Koyun peynirinin faydaları ve zararları nelerdir, çeşitlerinin isimleri nelerdir?

Antik çağlardan beri, Antik Roma döneminde insanlar peynir yapmayı öğrendiler. Uygarlığın buzdolabı gibi modern faydaları yoktu. Bu nedenle, sütü korumak için, onu fermente etmek gerekliydi, bu da dünya halklarının mutfaklarının başyapıtlarının hazırlanmasında bağımsız bir yemek veya katkı maddesi olarak kullanılan tamamen yeni bir ürünle sonuçlandı. Bugün peynir soframızda günlük bir ürün olabilir. Ancak koyun peyniri, nadirliği ve maliyeti nedeniyle bu güne kadar hala mükemmel bir inceliktir.

Koyun peyniri geleneksel olarak İspanya, Yunanistan, İtalya, Fransa, Azerbaycan, Ermenistan gibi güneydeki dağlık bölgelerde hazırlanır. Gördüğünüz gibi, ürünün üretim özellikleri iklimsel ve coğrafi kökene göre belirlenir. Bu ülkelerde otlatma için ihmal edilebilecek kadar verimli ovalar vardır, bu nedenle süt üretimi için dağlık alanlarda hareket edebilen hayvanlar yetiştirilir.

Yunanistan'da yumuşak Feta (veya Fetaki, Fetaksa) popülerdir. Küçük bir keçi sütü katkısı ile yapılabilir. Bu en genç ve düşük kalorili türlerden biridir. Yumuşak peynir çok tuzlu bir salamurada saklanır, genellikle ona tuzlu tadı veren otlar ile birlikte. Kolayca parçalanır, bu nedenle küçük kareler halinde kesilir.

İspanya'da ülkenin dağlık arazisi nedeniyle, başta sert ve yarı sert çeşitler olmak üzere koyun peynir çeşitlerinin üretimi gelişmiştir. Manchego, birkaç ay boyunca derin, serin mağaralarda yaşlandırılan orta sert bir çeşittir. Farklı olgunlaşma yaşlarında olabilir: birkaç haftadan birkaç aya kadar. Bu bağlamda, tat tonları hafif baharatlıdan belirgin tatlılığa kadar büyük farklılıklar gösterir.

İtalya'da koyun sütünden yapılan diğer peynirlerin popülaritesini aşan, pek çok kişinin bildiği Parmesan peynirine çok benzeyen, ancak daha zengin ve daha tuzlu bir tada sahip olan Pecorino Romano adlı bir çeşittir.

Fransa'da, Korsika adasında peynir, Brin de Amour ("aşkın doğuşu" olarak tercüme edilir) güzel adıyla yapılır ve kökeni hakkında daha az güzel bir efsane yoktur. Bir zamanlar genç bir çoban peynirli bir sandviçle öğle yemeği yerken aniden olağanüstü güzellikte bir kızın yanından geçtiğini görür. Hemen aşık oldu ve olağanüstü güzellikle tanışmak için ona yetişmek için acele etti. Döndüğünde, bir parça ekmekle yakın temas halinde olan peynirin, ekmekten gelen küf taneleri ile enfekte olduğunu gördü. Yapacak bir şey yoktu - çoban çok acıktı ve eski yemeğini yemeye başladı. Beklenmedik bir şekilde lezzetli tadıyla oldukça şaşırdı.

Bugün, bu tip geleneksel olarak sadece Korsika'da elle yapılır. Başı oluşturulduktan sonra kokulu yerel otlara sarılır. Olgunlaşır, güneşli tarlaların kokusunu emer. Tadına özel bir çekicilik katan asil küfün yumuşak yeşilimsi bir kabuğunu gösterir.

Rusya'nın güneyinde, Tushinsky, Erivansky, Suluguni, Brynza, Chanakh ve diğerleri gibi tanınmış çeşitler üretilmektedir. Çoğunlukla Ermeni kökenli çeşitler gençtir. Kabuk ve beyaz (nadiren sarımsı) renk yokluğunda Batı Avrupa muadillerinden farklıdırlar.

Rokfor, koyun peynirinin en pahalı çeşitlerinden biridir. Böyle bir inceliğin bir kilogramı ortalama altmış dolara mal oluyor. En yüksek toplantılarda ve yemekli davetlerde servis edilir. Çeşitliliğin asil mavi bir ekmek kökenli kalıbı vardır. Aynı zamanda çok tuhaf, zengin bir aromaya ve sıra dışı bir tada neden olur.

Peynirin ana değeri, bileşimde bulunan hayvansal proteinlere ve yağlara dayanmaktadır. En yakın kökene sahip oldukları için insan vücudu tarafından en iyi şekilde emilirler.

Yüksek besin değeri nedeniyle ağır bedensel işlerle uğraşanlar için uygundur. Büyüyen bir organizmanın kemikleri için en değerli kalsiyum kaynağı olarak üç yaşından itibaren çocukların beslenmesinde de vazgeçilmezdir. Fetus annenin vücudundan aynı kalsiyumu çok aktif olarak aldığı için hamile kadınlar tarafından da kullanılabilir, bu nedenle kadınlar hamilelik ve doğum sırasında dişlerini ve saçlarını kaybeder.

Peynirin içerdiği yağlar, kan damarlarında plak oluşturan zararlı kolesterol ile karıştırılmamalıdır.Aksine, özel bileşime sahip doğal amino asitler ateroskleroz oluşumunu engeller ve ayrıca vücuttaki kötü huylu neoplazmaların önlenmesi için mükemmel bir araçtır.

Çok değerli bir linoleik asit, vücutta metabolik süreçlerin kurulmasına yardımcı olur. Bu nedenle peynir, kalori içeriği yüksek olmasına rağmen diyet yapanlar tarafından bile tüketilmesi önerilir. Uzun süre genç ve enerjik kalmak, iyi bir ruh hali içinde olmak ve kendini formda tutmak isteyenler için faydalıdır.

Vitaminler vücudumuzdaki en önemli maddelerdir. Neredeyse tüm süreçlerine, yeni maddelerin yaratılmasına ve çevreden alınan maddelerin parçalanması ve özümsenmesine katılırlar. Hayatlarımızdaki rollerini abartmak zordur. Bazı vitamin ve minerallerin eksikliği genellikle ciddi hastalıklara yol açar. Koyun peyniri A ve B, askorbik asit, riboflavin gibi mükemmel bir vitamin kaynağıdır. Çok fazla potasyum, kalsiyum ve yüksek miktarda fosfor içerir.

Tüm bu maddelerin ısıl işleme tabi tutulmaması ve orijinal hallerinde korunması özellikle önemlidir. Ek olarak, hayvansal kökenli vitaminler, insan vücudu tarafından bitki analoglarından ve hatta kimyasal multivitaminlerden çok daha iyi emilir. Protein içeriği açısından koyun sütü ve buna dayalı ürünler, inek sütünün üç kat önünde tartışmasız liderdir.

Koyun peyniri kesinlikle sağlıklı bir üründür.Ancak aşırı miktarda kullanılması bile yarardan çok zarar verebilir. Bu nedenle, aşırı kilolu insanlar için ürünle kendinizi kaptırmayın. Gıdalarda dikkatli ve sınırlı kullanılmasına rağmen metabolizmayı iyileştirmek için faydalı olabilir.

Dikkatle, böbrek sorunları, kalp hastalığı ve hipertansiyon geliştirme eğilimi olan kişiler için ürünü yemeleri önerilir. Bu gereksinim, peynirdeki yüksek potasyum ve tuz içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Pek çok kişi tarafından sevilen peynir, koyun sütünden ekşi maya kullanılarak yapılır. Son zamanlarda, üreticiler genellikle bileşime hem inek hem de keçi sütü ekliyor. Bazı durumlarda, belirli peynir türlerinin hazırlanması için (özellikle manuel üretimde), özel orijinal tat ve koku tonları vermek için çeşitli bitki ve bitki karışımları kullanılır. Yaşlanma en az 60-90 gün gerektirir. Bazı sert peynirler birkaç aya kadar olgunlaşabilir.

Ortalama olarak 100 gramlık bir parça 350 kilokalori içerir. Aynı zamanda yüksek protein ve yağ içeriğine sahiptir. Yani 100 gram ürün için 14 gram protein, 28 gram yağ ve 8 gram karbonhidrat vardır. Ayrıca koyun peyniri su, vitaminler, yağ asitleri ve eser elementler içerir.

Paket açıldıktan sonra ürün genellikle buzdolabında tazelik bölgesinde iki ila üç ay saklanır.Peynirin "nefes almasını" sağlayan ve doğal hava-su dengesini koruyan parşömen içinde tutmak daha iyidir.

Koyun peyniri çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Pizza, yunan salatası ve peynir çorbası gibi yemeklerin temelini oluşturur. Birinci ve ikinci kurslara özel bir dokunuş verir. Çeşitli soğuk atıştırmalıklara dolgu eklemek için yaygın olarak kullanılır: rulolar, sepetler, doldurulmuş sebzeler, sandviçler. Un ve şekerleme ürünlerine lezzet katar. Peynirin tadı, makarna, çeşitli soslar ve sosların bileşiminde mükemmel bir şekilde hissedilir.

Koyun peynirini bağımsız bir yemek olarak yemek oldukça mümkündür. Enfes tatlı, şaraba harika bir katkı olacaktır. Bu durumda kuruyemiş, kuru meyve, meyve dilimleri ve hatta baldan takviyeler sunulmaktadır.

Aşağıda koyun peyniri çeşitlerinden biri ile ilgili ilginç bir videoyu izleyebilirsiniz.