Mascarpone peyniri: nedir ve ne ile yenir?

Çoğu zaman, “peynir” denilince, kafada filme sarılı ve içinde küçük delikler bulunan sarı üçgen bir parça görüntüsü belirir. Böyle bir ürün mükemmel bir şekilde erir, keser ve rende üzerine sürülür. Ancak normal peynirden daha çok kremayı andıran çeşitler var. Böyle bir ürün, ilk olarak İtalya'da Lombardiya bölgesinde ortaya çıkan Mascarpone peyniridir.

İtalyanlar, oluşum tarihinin saf şansla bağlantılı olduğundan eminler. Ünlü sert parmesanı hazırlamak için üzerine kremanın toplandığı sütün yerleştirilmesi gerekiyordu. Bu krema, sert peynirleri pişirmek için uygun görülmedi ve hızla bozuldu, bu nedenle sıradan keklere yaymak için bir çırak tarafından toplanmasına izin verildi. Böylece ilk İtalyan krem ​​peyniri doğdu. Adı Lombard dilinde "süzme peynir" anlamına gelen "mascarpa" kelimesinden geliyor.

Mascarpone, yapımında peynir altı suyu kullanılmaması nedeniyle bizim için normal yumuşak lor peynirinden önemli ölçüde farklıdır. Kremalı ve lor ürünleri arasındaki fark açıktır: bu tür peynirler, granüler bir lor kütlesinden çok, pürüzsüz ve düzgün, kalın bir çırpılmış kütle gibidir. Ayrıca tadı çoğunlukla ekşi ve tuzlu olan alışılmış yumuşak peynirlerden farklıdır.Mascarpone, Philadelphia krem ​​peynirine en çok benzeyen, ünlü Philadelphia rulosunu yapmak için kullanılan. Yumuşak peynir üretimi hem endüstriyel hem de evsel koşullarda aynıdır ve çok fazla zorluk arz etmemektedir.

• Tartarik veya sitrik asit, sütten çıkarılan çok miktarda yağlı taze krema ile karıştırılır. Geleneksel tarifte manda sütü kullanılır, ancak bugün neredeyse tüm krem ​​peynirler normal inek sütünden yapılır.
• Ortaya çıkan kütle ateşe verilir ve yavaşça ısıtılır. Kaynama noktasına getirmeyin, aksi takdirde krema kesilebilir ve peynir olması gerektiği gibi çıkmaz.
• Pişene kadar kaynatılan kütle bir bez veya gazlı bezin içine konur ve bir süre bekletilir. Bu, fazla sıvının akmasına ve bitmiş ürünün yapısını daha hassas ve ipeksi hale getirmesine izin verecektir. Mascarpone çok kalın bir buttercream gibi görünmeli, topaklı değil, akıcı değil.

Taze kremadan yapılan Mascarpone, birçok faydalı madde içerir. Bu laktik asit, kalsiyum ve protein - sıradan taze sütte büyük miktarlarda bulunan her şey. Düşük sıcaklıklarda ısıl işlem ve tuzlu su çözeltisinin olmaması, bileşimindeki hemen hemen tüm vitamin ve minerallerin korunmasını mümkün kılar:

• B vitaminlerinin çoğu;
• A, K, C, D ve PP vitaminleri;
• magnezyum;
• fosfor;
• sodyum;
• potasyum;
• çinko.

Ürünün kalori içeriği ve BJU'su, başlangıçtaki yağ içeriğine ve kremin kalitesine bağlıdır. Gerçek Mascarpone'un yağ içeriği en az %80'dir ve 100 g kremsi incelik 430 kcal, 6,2 g protein, 5,8 g karbonhidrat ve 45 g yağ içerir.Pratik olarak saf haliyle değil, diğer malzemelerle karıştırıldığından 100 ila 300 gram ağırlığındaki küçük plastik kaplarda satılmaktadır.

Yumuşak peynirin yüksek yağ içeriğine ve kalori içeriğine rağmen, hem mutfak uzmanları hem de doktorlar ara sıra yemenizi tavsiye ediyor. Bu, yüksek kaliteli Mascarpone'un birçok faydalı özelliğinden kaynaklanmaktadır.

• Hızlı ve yumuşak hazırlık nedeniyle, neredeyse tüm vitaminler ve faydalı eser elementler, bitmiş ürünün ve dolayısıyla bu peynirle hazırlanan tatlının bileşiminde kalır. Belirli grupların vitaminleri belirli hastalıklar için faydalıdır. B vitaminleri vücutta hücre büyümesi ve metabolik süreçlerde yer alır. Nikotinik asit (PP), karbonhidratları parçalayarak ve onları enerjiye dönüştürerek insan yağ metabolizmasını düzenler. A, C ve D vitaminleri ise bağışıklık sisteminden ve cilt, saç ve tırnakların durumundan sorumludur.
• Krem peynirde bulunan antioksidanlar vücudu korur ve güçlendirir, hücre yaşlanmasını yavaşlatır. Son zamanlarda yapılan çalışmalar, kansere karşı mücadelede bile faydalarını göstermiştir.
• Bileşime magnezyum, çinko ve fosfor formunda dahil edilen mikro elementler stresle başa çıkmaya, sinir sistemini sakinleştirmeye ve depresyona yardımcı olur. Ve dil üzerinde eriyen Mascarpone'un hassas kremsi tadı gerçek bir zevk verir ve ruh halini iyileştirir.
• Bileşime dahil edilen potasyum ve kalsiyum, kas-iskelet sistemi hastalıkları, eklem ve kemik kırıkları ve yaralanmaları olan kişiler için gereklidir.

Ne yazık ki, herkes bu en hassas kremsi ürünü menülerine dahil edemez. Yüksek yağ içeriği ve yüksek kalori içeriği, Mascarpone'u beslenmeyle ilgili obeziteden muzdarip ve belirli bir diyet uygulayan insanlar için yasaklanmış bir incelik haline getiriyor.

Şeker hastaları, mide ülseri ve gastrointestinal hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılması önerilmez. Karaciğer ve laktoz intoleransı ile ilgili problemlerde, ne kadar lezzetli ve sağlıklı olurlarsa olsunlar, genellikle diyetinizdeki tüm peynirleri bırakmalısınız. Peynir tatlıları iki yaşından büyük çocuklar tarafından yenebilir, ancak bu tür peynirleri bebek mamalarına dahil etmemelisiniz, kendinizi sıradan süzme peynirle sınırlamak daha iyidir.

Mascarpone çabuk bozulan bir üründür. Mühürlü ambalajı açıldıktan sonra buzdolabında 5 ila 10 derece sıcaklıkta en fazla 2-3 gün saklanabilir. Hiçbir durumda masanın üzerinde veya sıcak bir kutuda bırakmamalısınız - böylece peynir birkaç saat içinde ekşi olur. Dondurulabilen normal sert peynirlerin aksine kremsi krem ​​peynir dondurucuda saklanamaz. Düşük sıcaklıklarda yapısında buz kristalleri oluşur ve bu kristaller çözüldüğünde suya dönüşerek peyniri sıvı ve tatsız hale getirir.

En yakın mağazalardan kolayca satın alabilirseniz, böyle kaprisli bir ürünü toplu olarak ve önceden satın almamak daha iyidir. Taze bir ürüne erişimi olmayanlar için, kullanmayı reddetmek veya analoglarla değiştirmek daha iyidir. Örneğin, Ricotta krem ​​peyniri, yumuşak Philadelphia veya Almette süzme peyniri.

İtalya'da Mascarpone, daha yoğun bir tat vermek için çoğunlukla diğer peynirlerle eşleştirilir. Çoğu zaman, özel bir mavi kalıp içeren Gorgonzola'dır. Peynir karışımı, şarap için meze olarak servis edilir, bruschetta veya kurabiye üzerine konur. Ana vatanı Mascarpone'da - Lombardiya'da kıyılmış hamsi ve otlar ile karıştırılır, zeytin ve acı baharatlar eklenir.Onunla çeşitli çorbalar, risotto ve patates püresi yapılır.

Bununla birlikte, çoğu zaman kremalı ürün tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Bunlar "peynirli kek" veya "tiramisu" adı verilen ünlü tatlılar, ekler ve kekler için çeşitli kremler. Likörler ve şurup ile karıştırılır, çilek ve meyveler, çikolata ve karamel eklenir. Bu tür yaygın kullanım, özelliklerinden birinden kaynaklanmaktadır: yüksek sıcaklıklarda yumuşak peynir, sert peynirin aksine şeklini değiştirmez, bu nedenle herhangi bir hamur işi için idealdir.

Ne yazık ki, kaliteli bir ürünü uygun fiyata satın almak her zaman mümkün değildir ve bazı şehirlerde bu yabancı inceliği bulmak genellikle zordur. Hazırlanması için, normal bir mağazada bulunması oldukça zor olan yüksek kaliteli ağır krema (en az% 30 yağ içeriği) gereklidir. Bu nedenle, birçok ev hanımı, sıradan yağlı ekşi kremadan ev yapımı Mascarpone'un bir analogunu yapmayı öğrendi. Bu şunları gerektirecektir:

• % 25 yağ içeriğine sahip 1 litre ekşi krema;
• Herhangi bir yağ içeriğinden 300 ml taze süt;
• 2 çay kaşığı limon suyu, tercihen taze sıkılmış.

Ekşi krema süt ile birleştirilir ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Elde edilen karışım kalın tabanlı bir tencereye dökülür ve sürekli karıştırılarak yavaş ateşe verilir. Sıcaklık 70-75 dereceye ulaştığında ve süt-ekşi krema karışımında ilk kabarcıklar göründüğünde, içine limon suyu dökmeniz ve her şeyi karıştırmanız gerekir. Ateş kapatılır ve tava bir kapakla sıkıca kapatılır ve yarım saat soğumaya bırakılır. Belirtilen süreden sonra, kütle iki kat gazlı bezle kaplanmış bir elek üzerine atılmalı ve nemi boşaltmasına izin verilmelidir. Bitmiş peyniri buzdolabına koyun ve birkaç saat ve tercihen bütün gece demlenmesine izin verin.

Mağazadan satın alınan veya ev yapımı Mascarpone kullanmanın en iyi yolu ünlü New York Cheesecake'i yapmaktır. Bu şunları gerektirecektir:

• 300 g herhangi bir kurabiye;
• 100 gr eritilmiş tereyağı;
• 600 gr Mascarpone;
• 150 gr toz şeker;
• 3 tavuk yumurtası;
• 200 ml krema %25-35.

Pişirme için 20-24 cm çapında ve en az 6 cm yüksekliğinde ayrılabilir bir forma ihtiyacınız olacak Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı ve tereyağı eritilmelidir, bu yüzden buzdolabından çıkarmanız gerekir. önceden. Puf cheesecake'i tabandan hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, kurabiye kurabiyeleri bir kıyma makinesinden geçirilir, bir blender ile ufalanır veya sıradan bir oklava ile kırılır. Elde edilen kum kırıntısı eritilmiş tereyağı ile birleştirilir ve parşömen kaplı bir kalıbın dibine yerleştirilir. Döşenen taban, ellerinizle veya herhangi bir cam bardak yardımıyla dikkatlice sıkıştırılmalıdır.

Böyle bir plastik kütleden tamponlar yapabilir veya kendinizi sadece tabanla sınırlayabilirsiniz. Sıkışmış form, kurabiyelerin “tutması” ve bütün bir pasta gibi olması için 10 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta fırına yerleştirilir.

Krem peynir şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırılır, bunu bir mutfak makinesi veya minimum hızda açık bir mikser ile yapmak en iyisidir. Kütleye birer birer tavuk yumurtası eklenir, her kremadan sonra bir spatula ile iyice karıştırmanız gerekir. Yumurtalardan sonra ağır krema eklenir ve kütle tekrar karıştırılır. Çırpmamaya çalışmanız gerekir, ancak sadece peynir kremasını karıştırın, aksi takdirde bitmiş turtada küçük kabarcıklar olacaktır. Bitmiş krema, kekin üzerine bir kalıba dökülür ve 200 derecelik bir sıcaklıkta 10 dakika fırına yerleştirilir.Belirtilen süreden sonra sıcaklık 105-110 dereceye düşürülmeli ve cheesecake bir buçuk saat daha pişirilmelidir.

Bitmiş pastayı hemen fırından çıkarmayın, aksi takdirde çabucak yerleşir. Soğuyana kadar 40 dakika beklemek en iyisidir, ardından formu buzdolabına koymadan önce 40 dakika daha masanın üzerinde bekletin. Cheesecake'i kalıptan ayırmak için kalıbın iç kenarından keskin bir bıçak geçirin ve yavaşça açın.

Tatlı tatlıların yanı sıra yumuşak krem ​​peynirli sıcak bir yemek hazırlayarak misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtabilir ve sevindirebilirsiniz. Örneğin, Mascarpone herhangi bir makarna ve mantarla iyi gider. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 5 tagliatelle yuvası (normal spagetti kullanılabilir);
• 200 gr taze petrol;
• 150 gr satın alınmış veya ev yapımı Mascarpone;
• 1 demet ıspanak;
• 50 gr sert peynir;
• tatmak için tuz, karabiber;
• bitkisel yağ (zeytinyağı en iyisidir).

Sos için, zeytinyağında 5-10 dakika boyunca soyulmuş ve düz parçalar halinde kesilmiş petrolleri hafifçe kızartmanız gerekir. Mantarlara doğranmış ıspanak ve 1 yemek kaşığı su ekleyin, ardından karışımı 5-10 dakika daha pişirin. Ispanak-mantar kızartmasına mascarpone ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Peynir, sebze ve mantarların suyu ile karıştırıldıktan sonra sıvı kremalı sosa dönüşür, ocağı kapatın, tavayı ocaktan alın. Tagliatelleyi derin bir tencerede paketin üzerindeki talimata göre haşlayın ve derin tabaklara yerleştirin. Elde edilen kalın sos ile makarnayı doldurun ve sert peynir serpin.

Mascarpone ile birçok farklı atıştırmalık pişirebilir, onunla krep veya ekler doldurabilir, ona göre tatlı bir pasta için peynir kreması yapabilirsiniz. Her şey sadece onu kullanan aşçının hayal gücü ile sınırlıdır. Mağazadan satın alabilir, teslimat siparişi verebilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Hatırlanması gereken en önemli şey, taze peynirin beyaz bir renge, ekşi kremalı bir tada ve süt aromasına sahip olmasıdır.

Mascarpone peynir tarifi için aşağıya bakın.