Ricotta peyniri: nedir, neyden yapılır ve nasıl kullanılır?

İtalya'da birkaç yüz çeşit peynir üretilirken, Ricotta mutfak uzmanlarının ön saflarında yer almaktadır. Bu ürün, Ricotta'dan sadece geleneksel makarnaları, pizzaları veya lazanyaları değil, aynı zamanda birçok lezzetli tatlıyı da pişirmenize olanak tanıyan olağandışı dokusu ve ağızda kalan tatlı tadı nedeniyle yaygın olarak kullanılmaktadır. Rusya'da Mascarpone ve Ricotta gibi peynirler lezzet olarak kabul edilir. Ancak tanıdık olmayan ürünlerden korkmayın, çünkü bu peynirler gerçekten gurmeler için bir nimettir.

Ricotta, özellikle İtalya, İspanya ve Tunus gibi ülkelerde popüler olan özel bir peynir türüdür. Bu ürünün bir özelliği, doğrudan sütten üretilmemesi, Mozzarella gibi diğer peynir türlerinin üretim sürecinin bir sonucu olarak kalan peynir altı suyuna dayalı olması ilginç gerçeğidir. Çeviride, çeşitliliğin adı kelimenin tam anlamıyla "ikinci kez pişirilmiş" anlamına gelir.

Bu peynir altı suyu ürünü çeşitli kökenlerden gelen sütlerden yapılır: keçi, inek, koyun ve hatta manda. Aynı anda iki çeşit sütü karıştırarak peynir elde etme seçeneği de vardır. Modern dünyada, Ricotta peynirinin birkaç alt türü vardır.

• Ricotta Fresk taze ürünün adıdır.
• Ricotta Forte Hazır koyun peynirinden, bir kapta ekşi olana kadar düzenli olarak karıştırılarak eskitilerek yapılır.İleride cam kaplarda saklanır ve uzun süre tat özelliklerini kaybetmez.
• ricotta affumicata - keçi sütünden elde edilen tütsülenmiş bir ürün.
• ricotta romana Ricotta, nispeten sert bir dokuya ve oldukça tuzlu bir tada sahip olan uzun yıllanmış bir ricottadır.
• Ricotta al Forno - fırında pişmiş peynir altı suyu ürünü. Böyle bir alt tür, çikolata, limon ve diğer dolgu maddelerinin eklenmesiyle yapılabilir.

Önceden pişirilmiş Ricotta, ürün üzerinde bir desen elde etmek için söğüt dallarından dokunmuş sepetlere daldırılırdı. Şu anda, ürün için standart ambalaj, plastik koni biçimli kaplardır.

Peynir hafif kremsi bir tada (tatlı veya tuzlu, hepsi maruz kalmaya bağlıdır) ve süzme peynir dokusunu biraz anımsatan hassas grenli bir dokuya sahip olduğundan, çeşitlilikle ilgili tüm incelemeler olumludur. Aynı zamanda çok fazla nem içerir.

Ürün, insan vücudu tarafından çok kolay ve hızlı bir şekilde emilen büyük miktarda albümin (diğer peynirlerde olduğu gibi kazein değil) içerdiğinden, protein diyetinin destekçileri için en uygun olanıdır. Ürünün her bir alt türünün yağ içeriği bireyseldir: inek sütü kullanıldığında, yağ içeriği% 8, koyun -% 24 olan peynir elde edilir. Ama bu rakamlar oldukça küçük.

Ricotta yüksek düzeyde beslenmeye sahiptir, ancak aynı zamanda oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir: 100 gram ürün başına 170-180 kcal. Geleneksel bir üründe BJU'nun içeriği:

• proteinler - 11 gr;
• yağ - 13 gr;
• karbonhidratlar - 3 gr.

Bu peynir, insan vücudundaki protein, kalsiyum ve B vitamini eksikliğini gidermeye yardımcı olacaktır. Ayrıca A, D, E, K vitaminleri ve Omega-3 ve Omega-6 asitleri, çinko, selenyum, potasyum ve fosfor gibi diğer faydalı elementler açısından da zengindir.

Tarif edilen peynir çeşidi aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir;
• kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olur;
• A vitamini içeriği nedeniyle insan görüşünü destekler;
• zihinsel aktiviteyi geliştirir;
• bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve genel tonu yükseltmeye yardımcı olur;
• doku rejenerasyonunu uyarır;
• insan hormonal arka planı ve enzimlerin üretimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• cilt ve saç görünümünü iyileştirmek için yararlıdır.

Bu peynir türü, sadece doğru beslenmeyi seçerek sağlıklı bir yaşam tarzına meyilli insanlar için uygundur. Düşük kalori içeriği ve düşük yağ içeriği nedeniyle kilo vermek de kullanılması önerilir. Avantaj, kilo kaybıyla bile, bir kişinin vücut için en önemli yapı malzemesi olan protein de dahil olmak üzere yeterli miktarda faydalı madde almasıdır. Ürün eski cilt hücrelerini eksfoliye ettiği için Ricotta kozmetik bir ürün olarak da kullanılabilir.

Peynir için çok fazla olumsuz sonuç ve kontrendikasyon yoktur:

• laktoz intoleransı olan kişilerin kullanımına uygun değildir;
• Kolesterol seviyelerini artırabilen ve arterlerin tıkanmasına neden olabilen yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığından muzdarip olanlar için önerilmez.

Mascarpone aynı zamanda bir tür geleneksel İtalyan krem ​​peyniridir.Bu çeşidin üretiminin uzak XVI.Yüzyılda başladığını söylüyorlar. Mascarpone yapma süreci oldukça kolaydır. Sitrik asit ve şarap sirkesi ilaveli yağlı krema bir su banyosunda ısıtılır, daha sonra ürün tamamen kalınlaşana kadar soğukta bırakılır. Tamamen hazırlanmış bileşim, fazla nemi gidermek için torbalarda önceden paketlenir ve son aşamada kütle plastik kaplarda paketlenir.

Laktik asit kültürleri ve enzimler eklenmeden Ricotta'ya benzer şekilde yapılır. Tatlımsı kremsi bir tada ve macun kıvamına sahiptir, bunun sonucunda çeşitli şekerleme ürünlerinin (örneğin tiramisu ve peynirli kekler) ve sandviçlerin imalatında yaygın olarak kullanılır. Bu peynir türü ile Ricotta arasındaki fark şudur: Krem Mascarpone yapmak için kullanılır. Kalori içeriği Ricotta - 412 kcal'den çok daha yüksektir ve içerik% 75'e kadardır. Ürünler doku bakımından farklılık gösterir: Ricotta taneli süzme peyniri andırır ve Mascarpone kremayı andırır.

Ricotta peyniri tek başına tüketilebileceği gibi salatalara, makarnalara ve şekerlemelere eklenebilir. Taze ürün, otlar, sebzeler, balık ve ekmek ilave edilerek dilimlenerek veya sandviçlerin üzerine sürülerek servis edilebilir. Kremayı peynirle değiştirerek Ricotta'ya dayalı çeşitli soslar hazırlamanız önerilir. Bunu yapmak için, pişirme işleminin sonunda az miktarda ürün ekleyin. Peynir ayrıca pizza veya lazanya, krep veya mantı için tepesi olarak kullanılır. Bu çeşidin eklenmesiyle lezzetli salatalar elde edilir. Onları zeytinyağı ile doldurun. Makarna hazırlarken Ricotta vazgeçilmez bir malzeme haline gelecek.

Ürün şunlarla iyi gider:

• badem ve çam fıstığı;
• yumurtalar (bir omlet veya çırpılmış yumurtayı eşsiz bir tada doldurur);
• çikolata ve vanilya;
• çilekler
• avokado;
• Limon
• ıspanak ve domates;
• hindistan cevizi, karanfil, tarçın ve sarımsak gibi çeşitli baharatlar.

Tarif edilen çeşitlilik, bal, şeker kamışı, tatlı mısır şurubu ve taze meyveler veya meyveler, kuru meyveler ve kuruyemişler, çikolata ve çeşitli baharatlar (örneğin tarçın) ile birlikte eksiksiz bir kahvaltı için çok uygundur. Çok popüler İtalyan sandviçlerini mutlaka denemelisiniz - ricottalı crostini.

Ricotta en yakın süpermarketlerde bulunamadıysa, her zaman aşağıdaki ürünlerden biri ile değiştirilebilir.

• Normal süzme peynir. Daha az plastiktir, yağ içeriği daha düşüktür. Pişirmenin ilk aşamasında, fazla nemi gidermek için ürünü sıkmanız gerekir.
• Fromage blanc. Bu tip daha pahalı olarak kabul edilir ve kıvamda yoğurda çok benzer.
• Ekşi krema. Çeşitli sosların hazırlanmasında peynir altı suyu ürününü değiştirmek için uygundur.
• Peynirli Tofu. Yemeğe eklemeden önce, bu çeşit uygun şekilde hazırlanmalıdır: iyice çırpın ve ardından sıkın.
• Ayran peyniri. En iyi pasta dolguları için bir yedek olarak kullanılır.
• Keçi peyniri. Bu durumda, eski ürünün çok keskin bir tada sahip olması nedeniyle sadece taze peynir alınır.
• Saksı peyniri. Kıvam süzme peynire yakındır (gevşek ve yumuşak).
• Mascorpone peyniri. Ayrıca yoğun kıvamından dolayı eklemeden önce çırpılması tavsiye edilir.
• Krem peynir. Ricotta'yı değiştirmek için en iyi seçenektir, fark sadece ürünün yağ içeriğindedir.
• Panir. Vejetaryen peyniri Hindistan kökenlidir.

Evde Ricotta peynirinin nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıya bakın.