Mascarpone evde nasıl pişirilir?

Mascarpone, günümüzde birçok seçkin şefin en çok tercih ettiği ve çeşitli mutfak şaheserlerinin hazırlanmasında kullanılan bir üründür. Kremsi tonu ve kremsi dokusuyla eşsiz lezzeti sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap ediyor. Mascarpone'a dayanarak, akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı anında etkileyebilecek birçok tatlı pişirebilirsiniz.

Mascarpone, Kuzey İtalya'da Lombardiya kökenli bir peynirdir. Tercümede kelimenin kendisi "süzme peynir" veya "krem" anlamına gelir.

Başlangıçta, bu tür peynirleri yapmak için dişi mandaların sütü kullanıldı. Ve zamanımızda, bu özel içerikten geri adım attılar ve yerini inek sütü kremasıyla değiştirdiler.

Mascarpone kıvamına ve yapısına göre sürülebilir bir lor peyniri olarak sınıflandırılır. Çok hassas bir dokuya sahipler, tadında kremsi bir gölge var. Ayrıca sürülebilir peynirler oldukça çabuk pişer ve zamanla eskimez. Mascarpone, sürekli tazeliği ve yumuşaklığı ile ayırt edilir, üretimde preslenmez veya tuzlanmaz.

Evde lezzetli Mascarpone peyniri yapmak için, sonucun tüm beklentileri aşacağı için bazı kurallar bilmelisiniz.

• Limon suyu genellikle yumuşak peynir yapmak için kullanılır. Kalınlaştırıcı rolü oynayan kişidir, ancak sadece krema için değil, ekşi krema ve diğer süt ürünleri için de. Bu konuda bazı ev hanımlarının kendi görüşleri vardır ve limon suyu yerine şarap bazlı sirke kullanılmasını önermektedir. Tercihen ev yapımı olan bu sıvı, ince bir hassasiyet ve olağanüstü bir tat elde etmenizi sağlayacaktır.
• Mascarpone, yüksek yağlı krem ​​kullanılmasını gerektirir. Satın alınan üründeki minimum yağ indeksi en az %28 olmalıdır. İdeal seçenek, %33 yağ içeren krema olacaktır. Maksimum limit %40'tır. Yukarıda düşünmeye bile değmez, aksi takdirde yüksek kaliteli peynir pişirmek mümkün olmayacaktır.
• Pişirme işlemi devam ederken, bir termometre her zaman elinizin altında olmalıdır. Bir sıcaklık ölçer kullanmak mümkün değilse, hazırlanan kütleye daldırarak kendi parmağınızı kullanmanız gerekecektir. Duyumlar tolere edilebilirse, ürünün sıcaklığı kabul edilebilir, ancak dayanması imkansızsa, Mascarpone biraz daha soğutulmalıdır.

• Pişirme işlemi sona erdiğinde ortaya çıkan kıvamı kontrol etmek gerekir. Bunun için tahta hariç herhangi bir kaşık yapacak. Çatal bıçak takımı bitmiş kütleye indirilir, ardından dikkatlice çıkarılır. Doğru uygulanan bir prosedür, kaşığın yüzeyinde bir daire peynir gösterecektir.
• Yoğun ve kalın Mascarpone hayranları, pişirdikten sonra ürünün soğutulması gerektiğini hatırlamalıdır. Yumuşak ve narin doku sevenler hemen yemeye başlayabilir.
• Kremalı bir ürünü veya ekşi kremayı ısıtırken minimum ateş basıncını ayarlamak gerekir, aksi takdirde tavanın dibi yanar, koku ürüne karışır ve bitmiş Mascarpone yanık kokusu yayar.

Kremalı Mascarpone, tüm aile için mükemmel bir kahvaltı seçeneğidir. Hele ki peynir tatlısının evde hostesin elleriyle hazırlandığını ve bir mağazadan satın alınmadığını düşünürsek. Mutfak dünyası, ev yapımı Mascarpone için birçok tarifle övünür, her hostes sadece bir seçim yapmak zorundadır. Ana şey, talimatların adımlarında kaybolmadan her şeyi adım adım yapmaktır.

Ekşi krem ​​​​peynir yapma seçeneği oldukça popülerdir.

İçindekiler:

1. limon suyu - 35 ml;
2. %20 yağ içerikli ekşi krema - 775 ml;
3. süt %3.2 yağ - 190 ml.

Hazırlama yöntemi birkaç adım içerir.

1. Ekşi krema ve süt, karıştırıldıktan sonra oda sıcaklığına ulaşmalıdır.
2. Elde edilen kıvam, emaye bir kaba konur ve bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak küçük bir ateşe verilir. Bayılma işlemi devam ederken sıcaklığı sürekli kontrol etmek gerekir, 75 dereceyi geçmemelidir.
3. Bu noktada, sönen kütleye limon suyu eklenmelidir. Bir süre sonra karışım kesilmeye başlayacaktır. Kaynama işleminin başlamasını önlemek önemlidir.
4. Ateşi kapatmanız gerektiğinde, kabı kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.İş parçası soğurken, gazlı bez almanız, altı kat halinde katlamanız ve tercihen filtrelenmiş suya batırmanız gerekir. Daha sonra ıslatılmış bezi bir kevgir içine koyun.
5. Soğutulmuş Mascarpone körü, yaklaşık bir saat boyunca gazlı beze aktarılır. Bu süre zarfında peynir altı suyu tamamen boşalır. Bir saat yetmediyse, biraz daha bekleyebilirsiniz. Bu süreci baskı veya baskı ile etkilememek önemlidir.
6. Ve tamamen boşalttıktan sonra ortaya çıkan ürünü elinizle bastırmanız gerekir. Plastik bir kaba aktarın ve soğutun. Tüketim için iki gün verilir.

Kremadan Mascarpone yapma tarifi, peynirin sütten yapılmasına çok benzer. Ama yine de bazı farklılıklar var.

İçindekiler:

1. limon suyu - 15 ml;
2. krema 15-20% yağ - 385 g.

Pişirme yöntemi öncekinden biraz farklıdır.

1. Krem emaye bir kaba dökülür. İş parçasına sahip kap, minimum ateşe yerleştirilir ve 80 derecelik bir sıcaklığa getirilir. Kremin önce oda sıcaklığına soğuması gerektiğini belirtmekte fayda var.
2. Bir termometrenin yokluğunda, bir sıcaklık normu kavramı için karışımın kıvamını ve davranışını izlemek gerekir. Krem köpürmeye başlar başlamaz gerekli sıcaklığa ulaşılmış demektir. Konteyner hemen ateşten çıkarılır.
3. Limon suyu hemen sıcak kremaya dökülür ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Bundan sonra, kap tekrar pıhtılaşma işlemine kadar küçük bir ateşe yerleştirilir. Yaklaşık süre 8-15 dakikadır.
4. Elde edilen kütle ocaktan alınır ve oda sıcaklığında 15 dakika bırakılır. Aynı zamanda, kremanın peynir altı suyu ve süzme peynire bölüneceğinden endişelenmemelisiniz.
5. Ardından teknik hazırlık süreci başlar.Gazlı bez bir kevgir içine serilir, altı kat halinde önceden sarılır ve sade suya batırılır. Kremalı kütle bu tasarımın içine dökülür ve bir saat süzülmeye bırakılır.
6. Bu süreden sonra gazlı bez bir torbaya katlanır, bağlanır ve iki saat asılır. Elde edilen peynir ellerinizle yoğrulmalı, plastik bir kaba konulmalı, üstüne platin konulmalı ve on saat buzdolabında saklanmalıdır.
7. Bu peynirin kullanımı için üç gün süre verilir.

Zamanına ve işine değer veren modern bir ev hanımı için Mascarpone'u yavaş bir ocakta pişirmek ideal olacaktır.

İçindekiler:

• krem %10 - 300 ml;
• krema %20 - 300 ml;
• limon suyu - 20 ml.

Pişirme yöntemi çok basittir ve herhangi bir beceri gerektirmez.

1. Krem multicooker kasesine dökülür. Kapak kapanır ve Tatlılar programı ayarlanır, pişirme süresi on dakikadır.
2. Program kapatılmadan üç dakika önce sıcak kremalı kütleye limon suyu dökülür. Kapak kapanmıyor, karışım sürekli karıştırılıyor.
3. Bundan sonra, ortaya çıkan iş parçası soğutulmalıdır, doğrudan aynı kapta yapabilirsiniz.
4. Bir sonraki adım, kremsi kütleyi birkaç kat halinde önceden katlanmış, ıslatılmış ve bir elek üzerine yerleştirilmiş gazlı beze aktarmak olacaktır.
5. Bundan sonra, Mascarpone boşluklu kumaş bağlanır ve üç saat, belki biraz daha fazla asılır.
6. Bitmiş ürün, plastik bir kapta buzdolabına aktarılır.

Bugün, çeşitli mutfak becerileri, örneğin cheesecake, tiramisu, çikolatalı bir ziyafet ve daha birçok seçenek gibi Mascarpone peyniri ile birçok lezzetli ve sağlıklı tatlı pişirmenize olanak tanır. Tatlı ikramlara ek olarak, mantı gibi ikinci yemekler Mascarpone'dan yapılır.

Romantik bir akşam yemeği için tiramisu, tatlı bir son için mükemmel bir seçenektir. Tarif basit ve sonuç olağanüstü olacak.

İçindekiler:

• Mascarpone - 400 gr;
• savoiardi kurabiyeleri - 300 gr;
• kahve (güçlü) - 250 ml;
• pudra şekeri - 150 gr;
• yumurtalar - 5 adet;
• konyak - 2 yemek kaşığı. l.;
• kakao tozu - 2 çay kaşığı

Pişirme yöntemini düşünün.

1. İlk önce kahve demlemeniz ve konyak ile seyreltmeniz gerekir.
2. Bir sonraki adım, yumurtanın beyazını ve sarısını ayırmaktır. Beyazları buzdolabına koyun, sarıları pudra şekeri ile karıştırın.
3. Tatlı yumurta sarısını Mascarpone peyniri ile karıştırın.
4. Bir kenara alınan proteinleri tuzlayın ve köpük görünene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra kremalı baz ile karıştırın.
5. Daha sonra, daha önce kahve bileşimine batırılmış çerezlerin yerleştirildiği derin bir form alınır.
6. Kremanın yarısı kurabiyelerin üzerine yerleştirilir. Ardından, bir çerez katmanı tekrarlanır. Ve yine, şimdi dikkatlice düzleştirilmesi gereken krema.
7. Hazırlanan mucize buzdolabında altı ila yedi saat bekletilmelidir. Zaman izin verirse, bütün gece orada bırakın.

Dünyanın çeşitli mutfaklarının hayranları, Amerikan cheesecake gibi çeşitli tatlılar hazırlayabilir.

İçindekiler:

• çerezler - 300 gr;
• tereyağı - 150 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• krema - 200 gr;
• toz şeker - 150 gr;
• jelatin - 20 gr.

Pişirme yöntemi oldukça basittir.

1. İlk önce jelatini paketteki talimatları izleyerek suya batırmanız gerekir.
2. Çerezleri bir blender ile öğütün.
3. Tereyağı eritilmelidir.
4. Ezilmiş kurabiyeler tereyağı ile karıştırılmalıdır. Elde edilen karışımı bir fırın tepsisine aktarın, düzleştirin ve sıkıca bastırın.
5. Bir sonraki adım jelatine adanmıştır. Ateşe verilmeli ve çözülmelidir.
6. Bir karıştırıcı kullanarak toz şeker ve kremayı çırpmanız gerekir. Elde edilen kremaya Mascarpone ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra çözünmüş jelatin ile birleştirin.
7. Hazırlanan peynir dolgusu bisküvi tabanının üzerine eşit şekilde yayılır.
8. Cheesecake boş dört veya beş saat buzdolabına yerleştirilir.
9. Belirtilen süreden sonra tatlı aynı parçalara bölünerek masaya servis edilir.

Evde Mascarpone peyniri nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.