Oset peyniri: özellikleri ve tarifleri

Herkes lezzetli peyniri sever, ancak fahiş fiyatı nedeniyle herkes bunu karşılayamaz. Elbette bazen gerçekten kaliteli ve hatta egzotik yiyecekler denemek istediğinizde kendinizi şımartabilirsiniz. Pahalı ama lezzetli ürünler arasında Oset peyniri bulunur.

Ülkemizin sakinleri, sadece süt ürününün değerli temsilcileri olarak gördükleri sert çeşitleri daha çok tercih ediyor. Ama bu görüş yanlış. Yumuşak çeşitlerin daha kötü veya daha iyi olduğu söylenemez, kendi avantajları ve dezavantajları ile sadece farklıdırlar. Daha az lezzetli değiller.

Oset peyniri, peynir mayası türüne aittir. Faydalarını ve tadını takdir etmek için bunun için ödeme yapmanız gerekecek. Oldukça makul bir paraya mükemmel peynirin tadını nasıl çıkaracağınızı anlatacağız. Bu makale size evde nasıl pişirileceğini gösterecektir.

Kuzey Osetya'daki yerel peynir, hem kullanımda hem de ihracatta sıcak bir üründür. Yüzyıllar boyunca, bu süt ürünü, yaylaların sürekli diyetinin bir parçası olmuştur ve bu güne kadar da öyle kalmıştır. Küçük memleketinde ona "demir tsikht" denir.

Yöre halkı onu çiğ olarak kullanır, birçok yemekte malzeme olarak kullanır ve kışa hazırlar. Çoğu zaman, peynir en ünlü Oset turtaları için bir dolgu haline gelir.

Raflarda gördüğümüz peynirler Oset fabrikalarında üretiliyor. Ancak yöre halkının hazırladığı kadar lezzetli değil. Onlar için bu bir düzendir, çünkü hemen hemen her ailenin kendi artiodaktil sığırları vardır. İşletme sahipleri genellikle vatandaşlardan süt satın alır.

"Demir tsikht", zengin asırlık tarihiyle diğerlerinden farklıdır. Sonuçta, ilk kez İskitler tarafından üretilmeye başlandı. Bu amaçlar için esas olarak koyun sütü kullanılmıştır. Ancak günümüzde peynir de inek veya keçi sütünden yapılmaktadır. Maya genellikle bu hayvanlardan birinin kurutulmuş midesidir.

Oset peyniri yumuşak bir dokuya sahiptir. Ancak oldukça yoğundur. Peynirin tadı seçilen pişirme yöntemine göre değişebilir. Her zaman ekşi olacak, ancak aynı zamanda keskin veya acı bir tada sahip olacak. Oset peyniri, sarı bir renk tonu ile beyaz rengiyle öne çıkıyor. Bu arada, yüzeyde kabuk yok.

Ürünün faydalarına geçmeden önce bileşiminden bahsetmeye değer. O içerir:

• A vitamini;
• vitaminler PP;
• B1 vitamini;
• B2 vitamini;
• B6 vitamini;
• B9 vitamini;
• b12 vitamini;
• C vitamini;
• E vitamini;

Yararlı minerallerin yanı sıra:

• magnezyum;
• kalsiyum;
• potasyum;
• çinko;
• manganez;
• ütü;
• bakır;
• fosfor;
• sodyum;

Bu peynirin 100 gramı 356 kalori, 26 gram protein, 26.5 gram yağ ve 3.5 gram karbonhidrat içerir.

Bu oldukça geniş liste, çeşitli insan grupları için ürünün maksimum faydasını sağlar. Örneğin, yüksek düzeyde kalsiyum kemikleri, dişleri, tırnakları ve saçı güçlendirmeye yardımcı olur. Ek olarak, bu maddelerin birçoğu cildin durumu, gençleşmesi ve sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Potasyum, sırayla, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir. Ve fosfor aktif olarak proteini sentezler, kas dokusunun oluşmasına yardımcı olur.

Doktorlar, işyerinde hem fiziksel hem de zihinsel stres yaşayan kişilere Oset peynirini daha sık kullanmalarını tavsiye ediyor.Üründe bol miktarda bulunan B grubu vitaminlerin sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Sonuç olarak, stres ve yorgunluk azalır.

Ancak bu peynir ne kadar faydalı olursa olsun, bazı kontrendikasyonları vardır. Süt ürünlerine alerjisi olanlara veya bireysel hoşgörüsüzlüğe sahip olanlara zarar verebilir. Oset peyniri de önemli miktarda kalori ile bilinir.

Son olarak, makalenin ana konusuna dönüyoruz - Oset peynirini kendi ellerimizle yapıyoruz. Birkaç tarif var, ancak klasik, en erişilebilir yoldan bahsedeceğiz. İlk olarak, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak malzemeleri tanımlayalım.

• Süt. Ana bileşen. Ülkemizde en uygun fiyatlı olduğu için büyük olasılıkla inek sütü kullanacaksınız. Güvenilir bir tedarikçiden alın çünkü tabanın kalitesi iyi olmalıdır. Süt pastörize edilirse, onu kesmek için ekşi sütlü ekşi hamur gerekecektir. Bir ineğin altından taze süt için gerekli değildir. Hazırlamak için en az 3,5 litreye ihtiyacınız olacak. Yaklaşık yağ içeriği %3.2 olmalıdır.
• peynir mayası tabletleri - bunlar yumuşak peynir yapmak için gerekli olan peynir mayası elementleridir. Tablet şeklinde verilir.
• Kefir / kesilmiş süt / yoğurt - ekşi hamur için bu seçeneklerden birini kullanın. Hacmi süt hacminin yaklaşık% 10'u olmalıdır.
• Asidin-pepsin/Abomin tablet şeklinde de mevcuttur. Ekşi maya ile birlikte litre süt başına iki parça kullanmaya değer.

Her şeyden önce, süt 30 dereceye kadar ısıtılmalı ve ardından yaklaşık bir buçuk bardak ekşi maya eklenmelidir. Karıştırın ve beş dakika bekletin.Bu arada tabletleri ezmeniz ve suda (50 ml) çözmeniz, ardından sütün içine dökmeniz ve tekrar karıştırmanız gerekir.

Karışımı bir kapakla örtün ve birkaç saat ılık bir yerde bırakın. Hazır olma derecesini periyodik olarak kontrol edebilirsiniz. Sonunda sıvı jöle benzeri bir maddeye dönüşmelidir. Küçük parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Onları bir süre bıraktıktan sonra peynir kütlesi yerleşir. Bu işlem 20-30 dakika sürebilir.

Bu süreden sonra, parçalar sıkılmalı ve örneğin bir kevgir içinde bir tür kaba konmalıdır. Daha sonra peynirin biraz daha ısıtılması gerekiyor. Bu amaçlar için bir gaz sobası, mikrodalga fırın ve su banyosu uygundur.

Sıvıyı boşaltın ve peyniri elinizle sıkıştırın. Daha sonra 4 saat buzdolabına koyun, önceden kaplayın. Bu süre zarfında peynir altı suyu peynirden ayrılmalıdır.

Sadece ortaya çıkan ürünü tuzlamak için kalır ve Oset peyniri hazırdır. Kural olarak kütlesi, bileşenlerin toplam ağırlığının beşte biridir. Örneğin, 3.5 litre süt ve 300 mililitre ekşi maya aldıysanız, yaklaşık 700 gram peynir elde edersiniz.

Osetya sakinleri kışa peynir hazırlar. Özelliğini kaybetmeden buzdolabında uzun süre kolayca saklanabilir. Bu amaçlar için tuz çözeltisi de kullanılır, bu da peynirin tazeliğini mümkün olduğunca uzun süre korumaya yardımcı olur.

Aşağıdaki videodan Oset peynirinin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.