Fin laktozsuz peynirin özellikleri

Finlandiya'dan gelen gıda ürünleri, Rusya'da, özellikle Kuzeybatı bölgesinde her zaman çok değerli olmuştur. Bu İskandinav ülkesi iyi gelişmiş bir süt endüstrisine sahiptir, bu nedenle Finlandiya'nın bugün giderek daha alakalı hale gelen laktozsuz süt ürünleri üretiminde ustalaşan ilk ülkelerden biri olması şaşırtıcı değildir. Bu nedenle, Fin laktozsuz peynirinin özelliklerini ve en popüler çeşitlerinin yelpazesini dikkate almaya değer.

Evrim açısından, bir kişi sadece erken çocukluk döneminde süt yemiş olmalı ve yaşla birlikte diğer ürünlere geçmelidir. İneklerin ve diğer süt üreten hayvanların evcilleştirilmesinden önce eski insanlar böyle yaşıyordu. O zamandan bu yana yüzyıllar geçmesine rağmen, insan vücudunun erken çocukluktan sonra nihayet süt kullanımına uyum sağlamak için zamanı olmadı. Bu nedenle, dünyadaki yetişkinlerin büyük bir kısmı, şu veya bu şekilde süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlükten muzdariptir.

Bunun nedeni, laktozu parçalamak için tasarlanan laktaz olarak bilinen enzimin esas olarak erken yaşlarda aktif olarak üretilmesi ve vücut yaşlandıkça sentezinin zayıflamasıdır. Sonuç olarak, sindirilmemiş laktoz sindirim sisteminde kalır ve patojenik bakterilerin gelişimi için bir üreme alanı görevi görür. Sonuç olarak, süt ürünleri yedikten sonra gaz, ishal ve hatta bazen dermatit gelişebilir.

Laktoz intoleransına ek olarak, bazen alerji de vardır.Vücudun, başlangıçta intoleransa benzer semptomlara neden olan, ancak potansiyel olarak anjiyoödem ve anafilaktik şok dahil olmak üzere çok daha zararlı sonuçlara yol açabilen, gelen laktoza karşı bağışıklık tepkisinden kaynaklanır.

Başka bir Fin üreticisinin laktoz içermeyen ürünü Pohjolan Juustola Hermanni, Rusya Federasyonu'nda hak ettiği popülerliğe sahiptir. Geleneksel laktozsuz peynirin bir başka versiyonu da Pirkka kermajuusto'dur. Laktozsuz mozzarella da mevcuttur - Juustoportti Minimozza laktoositon. Ve Arla bir Akdeniz versiyonu sunuyor - Apetina aktoositon välimerellin juustopala.

Laktoz içermeyen Fin süt ürünleri arasındaki önemli bir fark, etiketlerinde Laktoositon kelimesinin bulunmasıdır. Varlığı, laktoz içermeyen bir peynir çeşidini diğerlerinden doğru bir şekilde ayırt etmenizi sağlayacaktır. Seçilebilecek bir diğer önemli sembol de kalp simgesidir; bu, ürünün Fin Kardiyologlar ve Endokrinologlar Derneği tarafından önerildiği anlamına gelir.

Süt ürünlerinin büyük faydalar ve mükemmel tat ile karakterize olduğu göz önüne alındığında, son yıllarda dünyada neredeyse laktoz içermeyen süt ürünlerinin üretiminin aktif olarak gelişmesi şaşırtıcı değildir. Alerjisi ve laktoz intoleransı olan kişilerin süt ürünlerinin tadını çıkarmasını sağlayan ve genellikle laktozsuz olarak adlandırılan bu ürünlerdir. Bir ürünün bu sınıfta sınıflandırılmasına izin veren laktoz içeriği eşiği %0,1'lik bir konsantrasyondur. Laktozsuz peynir üretimine yönelik teknolojiler günümüzde özellikle iyi gelişmiştir.

Şu anda, laktozsuz peynir üretimine yönelik üç ana yaklaşım vardır.

• Bunlardan ilki ve en önemlisi, laktozsuz sütten peynir üretimi, Modern teknolojiler kullanılarak işleme aşaması sırasında laktozun çıkarıldığı. Bunlar arasında en yaygın olanları şunlardır:
  • laktozun enzimatik olarak uzaklaştırılması (fermente edilmiş peynir altı suyu kullanılarak veya laktazın doğrudan eklenmesi);
  • membran ultrafiltrasyonu.

• İkinci yaklaşım ise süt yerine bitkisel yağlardan peynir üretiminde. Hem bileşim hem de fayda açısından bu tür peynirler, laktoz içermeyen süt peynirinden önemli ölçüde daha düşük olacaktır.
• Üçüncü yaklaşım ise geleneksel sert peynirler genellikle çok az miktarda laktoz içerir, çoğu, üretimleri sırasında çıkarılan serumda kaldığından. Olgunlaşma aşamasında, rafine edici bakterilerin enzimleri tarafından ek laktoz bölünmesi meydana gelir. Bu nedenle, bazı üreticiler, laktoz gerçekten yüzde 1/10'dan daha az olduğundan, üretim teknolojilerini değiştirmeden sert peynirlerini laktozsuz olarak etiketlerler.

Valio dahil çoğu Fin peynir üreticisinin, tatlarında ve faydalı özelliklerinde çok az veya hiç değişiklik olmadan çok düşük laktoz içeriğine sahip çeşitli peynir çeşitlerinin elde edilmesini mümkün kılan membran ultrafiltrasyon teknolojisini kullandığı belirtilmelidir. Ayrıca, bu tür filtreleme teknolojisi bu Fin şirketi tarafından geliştirilmiştir.

Buna karşılık, laktozun enzimatik olarak uzaklaştırılmasının kullanılması, ortaya çıkan peynirin tadında gözle görülür bir değişikliğe yol açar - laktoz daha basit karbonhidratlara parçalandığından, ortaya çıkan ürün daha tatlı ve daha besleyici hale gelir.

Laktozun uzaklaştırılması, elde edilen peynirin bileşiminde bir miktar değişikliğe yol açar.Her şeyden önce, kalori içeriği azalır - sıradan peynir için yaklaşık 350 kcal ise, laktoz içermeyen peynir çoğu zaman 250 kcal'den fazla olmayan bir enerji değerine sahiptir. Çoğu zaman, laktoz içermeyen peynirler daha az yağ içerir - yaklaşık %10, sıradan çeşitlerin yağ içeriği ise %60'a ulaşabilir. Ancak biraz daha fazla proteinleri var - 100 g ürün için 35 g, laktozlu peynir için 25 g.

Laktozsuz peynirin şüphesiz faydası, alerjik reaksiyonların veya intolerans semptomlarının gelişmesine yol açmamasıdır; bu, geleneksel çeşitlerin kontrendike olduğu kişiler tarafından yenebileceği anlamına gelir. Ayrıca daha az kalorilidir, yani diyetlerde kullanılması tavsiye edilebilir. Bu tür peynirler, özellikle kalp hastalığı veya obeziteden muzdarip insanlar için kötüye kullanılırsa zararlı olabilir.

Finlandiya'daki ana laktozsuz peynir üreticisi ve aynı zamanda Rusya pazarına ana ihracatçısı Valio'dur. Ürünleri aşağıdaki ana çeşitleri içerir:

• Oltermanni - bu mükemmel kremsi bir tada sahip yarı katı bir çeşittir;
• Kutupsal %15 Bu düşük tuzlu bir çeşittir.

Castello'nun orijinal çeşitleri de kendilerini kanıtlamıştır, örneğin:

• Beyaz valkohomejuusto - Beyaz peynir;
• Kırmızı Biberli Beyaz - acı biberli beyaz peynir;
• Mavi Sinihomejuusto - mavi küflü bir çeşit.

Başka bir Fin üreticisinin laktoz içermeyen ürünü Pohjolan Juustola Hermanni, Rusya Federasyonu'nda hak ettiği popülerliğe sahiptir. Geleneksel laktozsuz peynirin bir başka versiyonu da Pirkka kermajuusto'dur.Laktozsuz mozzarella da mevcuttur - Juustoportti Minimozza laktoositon. Ve Arla bir Akdeniz versiyonu sunuyor - Apetina aktoositon välimerellin juustopala. Laktoz içermeyen Fin süt ürünleri arasındaki önemli bir fark, etiketlerinde Laktoositon kelimesinin bulunmasıdır. Varlığı, laktoz içermeyen bir peynir çeşidini diğerlerinden doğru bir şekilde ayırt etmenizi sağlayacaktır. Seçilebilecek bir diğer önemli sembol de kalp simgesidir; bu, ürünün Fin Kardiyologlar ve Endokrinologlar Derneği tarafından önerildiği anlamına gelir.

Aşağıdaki videoda laktoz intoleransı hakkında daha fazla bilgi edinin.