Mascarpone peyniri: nedir ve nasıl değiştirilebilir?

Birçok yemek tarifinde Mascarpone peyniri adı sıklıkla karşımıza çıkar. Ancak vasat aşçılar her zaman ne olduğunu anlamazlar ve bazen yemekten inanılmaz bir etki bekleyerek basitçe süzme peynirle değiştirmeye çalışırlar. Bu yazımızla nasıl bir ürün olduğunu, nereden geldiğini, neyle yendiğini anlamanıza yardımcı olmak istiyoruz. Ayrıca bu peyniri farklı yemeklerle değiştirmek için seçenekler sunmaya çalışacağız.

Mascarpone adını telaffuz ederken ortaya çıkan ilk çağrışım naziktir. Gerçekten de peynirden çok kremaya benzeyen en yumuşak, en taze ve en inanılmaz lezzetli süt ürünlerinden biridir. Bu peynir, taze grubuna aittir, yani hazırlanması, sert çeşitler gibi tuz çözeltilerinde presleme veya yaşlandırma gerektirmez, bu nedenle çok hassas bir yapıya sahiptir. Hazırlandıktan en geç bir gün sonra paketlemeye hazırdır.

Bu tür peynirlerin ana değeri, zengin tadı ve hafif, havadar dokusudur, ancak raf ömrü son derece kısadır.

Mascarpone peyniri yapmak için enzim kullanılmaz. Süt proteininin fermantasyonu, asitlerin eklenmesinden gelir: asetik veya sitrik. Hayvansal kökenli peynir mayası olmaması nedeniyle bu peynir vejetaryenler için uygundur.

Bitmiş ürün, kremayı andıran tek tip bir dokuya sahiptir ve renk aralığı kar beyazından hafif bej renk tonuna kadar değişebilir.İnce ve hafif tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle tuzlu ve tatlı yemeklerin yanı sıra yaygın olarak kullanılır.

Bu peynirin doğumu İtalya'da yani kuzeyindeki Lombardiya bölgesinde gerçekleşti. Söylentiye göre, ortaya çıkması gerekli koşulların bir kombinasyonuydu: sonbaharın sonunda, Mascarpone tarifi icat edildiği için çok miktarda yoğun kremayı ortadan kaldırmak gerekiyordu. O günlerde (16. yüzyılın sonu - 17. yüzyılın başı), bugün oldukça nadir bulunan manda sütü kremasından hazırlandı, bu nedenle modern yorumda Mascarpone, sıradan yüksek yağlı inek kremasından yapılır. 90 dereceye kadar ısıtılırlar ve pıhtılaşma oranını arttırmak için asetik veya sitrik asit eklenir, bunun sonucunda peynir kütlesi peynir altı suyundan ayrılır. Peynirin kendisinin sıvıdan ayrılması, karışımın bir kumaş torbaya yerleştirilmesi nedeniyle gerçekleşir.

Peynir adının kökeni etrafında birkaç versiyon var.

• En yaygın hikaye, bu süt ürününün adını ricotta olarak tercüme edilen Lombard "mascarpia" dan almasıdır. Her iki peynir de üretim teknolojisinde çok benzer.
• Daha ilginç bir versiyon, İspanyol deyiminin kökenidir: En hassas peyniri ilk kez tatmış bir asilzade tarafından coşkuyla dile getirilen “Mas que bueno” (“İyiden fazla”).
• Bazıları peynirin eskiden "mascherpa" adını taşıdığını ve bu ismin günümüzün tanıdık ismine dönüştüğünü iddia ediyor.
• Bir gazeteciye göre peynir, adını dünyaya ilk kez ifşa edildiği çiftlikten almıştır.

Daha önce, soyluların ve soyluların üst sınıfları bu peynire muamele edildi ve şimdi hemen hemen her büyük süpermarkette satın alınabilir.Bugün üretim noktaları sadece Lombardiya'da değil, İtalya'nın diğer bölgelerinde de bulunuyor.

Süt ve ekşi süt ürünlerinin vücudu protein ve kalsiyum ile donattığı iyi bilinmektedir. Mascarpone bir istisna değildir, ancak bu elementlerden sert çeşitlerden daha azına sahiptir. 100 gram ürünün günlük kalsiyum ihtiyacının yaklaşık %12'sini içerdiği bilinmektedir ki bu da oldukça fazladır. Dolayısıyla bu peyniri düzenli olarak kullanırsanız iskelet sistemini, dişleri ve saçları güçlendirmeniz oldukça mümkündür. Peynirin tuzlu bir çözelti içinde olgunlaşmaması nedeniyle tadı oldukça nötrdür ve sodyum klorür içeriği minimumdur, bu da vücut için faydalıdır, çünkü fazla miktarda tuz alımı sıvı tutulmasına neden olur ve riski artırır. kalp hastalığı.

Vitamin bileşimi aşağıdaki gibidir: A, B, C, PP. En büyük kütle fraksiyonu, görme organlarının normal çalışması için vazgeçilmez olan A vitamini tarafından işgal edilir. B vitaminleri vücudun metabolik süreçlerini hızlandırır ve sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu peynirin düzenli tüketimi stresle baş etmeye yardımcı olur, kardiyovasküler sistemi destekler, kas dokusunun büyümesini destekler, kemikleri ve dişleri güçlendirir.

Mascarpone, hücrelerde biriken toksinleri ve toksinleri temizlemek için gerekli olan antioksidanlar açısından çok zengindir. Bu peynirde önemli bir amino asit vardır - sinir liflerini güçlendiren, strese dayanmayı kolaylaştıran triptofan, ayrıca kaygı ve uykusuzluk.Bu ürün sadece çok yüksek kalorili olduğu için zarar verebilir - 400-500 kcal.

BJU formülündeki ana pay yağlar tarafından işgal edilir, bu nedenle aşırı peynir tüketimi sağlığı olumsuz etkileyebilir. Ayrıca ürün çok fazla kolesterol içerir, bu nedenle dengeli bir diyetle porsiyon büyüklüğü günde yaklaşık 30 gram olmalıdır.

Yağ içeriği nedeniyle, bu krem ​​peynir kontrendikedir:

• 2 yaşın altındaki bebekler;
• hipertansif hastalar;
• kilolu insanlar;
• pankreatit muzdarip kişiler;
• kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları ile;
• karaciğer hastalığı olanlar (özellikle hepatit);
• yüksek kolesterol seviyeleri ile.

Mascarpone'un kendine ait neredeyse hiç parlak tadı yoktur, ancak en yumuşak dokuya ve inanılmaz derecede zengin kremsi bir tada sahiptir. Bu nedenle, soslar ve kremler, tatlı ve tuzlu yemekler için dolgular çoğunlukla esas alınarak hazırlanır. Acı baharatlar, tuzlu hamsi, acı ve mis kokulu hardal ile ideal bir dizi oluşturur, bu nedenle atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır. Fırında sebzeli bir tandem, herhangi bir mutfakta bir mutfak şaheseri olacak.

Bu peynirin çökmemesi, yüksek sıcaklıklardan yayılmaması benzersiz özelliğinden dolayı mantı, milföy ve güveç için dolgu olarak kullanılabilir. Mascarpone temelinde makarna veya pizza için harika bir sos oluşturabilirsiniz. Sütlü-kremalı mükemmelliği ister meyvelerle karıştırarak ister ekmeğin üzerine sürerek kendiniz yiyebilirsiniz. Çorba veya kahveye krema yerine biraz peynir de ekleyebilirsiniz.

Çoğu zaman, küçük kasabaların hostesleri akrabalarını mutfak yetenekleriyle şaşırtmak isterler, ancak hemen hemen her tarif onları şaşkına çevirir, çünkü tüm malzemeler basit bir markette bulunamaz. Bu nedenle, ağda sık sık bir talep, bir ürünü diğeriyle değiştirmek ve hatta yemeğin tadını kaybetmemek için. Mascarpone bir istisna değildir, çünkü mağaza raflarında nadir bulunan bir misafirdir veya fiyat etiketindeki sayılar daha ucuz analogları aramanıza neden olur.

Denemeniz gereken ilk şey, kendi mutfağınızda peynir yapmaktır. Bunu yapmak için 1 litre çok yağlı ve kaliteli krema (%35 veya daha fazla) ve bir limon almanız gerekir. Prosedür aşağıdaki gibidir.

• Krem, bir su banyosunda yavaşça ısıtılmalı ve bunlara 20 ml taze sıkılmış limon suyu eklenmelidir.
• Sıvılar için bir termometre kullanarak sıcaklığın 90 dereceyi geçmediğinden emin olun.
• Kabın içindekileri sürekli karıştırın ve 10-15 dakika sonra yüzeyde kalınlaşmış bir kütlenin nasıl oluştuğunu ve aşağıda sıvı yeşilimsi bir peynir altı suyunun kaldığını göreceksiniz.
• Bir elek hazırlayın ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün.
• Tavaya bir elek koyduk ve ılık kütleyi döktük. Sonuç olarak, kremsi lor peyniri tülbent üzerinde kalacak ve sıvı tavaya akacaktır.
• Bu formda, tava 12-18 saat buzdolabına konulmalıdır.

Yaklaşık 300 gram ev yapımı bir İtalyan prototipi elde etmek bu kadar kolay. Mascarpone, ekşi krema, krema, süzme peynir ve diğer fermente süt ürünleri kombinasyonları ile yemek pişirirken değiştirilebilir.Seçenek, hazırlanan yemeğe göre seçilmelidir. Krem peynirin yerine bunun gibi bir şey olabilir.

• Bir peynirli kekin içinde. Jelatin ilaveli yağlı ekşi krema, yağlı süzme peynir, elek + çırpılmış krema (% 20-35), ekşi krema ve krema ile krem ​​​​peynir (oranlar 6: 1: 6).
• Krema içinde. Tatlı ricotta, yağlı ekşi krema.
• Tiramisu'da. Pudra şekeri ile yüksek yağlı ekşi krema, nötr yoğurt, katkı maddesi içermeyen çocuk lorları + ekşi krema.

Evde mascarpone nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.