Salamura peynirler: nedir, çeşitleri ve tarifleri

Salamura peynirlere, zorunlu üretim aşaması özel bir salamurada yaşlandırılan peynir türleri denir. Tamamen inek, koyun veya manda sütünden veya inek sütünün keçi, koyun ve manda ile 3: 1, 2: 1 veya 1: 1 oranlarında birleştirilmesiyle üretilirler. Hammaddeler proseste ham veya pastörize edilebilir. buna ekşi maya veya enzimler ilave edilir.

Yağ içeriğini normalleştirmek için bir kalsiyum klorür çözeltisi kullanılır. Bitmiş ürün homojen bir kıvama sahiptir. Tamamen beyaz olabilir ve ayrıca açık sarı veya krem ​​​​rengi olabilir. Bu peynirlerin kabuğu yoktur.

En yaygın turşu peynir çeşitlerini düşünün.

• Adıge peyniri. Bu çeşitlilik, hafif ve hassas, hafif katmanlı bir doku ile ayırt edilir. Adıge peyniri oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle diyet menüsüne dahil edilebilir. Bu ürünün kalitesi için gereksinimler yüksektir, buzdolabında saklamak en iyisidir.

• Peynir. Bu çeşitliliğin ana ayırt edici özelliği aynı gözlerdir. Üretim sürecinde peynirin kesilmesi ve preslenmesi nedeniyle oluşurlar.

• Kobyan. Gürcistan'ın geleneksel peynirlerinden biri. Bu peynirin başı kesik koni şeklindedir. Keskin, tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir.

• Limansky. Peynir tarifi Ukrayna'nın Odessa bölgesinde geliştirildi. Dıştan ve tat olarak peynire benzer.

• Lori. İnek sütünün kullanıldığı, bazen manda sütü karışımıyla kullanılan çeşitlilik, tuzlu-ekşi bir tat ile karakterize edilir. Ermenistan'da üretilmiştir.

• Mozzarella. Bu peynir top şeklindedir. Dışarıdan neredeyse eşit, ancak içinde hafif bir katman var. Mozzarella, tuzlu suda bekletilerek hazırlanır, ancak bitmiş ürünün tadı biraz yumuşaktır.

• Moldovalı. Uzun süre olgunlaşmadan, tuzlu ve hafif baharatlı hazırlanır, plastik, hafif kırılgan bir yapıya sahiptir.

• Osetçe. Oset mutfağının ulusal yemeği, peynir mayası ilavesiyle keçi, koyun veya inek sütünden yapılır. Ekşi ve hatta acı notalarla tuzlu tadı.

• Suluguni. Peynir, Gürcü Samegrelo bölgesinden geliyor. Ürünün yüzeyinde küçük çöküntüler görülebilir, hafif katmanlıdır. Bu yapı peynirin yüksek sıcaklıkta erimesi ile sağlanır.

• beyaz peynir. Bu çeşitlilik için klasik yaşlanma süresi üç aydır. Bu peynirin anavatanı Yunanistan'da koyun sütünden yapılır. Beyaz peynir yüksek yağ içeriğine sahiptir, en az %30.

• Çanak. Çeşitlilik Gürcistan ve Ermenistan'da popülerdir. Peynir, dört kilograma kadar olan kare briketler şeklinde yapılır. Fıçıların tadı tuzludur ve hafif kremsi bir tada sahiptir. Tek tip beyaz bir renge sahiptir.

• Çeçil. Uzunlamasına lifler şeklinde Ermeni kökenli egzoz peyniri. Keskin bir tat ile orta derecede tuzlu.

• Sahil. Yumuşak lor dokulu geleneksel Azerbaycan peyniri. Hazırlanması için ayran ısıtılır, lor tanesi çıkarılır ve özel şarap tulumları “sarıcılarda” salamura ile dökülür.

Peynircilik tarihinin yüzyıllar öncesine dayandığı bölgede, geleneksel teknolojiler kullanılarak üretilen peynirlerin özellikle kaliteli olduğuna inanılıyor. Bu nedenle, Kafkas ve İtalyan markalarının peynirleri yüksek kaliteli ürünler olarak kabul edilir ve mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Kafkas çeşitleri tat, görünüm ve pişirme yöntemlerinde çok çeşitlidir.

İtalyan turşusu peynirleri esas olarak Mozzarella çeşitleri ile temsil edilir. Örneğin, büyük mozzarella başlarına bocconcini, orta boylara chilegini ve en küçüğüne perlini denir. Ayrıca, inek veya manda sütünden elde edilen kremadan yapılan bir peynir olan Burrata gibi çeşitli Mozzarella türleri de oldukça popülerdir.

Salamura peynirler bağımsız bir ürün olarak ve lezzetli ve özgün yemeklerin bir parçası olarak kullanılabilir. Aşağıda peynirler ve bunlarla hazırlanan yemekler için bazı mutfak tarifleri bulunmaktadır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 4 litre süt, tercihen yüksek yağ içeriğine sahip çiftlik sütü;
• 0,5 yemek kaşığı sitrik asit;
• 175 ml soğuk kaynamış su;
• peynir özü.

İlk önce asidi 125 ml suya eklemeniz, ardından kalan 50 ml'de bir tutam enzim preparatını çözmeniz gerekir. Sütü bir tencereye dökün ve içine yavaşça bir sitrik asit çözeltisi dökün, ardından ılık sıvıya bir enzim çözeltisi ekleyerek + 35 ° C'ye ısıtın. Sürekli karıştırarak, sütü üç dakika daha kısık ateşte bırakmanız gerekir. Tencereyi ısıdan çıkarın ve bir kapakla örtün. Yarım saat sonra ortaya çıkan pıhtı bir kevgir içine atılmalıdır.

Peynir altı suyunun geri kalanını tatmak ve + 85 ° C'ye ısıtmak için kapta tuzlayın. Kevgirden gelen peynir sıcak tuzlu suya aktarılmalı ve 10 saniye sonra çıkarın, ezin ve germeye başlayın.Kütle yakında elastik hale gelmelidir. Bitmiş ürün, toplar halinde oluşturulabilir veya şeritler halinde kesilebilir.

Bunlar yoğun krema ile doldurulmuş peynir telleridir. Bu İtalyan yemeğini yapmak için ihtiyacınız olacak:

• salamurada 2 mozzarella topu;
• Yağ içeriği en az %33 olan 250 ml krem.

Salamura ayrı bir kaba dökülmeli, daha sonra + 80 ° C'ye ısıtılmalı ve peynir tamamen içine daldırılmalıdır. Peynir kütlesi tuzlu suda bir dakika ısınmalı, ardından erimiş iplikler hızla çekilmeli ve krema haline getirilmelidir. Tatmak için yemeğe otlar veya tuz ekleyebilirsiniz.

Belki de en popüler geleneksel Mozzarella salatası ve renkleri İtalya bayrağını andırıyor. İçindekiler:

• 10 adet çeri domates veya 3 adet büyük kalpli domates;
• 0,2 kg Mozarella;
• 5 dal fesleğen veya roka;
• 3 çay kaşığı zeytinyağı;
• 3 çay kaşığı balzamik sirke;
• 0,5 çay kaşığı bal.

Kiraz domatesler ikiye kesilmelidir. Daha büyük domatesler kullanılmışsa, dilimler halinde kesilmelidir. Mozzarella topunun da yuvarlak dilimler halinde kesilmesi gerekiyor. Yeşiller yıkanmalı ve iyice kurutulmalı, ardından doğranmalıdır. Bundan sonra sosu yapmalısınız. Yağ, sirke ve bal ayrı bir kapta homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır. Peynir ve domatesleri daire şeklinde bir tabağa koyun, doğranmış otları serpin ve sosu ekleyin.

Stracciatella ile orijinal yemek. İçindekiler:

• 100 gram Stracciatella;
• bir diş sarımsak;
• Arpacık soğanı;
• bir dal kekik;
• 250 gram pirinç;
• 0.1 l kuru beyaz şarap;
• 50 gram kuru fesleğen;
• 700 ml tavuk suyu.

Önce sarımsak, soğan ve kekiği zeytinyağında doğramadan kızartmanız, ardından pirinci ekleyin, biraz kızartın ve karıştırarak kuru şarap ekleyin. Yavaş yavaş, şarap tamamen buharlaşmalıdır. Ardından tavuk suyunun bir kısmını eklemeniz, sıvının buharlaşmasını beklemeniz ve yeni bir porsiyon dökmeniz gerekir. Eylem birkaç kez tekrarlanmalıdır, çorba bitene kadarArdından pirinçlere tuz ve karabiber ekleyin. Pirinç ateşten alındıktan sonra içine fesleğeni dökmeniz gerekir.

Bu ürünü evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 litre süt;
• 0,5 litre kefir;
• 6 tablet pepsin.

Süt, emaye veya paslanmaz çelik bir tencereye dökülmeli ve +30°C'ye ısıtılmalıdır. Kefir bir su banyosunda ısıtılmalı ve pepsin ezilmeli ve sulu bir çözelti hazırlanmalıdır. Kefiri önce sütte, sonra seyreltilmiş enzimde eritin. Kıvrılmış süt ocaktan alınmalı ve sıcak tutulmalıdır. Bir saat sonra pıhtı kesilmeli ve + 40 ° C'ye ısıtılmalıdır, 15 dakika sonra içeriği bir kevgir içinde atın. Sıvıyı süzdükten sonra pıhtı presin altına yerleştirilmelidir. İki saat sonra ters çevirin.

Sıkışan pıhtı bir kalıba alınmalı, bastırılmalı ve bir gün serin bir yerde bırakılmalıdır. Bitmiş ürün, tatmak için tuz ve baharatlarla ovulur.

Bu peynirli ve patatesli ulusal bir Oset pastasıdır. Gerekli Malzemeler:

• 250 ml kefir;
• 12 gram kuru maya;
• 3 çay kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 0,3 kg patates;
• 100 gram ekşi krema;
• 0,3 kg un;
• 50 gram tereyağı;
• 0.1 kg Oset peyniri.

İlk önce unu elemeniz, toz şeker, maya, tuz ve ılık kefir eklemeniz gerekir.Hamuru istediğiniz kıvamda hazırlayın elinize hafif yapışmalı sonra üzerine sıvı yağ ekleyip yarım saat mayalanmaya bırakın. Patatesler kabuğunu çıkarmadan haşlanmalı, daha sonra soyulmalı ve ezilmelidir. Peynir ezilmeli, daha sonra patates ve ekşi krema ile karıştırılmalıdır. Hamuru iki santimetre kalınlığında bir kek haline getirin.

Peynir kütlesini ortasına yerleştirin ve pasta tabanının yüzeyini eşit şekilde kaplayın. Pastanın kenarları toplanmalı ve birlikte körlenmeli, ardından pastayı ters çevirin ve düzleştirin. + 180 ° C sıcaklıkta un serpilmiş bir kapta yağsız pişirilmelidir. Yarım saat sonra kek fırından çıkarılmalı, eritilmiş tereyağı ile dökülerek servis edilmelidir.

Beyaz peynirli klasik tarif. İçindekiler:

• 3 orta boy domates;
• salatalık;
• ampul;
• bir diş sarımsak;
• 3 dolmalık biber;
• 0,2 kg beyaz peynir;
• 6-8 zeytin;
• 50 ml zeytinyağı.

Tüm sebzeler önce yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Soyulmuş salatalık, domates, biber ve peynir küpler halinde kesilir. Sarımsakları bıçakla ezin ve soğanı halka halka doğrayın. Tüm ezilmiş malzemeler iyice karıştırılmalı ve yağ eklenmelidir. Zeytinler bütün olarak salataya konulmalıdır. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Salamura peynirler en iyi tuzlu suda saklanır. Peyniri satın aldıktan sonra plastik veya cam bir kaba aktarıp salamura dökmelisiniz. Salamura yoksa, peynir folyoya veya streç filme sarılmalıdır.

Salamura peynirler başta folik asit ve önemli amino asitler olmak üzere birçok vitamin ve mineral kaynağıdır. Hem yetişkinler hem de çocuklar için faydalıdırlar. Peynirler gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, kemik dokusunu, saçları ve tırnakları güçlendirir. Ayrıca, bu ürün iştahı arttırır. Bununla birlikte, bazı kontrendikasyonları vardır:

• ürünün yüksek tuzluluğu nedeniyle (yaklaşık% 7) kardiyovasküler sistem hastalıkları olan kişiler tarafından büyük miktarlarda tüketilmemelidir;
• peynir kullanımı ülser, gastrit, böbrek patolojileri için kontrendikedir;
• Kategorik olarak, onları süt proteinine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin diyetine dahil etmek imkansızdır.

Pek çok salamura peynir çeşidinin yüksek yağ içeriği nedeniyle, aşırı kilolu veya aşırı kilolu olma eğilimi olan kişiler bunları diyete dikkatli bir şekilde dahil etmelidir.

Aşağıdaki videoda salamura peynirin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.