Evde Rus peyniri nasıl pişirilir?

En kaliteli sütten yapılan Rus peyniri yıllardır gurmeleri memnun ediyor. Yüksek derecede laktik asit fermantasyonu ile karakterize edilen sert bir peynir olarak sınıflandırılır. Ancak çoğu zaman mağazaların raflarındaki ürünler kabul edilen standartları karşılamaz ve her zaman taze değildir. Bu tür peynirleri evde yaparak bu sorun çözülebilir. Evde sütten nasıl pişirilir, daha sonra tartışılacaktır.

Rus peyniri ekşi bir tada sahiptir. Kıvamı oldukça yoğundur ve gölge ılık yağlıdır. Bu ürün proteinler, yağlar bakımından zengindir, içindeki karbonhidrat içeriği düşüktür. Kimyasal bileşimi nedeniyle insan vücudunun birçok sisteminin çalışmasının normalleşmesine katkıda bulunur. Örneğin yapı malzemesi olan proteinler sayesinde onları normale döndürmekle kalmaz, oluşumlarına da katkı sağlar.

Kullanımı hormonal arka planı, kasların durumunu olumlu yönde etkiler. Ayrıca Rus peyniri viral enfeksiyonların önlenmesidir. Fosfor ve kalsiyum nedeniyle kemiklerin yapımında görev alır ve eklem hastalıkları olan kişilerde de endikedir. B12 vitamini sayesinde kansızlık, kansızlık ve hepatitte etkilidir. Diğer faydalı niteliklerin yanı sıra, sinir sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etki not edilemez.

Diğer peynirler gibi, Rus da yüksek yağ içeriği ile karakterizedir.Bu nedenle aşırı kilolu kişiler kullanımlarını sınırlamalıdır. Gastrit, hipertansiyon, asit rahatsızlıkları gibi hastalıkları olanlar da bu peyniri yememelidir. Risk grubu ayrıca piyelonefrit ve ürolitiyazdan muzdarip insanları da içerir.

Ayrıca, ürünü bayatsa kullanamazsınız: bu sindirim sisteminin bozulmasına neden olabilir. Mağazadan alınan peynirin olgunlaşmasını hızlandıran özel eritme tuzları içerdiği gerçeğini dikkate almak da önemlidir. Düzenli kullanımla vücudu toksinlerle doyurabilir, kalsiyumu ondan temizleyebilir ve ayrıca emilimini azaltabilirler. Sindirim sistemi, karaciğer, böbreklerde ve safra kesesinde taş görünümünde arızalara neden olan onlardır.

Evde Rus peyniri yapmak aslında karmaşık ve zaman alıcı bir şey değil. Dikkate almanız gereken tek şey, böyle bir ürün yapmak için çok fazla süte ihtiyaç duyulacağıdır (bir litre yeterli değildir). Ancak ekşime aşamasında olabilir. Ayrıca, yemek pişirmek için doğal ürünler kullanmanız gerektiğini anlamalısınız.

Yaklaşık bir sağlıklı peynir tarifi aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• inek sütü - 10 litre;
• ekşi hamur - yaklaşık 100-200 mg;
• kaynamış su - enzim için yaklaşık 50 ml, yemek pişirmek için 3 litre ve tuzlu su için 1 litre;
• ince sofra tuzu - en az 3 yemek kaşığı;
• sıvı peynir mayası - yaklaşık 0,5 çay kaşığı.

Ayrıca bir mutfak termometresi, en az 11 litre kapasiteli bir tencere, birkaç bardak, bir bıçak ve 1 kilogramlık özel peynir kalıbı hazırlamanız gerekir.

Üretim için doğal süt gerektiğinden pastörizasyon ve olgunlaştırma vazgeçilmezdir. Ürün piyasadan alınmışsa en az +70 derece C sıcaklıkta pastörize edilir. Doğruluk için mutfak termometresi kullanabilirsiniz. Isıl işlemden sonra süt soğutulur ve yaklaşık iki gün +10 ... 12 derece sıcaklıkta tutulur. Süt bu şekilde saklanır. Olgunlaşmayı hızlandırmak gerekirse süt hızlı soğutmaya tabi tutulur.

Başlatıcıyı hazırlamak için yaklaşık +35 derece sıcaklıkta bir bardak ılık süt alın. Marş, iyice karıştırılarak içinde çözülür, daha sonra kütle bir kapakla kapatılır ve ılık bir yerde yaklaşık 40 dakika bekletilir. Minimum infüzyon süresi yarım saattir. Ana (marşsız) süt kütlesi büyük bir tencereye dökülür ve ocağa konur ve +35 derece C'ye ısıtılır.

Daha sonra hazırlanan süt başlatıcı kabın içine dökülür. Süt dururken ikinci bardağı (fincan) alın ve içindeki su ile sıvı mayayı karıştırın. Sıvı homojen hale geldikten sonra ekşi mayalı sütün içine dökülür ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırılır. Daha sonra 40 dakika boyunca karışımın sıcaklığı +30 derecede tutulur.

Kırk dakika sonra, tavada süt yerine karakteristik bir lor pıhtısı görünecektir. Jöle benzeri bir kıvama sahip olduğu için kabın duvarlarından kolayca ayrılacaktır. Uzun bir bıçak kullanarak, bu kalın taban uzunlamasına ve 1.5-2 cm'lik artışlarla kesilerek küçük lor küpleri oluşturulur. Bundan sonra, tava tekrar bir kapakla kapatılır ve 10 dakika daha bırakılır.

Süre dolduğunda küpler kabın dibine oturacaktır. Sıvıyı boşaltmak ve ardından gelecekteki peynirli kabı yavaş ateşe vermek gerekir. Kütleyi sadece +37 dereceye kadar ısıtabilirsiniz, 10 dakikadan fazla sürmez. Bu aşamada peynir küplerinin boyutları küçülecektir. Daha sonra kalan peynir altı suyunu boşaltmak ve oluşan peynir tanesini, sıcaklığı +40 dereceyi geçmemesi gereken kaynamış su ile dökmek gerekir.

Tava bir kez daha ocağa yerleştirilir ve 15 dakika boyunca +42 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta işlenir. Süre geçtikten sonra sıvı boşaltılır, kütle bir kevgir içine atılır ve tuzlanır, daha sonra iyice karıştırılır ve kalan sıvının çıkması için bırakılır. Bu genellikle yaklaşık yarım saat sürer. Daha sonra kütle, optimal ağırlığı 2-3 kg olan 20 dakika presin altına yerleştirilir. Yarım saat sonra peynir basınç altında ters çevrilir.

Bir litre sıcak suda 3 yemek kaşığı tuzu eritin, kaynatın ve kalın bir gazlı bezden süzün. Peynir sıvıya konur ve 12 saat tuzlanmaya, bir kapakla kapatılmaya ve periyodik olarak çevrilmeye bırakılır. Daha sonra peynir tuzlu sudan çıkarılır, fazla sıvının akmasına izin verilir ve kurutulur. Daha sonra, kural olarak, daha fazla olgunlaşması için buzdolabının altına ızgara üzerine yerleştirilir.

Bu genellikle iki ila üç gün sürer. Ürünü evde yapma işleminin doğru bir şekilde devam etmesi için, kabuğunun kuruması için peynirin tüm olgunlaşma süresi boyunca çevrilmesi gerekir. Olgunlaşma için ürünü bir termal torbaya koyabilir, sıkıca çekerek ve bağlayabilirsiniz.

Daha ileri olgunlaştırma teknolojisi, ürünü üç hafta boyunca buzdolabının alt rafında saklamayı içerir. Bu yöntemle poşetteki peyniri günde bir defadan fazla çevirmeniz gerekir.0 ila +8 derece C sıcaklıkta saklanmalıdır. Ürünün rengi kremsi-bej olmalı, tadı karakteristik bir ekşiliğe sahip olacaktır.

Bu tarifle ev yapımı peynirin yağ içeriği% 50'den fazla olmayacak, oldukça yoğun ve lezzetli olacak. Teknolojinin tüm nüanslarını hesaba katarsa, her ev hanımı bunu yapabilir. Böyle bir ürünün tadı, birçok yönden herhangi bir mağaza analogundan üstündür. Ek olarak, olgunlaşmayı hızlandıran ve birçok doğal üretim adımından teknolojiyi mahrum bırakan katkı maddeleri nedeniyle mağazadan satın alınan peynirler hakkında söylenemez.

Keçi sütünden Rus peyniri nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.