yüksek kalorili içeriktir. Ancak beslenmede önlemi takip ederseniz, o zaman problemlerden kaçınılabilir.

Maasdam peyniri yapmak için ipuçları - sonraki videoda.